بات سوكريه هو نسخة حلوة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. وهي في الأصل فرنسية، كما يوحي اسمها. إنها عجينة لا تحتاج إلى عوامل تخمير.
إنه ذو ملمس رقيق وطري وزبداني وهش للغاية (يتفتت بسهولة شديدة)، مما يمنحه جودة مميزة توصف بأنها "رملية"، وهو بالضبط ما تعنيه سابليه. إنه النوع المثالي من العجين لصنع الفطائر المليئة بكريمة الليمون أو كريمة المعجنات أو الشوكولاتة.
يمكن إعداد وصفة بات سوكري بطريقتين: الضغط مباشرة في قالب التارت أو فرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق باستخدام النشابة حتى يصبح حجمه كبيرًا بما يكفي ليناسب قالب التارت. تارت مخددة مقاس 10x 1 بوصة وقاعدة قابلة للإزالة.
يعد الضغط على العجينة في قاع القالب وجوانبه أسهل. ضاعفي الوصفة واحفظي واحدة في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
كيفية جعل بات سوكريه
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
اخفقي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقتين صغيرتين من الماء البارد في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات برفق. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة إليه. في وعاء محضرة الطعام، أضيفي الدقيق والسكر البودرة والملح الكوشر واخفقي عدة مرات حتى تمتزج المكونات حوالي أربع مرات.
بعد ذلك، أضف الزبدة مع النبض السريع حتى تشبه الفتات الخشن، حوالي 1 إلى 15 ثانية؛ لا تريدها أصغر من ذلك حيث سيتم تفتيت الزبدة في الخطوة التالية.
بعد ذلك، أثناء تشغيل الآلة، أضف خليط الصفار في تيار بطيء وثابت. قم بالمعالجة حتى تتماسك العجينة، حوالي 8 إلى 15 نبضة؛ لا ينبغي أن تتجمع العجينة معًا بالكامل على شكل كرة.
بدلًا من ذلك، يجب أن يبدو فضفاضًا ولكن متماسكًا عند الضغط عليه. بدلًا من ذلك، يمكنك صنعه في خلاط قائم مزود بمجداف، قم بخفق الزبدة والسكر والملح والفانيليا لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح شاحبًا وكريميًا؛ اكشط جوانب وأسفل الوعاء والمجداف باستخدام ملعقة مطاطية.
أضيفي الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يندمج الدقيق بالكامل؛ سيبدو الخليط كالرمل الرطب. أضيفي صفار البيض واخلطي حتى تتماسك العجينة. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية.
أو امزجيه باليد. الجمع بين المكونات الجافة في وعاء خلط كبير. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة، قطعي الزبدة حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. أخرجي العجينة من الوعاء، واضغطيها على شكل قرص. إذا كنت تقوم بلفها، لفها بإحكام في طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو طوال الليل.
بخلاف ذلك، إذا لم يكن الجو حارًا جدًا، فاضغط عليه على الفور في تارت مقاس 10 × 1 بوصة ذات مخدد عالي وقاعدة قابلة للإزالة (من الأسهل التعامل معها). ولكن إذا كانت ساخنة جدًا، فاضغط عليها على شكل قرص، ثم لفها بإحكام في طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ترتاح العجينة.
استخدمي أصابعك وكعب يدك أو كوب قياس ذو قاع مسطح للضغط على العجينة بقوة وبشكل متساوٍ لتشكل طبقة متساوية في الأسفل والأعلى على الجانبين، مع التأكد من عدم ترك القشرة تتكاثف عند زوايا قالب 10- قالب تارت بوصة بقاعدة قابلة للإزالة.
(قد يبدو أنه لن يكون لديك ما يكفي من العجين، لكنه سيجتمع، تحلى بالصبر)😉
قم بقص أي فائض باستخدام سكين التقشير بحيث تكون العجينة متساوية تمامًا مع حافة المقلاة. إذا كان هناك أي بقع عارية، قم بتصحيحها باستخدام العجين المشذب. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 5 دقائق).
أخيرًا، ثبتي الجزء السفلي من العجينة بالشوكة لمنع تكون الفقاعات أثناء الخبز. غطي العجينة بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 1-½ ساعة حتى ترتاح. أخرج العجينة من الثلاجة واتركها تذوب قليلاً لتجعلها مرنة إذا كانت قاسية لمدة 5 إلى 10 دقائق. دمجرد سطح عمل نظيف وشوبك مع الدقيق.
قم بفرد عجينة المعجنات على شكل دائرة مسطحة عن طريق الضغط بشكل متساوٍ وتدوير العجينة بين التمريرات. استخدم مكشطة المقعد لرفع العجينة ووضعها برفق داخل قطعة من العجين تارت مقاس 10 × 1 بوصة ذات مخدد عالي وقاعدة قابلة للإزالة.
قم بقص أي فائض باستخدام سكين التقشير بحيث تكون العجينة متساوية تمامًا مع حافة المقلاة. إذا كان هناك أي بقع عارية، قم بتصحيحها باستخدام العجين المشذب.
قم بتثبيت الجزء السفلي من القشرة باستخدام شوكة. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي الرف الشبكي في المنتصف. ضعي البات سوكري على صينية الخبز واخبزيها لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً على رف سلكي. أزيلي حلقة التارت برفق ثم انقلي القشرة إلى طبق التقديم. املأ حسب الرغبة. تحقق من هذا المنحط وصفة الليمون الرائب حشوة!
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
من السهل بات سوكري
الأدوات
- خلاط خلاط نخفق الزبدة والسكر والملح والفانيليا. أضيفي الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يندمج الدقيق بالكامل؛ سيبدو الخليط كالرمل الرطب. أضيفي صفار البيض واخلطي حتى تتماسك العجينة.
- الطعام المعالج تُمزج المكونات الجافة، وتُضاف الزبدة، والصفار، والفانيليا، وتُخفق المكونات حتى تتماسك العجينة دون أن تكون رطبة أو لزجة؛ لا تبالغ في المعالجة.
- وعاء خلط كبير: استخدمي خلاط المعجنات أو الشوكة لتقطيع الزبدة حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.
المكونات
- 113 g (1 أصبع / ½ كوب) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- ⅓ كوب السكر البودرة أو السكر المحبب
- 1¼ كوب يُسكب الدقيق متعدد الأغراض في كوب القياس ويُساوى
- 1 صفار بيض كبير ، للضرب برفق
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 ملعقة شاي ماء مثلج أو حسب الحاجة
تعليمات
- اخفقي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقتين صغيرتين من الماء البارد في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات برفق. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
- في وعاء محضرة الطعام، أضيفي الدقيق والسكر البودرة والملح الكوشر واخفقي عدة مرات حتى تمتزج المكونات حوالي أربع مرات.
- بعد ذلك، أضف الزبدة مع النبض السريع حتى تشبه الفتات الخشن، حوالي 1 إلى 15 ثانية؛ لا تريدها أن تكون أصغر من ذلك حيث سيتم تفتيت الزبدة في الخطوة التالية.
- بعد ذلك، أثناء تشغيل الآلة، أضف خليط الصفار في تيار بطيء وثابت. قم بالمعالجة حتى تتماسك العجينة، حوالي 8 إلى 15 نبضة؛ لا ينبغي أن تتجمع العجينة معًا بالكامل على شكل كرة. بدلاً من ذلك، يجب أن يبدو فضفاضًا ولكنه متماسك عند الضغط عليه.
- بدلًا من ذلك، يمكنك صنعه في خلاط قائم مزود بمجداف، قم بخفق الزبدة والسكر والملح والفانيليا لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يصبح شاحبًا وكريميًا؛ اكشط جوانب وأسفل الوعاء والمجداف باستخدام ملعقة مطاطية. أضيفي الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يندمج الدقيق بالكامل؛ سيبدو الخليط كالرمل الرطب.
- أضيفي صفار البيض واخلطي حتى تتماسك العجينة. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية. أو امزجيه باليد. الجمع بين المكونات الجافة في وعاء خلط كبير. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة، قطعي الزبدة حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.
- أخرجي العجينة من الوعاء، واضغطيها على شكل قرص. إذا كنت تقوم بلفها، لفها بإحكام في طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو طوال الليل. بخلاف ذلك، إذا لم يكن الجو حارًا جدًا، اضغط عليه على الفور في تورتة مخددة بارتفاع 1 × 10 بوصة مع قاع قابل للإزالة (يسهل التعامل معها). ولكن إذا كانت ساخنة جدًا، فاضغط عليها على شكل قرص، ولفها بإحكام في طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة 1 دقيقة على الأقل لترتاح العجينة.
- استخدمي أصابعك وكعب يدك أو كوب قياس ذو قاع مسطح للضغط على العجينة بقوة وبشكل متساوٍ لتشكل طبقة متساوية في الأسفل والأعلى على الجانبين، مع التأكد من عدم ترك القشرة تتكاثف عند زوايا قالب 10- قالب تارت بوصة بقاعدة قابلة للإزالة. (قد يبدو أنه لن يكون لديك ما يكفي من العجين، لكنه سيجتمع، تحلى بالصبر)
- قم بقص أي فائض باستخدام سكين التقشير، بحيث تكون العجينة متساوية تمامًا مع حافة المقلاة. إذا كان هناك أي بقع عارية، قم بتصحيحها باستخدام العجين المشذب. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 5 دقائق). أخيرًا، ثبتي الجزء السفلي من العجينة بالشوكة لمنع تكون الفقاعات أثناء الخبز. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 1-½ ساعة حتى ترتاح العجينة.
- لطريقة اللف: أخرج العجينة من الثلاجة واتركها تذوب قليلاً لجعلها مرنة إذا كانت قاسية لمدة 5 إلى 10 دقائق. رش سطح العمل النظيف والشبك بالدقيق. قم بفرد عجينة المعجنات على شكل دائرة مسطحة عن طريق الضغط بشكل متساوٍ وتدوير العجينة بين التمريرات.
- استخدم مكشطة المقعد لرفع العجينة وضعها برفق داخل تورتة مخددة بارتفاع 10 × 1 بوصة مع قاع قابل للإزالة. قم بقص أي فائض باستخدام سكين التقشير، بحيث تكون العجينة متساوية تمامًا مع حافة المقلاة. إذا كان هناك أي بقع عارية، قم بتصحيحها باستخدام العجين المشذب. قم بتثبيت الجزء السفلي من القشرة باستخدام شوكة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. ضعي البات سوكري على صينية الخبز واخبزيها لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً على رف سلكي. أزيلي حلقة التارت برفق ثم انقلي القشرة إلى طبق التقديم. املأ حسب الرغبة.
ملاحظة
- يمكن لف عجينة بات سوكريه بإحكام في غلاف بلاستيكي مزدوج الطبقة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- يمكن تخزين باتيه سوكريه المخبوز، مغلفًا جيدًا، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.