ፌጆአዳ በብራዚል እና በአለም ዙሪያ በሰፊው ተወዳጅ የሆነ የብራዚል ባህላዊ ወጥ ነው። በጥቁር ባቄላ፣ በተለያዩ የአሳማ ሥጋ እና በቅመማ ቅመም የተሰራ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ ነው።
Feijoada ብዙውን ጊዜ በሩዝ ፣ ፋሮፋ (የተጠበሰ የካሳቫ ዱቄት) እና ሌሎች እንደ ኮላር አረንጓዴ እና የተከተፈ ብርቱካን ባሉ ምግቦች ይቀርባል።
Feijoada እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
የ feijoada የመጀመሪያው እርምጃ ንጥረ ነገሮቹን በማዘጋጀት ላይ ይሆናል. ባቄላዎቹ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለ 8 ሰአታት ወይም ለሊት እንዲቆዩ እና በጨው የተቀመመው ስጋ ""ካርኔ ሴካ"እና የጨው የአሳማ ሥጋ.
በሚቀጥለው ቀን ጨዋማውን ስጋውን አፍስሱ ፣ ያደርቁት ፣ ወደ 2 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ጎን ያስቀምጡት። ባቄላዎቹን አፍስሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ይታጠቡ; ወደ ጎን አስቀምጠው.
ውስጥ አንድ ከባድ-ታች ድስት መካከለኛ ሙቀት ላይ, ያክሉ የጨው የአሳማ ሥጋ ስቡ እስኪዘጋጅ ድረስ እና የአሳማ ሥጋ ለ 10 ደቂቃ ያህል ቡናማ እስኪሆን ድረስ አልፎ አልፎ በእንጨት ማንኪያ በማነሳሳት ያብስሉት።
የአሳማ ሥጋን ወደ ሀ ትልቅ ድብልቅ ሳህን, 1 የሾርባ ማንኪያ ስብ በድስት ውስጥ መተው ፣ ከዚያ የቀረውን በሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ተጠባባቂ. እስከዚያው ድረስ ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው በነጭ ሽንኩርቱ ላይ ይረጩ እና በቢላ ምላጭ ጎን ለጥፍ ይቅቡት። ወደ ጎን አስቀምጠው.
Tሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት እና ሙቅ እስኪያንጸባርቅ ድረስ, ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ቅልቅል ቅልቅል እና በሁሉም ጎኖች ላይ ያሉትን ስጋዎች ቡናማ; በቡችሎች ውስጥ ይሰሩ, በጡንጣዎች መዞር, በቡድን ለ 5 ደቂቃዎች ያህል; ለእያንዳንዱ ክፍል አስፈላጊ ከሆነ አንድ ተጨማሪ የሾርባ ማንኪያ የመጠባበቂያ ስብ ይጨምሩ።
(ስጋውን በትክክል ለማጣራት ማሰሮውን አያጨናንቁ እና ስጋው በጡንቻዎች ከመታጠፍዎ በፊት ጥሩ ቡናማ ክሬን እንዲያዳብር አይፍቀዱ ።) ከተጠበሰ በኋላ ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ እና ወደ ጎን ያድርጓቸው።
ተመሳሳዩን የመፍሰስ ሂደቱን ከሾርባዎቹ ጋር ይድገሙት ፣ ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያዛውሯቸው እና በኋላ ላይ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ያድርጓቸው።
ከ2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት መካከለኛ-ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ላይ በትልቅ እና በከባድ ማሰሮ ውስጥ ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ፖብላኖ, ቲማቲም እና የተፈጨ ጥቁር ፔይን ይጨምሩ; ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ወይም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ማብሰል, አልፎ አልፎ በማነሳሳት.
የቀረውን የነጭ ሽንኩርት ድብልቅን ይጨምሩ እና መዓዛው እስኪያልቅ ድረስ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
የደረቁ ባቄላዎችን ከካርኔ ሴካ ጋር, የተጠበቁ ስጋዎችን ከጭማቂው ጋር, ሙሉ በሙሉ የደረቀ ቀይ ቺሊ እና የበሶ ቅጠሎችን ይጨምሩ; ከባቄላ ድብልቅ ደረጃ በ 2 ኢንች አካባቢ ብዙ ውሃ ይሸፍኑ እና በመካከለኛ ሙቀት ላይ በቀስታ ወደ ድስት ያመጣሉ ።
ሙቀትን ይቀንሱ እና ይቅለሉት, ፌጆአዳውን በከፊል ከ3-½ ሰአት እስከ 4 ሰአታት ይሸፍኑት ወይም መጠኑ ወፍራም እና ክሬም እስኪሆን ድረስ እና ስጋው ከአጥንቱ ላይ ይወድቃል, አልፎ አልፎ በማነቃነቅ እና በማሰሮው ስር ይቦጫጭቀዋል (ሙቅ ውሃን በ 1 ኢንች እንዲሸፍነው ያድርጉ, ከሆነ, አስፈላጊ)። በሲሊንትሮ እና በአረንጓዴ ሽንኩርት ውስጥ ይቀላቅሉ; ካስፈለገ ከኮሸር ጨው ጋር ይቀምሱ እና ይቅለሉት። ይደሰቱ!
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀቶች፡-
- ቀላል የበቆሎ ዳቦ ሙፊኖች ከጓቫ ጋር
- ጣፋጭ ዱባ ብሪጋዴሮ (ትሩፍልስ)
- ጣፋጭ የባህር ወጥ “Moqueca Baiana”
- ምርጥ የፓሲዮን የፍራፍሬ ኬክ "ቦሎ ደ ማራኩጃ"
- የምንግዜም ምርጡ የዝናብ ጠብታ ዶናት "የብራዚል ቦሊንሆስ ደ ቹቫ"
Recipe
ቀላል Feijoada
የሚካተቱ ንጥረ
- 1 kg የአሳማ ጎድን ምክሮች ወይም spareribs (, ወደ ማቅረቢያ ክፍሎች ይቁረጡ)
- 200 ግራም ከደረቅ ጨው የተቀዳ የበሬ ሥጋ ''ካርኔ ሴካ'' ወይም የበቆሎ ሥጋ (፣ ወደ 2-ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ)
- 200 ግራም ካም ወይም ያጨሱ የአሳማ ሥጋ
- 1 (340 ግ) ያጨሰው ቋሊማ፣ እንደ linguica ወይም Andouille ባሉ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጧል (እኔ Aidells Cajun Style Andouille እጠቀማለሁ)
- 340 ግራም የተቀዳ የጨው የአሳማ ሥጋ ወይም ወፍራም ቢከን (፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ)
- 1 kg ደረቅ ጥቁር ባቄላ (፣ ታጥቦ ለትናንሽ ድንጋዮች ተመርጧል)
- 2 የበረራ ቅጠሎች
- 1 የ cilantro ወይም ጠፍጣፋ ቅጠል ፓሲስ (፣ የተቆረጠ)
- 1 አረንጓዴ ሽንኩርት (፣ የተቆረጠ)
- 4 ካሮድስ (፣ የተላጠ፣ ወደ ቁርጥራጮች የተቆረጠ)
- 12 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ (፣ የተቆረጠ)
- 2 ትልቅ ሽንኩርት (፣ የተቆረጠ)
- 5 ትኩስ ቲማቲሞች (ግማሹን ይቁረጡ እና ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ)
- 2 ትልቅ ፖብላኖ ወይም ደወል በርበሬ (፣ ያለ ዘር ግማሹን ይቁረጡ እና ይቁረጡ)
- የኮሶ ጨው (, መቅመስ)
- 3 ሙሉ በሙሉ የደረቀ ቀይ ቺሊ በርበሬ (, መቅመስ)
- 3 ሳንቲሞች ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
- 7 ኩባያ ሙቅ ውሃ ወይም እንደ አስፈላጊነቱ
መመሪያዎች
- የ feijoada የመጀመሪያው እርምጃ ንጥረ ነገሮቹን በማዘጋጀት ላይ ይሆናል. ባቄላዎቹ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለ 8 ሰአታት ወይም ለአንድ ምሽት እንዲራቡ እና በጨው የተቀመመ ስጋ "ካርኔ ሴካ" እና በጨው የአሳማ ሥጋ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.
- በሚቀጥለው ቀን ጨዋማውን ስጋውን አፍስሱ ፣ ደርቀው ያድርቁ ፣ ወደ 2 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ጎን ያስቀምጡት። ባቄላዎቹን አፍስሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ይታጠቡ ። ወደ ጎን አስቀምጠው.
- መካከለኛ ሙቀት ላይ በከባድ የታችኛው ማሰሮ ውስጥ ፣ የጨው የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ እና ያበስሉ ፣ አልፎ አልፎ በእንጨት ማንኪያ በማነሳሳት ፣ ስብ እስኪዘጋጅ እና የአሳማ ሥጋ ቡናማ እስኪሆን ድረስ 10 ደቂቃ ያህል። የአሳማ ሥጋን ወደ አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ስብ በድስት ውስጥ ይተዉት ፣ ከዚያም የቀረውን ስብ ወደ ሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ ያፈሱ ። ተጠባባቂ.
- እስከዚያው ድረስ ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው በነጭ ሽንኩርቱ ላይ ይረጩ እና በቢላ ምላጭ ጎን ለጥፍ ይቅቡት። ወደ ጎን አስቀምጠው.
- እስኪሞቅ እና እስኪያንጸባርቅ ድረስ እሳቱን ወደ መካከለኛ-ከፍታ ይለውጡት, ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ቅልቅል ቅልቅል እና በሁሉም ጎኖች ላይ ያሉትን ስጋዎች ይቅቡት; በቡድን ውስጥ ይሰሩ, በጡንጣዎች መዞር, ለ 5 ደቂቃዎች ያህል በቡድን; ለእያንዳንዱ ክፍል አስፈላጊ ከሆነ ከተጠበቀው ስብ ውስጥ አንድ ተጨማሪ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ።
- (ስጋውን በትክክል ለመፈተሽ ማሰሮውን አያጨናንቁ እና ስጋው በጡንቻዎች ከመታጠፍዎ በፊት ጥሩ ቡናማ ክሬን እንዲያዳብር አይፍቀዱ ።) ከተጠበሰ በኋላ ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ እና ወደ ጎን ያድርጓቸው። ተመሳሳዩን የመፍሰስ ሂደቱን ከሾርባዎቹ ጋር ይድገሙት ፣ ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያዛውሯቸው እና በኋላ ላይ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ያድርጓቸው።
- ከ2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት መካከለኛ-ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ላይ በትልቅ እና በከባድ ማከማቻ ውስጥ ይሞቁ። ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ፖብላኖ, ቲማቲም እና የተፈጨ ጥቁር ፔይን ይጨምሩ; ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, አልፎ አልፎ በማነሳሳት, ወይም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ. የቀረውን የነጭ ሽንኩርት ድብልቅን ይጨምሩ እና መዓዛው እስኪያልቅ ድረስ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
- የደረቁ ባቄላዎችን ከካርኔ ሴካ ጋር, የተጠበቁ ስጋዎችን ከጭማቂው ጋር, ሙሉ በሙሉ የደረቀ ቀይ ቺሊ እና የበሶ ቅጠሎችን ይጨምሩ; ከባቄላ ድብልቅ ደረጃ በ 2 ኢንች አካባቢ ብዙ ውሃ ይሸፍኑ እና በመካከለኛ ሙቀት ላይ በቀስታ ወደ ድስት ያመጣሉ ።
- ሙቀቱን ይቀንሱ እና ያበስሉ፣ ፌጆአዳውን በከፊል ከ3-½ ሰአት እስከ 4 ሰአታት ይሸፍኑት ወይም መጠኑ ወፍራም፣ ክሬም ያለው እና ስጋው ከአጥንቱ ላይ እስኪወድቅ ድረስ፣ አልፎ አልፎ በማነቃቀል እና ማሰሮውን ስር ይቦጫጭቁ (ሙቅ ውሃ ይጨምሩ)። አስፈላጊ ከሆነ በ 1 ኢንች). በሲሊንትሮ እና በአረንጓዴ ሽንኩርት ውስጥ ይቀላቅሉ; ካስፈለገ ከኮሸር ጨው ጋር ይቀምሱ እና ይቅለሉት። ይደሰቱ!
ማስታወሻዎች
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።