Fatay, ook bekend as Fatayer, is 'n Midde-Oosterse Gekruide Bees-empanada wat met spinasie en Feta of Akkawi-kaas gevul kan word. Dit is deel van die Levantynse kookkuns wat in Irak, Iran, Sirië, Egipte, Libanon, Palestina, Saoedi-Arabië, Jordanië en Israel verteer word.
In Paraguay en Argentinië is Fatayer ook gewild as 'n verskeidenheid empanadas wat empanadas árabes genoem word. Hier is ons resep vir hierdie ete, wat jy tuis kan voorberei om jou familie en vriende te verras met hierdie klassieke Arabiese kombuis!
Tradisionele Fatayer is gevul met rou vleis geur met speserye en lemmetjiesap; die suur lemmetjiesap begin die vleis "voorkook", soos wanneer dit vir ceviche gebruik word. Maar moenie paniekerig raak nie; ons eet nie rou vleis hier nie!
Nadat dit gemarineer is, gaan dit in die oond, en daar kom die gaarmaak, so dit sal heeltemal gaar wees wanneer dit uit die oond kom. Nog 'n manier wat jy ook kan doen, wat 'n bietjie nie-tradisioneel is, is om die vleisvulsel gaar te maak voordat die fatay gevul word.
Ons hou beter van hierdie metode, want dit laat jou toe om die vleissappe beter te beheer deur dit eers af te kook. So, ten slotte, beide maniere is heerlik, maar as jy ongemaklik is om die tradisionele manier om rou vleis te gebruik, moenie bekommerd wees nie.
In ons Fatayer-resep sal ons jou wys hoe om dit beide maniere te maak.
Hoe om Fatayer te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Wanneer dit gevul word, dreineer die sappe wat deur die vleis vrygestel word. Kombineer die beesvleis, ui, soetrissies, groen ui, knoffel, paprika, tamatiepasta, tamatie, granaatmelasse en suurlemoensap in 'n groot, nie-reaktiewe bak.
Voeg die gekapte kruisementblare of pietersielie en speserye by. Gebruik 'n houtspatel of jou hande en meng die beesvleis, groente en speserye liggies tot goed gemeng. Moenie die vleis te meng nie!
Bêre die vleisvulsel, styf bedek, in die yskas vir sowat 3 uur.
Dit laat jou toe om die vleissappe te beheer deur dit eers af te kook. Verhit olie in 'n groot pot oor medium-hoë hitte, voeg die beesvleis en sout by en kook, roer met 'n houtlepel om die vleis in stukke te breek totdat die beesvleis bruin is vir 7 minute.
Voeg die uie, soetrissies, knoffel en tamaties by; kook, roer, totdat die groente sag is, sowat 10 minute.
Roer dan die tamatiepasta by en kook, roer vir 2 minute. Voeg dan die soet paprika, rooipepervlokkies, gemaalde swartpeper, komyn, neutmuskaat en Baharat speserye; kook, terwyl jy gereeld roer, vir nog 'n minuut.
Roer laastens die lemmetjiesap en granaatmelasse by en kook vir nog 10 minute om enige oortollige vloeistof uit te skakel (die mengsel moet klam maar nie loperig wees nie. Dis die truuk). Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.
Hoe om die deeg te maak
In die bak van 'n staanmenger wat toegerus is met die deeghaakhegstuk, kombineer broodmeel, suiker en gis teen medium spoed tot deeglik gemeng.
Roer die warm water, olyfolie en sout in 'n groot maatbeker totdat die sout heeltemal oplos.
Terwyl die menger loop, voeg die warm, nat mengsel by en knie totdat die deeg van die kante begin wegtrek maar sag en effens taai bly onder in die bak.
Smeer jou hande met olyfolie en vorm die deeg in 'n bal. Plaas die deeg in 'n olyfolie-bedekte bak. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek en prut op 'n warm plek tot dit verdubbel in grootte.
Druk die deeg af om alle lugborrels te verwyder. Olie liggies (2) 13-by-9-duim bakpanne. Plaas die deeg op 'n werkoppervlak en sny dit in 90g gelyke stukke, sowat 24 stukke. Rol elke stuk in 'n stywe bal.
Plaas die deegballetjies na die voorbereide pan, verdeel hulle eweredig (rolletjies sal raak sodra hulle gerys het). Bedek en sit op 'n warm plek tot dubbel die grootte, sowat 20 tot 30 minute. Alternatiewelik kan jy dit in die yskas plaas vir 'n stadiger styging.
Plaas 2 rakke in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 400 grade F. Voer 2 groot bakplate met perkament uit. Verwyder die vleisvulsel uit die yskas. As jy rou vleisvulsel gebruik, dreineer die sappe wat deur die vleis vrygestel word.
Rol die deeg uit in 'n sirkel van 7 tot 8 duim. Smeer 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, en laat ongeveer 'n 1-¼ duim rand. Sprinkel die dennepitte oor die vleismengsel en druk dit liggies om vas te heg.
Gaan dan voort met die vou (of vorm). Plaas die Fatay op die voorbereide bakplaat en bak in die oond vir ongeveer 20 tot 25 minute of totdat die Fatay goudbruin is. Sit die Fatay warm en met suurlemoenwiggies voor vir 'n ekstra pikkie. Geniet dit!
Verwante resepte:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Hoender Empanadas "Hoender Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Suikermielies Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Gesonde beesvleis Empanadas "Beef Empanadas"
Resep
Maklike Fatayer
Bestanddele
Vir hierdie Fatay-vulsel:
- 1 kg 90/10 maalvleis
- 400 g (ongeveer 3 medium) uie, fyn gekap
- 100 g (2 medium) rooi soetrissie, fyn gekap
- 100 g (2 medium) groen soetrissie, fyn gekap
- 200 g Roma tamaties , ontpit en fyn in blokkies gesny
- 3 vars knoffelhuisies , fyngekap
- 4 groenui , fyngekap
- 80 g (ongeveer 6 eetlepels) tamatiepasta
- Sap en skil van 2 tot 3 suurlemoene
- ¼ koppie vars gekapte vars kruisementblare of Italiaanse pietersielie
- 2 teelepels Kosher sout , om te proe
- 1 teelepel gemaalde swartpeper , om te proe
- 1 eetlepel gemaalde komyn
- 1 eetlepel soet paprika
- 1 teelepel gebreekte rooi pepervlokkies
- 1 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
- 1 eetlepel Baharat speserye of wonderpeper
- 2 eetlepels ekstra olyfolie
- 2 eetlepels granaatmelasse , pas na smaak aan
- ½ koppie Pynappels , gerooster (opsioneel)
Vir die deeg:
- 560 ml water (120º - 130º F)
- 6 Eetlepel ekstra olyfolie
- 14 g kits droë gis
- 20 g suiker
- 1 kg (1000 g) broodmeel of alledaagse meel
- 15 g. Kosher sout
instruksies
- Tradisionele Fatayer vulsel: Maak seker dat jy die sappe wat deur die vleis vrygestel word, dreineer wanneer dit gevul word.
- In 'n groot nie-reaktiewe bak, kombineer die maalvleis, ui, soetrissies, groen ui, knoffel, paprika, tamatiepasta, tamatie, granaatmelasse en suurlemoensap. Voeg die gekapte kruisementblare of pietersielie en speserye by. Gebruik 'n houtspatel of jou hande en meng die beesvleis, groente en speserye liggies tot goed gemeng. Moenie die vleis te veel meng nie! Bêre die vleisvulsel, styf bedek, in die yskas vir sowat 3 uur.
- Nie-tradisionele vetvulsel: Op hierdie manier kan jy die vleissappe beheer deur dit eers af te kook.
- Verhit olie in 'n groot pot oor medium-hoë hitte, voeg die beesvleis by en sout kook, roer met 'n houtlepel om die vleis in stukke te breek totdat die beesvleis bruin is, 7 minute. Voeg die uie, soetrissies, knoffel en tamaties by; kook, roer totdat die groente sag is, sowat 10 minute.
- Roer dan die tamatiepasta by en kook, roer vir 2 minute. Voeg dan die soet paprika, rooipepervlokkies, gemaalde swartpeper, komyn, neutmuskaat, Baharat-speserye by; kook, terwyl jy gereeld roer, vir nog 'n minuut. Roer laastens die lemmetjiesap en granaatmelasse by en kook vir nog 10 minute om enige oortollige vloeistof uit te skakel (die mengsel moet klam maar nie loperig wees nie. Dis die truuk). Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.
Hoe om die deeg te maak:
- In die bak van 'n staanmenger wat toegerus is met die deeghaakhegstuk, kombineer broodmeel, suiker en gis teen medium spoed tot deeglik gemeng.
- Roer die warm water, olyfolie en sout in 'n groot maatbeker totdat die sout heeltemal oplos. Terwyl die menger loop, voeg die warm nat mengsel by en knie totdat die deeg van die kante begin wegtrek maar sag en effens taai bly onder in die bak.
- Smeer jou hande met 'n bietjie olyfolie en vorm die deeg in 'n bal. Plaas die deeg in 'n bak wat met olyfolie bedek is. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek en maak die deeg op 'n warm plek af totdat dit verdubbel in grootte.
- Druk die deeg af om alle lugborrels te verwyder. Olie liggies (2) 13-by-9-duim bakpan. Plaas die deeg op 'n werkoppervlak en sny in 90g gelyke stukke, sowat 24 stukke. Rol elke stuk in 'n stywe bal. Plaas die deegballetjies na die voorbereide pan, verdeel hulle eweredig (rolletjies sal raak sodra hulle gerys het). Bedek en sit op 'n warm plek tot dubbel die grootte, sowat 20 tot 30 minute. Alternatiewelik kan jy dit in die yskas plaas vir 'n stadiger styging.
Hoe om vetmaker saam te stel en te bak:
- Plaas 2 rakke in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 400 grade F. Voer 2 groot bakplate met perkament uit. Verwyder die vleisvulsel uit die yskas. As jy rou vleisvulsel gebruik: Dreineer die sappe wat deur die vleis vrygestel word.
- Rol die deeg uit in 'n sirkel van 7 tot 8 duim. Smeer 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, en laat ongeveer 'n 1-¼ duim rand. Sprinkel die dennepitte oor die vleismengsel en druk dit liggies om te heg. Gaan dan voort met die vou (of vorm). Sien hierbo oor How to Shape the Fatayer.👆
- Plaas die Fatayer op die voorbereide bakplaat en bak in die voorverhitte oond vir ongeveer 20 tot 25 minute of totdat die Fatayer goudbruin is. Sit die Fatay warm en met suurlemoenwiggies voor vir 'n ekstra pikkie. Geniet dit!
Notes
- Onthou dat vog tot die minimum beperk moet word wanneer beesvleisvetter of ander vulsels gemaak word.
- Die speserye wat jy gebruik sal die geur van die fatay bepaal. Kies 'n hartige, goed gebalanseerde kombinasie om die kompleksiteit van die smaak te verhoog. Komyn kan byvoorbeeld gebruik word om hartige empanadas te geur. Hierdie spesery sal 'n goeie geur by die empanada voeg, maar wees versigtig met die hoeveelheid wat jy gebruik, want dit kan 'n teenproduktiewe effek hê.
- Maak seker dat die vulsel afgekoel is voordat jy jou beesvleisvat aanmekaarsit. Stoom van 'n warm of warm vulsel kan jou deeg soggend maak, wat veroorsaak dat dit uitmekaar val.
- Die gebruik van broodmeel skep die perfekte vetdeegtekstuur wat jou 'n stewiger en beter struktuur gee, terwyl die gebruik van alledaagse gebruik 'n kraakvars, ligte rand verseker.
- Voeg ontpitte, gekapte groen olywe, scallions, pitlose rosyne of kappertjies by.
- Ek het rooipepervlokkies bygevoeg vir 'n bietjie skop; as jy nie van speserye hou nie, laat dit gerus weg.
- Vier verskillende maniere om Fatay te vorm: Rol die deeg uit in 'n sirkel van 7 tot 8 duim vir 'n sigbare vleisvulsel. Smeer 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, en laat ongeveer 'n 1-¼ duim rand. Knyp die vier rande van die sirkel saam om 'n vierkantige vorm te vorm, wat die middelpunt blootstel. Vir 'n bootvorm, rol die deeg uit tot 'n ovaalvorm van 7 tot 8 duim. Smeer 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, en laat ongeveer 'n 1-¼ duim rand. Vou een rand van die deeg skuins en druk dit liggies om dit behoorlik te seël. Herhaal die proses met die ander rand en laat 'n opening in die middel om 'n bootvorm te skep. Vir 'n nie-sigbare vleisvulsel, rol die deeg tot 'n sirkel van 7 tot 8 duim. Smeer 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, en laat ongeveer 'n 1-¼ duim rand. Knyp drie rande van die sirkel saam oor die middel van die vulsel. Seël die een kant af, kruis dan die ander kant om 'n piramidevorm te vorm. Vir Circle Fatay, rol die deeg uit tot 'n sirkel van 7 tot 8 duim. Rangskik die sirkels op 2 bakplate wat met perkamentpapier uitgevoer is of liggies met olie gesmeer is. Smeer dan 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulsel in die middel, laat 'n rand van 1-¼ duim.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.