派皮是蘋果派、南瓜派、山核桃派、奶油派、肉派等許多經典食品的支柱。
它可以用在餡餅的雙皮變體、粗糙的餅乾或乳蛋餅的底料中,但無論食譜如何,餡餅皮都是關鍵,而這個食譜將幫助您做到這一點。
如何製作餡餅皮
注意: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將無鹽奶油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。
在配有鋼刀片的食物處理機中,將豆類麵粉、鹽和糖混合;加入冷凍奶油和起酥油塊,脈衝直至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約脈衝 8 到 12 次。
在一個小碗中,混合 6 湯匙冰水和 1 湯匙蘋果醋。
在機器運轉的情況下,將冰水混合物倒入進料管並脈衝機器,直到混合物均勻濕潤並易碎; 不要讓麵團在機器中形成球狀。
將黃油和起酥油切入麵粉中,放入一個大平底攪拌碗中,使用 糕點刀 或兩把叉子;不要粉碎或塗抹。相反,在混合過程中從糕點攪拌機上刮掉黃油並繼續混合。
如果脂肪軟化得太快,請將碗放入冰箱中,直到其變硬,需要 2-5 分鐘。
S在麵粉混合物上撒上 5 湯匙液體; 使用桌上型刮刀或雙手進行混合,直到混合物開始混合在一起。 再撒入 2 湯匙液體並繼續混合過程。
擠壓一把麵團:如果它能像濕沙一樣粘住,就說明已經準備好了。 如果麵團散開,再加 1 湯匙冰水,擠壓麵團以檢查其是否固定。
將所有麵團放在一起,在乾麵團上撒上更多小滴冰水; 麵團看起來會很蓬鬆。 在碗中揉捏直至合併)。
從機器上取下碗,取下刀片,將麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團揉在一起。 使用台式刮刀將麵團分成兩等份。
Form成兩個約1英寸厚的毛茸茸的圓盤。 W用保鮮膜包裹並冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。 (注:緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。)
當準備使用麵團時,將其從冰箱中取出並解凍 1o 至 15 分鐘。 在工作表面和擀麵棍上輕輕撒上麵粉。將一張冷凍派盤放在工作檯面上,並輕輕撒上麵粉。
(保留另一個磁碟直到需要時為止。) 開始將麵團從中間擀開,然後用擀麵杖輕輕壓平。 在另一側重複上述步驟,向下壓使其厚度為 ⅛ 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸。
將麵團轉動四分之一圈,以使其在擀開時保持均勻。 (如果麵團軟化得太快,請冷藏 2-5 分鐘。) 麵團應比餡餅盤四周大 1 英寸。
使用擀麵棍小心地將麵團從櫃檯上放入派盤中。 將麵團翻轉到餡餅盤中,然後將其展開以適合。 輕輕地將麵團壓入盤子的角落。
將邊緣折起來並用手指或叉子的尖齒將其捲曲。 (如果麵團黏在一起,請在手上撒上麵粉。)對剩餘的外皮重複上述步驟。用保鮮膜蓋住餡餅,然後再冷藏兩個小時。
當您準備盲烤時,將烤箱預熱至 350°F。 在餡餅皮上鋪上箔紙,並用您選擇的重量填充。 烘烤 15 分鐘或直至金黃色並凝固。
相關食譜:
食譜
簡單的餡餅皮
說明
如何在食品加工機中製作餡餅皮:
- 將無鹽黃油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。 在配有鋼刀片的食品加工機中,將豆類麵粉、鹽和糖混合; 加入冷凍黃油和起酥油塊,脈衝直至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約脈衝 8 到 12 次。
如何手工製作餡餅皮:
- 使用糕點刀或兩把叉子將黃油和起酥油切入麵粉中,放入一個大平底攪拌碗中; 不要粉碎或塗抹。 相反,在混合過程中從糕點攪拌機上刮掉黃油並繼續混合。 如果脂肪軟化得太快,請將碗放入冰箱中,直至其變硬,需要 2-5 分鐘。
- 在麵粉混合物上撒上 5 湯匙液體; 使用台式刮刀或雙手進行混合,直到混合物開始混合在一起。 再撒入 2 湯匙液體並繼續混合過程。 擠壓一把麵團:如果它能像濕沙一樣粘住,就說明已經準備好了。
- 如果麵團散開,再加 1 湯匙冰水,擠壓麵團以檢查其是否固定。 將所有麵團放在一起,在乾麵團上撒上更多小滴冰水; 麵團看起來會很蓬鬆。 在碗中揉捏直至合併)。
- 形成麵團並靜置: 從機器上取下碗,取下刀片,將麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團揉在一起。 使用桌上型刮刀將麵團分成兩等份。 形成兩個約 1 英寸厚的毛茸茸的圓盤。 用保鮮膜包裹並冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。 (註:緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。)
- 捲起並組裝: 準備使用麵團時,將其從冰箱中取出並解凍 1 至 15 分鐘。 在工作表面和擀麵棍上輕輕撒上麵粉。 將一張冷凍派盤放在工作檯面上,並輕輕撒上麵粉。 (保留另一個圓盤直到需要時為止。)開始在中間擀麵團,然後用擀麵杖輕輕壓平。
- 在另一側重複上述步驟,向下按壓,使其四周厚度為 ⅛ 英寸至 2/5 英寸。 將麵團轉動四分之一圈,以使其在擀開時保持均勻。 (如果麵團軟化得太快,請冷藏 1-XNUMX 分鐘。)麵團應比餡餅盤四周大 XNUMX 英寸。 使用擀麵杖小心地將麵團從櫃檯上放入餡餅盤中。 將麵團翻轉到餡餅盤中,然後將其展開以適合。 輕輕地將麵團壓入盤子的一角。
- 壓接並休息: 將邊緣折疊起來,並用手指或叉子的尖齒捲曲邊緣。 (如果麵團粘在手上,請撒上麵粉。)用剩下的麵包皮重複。 用保鮮膜蓋住餡餅,然後放入冰箱中再冷藏兩個小時。
- 烘烤並讓它冷卻: 當您準備盲烤時,將烤箱預熱至 350°F。 在派皮上鋪上箔紙,並填滿您選擇的重量。 烘烤 15 分鐘或直至金黃色並凝固。
筆記
- 儲藏: 烤好的餡餅皮,讓其完全冷卻,然後用保鮮膜緊緊包裹或放入密封容器中。 冰箱中最多可保存 3 天,冷凍最多可保存 1 個月。
- 重新加熱: 如果冷凍則解凍,然後在烤盤上以 350°F (175°C) 的溫度烘烤 10-15 分鐘,直至熱透變脆。 食用前先冷卻。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。