Гэты чылійскі рэцэпт эмпанадас дэ піно змяшчае духмяную ялавічную сумесь, разынкі, аліўкі і яйкі, звараныя ўкрутую. Гэта выдатная ежа на хаду або ідэальны вячэру напярэдадні!
Эмпанадас па-чылійску можна падаць з вострым соусам на гарнір, такім як наш Соус манга Хабанеро пры жаданні. Салодкі і востры густ падліўкі добра спалучаецца з пікантнымі эмпанадамі, забяспечваючы дадатковы прыліў цяпла, які прымусіць вас жадаць большага.
Як прыгатаваць чылійскія эмпанады
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Пастаўце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, пакрыўшы іх не менш чым на цалю вады. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі.
З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
Асцярожна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб разарваць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся.
Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком, разрэжце на чвэртачкі і выкладзеце ў міску. Накрыўшы поліэтыленавай плёнкай, захоўвайце іх у халадзільніку да гатоўнасці да выкарыстання.
У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу і часнык; змяшаць і давесці да кіпення на сярэднім агні.
Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай, прыкладна ад 45 хвілін да 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да моцнага, пакуль яно не стане сакавітым, але сухім. прыкладна ад 3 да 5 хвілін.
Дадайце лук і варыце, пакуль ён не размякнет, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. Дадаць папрыка і варыць яшчэ 10 хвілін, каб сышла лішняя вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай.
Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Затым перакладзеце мясную сумесь у вялікую міску і дайце ёй астыць да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да наступнага дня.
У чашы а падстаўка змяшальнік абсталяваны кручком для тэсту, змяшайце муку, растопленае сметанковае масла і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі
. Калі рухавік працуе, павольна дадайце гарачую ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін. Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар.
Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы. На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін.
Затым выражыце дыск круглым разаком 8 цаляў; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 8-дюймовую шкляную крышку. Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі.
Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль рыхтуеце начынне. Калі не выкарыстоўваць адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос і астудзіць або замарозіць для наступнага выкарыстання.
Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам і пасыпце кукурузнай мукой; адкласці.
Лыжкай выкладзеце 2 лыжкі ялавічнай сумесі ў цэнтр кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі. Зверху выкладзеце чвэрць зваранага ўкрутую яйкі, аліўкі і разынкі; акаб начынне не даходзіла да краёў, таму што тлустасць не дазволіць добраму ўшчыльненню.
Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады, затым намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы. Затым складзеце канец цеста напалову над начыннем, будучы абавязкова выпусціце паветра вакол начыння.
Затым складзеце эмпанаду па баках і па цэнтры каб сфармаваць прастакутнік. Прыцісніце кончыкі пальцам і вышмаруйце паверхню рэшткамі яечнай сумесі. Праткніце цэнтр эмпанады калыпком.
Выкладзеце чылійскія эмпанады ў адзін пласт на засланы пергаментам бляху. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце чылійскім эмпанадам адпачыць у халадзільніку да 3 гадзін, пакуль вы не будзеце гатовыя іх выпякаць.
У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру.
Злёгку вышмаруйце верхнюю частку ялавічных эмпанадас яечнай сумессю; гэта надасць ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні. Выпякаць каля 20-25 хвілін, пакуль зверху не стане залацістага колеру. Дастаньце з духоўкі і неадкладна падавайце чылійскія эмпанады. Эпрыемна!
Звязаныя рэцэпты:
- Эмпанадас з ялавічнага фаршу "Эмпанадас з ялавічнага фаршу"
- Курыныя эмпанады «Курыныя эмпанады»
- Эмпанадас з тунца "Эмпанадас з тунца"
- Эмпанады з салодкай кукурузы "Empanadas de Choclo"
- Юка Эмпанадас "Pastel Mandi'o"
- Фатай "Арабскія эмпанады"
Рэцэпт
Лёгкія чылійскія эмпанады
інструменты
Інгрэдыенты
Для напаўнення:
- 2 лыжкі аліўкавы алей першага адціску або рапсавы алей
- 1 кубак вады
- 1 kg жоўты лук , дробна нарэзаныя
- 1 kg невялікімі кубікамі стейк Чак , смажаная пачка або верхняя філе * (нарэзаць невялікімі кубікамі памерам з гарошыну)
- 1 чайная лыжка молатага чорнага перцу , па гусце
- ½ чайная лыжка чырвоны перац шматкамі
- 1 чайная лыжка парашок кмена
- 1 сталовая лыжка плюс 2 чайныя лыжкі булёна са смакам ялавічыны Knorr або 1 сталовая лыжка кашэрнай солі , па гусце
- 1 сталовая лыжка сушеного орегано
- 5 зубчык часныку , дробна здробненага
- 2 лыжкі папрыка
- 18 Каламата або чорныя аліўкі , без костачак
- 5 яйкі, звараныя ўкрутую, на чвэртачкі
- 150 g (¾ шклянкі) залацістага разынак (замочваюць у гарачай вадзе на 10 хвілін і зліваюць)
Для цеста:
- 1 kg (8 шклянак) мукі агульнага прызначэння, разраўнаваць тыльным бокам нажа
- 10 g (2 чайныя лыжкі) кашэрнай солі
- 25 g (2 сталовыя лыжкі) цукру
- 475 ml гарачая вада
- 300 g (2 палачкі плюс 5 сталовых лыжак) несалёнага сметанковага масла , растоплены (гарачы)
інструкцыі
- Зрабіце начынне: Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі былі пакрытыя прынамсі на цалю вады. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі.
- З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
- Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
- Акуратна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб прабіць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай нажа разрэжце іх на чвэртачкі, накрыйце поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
- У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу і часнык; змяшаць і давесці да кіпення на сярэднім агні.
- Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай каля 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да моцнага, пакуль і дайце яму высахнуць да сакавітага, але сухога выгляду на працягу прыкладна 3-5 хвілін.
- Дадайце лук і варыце, пакуль ён не стане мяккім, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. Дадаць папрыка і варыць яшчэ 10 хвілін, каб сышла лішняя вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай. Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы.
- Затым перакладзеце мясную сумесь у вялікую міску і дайце ёй астыць да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да наступнага дня.
- Прыгатуйце цеста для эмпанады: У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце муку, растопленае сметанковае масла і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі. Калі рухавік працуе, павольна дадайце гарачую ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін. Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы.
- На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў ліст таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск круглым разаком 8 цаляў; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 8-дюймовую шкляную крышку.
- Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі. Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль вы рыхтуеце начынне, або, калі вы не выкарыстоўвалі адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос, і пастаўце ў халадзільнік або замарозьце, каб выкарыстоўваць пазней.
- Збярыце чылійскія эмпанады:
- Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам і пасыпце кукурузнай мукой; адкласці.
- Лыжкай выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ялавічнай сумесі ў цэнтр кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі. Зверху выкладзеце чвэрць зваранага ўкрутую яйкі, аліўкі і разынкі; пазбягайце дасягнення краёў з начыннем, таму што тлустасць не дазволіць добраму ўшчыльненню.
- Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы, затым складзеце канец цеста напалову на начынне; не забудзьцеся выпусціць паветра вакол начыння.
- Затым складзеце бакі і цэнтр эмпанады, каб сфармаваць прастакутнік. Прыцісніце кончыкі пальцам і вышмаруйце паверхню рэшткамі яечнай сумесі зверху. Праткніце цэнтр эмпанады калыпком.
- Выкладзеце чылійскія эмпанады ў адзін пласт на засланы пергаментам бляху. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце чылійскім эмпанадам адпачыць у халадзільніку да 3 гадзін, пакуль вы не будзеце гатовыя іх выпякаць.
- Выпякайце чылійскія эмпанады:
- У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру.
- Злёгку вышмаруйце верхнюю частку ялавічных эмпанадас яечнай сумессю; гэта надасць ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні.
- Выпякаць каля 20-25 хвілін, пакуль зверху не стане залацістага колеру. Дастаньце з духоўкі і неадкладна падавайце чылійскія эмпанады. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.