صلصة الطماطم محلية الصنع هي عنصر أساسي في العديد من المطابخ ولسبب وجيه. إنها متعددة الاستخدامات ولذيذة وسهلة الصنع من الصفر. تحتوي هذه الوصفة على مزيج من الخضار والأعشاب والتوابل والطماطم المعلبة أو الطازجة، ولمسة من النبيذ.
والنتيجة هي صلصة غنية ولذيذة يمكن استخدامها في أطباق مختلفة، من المعكرونة إلى البيتزا أو كصلصة غمس للخبز.
كيفية صنع صلصة الطماطم محلية الصنع
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في قدر متوسطة الحجم غير قابلة للتفاعل. يُضاف البصل والطماطم الطازجة والجزر والكرفس وفلفل بوبلانو. يتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر.
يُطهى حتى يصبح طريًا وطريًا، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. (أضيفي القليل من الماء إذا كان خليط الخضار يبدو جافًا). أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.
يُضاف النبيذ ويُطهى على نار عالية، مع كشط جميع الأجزاء البنية من المقلاة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضف الطماطم المعلبة وسائلها والسكر والماء وأوراق الغار. جلبه ليغلي.
خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة نصف مغطاة على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة، حوالي ساعة واحدة، مع التحريك من وقت لآخر وتفتيت الطماطم بملعقة خشبية أثناء طهيها حتى تصبح الصلصة مكتنزة، حوالي 1 دقيقة إلى 30 دقيقة. .
إذا أصبحت الصلصة جافة في أي وقت، أضف بعض الماء. يُضاف الريحان والأوريجانو ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تتكاثف صلصة الطماطم إلى القوام المطلوب. تذوق، واضبط التتبيل إذا لزم الأمر، وأزل أوراق الغار.
للحصول على صلصة طماطم ناعمة، استخدم غاطسًا أو خلاطًا قياسيًا لهرس الصلصة على دفعات حتى تصبح ناعمة بدرجة كافية لتناسب ذوقك.
إذا كنت تستخدم خلاطًا قياسيًا، فلا تملأ الجرة أكثر من نصفها بالكامل لكل دفعة، واترك الفتحة الموجودة في الغطاء مفتوحة، وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة للسماح للحرارة بالهروب)، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر.
الوصفات ذات الصلة:
- طماطم كرزية
- صلصة بيتزا مع نبيذ احمر
- عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة مع صلصة الطماطم
- شوربة الطماطم المحمصة بالريحان
- سلطة طماطم
- صلصة مارينارا
وصفة
صلصة طماطم منزلية سهلة
المكونات
- ¼ كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصل أصفر كبير ، مكعبات صغيرة
- 1 بوبلانو كبيرة أو فلفل أحمر حلو ، مكعبات صغيرة
- 1 جزر , مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
- 1 ساق الكرفس ، المفروم
- 8 قرنفل ثوم مقشرة ومفضضة
- 1-¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير ، ليتذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المجروش
- 1 ملعقة كبيرة حبيبات السكر
- 1 (28 أونصة) علب من الطماطم المهروسة أو الطماطم الكاملة، مطحونة قليلاً أو 3 رطل من الطماطم الطازجة الناضجة
- 5 طماطم روما طازجة ، المفروم
- 2 ملعقة شاي توابل المجففة
- 2 أوراق الغار الطازجة أو المجففة
- ½ كوب ريحان طازج جوليان أو بقدونس إيطالي مفروم
- 4 ملاعق معجون الطماطم
- ½ كوب خمر ، مثل مالبيك
- ½ كوب ماء
تعليمات
- في قدر متوسطة الحجم غير قابلة للتفاعل، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والطماطم الطازجة والجزر والكرفس وفلفل بوبلانو. يتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى حتى يصبح طريًا وطريًا، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. (أضيفي القليل من الماء إذا كان خليط الخضار يبدو جافًا). أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقتين.
- يُضاف النبيذ ويُطهى على نار عالية، مع كشط كل القطع البنية من المقلاة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضف الطماطم المعلبة وسائلها والسكر والماء وأوراق الغار. جلبه ليغلي.
- خففي النار واتركيها على نار خفيفة نصف مغطاة على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة لمدة ساعة تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر وتكسير الطماطم بملعقة خشبية أثناء طهيها حتى تصبح الصلصة مكتنزة وسميكة، حوالي 1 إلى 30 دقيقة. دقائق. إذا أصبحت الصلصة جافة في أي وقت، أضف بعض الماء. يُضاف الريحان والأوريجانو ويُطهى لمدة 45 دقائق أخرى أو حتى تتكاثف صلصة الطماطم إلى القوام المطلوب.
- تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. للحصول على صلصة طماطم ناعمة، استخدم خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا قياسيًا لهرس صلصة الطماطم على دفعات حتى تصبح ناعمة بما يكفي لذوقك. إذا كنت تستخدم خلاطًا قياسيًا، فاحرص على عدم ملء الجرة أكثر من نصفها بالكامل لكل دفعة، واترك الفتحة الموجودة في الغطاء مفتوحة، وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة للسماح للحرارة بالهروب)، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر.
ملاحظة
- للتخزين: اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كنت تجمد الصلصة، اترك بعض المساحة في أعلى الحاوية للسماح بالتوسع.
- لإعادة التسخين: انقلي الصلصة إلى قدر وسخنيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تسخن. يمكنك أيضًا إعادة تسخين الصلصة في الميكروويف مع التحريك كل 30 ثانية لمنع البقع الساخنة.
- قم بالتبريد في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخينه على نار متوسطة أو في الميكروويف قبل الاستخدام. اترك وقتًا كافيًا للطهي حتى تتمكن من تطوير المزيد من النكهة. أضف مكونات أخرى، مثل فلفل بوبلانو، والكرفس، والجزر لبناء النكهات.
- لصلصة الطماطم الناعمة: استخدمي الخلاط الغاطس واهرسيها حتى تصبح ناعمة. للحصول على صلصة طماطم مكتنزة: اسحقيها يدويًا بشكل خشن قبل الطهي أو اسحقي الطماطم بالملعقة بعد ذلك.
- قم بزيادة كمية الزيتون البكر الممتاز إلى نصف كوب للحصول على أفضل النتائج عند استخدام الطماطم البرقوقية الطازجة.
- حاول إضافة Herbes de Provence (بدون إضافة اللافندر) لتحسين النكهة. يمكن تحضير صلصة الطماطم قبل يوم واحد. أولا، بارد، ثم تغطية والتبريد.
- قم بتجميد صلصة الطماطم المبردة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.