Соус Arrabiata, таксама вядомы як соус Arrabiata, - гэта традыцыйная італьянская страва з макаронамі, прыгатаваная з таматавым соусам, часнаком, перцам чылі і аліўкавым алеем. Назва стравы на італьянскай мове азначае «гнеўны соус» і паходзіць з Рыма.
Соус, як правіла, востры, але можа быць мякчэйшым з меншай колькасцю перцу чылі.
У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца локшына з спагецці у вострым таматным соусе з аліўкавым алеем першага адціску, часнаком, цыбуляй, белым віном, шматкамі чырвонага перцу і марынаваным перцам (пеперончыні), каб выявіць больш глыбокі густ таматнага соусу.
На гэтым сайце гэта страва было натхнёна маім Пенне Ала Гарэлка, Паста Amatriciana, і Класічныя спагецці з таматавым соусам рэцэпты і добра спалучаецца з чесночный хлеб, Салата Цэзарабо Садовы салата.
Перайсці да:
Як зрабіць соус Arrabiata
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Пачніце з вялікага рондаля вады, прыкладна 4 літры. Хутка давядзіце да кіпення. Дадайце 1 сталовую лыжку кашэрнай солі, кіньце ў макароны, пакуль вада кіпіць, і акуратна змяшайце.
Час ад часу памешвайце, пакуль яно варыцца. Выкарыстоўвайце час прыгатавання на ўпакоўцы макаронных вырабаў у якасці арыентыру, пакуль яны не стануць аль-дэнтэ (каля 10 хвілін). Зліце макароны. Толькі не забудзьцеся захаваць каля 1-½ шклянкі вады для пасты.
Калі ў вас ёсць рондаль з друшляком, выкарыстоўвайце яго, каб зліць макароны. Калі няма, зліце макароны ў друшляк, усталяваны ў ракавіне.
Пакуль макароны варацца, пакладзеце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею першага адціску і бекон у рондаль аб'ёмам 1 літр на павольны агонь (вы не жадаеце моцнага агню, інакш вы прыгарыць бекон) і пастаўце тлушчу на працягу 10-25 хвілін.
Калі тлушч выцячэ, выкладзеце бекон на папяровыя ручнікі, пакіньце яго і адкладзеце ў бок. Разагрэйце ў 7-літровы гаршчок на сярэднім агні.
У гарачы час дадайце цыбулю, часнык, ½ чайнай лыжкі кашэрнай солі і ¼ чайнай лыжкі молатага чорнага перцу і варыце, памешваючы, пакуль лук не пачне карамелізавацца, прыкладна ад 10 да 15 хвілін.
Дадайце 1 чайную лыжку чырвонага перцу, пакруціце патэльню, каб змяшаць, і варыце яшчэ 30 секунд. Дадайце віно і варыце на моцным агні, саскрабаючы ўсе карычневыя кавалачкі патэльні, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца, прыкладна 3 хвіліны.
Затым дадайце кансерваваныя памідоры, спаласніце банку 1 шклянкай вады для пасты і дадайце ваду ў рондаль - дадайце ½ чайнай лыжкі цукру, востры перац чылі і 1 сталовую лыжку воцату з банкі, а бекон вярніце ў рондаль.
Давядзіце да кіпення і варыце, пакуль яна злёгку не згусне і не стане водарнай, прыкладна ад 20 да 30 хвілін. Дастаньце макароны з друшляка пры дапамозе абцугоў і дадайце іх у соус. Змяшайце макароны ў соусе аррабіата, каб пакрыць іх, і дадайце трохі вады, калі макароны падаюцца сухімі.
Змяшайце здробнены базілік або пятрушку. Паспрабуйце і адкарэктуйце прыправы, дадаўшы пры неабходнасці больш кашэрнай солі і шматкоў чырвонага перцу. Перакладзеце соус Pasta Arrabiata ў вялікую сервіравальную міску і зверху пасыпце цёртым сырам пекорино.
Звязаныя рэцэпты
- Сметанковыя макароны з грыбамі і карамелізаваным лукам
- Запяканка з тунца
- Ялавічны брациоле з пастай з маслам
- Запечаныя макароны
- Сметанковы феттучине
- Запечаны зіці
Рэцэпт
Лёгкі гнеўны соус
інструменты
Інгрэдыенты
Для падліўкі Arrabiata:
- ¾ кубак аліўкавы алей
- 2 лыжкі топленага беконнага тлушчу
- 10 зубчыка часныку , здробнены або здробнены
- 1 сярэдні лук , дробна нарэзаныя
- ¼ кубак Востры перац чылі або ½ шклянкі пепперончини, напрыклад Mezzetta Brand, плюс 1 сталовая лыжка воцату з банкі , нарэзаны соломкой, адрэгуляваць па гусце. (Апусціць, калі ў вас ёсць маленькія дзеці)
- 1 28 унцый кансерваваных здробненых памідораў
- 1 чайная лыжка Шматкі чырвонага перцу. (Апусціць, калі ў вас ёсць маленькія дзеці)
- ½ да 1 чайная лыжка Кашэрныя соль , наладзіць па гусце
- 1 чайная лыжка цукровы пясок
- ⅓ кубак ірваныя лісце базіліка або здробненая свежая італьянская пятрушка
- 1 фунт тоўста нарэзанага бекону , прошутто або панчетта, нарэзаныя кавалачкамі памерам ½ цалі, або гарачая італьянская каўбаса, нарэзаная лустачкамі памерам ½ цалі
- ⅓ белае віно , неабавязковы
- 1 кубак вады
Абслугоўванне:
- 1 фунт лінгвіні або спагецці
- ½ кубак Пекорино або свежетертый Парміджана-Реджано , плюс для сервіроўкі
- ⅓ кубак Нарэзаны свежы базілік або італьянская пятрушка для ўпрыгожвання
інструкцыі
- Пачніце з вельмі вялікага рондаля з вадой, прыкладна 4 кварты. Хутка давядзіце да кіпення. Дадайце 1 сталовую лыжку кашэрнай солі і кіньце ў макароны, пакуль вада закіпае, і акуратна змяшайце. Час ад часу памешвайце, пакуль яно варыцца. Выкарыстоўвайце час прыгатавання, указаны на ўпакоўцы макаронных вырабаў, у якасці арыентыру, каб зварыць іх проста аль-дэнтэ (каля 10 хвілін). Зліце макароны. Толькі не забудзьцеся захаваць каля 1-½ шклянкі вады для пасты. Калі ў вас ёсць рондаль з друшляком, выкарыстоўвайце яго, каб зліць макароны. Калі няма, зліце макароны ў друшляк, усталяваны ў ракавіне.
- Пакуль макароны варацца, пакладзеце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею першага адціску і бекон у рондаль аб'ёмам 1 літр на павольны агонь (вы не жадаеце моцнага агню, інакш вы прыгарыць бекон) і пастаўце тлушчу на працягу 10-25 хвілін. Калі тлушч выцячэ, выкладзеце бекон на папяровыя ручнікі, пакіньце тлушч і адкладзеце ў бок.
- Разагрэйце ¾ шклянкі аліўкавага алею першага адціску і 2 сталовыя лыжкі тлушчу з бекону ў рондалі аб'ёмам 7 літраў на сярэднім агні. У гарачы час дадайце цыбулю, часнык, ½ чайнай лыжкі кашэрнай солі і ¼ чайнай лыжкі молатага чорнага перцу і варыце, памешваючы, пакуль лук не пачне карамелізавацца на працягу прыкладна 10-15 хвілін.
- Дадайце 1 чайную лыжку чырвонага перцу і пакруціце патэльню, каб змяшаць, і варыце яшчэ 30 секунд. Дадайце віно і варыце на моцным агні, саскрабаючы ўсе карычневыя кавалачкі патэльні, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца прыкладна праз 3 хвіліны. Затым дадайце кансерваваныя памідоры, спаласніце банку 1 шклянкай вады для пасты, дадайце ваду ў рондаль - дадайце ½ чайнай лыжкі цукру, востры перац чылі разам з 1 сталовай лыжкай воцату з банкі і бекон назад у рондаль.
- Давядзіце да кіпення і варыце, пакуль яна злёгку не згусне і не стане водарнай, прыкладна ад 20 да 30 хвілін. Пры дапамозе абцугоў дастаньце макароны з друшляка і дадайце іх у соус. Змяшайце макароны ў соусе арабіята, дадайце трохі вады, калі яны падаюцца сухімі. Змяшайце здробнены базілік або пятрушку. Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы, дадаўшы больш кашэрнай солі і шматкоў чырвонага перцу. Перакладзеце соус Pasta Arrabiata ў вялікую сервіравальную міску і зверху пасыпце цёртым сырам пекорино.
нататкі
- Узровень нагрэву гэтага падліўкі Arrabiata будзе трохі адрознівацца ў залежнасці ад таго, які тып перцу вы выкарыстоўваеце, таму рэгулюйце па меры неабходнасці.
- Астуджаныя рэшткі падліўкі Arrabiata пад вечкам да 2 дзён. Разагрэйце ў мікрахвалевай печы да нагрэву або на пліце на сярэднім агні, пакуль не нагрэецца (пры неабходнасці дадайце трохі вады).
- Прыгатаваў соус Arrabiata за 3 дні наперад, накрыў вечкам і паставіў у халадзільнік, пакуль не спатрэбіцца. Змяшайце з макаронамі (без сырнай начынкі) да 2 дзён, накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік, пакуль не спатрэбіцца. Разагрэйце спагецці з соусам Arrabiata на пліце на сярэднім агні, пакуль яны не нагрэюцца (пры неабходнасці дадайце трохі вады). Дадайце цёрты сыр і злёгку змяшайце. Акрамя таго, вы можаце разагрэць яго ў мікрахвалеўцы.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.