Arrabbiata sousu, həmçinin Arrabbiata sousu kimi tanınan, pomidor sousu, sarımsaq, çili bibəri və zeytun yağı ilə hazırlanmış ənənəvi İtalyan makaron yeməyidir. Yeməyin adı italyanca "qəzəbli sous" deməkdir və mənşəyi Romadadır.
Sous adətən ədviyyatlıdır, lakin daha az çili bibərindən istifadə edərək daha yumşaq ola bilər.
Bu reseptdə spagetti əriştə istifadə olunur zeytun yağı, sarımsaq, soğan, ağ şərab, qırmızı bibər lopaları və duzlu bibər (peperoncini) ilə ətirli ədviyyatlı pomidor əsaslı sousda tomat sousunun daha dərin dadını çıxarmaq üçün atılır.
Bu saytda, bu yeməyi məndən ilhamlanıb Vodka qələmləri, Amatriciana makaronvə Pomidor sousu ilə klassik spagetti tarifleri və yaxşı birləşdi Sarımsaqlı çörək, Sezar salatıvə ya Bağ salatı.
Arrabiata sousu necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Böyük bir qazan su ilə başlayın, təxminən 4 litr. Sürətli bir qaynadək gətirin. 1 xörək qaşığı koşer duzu əlavə edin, su qaynayanda makarona atın və yavaş-yavaş qarışdırın.
Bişərkən arabir qarışdırın. Yalnız al dente (təxminən 10 dəqiqə) qədər makaron paketindəki bişirmə vaxtını bələdçi kimi istifadə edin. Pastanı boşaltın. Sadəcə 1-½ stəkan makaron suyuna qənaət etməyinizə əmin olun.
Əgər süzgəc yeri olan bir qazanınız varsa, makaronu boşaltmaq üçün ondan istifadə edin. Yoxdursa, makaronu lavaboya qoyulmuş süzgəcdə süzün.
Makaron bişirilərkən, 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı və donuz ətini 1 litrlik bir qazana aşağı odda qoyun (çox istilik istəmirsiniz, yoxsa donuzu yandırarsınız) və 10-25 dəqiqə ərzində yağları çıxarın.
Yağ çıxarıldıqda, pastırmanı kağız dəsmalların üzərinə qoyun, ehtiyata qoyun və bir kənara qoyun. ¾ fincan əlavə sızma zeytun yağı və 2 xörək qaşığı donuz yağını qızdırın. 7 litrlik qazan orta istilik üzərində.
İsti olduqda, soğan, sarımsaq, ½ çay qaşığı kosher duzu və ¼ çay qaşığı yer qara bibər əlavə edin və soğan təxminən 10-15 dəqiqə karamelize etməyə başlayana qədər qarışdıraraq bişirin.
1 çay qaşığı qırmızı bibər əlavə edin, tavada qarışdırın və 30 saniyə daha bişirin. Şərabı əlavə edin və yüksək istilikdə bişirin, demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər qabın bütün qəhvəyi hissələrini qırın, təxminən 3 dəqiqə.
Sonra, konservləşdirilmiş pomidorları əlavə edin, qutunu 1 stəkan makaron suyu ilə yuyun və suyu tavaya əlavə edin - ½ çay qaşığı şəkər, Acı Çili bibəri və bankadan 1 xörək qaşığı sirkə əlavə edin və donuz əti yenidən qazana əlavə edin.
Bir qaynağa gətirin və bir az qalınlaşana və ləzzətli olana qədər təxminən 20-30 dəqiqə bişirin. Maşa ilə makaronu süzgəcdən çıxarın və sousa əlavə edin. Arrabiata sousunda makaronu örtmək üçün səpin və quru görünsə, bir az makaron suyu əlavə edin.
Doğranmış reyhan və ya cəfəri ilə qarışdırın. Lazım gələrsə, daha çox kosher duzu və qırmızı bibər lopa ilə ədviyyatı dadın və tənzimləyin. Pasta Arrabiata Sosunu böyük bir xidmət qabına köçürün və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pecorino pendiri əlavə edin.
Əlaqəli təriflər
- Göbələk və karamelize soğan ilə qaymaqlı makaron
- Tuna Makaron Güveç
- Yağlı makaron ilə mal əti braciole
- Bişmiş Makaron
- Kremli Fettucine
- Bişmiş Ziti
Resept
Asan qəzəbli sous
Tools
Tərkibi
Arrabiata sousu üçün:
- ¾ fincan əlavə qızardılmış zeytun yağı
- 2 qaşıq kaşığı hazırlanmış donuz yağından
- 10 sarımsaq qarışığı , dilimlənmiş və ya doğranmışdır
- 1 orta soğan , incə doğranmış
- ¼ fincan Acı çili bibəri və ya ½ fincan Pepperoncini, məsələn Mezzetta Brand və 1 xörək qaşığı bankadan sirkə , zolaqlara dilimlənmiş, dadına uyğunlaşdırın. (Kiçik uşaqlarınız varsa, buraxın)
- 1 28 unsiya konservləşdirilmiş əzilmiş pomidor
- 1 çay qaşığı Qırmızı bibər qabığı. (Kiçik uşaqlarınız varsa, buraxın)
- ½-dən 1-ə qədər çay qaşığı koser tuzu , zövqə uyğunlaşdırın
- 1 çay qaşığı şəkər tozu
- ⅓ fincan cırılmış reyhan yarpaqları və ya doğranmış təzə İtalyan Cəfəri
- 1 funt qalın kəsilmiş donuz əti , prosciutto və ya pancetta, ½ düymlük parçalara kəsilmiş və ya ½ düymlük dilimlərə kəsilmiş isti İtalyan kolbasa
- ⅓ ağ şərab , isteğe bağlıdır
- 1 fincan su
Xidmət:
- 1 funt linguine və ya spagetti
- ½ fincan Pecorino və ya təzə qızardılmış Parmigiano-Reggiano , üstəlik xidmət üçün
- ⅓ fincan Qarnir üçün doğranmış təzə reyhan və ya italyan cəfəri
təlimat
- Çox böyük bir qazan su ilə başlayın, təxminən 4 litr. Sürətli bir qaynadək gətirin. 1 xörək qaşığı koşer duzu əlavə edin və su qaynayanda makarona atın və yumşaq qarışdırın. Bişərkən arabir qarışdırın. Al dente (təxminən 10 dəqiqə) qədər bişirmək üçün makaron paketindəki bişirmə vaxtını bələdçi kimi istifadə edin. Pastanı boşaltın. Sadəcə 1-½ stəkan makaron suyuna qənaət etməyinizə əmin olun. Əgər süzgəc yeri olan bir qazanınız varsa, makaronu boşaltmaq üçün ondan istifadə edin. Yoxdursa, makaronu lavaboya qoyulmuş süzgəcdə süzün.
- Makaron bişirilərkən, 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı və donuz ətini 1 litrlik bir qazana aşağı istilikdə qoyun (çox isti istəmirsiniz, yoxsa donuzu yandırarsınız) və 10-25 dəqiqə ərzində yağları çıxarın. Yağ çıxarıldıqda, pastırmanı kağız dəsmallara qoyun, yağı ehtiyata qoyun və bir kənara qoyun.
- ¾ fincan əlavə bakirə zeytun yağı və 2 xörək qaşığı donuz yağını orta istilikdə 7 litrlik bir qazanda qızdırın. İsti olduqda, soğan, sarımsaq, ½ çay qaşığı kosher duzu və ¼ çay qaşığı yer qara bibər əlavə edin və soğan təxminən 10-15 dəqiqə karamelize etməyə başlayana qədər qarışdıraraq bişirin.
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər əlavə edin və tavada qarışdırın və 30 saniyə daha bişirin. Şərabı əlavə edin və yüksək istilikdə bişirin, demək olar ki, bütün maye təxminən 3 dəqiqə buxarlanana qədər qabın bütün qəhvəyi hissələrini qırın. Sonra konservləşdirilmiş pomidorları əlavə edin, qutunu 1 stəkan makaron suyu ilə yuyun, tavaya su əlavə edin - ½ çay qaşığı şəkər, isti çili bibəri ilə birlikdə bankadan 1 xörək qaşığı sirkə və donuz ətini yenidən qazana əlavə edin.
- Bir qaynağa gətirin və bir az qalınlaşana və ətirli olana qədər bişirin, təxminən 20 dəqiqədən 30 dəqiqəyə qədər. Maşadan istifadə edərək, makaronu süzgəcdən çıxarın və sousa əlavə edin. Arrabiata sousunda makaronu örtmək üçün səpin, quru görünürsə, bir az makaron suyu əlavə edin. Doğranmış reyhan və ya cəfəri ilə qarışdırın. Lazım gələrsə, daha çox kosher duzu və qırmızı bibər lopa ilə ədviyyatı dadın və tənzimləyin. Pasta Arrabiata Sosunu böyük bir xidmət qabına köçürün və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pecorino pendiri əlavə edin.
Qeydlər
- Bu Arrabiata sousunun İstilik səviyyəsi istifadə etdiyiniz bibər növündən asılı olaraq bir qədər dəyişəcək, buna görə də lazım olduqda tənzimləyin.
- Soyuducuda qalan Arrabiata sousu, 2 günə qədər örtülür. Mikrodalğalı sobada isti olana qədər və ya sobada orta istilikdə qızdırılana qədər yenidən qızdırın (lazım olduqda bir sıçrama su əlavə edin).
- Arrabiata sousunu 3 gün əvvəl hazırlayın, örtün və lazım olana qədər soyudun. 2 günə qədər makaronla (pendir əlavə etmədən) birləşdirin, örtün və lazım olana qədər soyuducuda saxlayın. Spagettini Arrabiata sousu ilə sobada qızdırılana qədər orta istilikdə yenidən qızdırın (lazım olduqda bir sıçrama su əlavə edin). Sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin və yüngülcə qarışdırın. Alternativ olaraq, onu mikrodalğalı sobada qızdıra bilərsiniz.
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.