這道智利肉醬食譜是一種舒適的食物,具有豐富、大膽的口味,非常適合那些寒冷的日子裡,當您渴望一頓豐盛、令人滿意的大餐時。
不像我們的 經典辣椒 用碎牛肉製成,只需一個小時即可完成,這種強大的食譜需要在爐子上烘烤一段時間,讓味道得以發展和加深。為什麼?嗯,一切都與味道有關。
首先是烤牛肉夾頭,當然還有一些培根——因為培根會讓一切變得更好。 我使用新鮮和乾辣椒的組合來創造更複雜的風味特徵。
帕西拉辣椒(Pasilla chiles),也被稱為智利黑辣椒(Chile negro),添加了溫和、濃鬱的味道,以及泥土味、巧克力味和葡萄乾味,增強了辣椒的味道。還有墨西哥辣椒,帶來煙燻、辛辣的味道。新鮮的墨西哥辣椒為它帶來了亮度和一點額外的熱量。
我還添加了孜然粉、墨西哥牛至和香菜粉,以創造出圓潤美味的風味。 我使用顆粒狀牛肉湯(推薦家樂品牌)代替普通牛肉湯,為辣椒增添一層額外的濃鬱度和深度。
洋蔥和大蒜提供了美味的基礎,而 多斯艾克斯琥珀 啤酒和碎番茄帶來深度和平衡。我用 Masa harina 讓它變稠,並添加淡淡的玉米味。 與它一起食用 白米, 奶油麵條, 土豆泥, 或者 玉米麵包.
方法概覽
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 將帕西利亞和水一起用微波爐加熱至軟化。
- 將帕西利亞斯、番茄和肉湯攪拌至光滑。
- 將培根煮至酥脆;儲備脂肪。
- 成批的培根脂肪棕色牛肉。
- 用剩餘的脂肪煮洋蔥、墨西哥辣椒和大蒜。
- 加入香料,用啤酒去釉,然後煮沸。
- 加入混合混合物、培根、牛肉和水。加蓋燜煮。
- 不蓋蓋子小火煮至肉變軟。
- 將 Masa Harina 與水混合,加入辣椒,煮至濃稠。
- 調整調味料即可食用。
💡提示和建議
- 準備辣椒肉醬時的一個常見錯誤是沒有給它足夠的時間來烹飪。讓食材在烹飪過程中發展和融合非常重要。匆忙的過程可能會導致菜餚的味道較差,因為味道沒有機會完全融入和混合。
- 🥫我第一次做辣椒肉醬時,我加了豆子。雖然結果很美味,但我和我的家人覺得豆子和大塊的肉不太相配。所以,在這個食譜中,我省略了豆子。不過,如果你喜歡豆子,你仍然可以添加它們。只需在烹飪過程結束時添加一罐 40.5 盎司的瀝乾並沖洗乾淨的芸豆或斑豆即可。將它們加熱約 15 分鐘,或直到完全變熱。
- 🌶️我的智利肉醬食譜含有一些熱量。如果您喜歡辛辣的食物,那麼它就完美了。但如果您喜歡溫和一點的食物,請嘗試這個簡單的調整。使用ancho chile代替pasilla作為辣椒底料。安喬智利有煙燻味,但不那麼辣。用紅甜椒代替墨西哥辣椒,省略辣椒和墨西哥辣椒。您仍然可以獲得美味,只是熱量較少。
- 🐖如果您使用的培根無法提供整整 3 湯匙的脂肪,請補充橄欖油或植物油。
- 使用 廚房剪刀 輕鬆切培根。它比使用刀更快、更簡單。 🥓✂️
- 有剩菜嗎?將它們轉變成美味的玉米餅、墨西哥捲餅,或用它們作為配料 烤土豆.
查看更多辣椒食譜:
食譜
簡單的智利肉醬
這道智利肉醬食譜是一種舒適的食物,具有豐富、大膽的口味,非常適合那些寒冷的日子裡,當您渴望一頓豐盛、令人滿意的大餐時。不像我們的 經典辣椒 用碎牛肉製成,只需一個小時即可完成,這種強大的食譜需要在爐子上烘烤一段時間,讓味道得以發展和加深。
成份
- 4 磅 無骨卡克眼烤, 在接縫處拉開,固定,然後切成 1 英寸的塊
- 8 盎司 厚切煙肉 , 切成 XNUMX/XNUMX 英寸的塊
- 7 中型 乾帕西拉或安喬辣椒 (或 4 湯匙商店買來的 Ancho 粉或 pasilla 智利粉)
- 1 湯匙 墨西哥辣椒粉 智利辣椒粉
- 1 茶匙 地面辣椒
- 2 湯匙 碎小茴香
- 2 湯匙 幹牛至
- 1 湯匙 香菜末
- 2 湯匙 家樂牛肉風味肉湯 (根據口味調整)
- 2 茶匙 猶太鹽 (或根據需要)
- 1 茶匙 黑胡椒粉 (去嚐嚐)
- 2 中等 黃洋蔥 , 切碎的
- 3 墨西哥辣椒,去核,去籽,切細丁
- 6 大蒜丁香 ,切碎
- 4 杯 水 , 分為
- 1 (12 盎司) Dos Equis 琥珀啤酒或其他大量的啤酒
- 1 ( 28盎司) 罐裝整個或壓碎的西紅柿
- 1 湯匙 淡紅糖
- ¼ 杯 貴格會黃玉米粉
可選裝飾
- 新鮮切碎的香菜
- 切達乾酪或蒙特利傑克乾酪絲
- 石灰楔
說明
- 將 Pasillas 和水混合:將 Pasillas 和 2 杯水放入碗中。用微波爐加熱約 3 分鐘,直到乳糖變軟。微波爐加熱後,請勿排出或丟棄液體。該液體對於後續步驟至關重要,因為它帶有乳酪的味道。
- 與番茄和馬塞卡混合:將軟化的 pasillas(及其液體)、番茄及其果汁以及牛肉口味肉湯添加到食物處理機或攪拌機中。
- 攪拌至光滑:在攪拌機中加工混合物直至光滑,大約需要 1 分鐘。一旦混合物變得光滑,將其放在一邊。
- 烹飪培根:在荷蘭烤箱或大鍋中,用中火將培根煮至酥脆,大約 8 分鐘。使用有槽勺,將煮熟的培根放在鋪有紙巾的盤子上,並在鍋中保留 3 湯匙培根脂肪。
- 將肉煎成棕色:用紙巾將牛肉拍乾,並用 2 茶匙猶太鹽和 1 茶匙黑胡椒粉調味。將 1 湯匙保留的培根脂肪放入現已空的荷蘭烤箱中,以中高火加熱,直到半塊牛肉變成棕色,約 8 分鐘。轉移到碗中,加入 1 湯匙培根脂肪和剩餘的牛肉,重複上述步驟。
- 分層口味:將剩餘的 1 湯匙培根脂肪、洋蔥和墨西哥辣椒再次加入,清空荷蘭烤箱,煮約 5 分鐘直至變軟。加入大蒜,煮約 2 分鐘,直到散發出香味。加入小茴香、墨西哥辣椒粉、牛至、香菜、糖和辣椒,攪拌約 30 秒,直到散發出香味。倒入啤酒,將鍋中的釉去掉,小火煮 7-8 分鐘,直到湯汁稍微減少。
- 燉煮:加入保留的智利番茄混合物、煮熟的培根、保留的棕色牛肉(以及牛肉中的任何美味液體)和剩餘的 2 杯水。將混合物煮沸。將火調至小火,蓋上鍋蓋,用木匙偶爾攪拌,煮 1 小時。繼續煮 30 至 45 分鐘,直到肉變軟。
- 用 Masa Harina 增稠:在一個小碗中,將 Masa Harina 與 ½ 杯水混合。慢慢地將混合物倒入辣椒中,再煮 5 到 10 分鐘,直到稍微變稠,嚐一嘗,根據口味調整鹽和胡椒粉。
- 食用:將智利肉醬舀入碗中,並用切碎的香菜、起司、洋蔥和酸橙角裝飾。如果需要額外的奶油味和風味,可添加酸奶油。
筆記
如何儲存和重新加熱
要儲存智利肉醬,請先使其冷卻,然後再將其放入密封容器中。你可以把它放在冰箱裡3天。重新加熱時,請使用微波爐或爐子加熱冷藏辣椒。
提前並凍結
您可以提前一天製作智利肉醬,然後將其在冰箱中保存長達 3 天或冷凍長達 3 個月。食用前,將其在冰箱中解凍 12 小時,然後在爐灶上以中火加熱直至變熱。
營養成分
簡單的智利肉醬
每份的量
卡路里
187
%每日價值*
總脂肪
13
g
20
%
飽和脂肪
4
g
25
%
反式脂肪
0.04
g
多不飽和脂肪
2
g
單不飽和脂肪
5
g
膽固醇
19
mg
6
%
鈉
551
mg
24
%
鉀
304
mg
9
%
碳水化合物
13
g
4
%
光纖
4
g
17
%
糖
3
g
3
%
蛋白質
6
g
12
%
維生素A
2263
IU
45
%
維生素C
2
mg
2
%
鈣
67
mg
7
%
鐵
3
mg
17
%
*每日百分比值基於2000卡路里飲食。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。
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