فيجوادا هو يخنة برازيلية تقليدية تحظى بشعبية كبيرة في البرازيل وحول العالم. إنه طبق لذيذ ولذيذ مصنوع من الفاصوليا السوداء وقطع مختلفة من لحم الخنزير والتوابل.
يتم تقديم الفيجوادا عادةً مع الأرز والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص) والأطباق الجانبية الأخرى مثل الكرنب وشرائح البرتقال.
كيفية صنع فيجوادا
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
الخطوة الأولى في فيجوادا هي تحضير المكونات. يجب أن تترك الفاصوليا منقوعة في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، واللحم المملح، ''اللحوم المجففة'' ولحم الخنزير المملح.
في اليوم التالي، صفي اللحم المملح، واتركيه حتى يجف، ثم قطعيه إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 2 بوصة، ثم ضعيه جانبًا. صفي الفاصوليا واغسليها تحت الماء البارد. اجلس جانبا.
في باقة وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة، أضيفي لحم الخنزير الملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى يذوب الدهن ويبدأ لحم الخنزير في التحول إلى اللون البني لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نقل لحم الخنزير إلى أ وعاء خلط كبير, نترك ملعقة كبيرة من الدهن في القدر، ثم نسكب الباقي في وعاء عازل للحرارة؛ احتياطي. في هذه الأثناء، رشي ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر على الثوم واهرسيه بجانب شفرة السكين حتى يتحول إلى عجينة؛ اجلس جانبا.
Tسخني الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة ومتلألئة، ثم أضيفي القليل من خليط معجون الثوم، وحمري اللحوم من جميع الجوانب؛ العمل على دفعات، مع التقليب بالملقط، لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل دفعة؛ أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدهن الاحتياطي إذا لزم الأمر لكل دفعة.
(لتحمير اللحم بشكل صحيح، لا تزدحم الوعاء واترك اللحم يكتسب قشرة بنية لطيفة قبل تقليبه بالملقط.) بمجرد تحميره، انقله إلى الوعاء الكبير وضعه جانبًا.
كرر نفس عملية التحميص مع النقانق، ثم انقلها إلى الوعاء الكبير، واحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.
سخني 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة إلى منخفضة في وعاء كبير وثقيل. يُضاف البصل والجزر والبوبلانو والطماطم والفلفل الأسود المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج.
يُضاف خليط معجون الثوم المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تخرج الرائحة.
أضف الفاصوليا المنقوعة مع كارني سيكا واللحوم المحفوظة مع عصائرها والفلفل الأحمر المجفف الكامل وأوراق الغار. نغطيها بكمية كبيرة من الماء بحوالي 2 بوصة فوق مستوى خليط الفاصوليا، ونتركها حتى تغلي ببطء على نار متوسطة.
خفض الحرارة ويطهى على نار خفيفة، غطي الفجوادة جزئيًا لمدة تتراوح من 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات أو حتى يصبح القوام سميكًا وكريميًا ويتساقط اللحم عن العظم، مع التحريك وكشط قاع القدر من حين لآخر (أضف الماء الساخن لإبقائه مغطى بمقدار بوصة واحدة، إذا ضروري). أضيفي الكزبرة والبصل الأخضر. تذوق وتتبل قليلاً بملح الكوشير إذا لزم الأمر. استمتعي!
الوصفات ذات الصلة:
- فطائر خبز الذرة سهلة مع الجوافة
- اليقطين اللذيذ بريجاديرو (الكمأة)
- يخنة المأكولات البحرية اللذيذة "Moqueca Baiana"
- أفضل كعكة فاكهة العاطفة "بولو دي ماراكوجا"
- أفضل دونات قطرة المطر على الإطلاق “Brazilian Bolinhos de Chuva”
وصفة
سهل فيجوادا
المكونات
- 1 kg نصائح ضلع لحم الخنزير أو سبارريبس (مقطعة إلى أجزاء التقديم)
- 200 غرام من لحم البقر الجاف المملح بالملح كارني سيكا أو لحم البقر المحفوظ (مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 200 غرام من لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المدخن
- 1 (340 جرام) من النقانق المدخنة، مقطعة إلى قطع كبيرة مثل لينجويكا أو أندويل (أنا أستخدم Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 غرام من لحم الخنزير المملح المعالج أو لحم الخنزير المقدد السميك (، يقطع لاجزاء صغيرة)
- 1 kg الفاصوليا السوداء الجافة (، تشطف وتلتقط من أجل الحجارة الصغيرة)
- 2 أوراق الغار
- 1 حفنة من الكزبرة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة (، مقطعة)
- 1 حفنة من البصل الأخضر (، مقطعة)
- 4 جزر (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 12 فصوص الثوم (، مقطعة)
- 2 بصل كبير (، مقطعة)
- 5 طماطم طازجة (، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات)
- 2 بوبلانو كبيرة أو فلفل رومي (مقطعة إلى نصفين منزوعة البذور ومقطعة)
- الملح كوشير (، ليتذوق)
- 3 حبة فلفل أحمر حار مجفف كاملة (، ليتذوق)
- 3 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- 7 الكؤوس الماء الساخن أو حسب الحاجة
تعليمات
- الخطوة الأولى في فيجوادا هي تحضير المكونات. يجب ترك الفاصوليا منقوعة في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، وكذلك اللحم المملح كارني سيكا ولحم الخنزير المملح.
- في اليوم التالي، صفي اللحم المملح، واتركيه حتى يجف، ثم قطعيه إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 2 بوصة، ثم ضعيه جانبًا. صفي الفاصوليا واغسلها تحت تيار من الماء البارد. اجلس جانبا.
- في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة، أضيفي لحم الخنزير المملح واطهيه مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية، حتى يذوب الدهن ويبدأ لحم الخنزير في التحول إلى اللون البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل لحم الخنزير إلى وعاء خلط كبير، واترك ملعقة كبيرة من الدهن في الوعاء، ثم اسكب باقي الدهن في وعاء عازل للحرارة؛ احتياطي.
- في هذه الأثناء، رشي ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر على الثوم واهرسيه بجانب شفرة السكين حتى يتحول إلى عجينة؛ اجلس جانبا.
- اقلب الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة ومتلألئة، ثم أضيفي القليل من خليط معجون الثوم، وحمري اللحوم من جميع الجوانب؛ العمل على دفعات، مع التقليب بالملقط، لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل دفعة؛ أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدهن المحفوظ إذا لزم الأمر لكل دفعة.
- (لتحمير اللحم بشكل صحيح، لا تزدحم الوعاء واترك اللحم يكتسب قشرة بنية لطيفة قبل تقليبه بالملقط.) بمجرد تحميره، انقله إلى الوعاء الكبير واتركه جانبًا. كرر نفس عملية التحميص مع النقانق، ثم انقلها إلى الوعاء الكبير، واحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.
- سخني 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة إلى منخفضة في وعاء كبير وثقيل. يُضاف البصل والجزر والبوبلانو والطماطم والفلفل الأسود المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج. يُضاف خليط معجون الثوم المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تخرج الرائحة.
- أضف الفاصوليا المنقوعة مع كارني سيكا واللحوم المحفوظة مع عصائرها والفلفل الأحمر المجفف الكامل وأوراق الغار. نغطيها بكمية كبيرة من الماء بحوالي 2 بوصة فوق مستوى خليط الفاصوليا، ونتركها حتى تغلي ببطء على نار متوسطة.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة، مع تغطية الفجوادة جزئياً لمدة تتراوح بين 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات أو حتى يصبح القوام سميكاً وكريمياً ويتساقط اللحم عن العظم، مع التحريك وكشط قاع القدر من حين لآخر (يضاف الماء الساخن لإبقائه مغطى) بمقدار 1 بوصة، إذا لزم الأمر). أضيفي الكزبرة والبصل الأخضر. تذوق وتتبل قليلاً بملح الكوشير إذا لزم الأمر. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.