Кафявото масло, известно още като beurre noisette (на френски за „лешниково масло“), е просто масло, което е било сварено, докато млечните твърди частици се препекат до леко сладък, ядков, златистокафяв цвят. По време на този процес по-голямата част от водното съдържание се изпарява, концентрирайки аромата на маслото.
Използвайте кафяво масло в печива като бананови шоколадови бисквитки or кафяви маслени шоколадови бисквити или ръми пържени яйца, зеленчуци, месо или морски дарове.
Как да си направим кафяво масло
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Поставете парченцата безсолно масло в светла средно голяма тенджера на среден огън. Разтопете маслото, докато започне да покафенява. Ще премине през различни етапи, така че обърнете голямо внимание.
Маслото първо ще се разпени и ще пръска, а след това ще започнете да виждате някои кафяви парчета, които се образуват на дъното на тигана.
Този процес трябва да отнеме около 3 минути, след като маслото се разтопи напълно. Веднага щом маслото мирише на ядки и препечено и придобие меден цвят, намалете котлона до минимум, за да предотвратите изгаряне.
Внимателно добавете млякото на прах към запеченото масло. Използвайте гъвкава шпатула, за да включите млякото на прах, като бъркате непрекъснато. Не забравяйте да почистите дъното и стените на тигана, за да избегнете изгарянето на млякото на прах.
Продължете да бъркате, докато сместа стане наситено златисто кафява, което трябва да отнеме около 1 до 2 минути.
Незабавно го прехвърлете в топлоустойчива купа, като изстържете всякакви допълнителни частици от млякото от тигана.; това ще попречи на остатъчната топлина от тигана да продължи да готви маслото и потенциално да го изгори.
Оставете кафявото масло да се охлади до стайна температура, преди да го използвате във вашата рецепта.
Съветът на Камила: Предпочитам да оставя запечените млечни твърди частици в кафявото масло за допълнителен вкус. Въпреки това, ако предпочитате по-гладка текстура, можете да прецедите или декантирате кафявото масло, за да премахнете твърдите млечни частици - бистрата мазнина ще запази мек препечен вкус.
Изсушеното пълномаслено мляко не е необходимо за постигане на покафеняло масло, но придава богат, дълбок вкус. В краен случай заменете обезмасленото мляко на прах (кафявото масло няма да е толкова ароматно) или напълно оставете млякото на прах.
Свързани рецепти:
рецепта
кафяво масло
Инструменти
- Средна тенджера или тиган
- Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула
- Термоустойчива купа или контейнер
- По избор: фина мрежеста цедка
Продукти
- 226 g (2 пръчици) несолено масло , нарязани на еднакви по големина парчета
- ¼ чаша сухо мляко на прах , по избор
Приготвяне
- Поставете парченцата безсолно масло в светла средно голяма тенджера на среден огън. Разтопете маслото, докато започне да покафенява. Ще премине през различни етапи, така че обърнете голямо внимание. Маслото първо ще се разпени и ще пръска, а след това ще започнете да виждате някои кафяви парчета, които се образуват на дъното на тигана. Този процес трябва да отнеме около 3 минути, след като маслото се разтопи напълно.
- Веднага щом маслото мирише на ядки и препечено и придобие меден цвят, намалете котлона до минимум, за да предотвратите изгаряне. Внимателно добавете млякото на прах към запеченото масло. Използвайте гъвкава шпатула, за да включите млякото на прах, като бъркате непрекъснато. Не забравяйте да почистите дъното и стените на тигана, за да избегнете изгарянето на млякото на прах.
- Продължете да бъркате, докато сместа стане наситено златисто кафява, което трябва да отнеме около 1 до 2 минути. Незабавно го прехвърлете в топлоустойчива купа, като изстържете всякакви допълнителни частици от млякото от тигана.; това ще попречи на остатъчната топлина от тигана да продължи да готви маслото и потенциално да го изгори. Оставете кафявото масло да се охлади до стайна температура, преди да го използвате във вашата рецепта.
- Съветът на Камила: Предпочитам да оставя кафявото мляко в кафявото масло за допълнителен вкус. Въпреки това, ако предпочитате по-гладка текстура, можете да прецедите или декантирате кафявото масло, за да премахнете твърдите млечни частици - бистрата мазнина ще запази мек препечен вкус.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.