قشرة الفطيرة هي العمود الفقري للكلاسيكيات مثل فطيرة التفاح، فطيرة اليقطين، فطيرة البقان، فطيرة الكريمة، فطيرة اللحم، وغيرها الكثير.
يمكن استخدامه في نوع من الفطائر ذات القشرة المزدوجة، أو ملف تعريف الارتباط الخشن والجاهز، أو قاعدة الكيشي، ولكن بغض النظر عن الوصفة، فإن قشور الفطيرة هي المفتاح، وهذه الوصفة ستساعدك على صنع ذلك.
كيفية عمل فطيرة القشرة
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق.
في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، قم بخلط 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من خل التفاح.
أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا بشكل متساوٍ؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
قطعي الزبدة والسمن إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطع المعجنات أو شوكتين لا تحطيم أو تشويه. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط.
إذا كانت الدهون تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 2-5 دقائق.
Sرش 5 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك. رش ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السائل واستمر في عملية الخلط.
اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة. إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها.
اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).
أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي العجينة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين.
Form إلى قرصين أشعث يبلغ سمكهما حوالي 1 بوصة. Wلفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
عندما تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، أخرجها من الثلاجة واتركها تذوب لمدة تتراوح بين 1 إلى 15 دقيقة. رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضعي قرص فطيرة مبرد على سطح العمل ورشيه بالدقيق قليلاً.
(احتفظ بالقرص الآخر لحين الحاجة إليه.) ابدئي بفرد العجينة في المنتصف واضغطي برفق باستخدام النشابة حتى تصبح مسطحة. كرر ذلك على الجانب الآخر، مع الضغط لأسفل لجعل سمكه يتراوح بين ⅛ بوصة إلى ¼ بوصة.
اقلب العجينة ربع دورة للحفاظ عليها حتى أثناء فردها. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة لمدة 2-5 دقائق). يجب أن تكون العجينة أكبر بمقدار بوصة واحدة من طبق الفطيرة من جميع الجوانب.
باستخدام شوبك، ارفعي العجينة بعناية من المنضدة إلى طبق الفطيرة. اقلبي العجينة في قالب الفطيرة، ثم افرديها لتناسب حجمها. اضغط بلطف على العجينة في زاوية الطبق.
قم بطي الحافة للأسفل وقم بتجعيدها بأصابعك أو أسنان الشوكة. (اطحن يديك إذا التصقت العجينة). كرر ذلك مع القشرة المتبقية. غطي الفطيرة بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين.
عندما تكوني مستعدة للخبز الأعمى، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين قشرة الفطيرة بورق الألمنيوم واملأها بالأوزان التي تختارها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ثبتيها.
وصفة ذات صلة:
- مفتاح دائري الجير
- فطيرة التفاح
- فطيرة بوربون البقان
- فطيرة البطاطا الحلوة
- فطيرة اليقطين مع قشرة البقان
- جميع قشرة فطيرة الزبدة
وصفة
فطيرة قشرة سهلة
الأدوات
المكونات
- 3 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 ملاعق السكر
- ⅓ كوب تقصير الخضار الباردة ، مثل كريسكو
- 1-½ العصي (12 ملعقة كبيرة) زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
- 6 ملاعق الماء المثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر
تعليمات
طريقة عمل فطيرة القشرة في محضرة الطعام:
- قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
طريقة عمل فطيرة القشرة باليد:
- قطعي الزبدة والسمن إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطاعة المعجنات أو شوكتين؛ لا تحطيم أو تشويه. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط. إذا كانت الدهون تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 2-5 دقائق.
- رش 5 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق؛ استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك. رش ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السائل واستمر في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة.
- إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها. اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).
- نشكل العجينة ونتركها ترتاح: أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي العجينة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين. شكليها إلى قرصين أشعثين يبلغ سمكهما حوالي 1 بوصة. لفها في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
- لفة وتجميع: عندما تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، أخرجها من الثلاجة واتركها تذوب لمدة تتراوح من ساعة إلى 1 دقيقة. رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضعي قرص فطيرة مبرد على سطح العمل ورشيه بالدقيق قليلاً. (احتفظ بالقرص الآخر لحين الحاجة إليه.) ابدأ بفرد العجين في المنتصف واضغط برفق باستخدام الشوبك حتى يصبح مسطحًا.
- كرر ذلك على الجانب الآخر، مع الضغط لأسفل لجعل سمكه يتراوح من ⅛ بوصة إلى ¼ بوصة في كل مكان. اقلب العجينة ربع دورة للحفاظ عليها حتى أثناء فردها. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة لمدة 2-5 دقائق). يجب أن تكون العجينة أكبر بمقدار بوصة واحدة من حجم طبق الفطيرة المحيط بها. باستخدام شوبك، ارفعي العجينة بعناية من المنضدة إلى طبق الفطيرة. اقلبي العجينة في قالب الفطيرة، ثم افرديها لتناسب حجمها. اضغط بلطف على العجينة في زاوية الطبق.
- تجعيد والسماح للراحة: قم بطي الحافة للأسفل وقم بتجعيد الحافة إما بأصابعك أو بأسنان الشوكة. (اطحن يديك إذا التصقت العجينة). كررها بالقشرة المتبقية. نغطي الفطيرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين.
- اخبزيها واتركيها تبرد: عندما تكوني مستعدة للخبز الأعمى، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين قشرة الفطيرة بورق الألمنيوم واملأها بالأوزان التي تختارها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ثبتيها.
ملاحظة
- للتخزين: قشرة الفطيرة المخبوزة، نتركها لتبرد تماماً، ثم نلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو نضعها في وعاء محكم الغلق. يُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو يُجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.
- لإعادة التسخين: قم بإذابتها إذا كانت مجمدة، ثم اخبزها على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) على صينية خبز لمدة 10-15 دقيقة حتى تسخن وتصبح مقرمشة. السماح لتبرد قبل التقديم.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.