فطيرة البقان هي الحلوى المثالية لأي تجمع للعطلات. إنها أيضًا واحدة من أكثر الوصفات الكلاسيكية التي لا تصبح قديمة أبدًا. إنه غني ولزج وجيد جدًا لدرجة أنك لن ترغب في التوقف بعد شريحة واحدة. وصفة فطيرة البطاطا الحلوة هذه قابلة للتخصيص بسهولة.
يمكنك تجربة المحليات المختلفة، مثل السكر البني الفاتح أو الداكن أو دبس السكر. أضف طبقة من البقان أو القشرة المنكهة؛ أو قم بدمج البيض والحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة أو الحليب المبخر للحصول على القوام الكريمي المثالي.
كيفية عمل فطيرة البقان
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة على بطاقة الوصفة أدناه.
لعجينة الفطيرة: قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا.
أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من الماء المثلج خلاصة الفانيليا النقي. أثناء تشغيل الآلة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الآلة حتى يتم ذلك مبلل بالتساوي ومتفتت للغاية.
لا تدع العجينة تتشكل على شكل كرة في الآلة. أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي العجينة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد.
استخدمي مكشطة الطاولة لتقسيم العجينة إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
(ملحوظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام.)
رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرصًا دائريًا مبردًا على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح مرنة بدرجة كافية للتدحرج.
نرشها بالدقيق قليلاً ثم نلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق بالشوبك حتى تصبح مسطحة قليلاً. (احتفظ بالقرص الآخر مبردًا حتى يحين وقت عمل الفطيرة الأخرى).
قم بتدوير عجينة الفطيرة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة. ثم دحرجيها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير العجينة ربع دورة في المرة الواحدة للحفاظ على استواءها.
(إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق).
قم بلف عجينة الفطيرة حتى تصبح أكبر بحوالي 2-3 بوصات من طبق الفطيرة على طول الطريقاقلبيها على منتصف دائرة العجين، واستخدمي عجلة البيتزا لقص الحواف الخشنة. احفظ القصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!
قم بإزالة طبق الفطيرة وضعه على الجانب الأيمن على سطح عملك. استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق.
(إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق).
ضعي العجينة برفق في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والأسفل، مع الحرص على عدم تمديد العجينة. قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان.
قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة). بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف.
بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. كرر العملية مع قشرة الفطيرة المتبقية. ضع القشور في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
بعد ذلك، ضعي الفطائر غير المخبوزة على صينية خبز ثم غطي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشور الفطيرة من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد أثناء تحضير حشوة البقان.
في وعاء كبير ، اخفقي السكر المحبب، السكر البني، حساء الذرة الداكن، زبدة مذابة ، خلاصة الفانيليا ، فانيليا صافية ، بيضة ، خلاصة الفانيليا النقيةtوالحليب المبخر ونشا الذرة والملح الكوشر حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
ضع جوز البقان في قاع قشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا (حوالي كوب واحد في كل فطيرة). ثم نسكب خليط الشربات بالتساوي فوق سطح كل فطيرة. تُخبز فطيرة البقان في الفرن على حرارة 1 درجة فهرنهايت لمدة 350 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج المركز.
(عند الانتهاء، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفطيرة 200 درجة فهرنهايت). اضغطي على سطح فطيرة البقان بخفة؛ يجب أن يعود عند الانتهاء.
إذا كانت قشرة الفطيرة شديدة التحمير، قم بتغطيتها بدرع القشرة. *(تذكر أنه سيستمر في الطهي بعد الخبز، لذلك لا تريد الإفراط في طهيه).
السماح للتبريد لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها. يُقدم الطبق مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة بالجبن الكريمي، حسب الرغبة. قم بتخزين ما تبقى من الفطيرة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل كريمة الجبنة المخفوقة
ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر والجبن الكريمي والفانيليا واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
فطيرة البقان سهلة
الأدوات
المكونات
لقشرة فطيرة البقان:
- 3 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات ، ملعقة، وتسوية، ومنخل
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 3 ملاعق السكر البودرة أو السكر المحبب
- 12 ملاعق (1-½ إصبع) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة
- ⅓ كوب سمن نباتي بارد جدًا مثل كريسكو ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 5 ملاعق ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح أو الخل الأبيض
لحشوة فطيرة البقان:
- ⅔ كوب السكر البني الفاتح أو السكر البني ، مستوى قبالة
- ⅔ كوب حبيبات السكر الأبيض ، مستوى قبالة
- ½ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 الكؤوس شراب الذرة الداكن أو الخفيف
- ¼ كوب حليب مبخر كامل الدسم ، اختياري
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- 10 ملاعق الزبدة غير المملحة. ، يذوب ويبرد
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة كبيرة نقي الفانيليا
- 6 بيض كامل كبير ، للضرب برفق
- 5 الكؤوس نصفين جوز البقان غير المملح محمص ومقسم
كريمة الجبنة بالفانيليا:
- 1 كوب كريمة ثقيلة باردة
- ¼ كوب سكر الحلويات أو السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة جبن كريمي كامل الدسم ، درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا النقي الجيد
تعليمات
لعجينة الفطيرة:
- قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
- في وعاء صغير، قم بجمع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية. أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
- أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي العجينة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
- رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرصًا دائريًا مبردًا على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للدحرجة؛ نرشها بالدقيق قليلًا، ثم نلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق باستخدام النشابة حتى تصبح مسطحة قليلاً. (احتفظ بالقرص الآخر مبردًا حتى يحين وقت عمل الفطيرة الأخرى).
- قم بتدوير عجينة الفطيرة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل، حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة. ثم دحرجيها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير العجينة ربع دورة في المرة الواحدة للحفاظ على استواءها. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق).
- قم بلف عجينة الفطيرة حتى تصبح أكبر بحوالي 2-3 بوصات من طبق الفطيرة على طول الطريق، ثم اقلب طبق الفطيرة على منتصف دائرة العجين، واستخدم عجلة البيتزا لتقليم الحواف الخشنة. احفظ القصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!
- قم بإزالة طبق الفطيرة وضعه على الجانب الأيمن على سطح عملك. استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق).
- ضعي العجينة برفق في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والأسفل، مع الحرص على عدم تمديد العجينة. قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان. قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة).
- بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف. بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة بالكامل باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. كرر العملية مع قشرة الفطيرة المتبقية. ضع القشور في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- بعد ذلك، ضعي الفطائر غير المخبوزة على صينية خبز ثم غطي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
- قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشور الفطيرة من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد أثناء تحضير حشوة البقان.
لحشوة فطيرة البقان:
- في وعاء كبير، اخفقي السكر المحبب والسكر البني وشراب الذرة الداكن والزبدة المذابة ومستخلص الفانيليا والفانيليا الصافية والبيض ومستخلص الفانيليا النقي والحليب المبخر ونشا الذرة وملح الكوشير حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
- ضع جوز البقان في قاع قشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا (حوالي كوب واحد في كل فطيرة). ثم نسكب خليط الشربات بالتساوي فوق سطح كل فطيرة. تُخبز فطيرة البقان في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 1 درجة فهرنهايت لمدة 350 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج المركز. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفطيرة 60 درجة فهرنهايت عند نضجها).
- اضغطي على سطح فطيرة البقان بخفة؛ يجب أن يعود عند الانتهاء. إذا كانت قشرة الفطيرة شديدة التحمير، قم بتغطيتها بدرع القشرة. *(تذكر أنه سيستمر في الطهي بعد الخبز، لذلك لا تريد الإفراط في طهيه). السماح للتبريد لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها. يُقدم الطبق مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة بالجبن الكريمي، حسب الرغبة. قم بتخزين ما تبقى من الفطيرة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل كريمة الجبنة المخفوقة
- ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر والجبن الكريمي والفانيليا واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.
ملاحظة
- للتخزين: قم بتغطية الفطيرة بغطاء بلاستيكي أو رقائق معدنية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد أو ما يصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
- لإعادة التسخين: من الأفضل تقديم فطيرة البقان في درجة حرارة الغرفة؛ ومع ذلك، إذا كنت تريدينها دافئة، قومي بإعادة تسخينها في الميكروويف لبضع ثوان حتى تسخن أو تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- لفطيرة بوربون البقان: احذف خلاصة الفانيليا وأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من البوربون عالي الجودة، مثل ميكر مارك.
- لا تفرط في عمل العجينة أو تسخينها أكثر من اللازم؛ قم بتنعيم الحواف قدر الإمكان حتى يكون من السهل التدحرج.
- استخدم القصاصات لتصحيح أي مناطق رقيقة؛ في حالة حدوث تمزق.
- تأكد من فرد العجينة بشكل كبير بما يكفي لتناسب الطبق مع القليل من البروز.
- يمكن تجميد فطيرة البقان بعد خبزها لمدة تصل إلى شهر واحد بعد أن تبرد تمامًا؛ قم بلفه بشكل آمن باستخدام غلاف الفريزر البلاستيكي. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل التقديم.
- إذا كنت تحذف مستخلص الفانيليا أو الخل أو كليهما في وصفة قشرة الفطيرة، فاستبدل نفس الكمية التي تتطلبها الوصفة بالماء المثلج.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.