🎊 ووو !!!!! إنه يوم تاريخي هنا في Camila Made، ونحن نحتفل بوصفة Medialunas المثالية محلية الصنع !!!🎊🧨 قد تبدو خمسمائة مشاركة تافهة، ولكن بالنسبة لمساعد طبي ومدير مراقبة الجودة الذي تحول إلى مدون طعام، فهذا شيء ضخم !!!
كما تعلمون الآن، فإن الوصفات التي أشاركها على هذا الموقع هي أطعمة محلية الصنع أطبخها يوميًا لعائلتي، مع الكثير من الحلويات ذات الجانب الصحي أو في بعض الأحيان مجرد منحلة بشكل مباشر.
أحاول أن أجعل كل وصفة صحية قدر الإمكان، وعادة ما أنجح.؟؟؟؟ومع ذلك، يبحث محبو الحلويات دائمًا عن طرق جديدة لطمس الخط الفاصل بين الحلوى والوجبات الخفيفة الصحية.
لذا، للاحتفال بيومنا التاريخي، نحن نشارك وصفة خاصة قمنا بتجميعها من خلال التجربة والخطأ والكثير من الصداع على مر السنين. ومع ذلك، فقد تغلبنا أخيرًا على عدونا ونحن سعداء بالنتيجة! 📌
ومع ذلك، كان الوصول إلى هنا بمثابة رحلة مثيرة منذ أكثر من عامين وحتى الآن، بعد 2 مشاركة، وتعلم يتطور باستمرار، وعمل شاق، ووقت، ومثابرة، والكثير من الصبر.
لكننا لن نحصل عليه بأي طريقة أخرى. ومع ذلك، فإن الطبخ عن قرب مع صديقي المفضل، المعروف أيضًا باسم زوجي، كان أمرًا رائعًا. أشكر الله يوميًا على نعمة حياتي بوجود هذا الرجل العظيم بجانبي؛ هذه المدونة لن تكون ممكنة بدونه.
إنه عمل شاق، ولكن من دواعي السرور أن ننظر إلى شيء قمنا به معًا ونعرف كل العمل والحب والنية وراءه.
اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إنه لم تكن خطتنا أبدًا أن نعمل معًا كمدونين للطعام، لكن حبي للخبز والطهي ألهمه لإنشاء مكان لي لتخزين جميع الوصفات التي جمعتها على مر السنين.
وبمرور الوقت، طور أيضًا حبًا للطهي والآن للتصوير الفوتوغرافي، مما أدى إلى دمج شغفنا وحياتنا المهنية في شيء واحد.😍
أما بالنسبة لي، فقد كان الخبز والطبخ جزءًا من حياتي منذ فترة طويلة، لذلك أخذت ما تعلمته من أمي وجدتي ودمجته مع الكثير من تجاربي وفشلت في تطوير أسلوب وصفاتي.
لقد تغير أسلوبي كثيرًا منذ ذلك الحين، وآمل أن أستمر في التطور كما أفعل. لذا، أترك لك هنا وصفة Medialunas المثالية محلية الصنع لإضافة بعض الإثارة إلى وجبة الإفطار الصباحية دون مزيد من اللغط.
تتميز منتجات الميديالوناس بأنها حلوة وخفيفة ومليئة بالنكهة، تمامًا مثل الميديالوناس الشهيرة التي يتم تذوقها باراغواي والأرجنتين. يتم تصنيع Medialunas من عجينة الخميرة، ويتم طيها على التوالي ثم لفها في ورقة باستخدام التصفيح.
تخلق هذه العملية مظهرًا خارجيًا قشريًا للخبز الحلو، مثل المعجنات المنتفخة. ومع ذلك، على عكس المعجنات النفخة، يتم إضافة الخميرة والحليب إلى العجين، مما يجعلها أكثر ثراءً كلما ارتفعت أكثر.
استمتع بها سادة، محشوة بدولسي دي ليتشي، عجينة الجوافةأو شوكولاتة أو كريمة حلويات. قوامها الخفيف والرقيق ونكهة الزبدة الغنية تجعلها مرافقًا مثاليًا للقهوة أو الشاي للحصول على وجبة خفيفة ممتعة!
أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما تستمتع بها عائلتي !!!! 🥳🎉🎊
كيفية جعل ميديالوناس
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز؛ اجلس جانبا. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا (110 درجة فهرنهايت - 115 درجة فهرنهايت). ضجة في العسل والخميرة. اتركيه جانباً حتى يصبح الخليط رغوياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضف البيض والسكر والملح ومستخلص الفانيليا في وعاء الخلاط. باستخدام المضرب الملحق، اخفقي كل شيء مع إضافة خليط الخميرة.
قم بالتبديل إلى خطاف العجين، وأضف الدقيق المنخل، واعجن لمدة 4 دقائق تقريبًا؛ أضف الزبدة المخففة واستمر في العجن لمدة 3 دقائق بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة وتصل إلى مرحلة تطور الغلوتين المنخفضة إلى المتوسطة.
(عادةً ما يكون العجن لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق كافيًا، على الرغم من أن كل شيء يعتمد على الدقيق الذي تستخدمه).
لا تبالغ في عجن العجين؛ لا ترغب في تطوير الكثير من الغلوتين لأنك ستواجه صعوبة في تمديد العجين أثناء عملية الترقق.
يجب أن يكون للعجين النهائي قوام ناعم مع بعض المرونة، ولكن ليس كثيرًا، ولا يجب أن يلتصق بيديك أو بسطح العمل.
عندما تصبح العجينة جاهزة، نشكلها على شكل قرص ونضعها على طبق؛ قم بتغطيته بغلاف ملتصق لتجفيفه. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بينما تبرد العجينة، ضعي قطعتين من الزبدة الباردة غير المملحة على قطعة كبيرة من ورق البرشمان. غطي الزبدة بطبقة أخرى من ورق البرشمان، ثم باستخدام الشوبك، اطرقي الزبدة حتى تصبح مربعة مسطحة بحجم 6 × 6 بوصات.
لف مربع الزبدة في ورق البرشمان ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حسب الحاجة. أخرجي العجينة ومربع الزبدة من الثلاجة.
تأكد من أن العجين والزبدة لهما نفس القوام والملمس؛ تريد أن تكون الزبدة باردة ولكن مرنة، مما يعني أنه يجب أن تكون قادرًا على ثنيها دون كسرها.
إذا كانت الزبدة طرية جدًا، فسوف تختلط بالعجين بدلًا من تكوين طبقة. من ناحية أخرى، إذا كانت الزبدة باردة جدًا وصلبة، فسوف تتشقق ولن تتمكن من إنشاء طبقات.
افردي عجينة الخميرة إلى مربع مقاس 13 × 13 بوصة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. إذا كانت العجينة باردة جدًا وثابتة، استريحي لبضع دقائق ثم افرديها. (حاول أن تجعل المربع مثاليًا قدر الإمكان وبسمك متساوٍ).
ضعي مربع الزبدة في منتصف العجينة الملفوفة بحيث تشير أركانها إلى منتصف كل جانب من العجينة الملفوفة.
تُطوى أطراف العجينة فوق الزبدة لتلتقي في المنتصف وتُغلف طبقة الزبدة بالكامل. ثم، بكف يدك، اضغط برفق على الحواف لإغلاق اللحامات.
باستخدام شوبك مرشوش قليلًا من الدقيق، اضغطي على العجينة على جميع الجوانب، للحصول على شكل مستطيل على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. بمجرد أن تصبح مرنة، قم بفرد العجينة إلى مستطيل أكبر قليلاً، حوالي 12 × 16 بوصة.
رشي القليل من الدقيق على سطح العجينة وابدئي بالتدحرج من وسط العجينة نحو الحواف وليس من جانب العجينة إلى الجانب الآخر؛ تساعد هذه التقنية في الحفاظ على سماكة العجينة.
بالإضافة إلى ذلك، عليك تدوير العجينة 180 درجة للحفاظ عليها أكثر.
تخلصي من الدقيق الزائد ثم قومي بطي مستطيل العجين إلى ثلثين بالطول، مثل شكل الحرف. ضعي العجينة على صينية الخبز المجهزة، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
(هذا هو دورك الأول) نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها على شكل مستطيل كبير مرة أخرى. تخلصي من الدقيق الزائد، ثم اطويها إلى ثلثات، ثم لفها بالبلاستيك، ثم أعيدي العجينة إلى الثلاجة.
(هذا هو دورك الثاني) كرر هذا الإجراء مرتين أخريين، ليصبح المجموع 2 مرات. بعد كل طية، اقلب العجينة 90 درجة قبل فردها مرة أخرى. تأكد من أن الطرف المفتوح للعجين يتجه نحوك عند لف العجين.
قم بتبريد العجينة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل، إن أمكن، قبل الاستخدام. العجين جاهز الآن لصنع Medialunas محلي الصنع أو المعجنات الأخرى.
نترك العجينة لتلين قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل فردها. خط 2 صفائح خبز كبيرة بورق البرشمان. اجلس جانبا. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي نصف العجينة بلطف إلى مستطيل كبير، حوالي 14 × 18 بوصة، بسمك ¼ بوصة.
قطعي العجينة إلى نصفين بالطول. نقطع كل مستطيل من العجين إلى مثلثات، بعرض 5 بوصات وطول 7 بوصات تقريبًا. باستخدام سكين التقشير، اصنعي فتحة بقياس 1 بوصة في منتصف قاعدة كل مثلث.
وهذا سوف يساعد Medialunas على الانحناء إلى الهلال. الآن اسحب زوايا المثلثات برفق لإطالة حوالي 10 بوصات (من السهل التعامل مع عجينة Medialunas بالقرب من درجة حرارة الغرفة).
ثم ضعي العجينة على سطح العمل بحيث يكون الجانب المسنن الأقرب إليك. بيد واحدة على كل جانب من الشق، قم بلفها بقوة ولكن ليس بإحكام. تريد أن تتماسك معًا ولكن لا يتم سحقها معًا.
استمر في التدحرج، مع السحب بلطف للخلف على الجزء المدلفن بالفعل لتمديد الركود الذي لم يتم طرحه بعد. افعل ذلك حتى تصل إلى نقطة المثلث.
ضع الوسائط محلية الصنع على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو رشها بزيت طهي غير لاصق، مع تقويس الأطراف تجاه بعضها البعض والضغط على الأطراف داخل صفائح الخبز.
كرر مع المثلثات المتبقية من العجين. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب ومستخلص الفانيليا وقليل من السكر والملح.
قم بتطبيق أول فرشاة من غسول البيض بعناية (قم بتنظيف الأجزاء الناعمة من الطبقة المتوسطة فقط وتجنب تنظيف طبقات الطبقة المتوسطة بالفرشاة؛ وإلا فإن البيضة ستغلق الطبقات وتمنعها من التوسع؛
دع العجينة ترتفع في مكان دافئ حتى تستنفد الطبقة المتوسطة (ليس بشكل ملحوظ، ولكن يكفي لملاحظة ذلك)، حوالي 40 دقيقة إلى ساعة واحدة.
سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190.56 درجة مئوية). قم بتطبيق غسول البيض الثاني والأخير بعناية (مرة أخرى، قم بتنظيف الأجزاء الناعمة من الوسط فقط وتجنب تنظيف طبقات الوسط؛ وإلا فإن البيضة ستغلق الطبقات وتمنعها من التوسع.
اخبزي الميديالوناس لمدة 17-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها من الفرن وندهنها فوراً بطبقة من السكر. يقدم دافئا.
في قدر صغير، ضعي السكر والماء؛ يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح سميكًا قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف مستخلص الفانيليا ويُقلب. دعها تبرد. استمتع!😍😋🥐
الوصفات ذات الصلة:
- كريمة حلوى الشوكولاتة
- لفائف القرفة بالقمح الكامل
- محميات الجوافة
- باستا فرولا
- كروس
- كريم المعجنات
- بات سوكريه
وصفة
من السهل ميديالوناس
المكونات
- 500 g (4 كوب) دقيق منخول ومسوى ومنخول 2x
- 100 g (½ كوب) سكر حبيبات
- 166 ml (¾ كوب) حليب كامل الدسم أو ماء (110 درجة فهرنهايت - 115 درجة فهرنهايت)، تجنب استخدام 1%، خالي الدسم أو خالي الدسم
- 4 ملعقة شاي (15 جرام) خميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 كبير بيض ، درجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملاعق خففت الزبدة غير المملحة
لغسل البيض:
- 1 صفار البيض
- ⅛ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
- ⅛ ملعقة صغيرة السكر
- قرصة من ملح الكوشر
- 1 ملعقة كبيرة حليب أو الكريمة أو الماء
لطلاء السكر:
- ½ كوب حبيبات السكر
- ½ كوب مياه
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي ، اختياري
الترقق:
- 226 g (1 كوب) من الزبدة غير المملحة على الطريقة الأوروبية، باردة (محتوى عالي من الزبدة بشكل مثالي)
تعليمات
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز؛ اجلس جانبا.
- سخني الحليب حتى يصبح دافئًا (120 درجة فهرنهايت - 130 درجة فهرنهايت). ضجة في العسل والخميرة. اتركيه جانباً حتى يصبح الخليط رغوياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- في وعاء الخلاط ضعي البيض، السكر، الملح، ومستخلص الفانيليا. باستخدام المضرب الملحق، اخفقي كل شيء مع إضافة خليط الخميرة. قم بالتبديل إلى خطاف العجين، وأضف الدقيق المنخل، واعجن لمدة 4 دقائق تقريبًا؛ أضف الزبدة المخففة واستمر في العجن لمدة 3 دقائق بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة وتصل إلى مرحلة تطور الغلوتين المنخفض إلى المتوسط.
- (عادةً ما يكون العجن لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق كافيًا، على الرغم من أن كل شيء يعتمد على الدقيق الذي تستخدمه).
- لا تبالغ في عجن العجين؛ لا ترغب في تطوير الكثير من الغلوتين لأنك ستواجه صعوبة في تمديد العجين أثناء عملية الترقق.
- يجب أن يكون للعجين النهائي قوام ناعم مع بعض المرونة، ولكن ليس كثيرًا، ولا يجب أن يلتصق بيديك أو بسطح العمل.
- عندما تصبح العجينة جاهزة، نشكلها على شكل قرص ونضعها على طبق؛ قم بتغطيتها بغلاف ملتصق حتى تجف. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- تصفيح العجينة: أثناء تبريد العجينة، ضعي قطعتين من الزبدة الباردة غير المملحة جنبًا إلى جنب على قطعة كبيرة من ورق البرشمان.
- غطي الزبدة بطبقة أخرى من ورق البرشمان، ثم باستخدام الشوبك، اطرقي الزبدة حتى تصبح مربعة مسطحة بحجم 6 × 6 بوصات. لف مربع الزبدة في ورق البرشمان ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حسب الحاجة.
- أخرجي العجينة ومربع الزبدة من الثلاجة. تأكد من أن العجين والزبدة بنفس القوام والملمس؛ تريد أن تكون الزبدة باردة ولكن مرنة، مما يعني أنه يجب أن تكون قادرًا على ثنيها دون كسرها.
- إذا كانت الزبدة طرية جدًا، فسوف تختلط بالعجين بدلًا من تكوين طبقة. من ناحية أخرى، إذا كانت الزبدة باردة جدًا وصلبة، فسوف تتشقق، ولن تتمكن من إنشاء طبقات.
- افردي عجينة الخميرة إلى مربع مقاس 13 × 13 بوصة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. إذا كانت العجينة باردة جدًا ومتماسكة، اتركها لترتاح لبضع دقائق ثم قم بفردها. (حاول أن تجعل المربع مثاليًا قدر الإمكان وبسمك متساوٍ).
- ضعي مربع الزبدة في منتصف العجينة الملفوفة، بحيث تشير زواياها إلى منتصف كل جانب من العجينة الملفوفة. تُطوى أطراف العجينة فوق الزبدة لتلتقي في المنتصف وتُغلف طبقة الزبدة بالكامل. ثم، بكف يدك، اضغط برفق على الحواف لإغلاق اللحامات.
- باستخدام شوبك مرشوش قليلًا من الدقيق، اضغطي على العجينة على جميع الجوانب، للحصول على شكل مستطيل على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. بمجرد أن تصبح مرنة، افردي العجينة إلى مستطيل أكبر قليلاً، بحجم 12 × 16 بوصة تقريبًا.
- رشي سطح العجينة بقليل من الدقيق وابدئي بالتدحرج من وسط العجينة نحو الحواف وليس من جانب العجينة إلى الجانب الآخر؛ تساعد هذه التقنية في الحفاظ على سماكة العجينة. بالإضافة إلى ذلك، عليك تدوير العجينة 180 درجة للحفاظ عليها أكثر.
- تخلصي من الدقيق الزائد ثم قومي بطي مستطيل العجين إلى ثلثين بالطول، مثل شكل الحروف. ضعي العجينة على صينية الخبز المجهزة وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة. (هذا هو دورك الأول)
- نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها على شكل مستطيل كبير مرة أخرى. نتخلص من الدقيق الزائد، ثم نطوى العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ثم نغلفها بالبلاستيك، ثم نعيد العجينة إلى الثلاجة. (هذا هو دورك الثاني) كرر هذا الإجراء مرتين أخريين، ليصبح المجموع 2 مرات.
- بعد كل طية، يجب أن تقلب العجينة بزاوية 90 درجة قبل فردها مرة أخرى. تأكد من أن الطرف المفتوح للعجين يتجه نحوك عند لف العجين. قم بتبريد العجينة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل، إن أمكن، قبل الاستخدام. أصبحت العجينة الآن جاهزة للاستخدام في صنع الميديالونا محلية الصنع أو المعجنات الأخرى. نترك العجينة لتلين قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
- خط 2 صفائح خبز كبيرة بورق البرشمان. اجلس جانبا. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي نصف العجينة بلطف إلى مستطيل كبير، حوالي 14 × 18 بوصة بسمك ¼ بوصة. قطعي العجينة إلى نصفين بالطول.
- نقطع كل مستطيل من العجين إلى مثلثات، بعرض 5 سم وطول 7 سم تقريبًا. باستخدام سكين التقشير، اصنعي فتحة بقياس 1 بوصة في منتصف قاعدة كل مثلث. وهذا سوف يساعد Medialunas على الانحناء إلى الهلال.
- الآن اسحب زوايا المثلثات برفق لإطالة حوالي 10 بوصات (يسهل التعامل مع عجينة Medialunas عندما تكون قريبة من درجة حرارة الغرفة). ثم ضعي العجينة على سطح العمل بحيث يكون الجانب المسنن الأقرب إليك. بيد واحدة على كل جانب من الشق، وابدأ في اللف بقوة ولكن ليس بإحكام. تريد أن تتماسك معًا ولكن لا يتم سحقها معًا. استمر في التدحرج، مع السحب بلطف للخلف على الجزء المدلفن بالفعل لتمديد الركود الذي لم يتم طرحه بعد. افعل ذلك حتى تصل إلى نقطة المثلث.
- ضع الوسائط محلية الصنع على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو رشها بزيت طهي غير لاصق، مع تقويس الأطراف تجاه بعضها البعض والضغط على الأطراف داخل صفائح الخبز. كرر مع المثلثات المتبقية من العجين.
- غسل البيض: اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب ومستخلص الفانيليا وقليل من السكر وقليل من الملح.
- التدقيق: قم بتطبيق أول فرشاة من مخفوق البيض بعناية (قم بتنظيف الأجزاء الناعمة من الوسط فقط وتجنب تنظيف طبقات الوسط؛ وإلا فإن البيضة سوف تغلق الطبقات وتمنعها من التوسع؛ دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى استنفدت الطبقة المتوسطة (ليس بشكل ملحوظ، ولكنها كافية بحيث تكون ملحوظة)، حوالي 40 دقيقة إلى ساعة واحدة.
- الخبز: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190.56 درجة مئوية) ضعي غسول البيض الثاني والأخير بعناية (مرة أخرى، قم بتنظيف الأجزاء الناعمة من الوسطي فقط وتجنب تنظيف طبقات الوسطي؛ وإلا فإن البيضة ستغلق الطبقات مما يمنعها من التوسع.
- اخبزي الميديالوناس لمدة 17-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها من الفرن وندهنها فوراً بطبقة من السكر. يقدم دافئا.
- لتزجيج السكر: في قدر صغير، ضعي السكر والماء؛ يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح سميكًا قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف مستخلص الفانيليا ويُقلب. دعها تبرد. استمتع!😍😋😍😍😍🥐☕
ملاحظة
- في بعض الأحيان، ستقاوم العجينة المتوسطة الطول أكثر من 17 بوصة... توقف عن دحرجة العجين والضغط عليه؛ سوف يؤذي طبقاتك فقط.
في أي مرحلة، عندما يصبح لف العجين المتوسط أكثر صعوبة، قم بتغطيته واترك الغلوتين يرتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة في الثلاجة قبل المتابعة.
قم بتخزين عجينة medialunas في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. - كن سريعا! أثناء كل عملية طي وفرد، حاول العمل بأسرع ما يمكن حتى تظل العجينة والزبدة باردة قدر الإمكان. إذا أصبحت العجينة أو الزبدة دافئة جدًا، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لبضع دقائق وانتظري حتى تصبح صلبة بما يكفي للعمل بها مرة أخرى.
فرشاة الدقيق الزائد. أثناء طيها إلى الثلثين، قم بمدها قليلاً حتى تحصل على عجينة متساوية.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.