مع عدد قليل من المكونات البسيطة وبعض الأدوات الأساسية، يمكنك جلب طعم المكسيك إلى طاولة الطعام الخاصة بك في أي وقت من الأوقات. سواء كنت من محبي المطبخ المكسيكي أو تتطلع ببساطة إلى توسيع آفاقك الطهوية، فإن رقائق تورتيلا الذرة محلية الصنع هذه أمر لا بد منه.
من التاكو والانتشلادا إلى الكاساديلا وأكثر من ذلك، سترفع هذه التورتيلا متعددة الاستخدامات أطباقك المستوحاة من المطبخ المكسيكي إلى آفاق جديدة. لذلك، دعونا نتعمق في الوصفة ونكتشف متعة صنع تورتيلا الذرة من الصفر.
استعد لرحلة لذيذة مليئة برائحة ونكهات المكسيك التي لا تقاوم!
طريقة عمل تورتيلا الذرة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضعي ربع كوب من الزيت في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ستستخدم هذا لمنع العجين من الالتصاق بيديك؛ سيساعد الزيت أيضًا على ترطيبه أثناء تجميعه.
في وعاء خلط كبير، قم بخلط الماسا هارينا والملح وكمية كافية من الماء لدمج الماسا (ما يصل إلى 4-½ إلى 5 أكواب). اعجنوا معًا داخل الوعاء عن طريق الضغط بكعب يديك داخل العجينة، ودفعها للأمام قليلاً.
استمر في العجن حتى تحصل على عجينة رطبة تنطلق من الوعاء ولا تلتصق بيديك؛ إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة.
إذا كان الخليط لزجًا جدًا، أضف المزيد من ماسا هارينا، ملعقة كبيرة في كل مرة. ستكون العجينة لزجة جدًا وتلتصق بيديك؛ مع استمرارك في العجن، ستصبح العجينة أكثر طراوة ولن تلتصق، وعندها تعلم أن عجينتك جاهزة.
قم بتغطيتها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قسميها إلى كرات متساوية وزن كل منها حوالي 50 جرام.
لفي كل قطعة على شكل كرة، ثم ضعي الكرات على صينية خبز وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة للحفاظ على العجينة رطبة وناعمة؛ اجلس جانبا.
ضع قطعة من ورق البرشمان أو غلافًا بلاستيكيًا سميكًا (من كيس بسحاب سعة 1 لتر) على ماكينة ضغط التورتيلا. ضع إحدى الكرات في وسط الصحافة.
ضعي فوقها قطعة أخرى من ورق البرشمان، وأغلقي المكبس، وادفعي الرافعة لأسفل لتشكيل تورتيلا مستديرة مقاس 6 بوصات. (بدلاً من ذلك، يمكن دحرجة كرات العجين باستخدام شوبك بين صفائح بلاستيكية.)
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
رقائق الذره
الأدوات
المكونات
- 4 الكؤوس ماسيكا ماسا هارينا منخل
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز غير الألومنيوم (اختياري، لرفع إضافي)
- 4-½ إلى 5 الكؤوس بالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
تعليمات
- ضعي ربع كوب من الزيت في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ستستخدم هذا لمنع العجين من الالتصاق بيديك؛ سيساعد الزيت أيضًا على ترطيب العجينة أثناء تجميعها. يُمزج مرق الدجاج مع الماء الدافئ. اجلس جانبا. في وعاء خلط كبير، قم بخلط الماسا هارينا والزبدة المذابة وما يكفي من الماء لدمج الماسا (ما يصل إلى 4 أكواب).
- اعجنوا معًا داخل الوعاء عن طريق الضغط بكعب يديك داخل العجينة، ودفعها للأمام قليلاً. استمر في العجن حتى تحصل على عجينة رطبة تنطلق من الوعاء ولا تلتصق بيديك؛ إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كان الخليط لزجًا جدًا، أضف المزيد من ماسا هارينا، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- ستكون العجينة لزجة جدًا وتلتصق بيديك؛ مع استمرارك في العجن، ستصبح العجينة أكثر طراوة ولن تلتصق، وعندها تعلم أن عجينتك جاهزة. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- قسميها إلى كرات متساوية وزن كل منها حوالي 50 جرام. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ثم نضع الكرات على صينية الخبز، ونغطيها بمنشفة مطبخ رطبة ونظيفة للحفاظ على العجينة رطبة وناعمة؛ اجلس جانبا.
- ضع قطعة من ورق البرشمان أو غلافًا بلاستيكيًا سميكًا (من كيس بسحاب سعة 1 لتر) على ماكينة ضغط التورتيلا. ضع إحدى الكرات في وسط الصحافة. ضعي فوقها قطعة أخرى من ورق البرشمان، وأغلقي المكبس، وادفعي الرافعة لأسفل لتشكيل تورتيلا مستديرة مقاس 6 بوصات. (بدلاً من ذلك، يمكن دحرجة كرات العجين بين صفائح بلاستيكية باستخدام شوبك.)
- افتح المكبس وقم بإزالة الطبقة العليا من البلاستيك. قشر تورتيلا الذرة بعناية من الجزء السفلي من البلاستيك وضعها على مقلاة ساخنة من الحديد الزهر غير مدهونة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا على كل جانب، مع التقليب 3 مرات. (احرص على عدم الإفراط في طهي التورتيلا).
- قم بإزالة التورتيلا وضعها على منشفة شاي نظيفة؛ احتفظ بها مغطاة لإبقائها ناعمة ومرنة. استمر حتى تستهلك كل العجين. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.