蘇克雷醬是酥皮糕點的甜味版本。正如其名稱所暗示的,它最初是法語。這是一種不需要發酵劑的麵團。
它具有細膩、柔軟、黃油狀且高度易碎的質地(很容易碎裂),賦予其獨特的品質,被稱為“沙質”,這正是 sablée 的含義。它是製作檸檬凝乳、糕點奶油或巧克力餡餅的理想麵團類型。
這種蘇克雷醬配方可以通過兩種方式製作:直接壓入餡餅模具中或用擀麵杖將其在撒有少許麵粉的表面上擀開,直到它足夠大以適合餡餅 10x 1 英寸高凹槽餡餅,底部可拆卸.
將麵團壓入模具的底部和側面更簡單。 將食譜加倍,並將一份存放在冰箱中以備後用。
如何製作蘇克雷醬
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將蛋黃、一茶匙香草精和兩茶匙冷水放入小碗中,輕輕攪拌直至混合; 保存在冰箱中直至需要為止。 在食品加工機的碗中,加入麵粉、糖粉和粗鹽,攪拌幾次,混合約四次。
接下來,加入黃油並快速攪拌,直到它看起來像粗麵包屑,大約 1o 到 15 秒; 你不希望它們比這個小,因為黃油會在下一步中分解。
接下來,在機器運行的情況下,緩慢、穩定地添加蛋黃混合物。 加工約 8 至 15 個脈衝,直至麵團粘在一起; 麵團不應完全聚集成球。
相反,它應該看起來鬆散,但在擠壓時會粘在一起。 或者,您也可以在配有槳葉附件的立式攪拌機中製作,將黃油、糖、鹽和香草精攪拌 2 至 3 分鐘,或直至呈白色和奶油狀; 用橡皮刮刀刮掉碗的側面和底部以及槳。
加入麵粉並低速攪拌約30秒或直至麵粉完全混合; 混合物看起來像濕沙。 加入蛋黃,攪拌至麵團混合在一起;混合時間不要超過 30 秒。
或用手攪拌;將乾原料放入大攪拌盆中混合;使用糕點攪拌機或叉子,加入奶油,直到混合物類似於粗糧。 將麵團從碗中取出,然後將其壓入盤中。 如果您要捲起來,請用雙層保鮮膜將其緊緊包裹,然後將其放入冰箱中約 1 小時或過夜。
否則,如果不太熱,請立即將其壓入 10x1 吋高槽餡餅,底部可拆卸 (這樣比較容易處理)。 但如果太熱,請將其壓成圓盤,用雙層保鮮膜緊緊包裹,然後在冰箱中放置至少30分鐘,以使麵團鬆弛。
用手指和手掌根或平底量杯將麵團用力均勻地壓入底部和側面的均勻層中,確保不要讓面皮在 10-XNUMX 的角處變厚。英寸餡餅盤,底部可拆卸。
(看起來好像麵團不夠,但它會聚在一起;要有耐心)😉
用削皮刀切掉多餘的部分,使麵團與鍋的邊緣完全齊平。如果有任何裸露的地方,用修剪下來的麵團修補它們。 (如果糕點麵團軟化得太快,請冷藏2至5分鐘)。
最後,用叉子對接餅皮底部,防止烘烤過程中形成氣泡。 用保鮮膜蓋住麵團,冷藏 1-½ 小時,靜置。 將麵團從冰箱中取出,稍微解凍約 5 至 10 分鐘,使其變得可塑(如果變硬)。 D需要一個乾淨的工作表面和一個沾有麵粉的擀麵杖。
透過施加均勻的壓力並在兩次麵團之間旋轉麵團,將糕點麵團擀成扁平的圓形。 使用台式刮刀將麵團提起,然後輕輕地將其放入模具中 10x1 吋高槽餡餅,底部可拆卸.
用削皮刀切掉多餘的部分,使麵團與鍋的邊緣完全齊平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下來的麵團修補它們。
用叉子將外殼底部固定住。 將烤箱預熱至華氏 350 度,並在中間放置一個架子。 將果醬放在烤盤上,烘烤 25 至 30 分鐘或直至呈金黃色。
從烤箱中取出,放在金屬架上完全冷卻。 輕輕取下撻圈,將蛋撻皮轉移到盤子上。 根據需要填寫。 看看這個頹廢的 檸檬凝乳食譜 填充!
相關食譜:
食譜
簡易肉醬蘇克雷
工具
說明
- 將蛋黃、一茶匙香草精和兩茶匙冷水放入小碗中,輕輕攪拌直至混合; 保存在冰箱中直至需要為止。
- 在食品加工機的碗中,加入麵粉、糖粉和粗鹽,攪拌幾次,混合約四次。
- 接下來,加入黃油并快速攪拌,直到它看起來像粗麵包屑,大約 1o 到 15 秒; 你不希望它們比這個小,因為黃油將在下一步中進一步分解。
- 接下來,在機器運行的情況下,緩慢、穩定地添加蛋黃混合物。 加工約 8 至 15 個脈衝,直到麵團粘在一起; 麵團不應完全聚集成球。 相反,它應該看起來鬆散,但在擠壓時會粘在一起。
- 或者,您也可以在配有槳葉附件的立式攪拌機中製作,將黃油、糖、鹽和香草精攪拌 2 至 3 分鐘,或直至呈白色和奶油狀; 用橡皮刮刀刮掉碗的側面和底部以及槳。 加入麵粉並低速攪拌約30秒或直至麵粉完全混合; 混合物看起來像濕沙。
- 加入蛋黃,攪拌直至麵團混合在一起; 混合時間不要超過 30 秒。 或用手攪拌; 將乾原料放入一個大攪拌碗中混合; 使用糕點攪拌機或叉子,加入黃油,直至混合物類似於粗糧。
- 將麵團從碗中取出,然後將其壓入盤中。 如果您要捲起來,請用雙層保鮮膜將其緊緊包裹,然後將其放入冰箱中約 1 小時或過夜。 否則,如果不太熱,立即將其壓入10x 1英寸高的底部可拆卸的凹槽餡餅中(這樣更容易處理)。 但如果太熱,則將其壓入盤中,用雙層保鮮膜緊緊包裹,然後在冰箱中放置至少30分鐘,以使麵團鬆弛。
- 用手指和手掌根或平底量杯將麵團用力均勻地壓入底部和側面的均勻層中,確保不要讓面皮在 10-XNUMX 的角落處變厚。英寸餡餅盤,底部可拆卸。 (看起來好像麵團不夠,但它會聚在一起的;要有耐心)
- 用削皮刀切掉多餘的部分,使麵團與鍋的邊緣完全齊平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下來的麵團修補它們。 (如果糕點麵團軟化得太快,請冷藏2至5分鐘)。 最後,用叉子對接餅皮底部,防止烘烤過程中形成氣泡。 蓋上保鮮膜,冷藏 1-½ 小時,讓麵團靜置。
- 擀制方法:將麵團從冰箱中取出,稍微解凍約 5 至 10 分鐘,使其變得可塑(如果變硬)。 在乾淨的工作表面和擀麵杖上撒上麵粉。 通過施加均勻的壓力並在兩次麵團之間旋轉麵團,將糕點麵團擀成扁平的圓形。
- 使用台式刮刀提起麵團,輕輕地將其放入 10x 1 英寸高、底部可拆卸的凹槽餡餅內。 用削皮刀切掉多餘的部分,使麵團與鍋的邊緣完全齊平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下來的麵團修補它們。 用叉子將外殼底部固定住。
- 將烤箱預熱至 350 華氏度,並將烤架放在烤箱中央。 將果醬放在烤盤上,烘烤 25 至 30 分鐘或直至呈金黃色。 從烤箱中取出,放在金屬架上完全冷卻。 輕輕取下撻圈,將蛋撻皮轉移到盤子上。 根據需要填寫。
筆記
- Pate Sucree 麵團可以用雙層保鮮膜緊緊包裹起來,並在冰箱中保存最多 5 天。
- 烘烤好的蘇克雷醬在包裝好後可在室溫下保存長達 1 週。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。