Chipa almidón гэта традыцыйны парагвайскі сырны хлеб, падобны на бразільскі сырны хлеб. Гэта самы папулярны тып chipa. Ён вядомы сваім больш цвёрдым цестам і характэрнай формай пончыкаў. У яго хрумсткая скарыначка і мяккая, злёгку жавальная ўнутраная частка з тонкім адценнем водару аніса. (Бонус: гэта без глютена!)
Пакуль тыповы Chipa рэцэпт, як правіла, трохі сухі і хутка застывае, у мяне ёсць некалькі прыёмаў, каб палепшыць яго густ і тэкстуру. Па-першае, я выкарыстоўваю пахта замест малака, каб дадаць тонкі густ і захаваць вільготнасць.
Па-другое, я дадаю разрыхляльнік для атрымання больш лёгкай і паветранай тэкстуры. І, нарэшце, хаця даданне насення аніса з'яўляецца пытаннем асабістых пераваг, яно дадае адметны водар, які адрознівае яго ад бразільскага стрыечнага брата, таму я настойліва рэкамендую яго. Гэтыя карэкціроўкі неабавязковыя, але дапамагаюць з агульнай тэкстурай.
Лепш за ўсё, калі падаваць яго цёплым прама з духоўкі, але ён не менш смачны і пры пакаёвай тэмпературы. Ён таксама добра замарожваецца для наступнага выкарыстання. Гэта папулярны выбар на сняданак і выдатна спалучаецца з ім таварыш cocido альбо кава.
Chipa Варыяцыі
Chipá з цягам часу ператварыўся ў розныя версіі дзякуючы зліццю карыё-гуарані і іспанскай культуры. Гэтыя разнавіднасці, кожны з унікальнымі інгрэдыентамі і метадамі падрыхтоўкі, спрыяюць багатай разнастайнасці парагвайскай кухні. Некаторыя з прыкметных варыянтаў ўключаюць:
- Chipa Араміра: Гэта класічная на аснове мукі маниока chipa, часта называюць проста "chipaЯе інгрэдыенты звычайна ўключаюць крухмал маніёк, паўцвёрды або парагвайскі сыр, свіны тлушч, маргарын або сала і насенне аніса.
- Chipa Мангрэл: Гэты варыянт шырока вядомы ў Парагваі. Ён атрымаў сваю назву ад сумесі кукурузнай мукі (кукурузнай мукі) і крухмалу маніёк, які выкарыстоўваўся пры яго падрыхтоўцы.
- Chipa Чатыры сыру: Гэтая версія напоўнена рознымі сырамі, уключаючы мацарэлу, катупіры, парагвайскі сыр і сыр для бутэрбродаў.
- Chipa Чуціта: Варыяцыя Chipa Mestiza, ён уключае кукурузны крухмал і разрыхляльнік, напоўнены традыцыйным "чорыза місіёнера", сырамі, цыбуляй, чырвоным перцам і іншымі прыправамі.
- Chipa Асадор, Кабурэ або Мбока: Гэты падоўжаны, полы варыянт рыхтуецца на вугольчыку вакол палкі, у выніку чаго атрымліваецца унікальная тэкстура.
- Chipa Пуру (Ідзе): Chipa піру - гэта невялікі хрумсткі пончык дыяметрам каля двух сантыметраў, якім звычайна карыстаюцца падчас сняданкаў і перакусаў. Яго назва "піру" адносіцца да яго сухой і тонкай тэкстуры, якая вылучае яго сярод chipa сям'і.
- CДык авечкі: Гэты варыянт уключае начынне з прыпраўленага мяса, звычайна ялавічыны, і мае форму вялікага печыва з мясам і нарэзанымі яйкамі.
- Chipa Алень (Chipa Guazú ): Сытны кукурузны пірог, «гуасу», што на гуарані азначае «вялікі», зроблены са свежай кукурузы і яек.
- Chipa Язмін: Гэты больш лёгкі варыянт спалучае ў сабе крухмал маніёк з пшанічнай мукой і ўключае сыры, свіны тлушч і яйкі.
- Chipa Мандуві: "Manduví" азначае "арахіс" на гуарані chipa вырабляецца з сумесі кукурузнай мукі і молатага арахіса.
- Chipa Roяму: Рыхтуецца з выкарыстаннем шалупіны насення кукурузы пасля працэджвання.
- Chipa Пахіта: Варыяцыя chipa зроблены з пшанічнай мукі замест крухмалу маніёк. Гэта разнавіднасць хлеба з начыннем з сыру.
Чым можна замяніць кесо Парагвай?
Традыцыйны Chipa вырабляецца з парагвайскага сыру, таксама вядомага як парагвайскі сыр або парагвайскі сыр. Гэты мяккі, злёгку кіслы сыр з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў парагвайскай кухні.
Калі вы не можаце знайсці Queso Paraguay, не хвалюйцеся! Добрай заменай можа стаць любы сыр мяккай тэкстуры, мяккі або паўцвёрды. Вось некаторыя з іх, якія я спрабаваў добра працаваць:
- Мексіканская сумесь
- Мяккі чеддер
- Сыр Мантэрэй Джэк
- Сыр Мацарэла
- Смажыць сыр
- Сыр Панела
- Кеса Бланка
На аснове майго вопыту стварэння chipa, я выявіў, што, хоць вы можаце выкарыстоўваць амаль любы тып сыру, важна быць асцярожным з больш салёнымі гатункамі, такімі як пармезан, бо яны могуць перабіць густ і зрабіць chipa занадта салёнае.
????Пацешны факт: Вы ведалі, што Chipa культурна прызнана іконай парагвайскай культуры? Закон № 5267/2014 дэкларуе Chipa у якасці нацыянальнай ежы Парагвая і ўстанаўлівае другую пятніцу жніўня кожнага года як «Нацыянальны Chipa Дзень».????
Метад з першага погляду
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
- Разагрэйце духоўку да 350°F (175°C) і высцеліце бляхі.
- Злучыце сухія інгрэдыенты.
- У цэнтры зрабіце паглыбленне.
- Ўзбіце алей і яйкі да стану крэму.
- Змяшайце вільготныя і сухія інгрэдыенты, пакуль не ўтворыцца буйная дробка.
- Дадаць сыр.
- Паступова ўмяшаць пахта.
- Вымешваюць да аднастайнасці і аднастайнасці.
- Даць цесту адпачыць.
- Сфармуйце цеста.
- Выкладзеце на бляхі і выпякайце да залацістага колеру і набухання.
- Chipa лепш за ўсё падаваць толькі што вынятым з духоўкі.
👀👉 Праверце мой Бразільскі рэцэпт Pão de Queijo на маім сайце!
????Парады і парады
- Паколькі рэцэпт не ўтрымлівае глютен, няма рызыкі празмернага замешвання. Проста не забудзьцеся старанна змяшаць інгрэдыенты для раўнамернага размеркавання, што дапаможа зрабіць chipas лягчэй.
- Калі вы хочаце прыгатаваць большую колькасць, проста падвоіце рэцэпт і выконвайце інструкцыі па падрыхтоўцы.
- Правільная кансістэнцыя мае вырашальнае значэнне для атрымання дабра chipa метыса; цеста павінна быць кампактным і вільготным, але не занадта мокрым.
- Каб чыпа метыса быў мяккім і добра аэраваным, важна старанна замясіць цеста, а затым надаць яму форму.
- Вы можаце зрабіць chipa у любой форме і памеры вы хочаце.
- Колькасць адзінак, якія вы атрымаеце, залежыць ад вашага памеру chipa.
- Пакладзеце кожны парагвайскі сырны хлеб на падрыхтаваны бляху і накрыйце іх чыстай кухоннай тканінай, каб яны не высахлі, пакуль вы скончыце фармаваць усе кавалкі цеста.
- Важна папярэдне разагрэць духоўку і пераканацца, што яна вельмі гарачая. Chipas не павінны заставацца ў духоўцы занадта доўга, каб прадухіліць абязводжванне. Паколькі печы адрозніваюцца, сачыце за імі chipas і выдаліце іх, калі яны стануць злёгку залацістымі, надзьмутымі і з'явяцца сырныя плямы на паверхні.
- Каб захаваць chipaКалі вы дастанеце іх з духоўкі, перанясіце іх на краты для поўнага астывання. Захоўвайце іх у герметычным кантэйнеры або пакеце на маланкі, каб захаваць іх свежасць. Пазбягайце пераварвання; Ад 15 да 17 хвілін часу выпякання дастаткова, каб яны добра прапякаліся.
Звязаныя рэцэпты:
Рэцэпт
Лёгка Chipa Крухмал
Інгрэдыенты
- 1 кг. Юка Крухмал
- 300 гр. алей , пакаёвая тэмпература
- 6 вялікі яйкі , пакаёвая тэмпература
- 3 чайныя лыжкі Кашэрныя соль (па гусце)
- 8 oz (1 шклянка) пахта або суцэльнага малака , пакаёвая тэмпература
- 700 гр. Здробнены мексіканскі або Queso Panela Basket, напрыклад El Viajero або Queso de Freir «Свежы белы сыр для смажання», напрыклад, Tropical Brand ,рассыпалася
- 20 g (2 сталовыя лыжкі) насення аніса , па гусце
- 15 g (1 сталовая лыжка) разрыхляльніка
- 40 g (4 сталовыя лыжкі) Суцэльнае сухое малако, напрыклад марка Nido , неабавязковы
інструкцыі
- Разагрэйце духоўку да 500°F (260°C) і засцеліце два бляхі 13x18x1 пергаментнай паперай.
- У вялікай місцы змяшайце крухмал тапиоки, соль, аніс і разрыхляльнік.
- На чыстую працоўную паверхню выліце сумесь крухмалу юкі і сфармуйце ў цэнтры паглыбленне. Дадаць размякчанае сметанковае масла і яйкі, пальцамі ўмяшаць іх у крухмал да крэму.
- Паступова ўвядзіце сухія інгрэдыенты ў вільготную сумесь рукамі, пакуль не ўтворыцца буйная дробка. (Грубы мякіш павінен выглядаць друзлым, але трымацца разам пры націску.)
- Змяшайце сыр да добрай інтэграцыі.
- Павольна дадайце пахта, столькі, каб цеста было лёгка замясіць, але не занадта цвёрдым. Месіце ўручную, пакуль цеста не стане кампактным і вільготным. Заўвага: магчыма, вам не спатрэбіцца выкарыстоўваць усю пахта; калі яно стане занадта мяккім, дадайце яшчэ трохі мукі з тапіёкі.
- Замесіце цеста пяткай далоні, каб адштурхнуць яго ад сябе, затым збярыце яго назад, выкарыстоўваючы настольны скрабок. Працягвайце, пакуль цеста не стане гладкім, кампактным і не перастане прыліпаць да паверхні або рук, каля 4-5 хвілін. Заўвага: цеста павінна мець аднастайную кансістэнцыю, падобную да пластовага.
- Накрыйце цеста чыстым кухонным ручніком і пакіньце на 15-20 хвілін.
- Для фарміравання chipas, адшчыпніце кавалачак цеста і скруціце яго ў шар, каля 130 г кожны. Скруціце ў 8-цалевае бервяно, злучыце канцы ў круг і націсніце, каб запячатаць. Для дыяганальных формаў раскачаць у 9-цалевы даўжыню, 2-цалевы дыяметр і разрэзаць на 3-цалевыя дыяганальныя лустачкі.
- Выкладзеце сфармаванае цеста на падрыхтаваныя бляхі і выпякайце да лёгкага залацістага колеру і набухання, каля 12-15 хвілін. Не перапякаць. Падаваць неадкладна.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.