Feijoada 是一种传统的巴西炖菜,在巴西和世界各地广受欢迎。这是一道用黑豆、各种猪肉片和香料制成的丰盛可口的菜肴。
Feijoada 通常搭配米饭、farofa(烤木薯粉)和其他配菜,如羽衣甘蓝和橙片。
如何制作费约阿达
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
feijoada 的第一步是准备原料。 豆子应在冷水中浸泡至少 8 小时或过夜,咸肉则应浸泡在冷水中。干肉”和咸猪肉。
第二天,将腌肉沥干,拍干,切成约2英寸的块,放在一边。 将豆子沥干,用冷水清洗; 搁置。
在一个 厚底锅 用中火加热,加入 咸猪肉 煮约 10 分钟,偶尔用木勺搅拌,直到脂肪变浓且猪肉开始变褐色。
将猪肉转移到 大搅拌碗, 锅中留一汤匙油脂,然后将剩下的倒入耐热碗中; 预订。 与此同时,在大蒜上撒上 XNUMX/XNUMX 茶匙粗盐,然后用刀刃将其捣成糊状; 搁置。
T将火调至中火,直至变热并闪烁,加入少许大蒜酱混合物,将肉各面煎至棕色; 分批作业,用钳子转动,每批约5分钟; 如果每批需要,再添加一汤匙储备脂肪。
(为了正确地烤肉,不要挤满锅,让肉在用钳子转动之前形成漂亮的棕色外壳。)烤好后,将它们转移到大碗中并放在一边。
对香肠重复同样的煎炸过程,将它们转移到大碗中,备用。
在一个大而重的汤锅中用中低火加热 2 至 3 汤匙特级初榨橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、波布兰诺、番茄和黑胡椒粉;煮 10 至 15 分钟或直至变软,偶尔搅拌。
加入剩余的蒜泥混合物,再煮一分钟,直至香气释放。
加入浸泡过的豆子、Carne Seca、保留的肉及其汁液、整个干红辣椒和月桂叶; 在豆子混合物上方约2英寸处加入大量水,然后用中火慢慢煮沸。
减少热量并煮沸, 部分覆盖 feijoada 3-4/1 小时到 XNUMX 小时,或者直到稠度变得浓稠且呈奶油状,肉从骨头上掉下来,偶尔搅拌并刮擦锅底(加入热水以保持其覆盖 XNUMX 英寸,如果必要的)。 加入香菜和葱搅拌; 如果需要的话,用粗盐轻轻调味。 尽情享受您的购物之旅!
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烹饪食谱
简易费乔阿达
成分
- 1 kg 排骨尖或排骨 (,切成份)
- 200 克 干盐腌牛肉“Carne Seca”或咸牛肉 (,切成2英寸的块)
- 200 克 熏火腿或熏猪蹄
- 1 (340克)熏香肠,切成大块,例如linguica或Andouille(我使用Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 克 腌猪肉或厚培根 (,切成块)
- 1 kg 干黑豆 (,冲洗并挑出小石头)
- 2 月桂叶
- 1 一束香菜或平叶欧芹 (, 切碎的)
- 1 一堆大葱 (, 切碎的)
- 4 红萝卜 (,去皮,切成片)
- 12 大蒜丁香 (, 切碎的)
- 2 大洋葱 (, 切碎的)
- 5 新鲜番茄 (,切成两半并切成方块)
- 2 大波布拉诺或灯笼椒 (,切成两半,不含种子并切碎)
- 洁净盐 (, 去尝尝)
- 3 整个干红辣椒 (, 去尝尝)
- 3 汤匙 特级初榨橄榄油
- 7 杯 热水或根据需要
说明
- feijoada 的第一步是准备原料。 豆子应在冷水中浸泡至少 8 小时或过夜,咸肉“Carne Seca”和咸肉也应浸泡在冷水中。
- 第二天,将腌肉沥干,拍干,切成2寸左右的块,备用。 将豆子沥干并用冷水清洗; 搁置。
- 在厚底锅中,用中火加入盐猪肉,煮约 10 分钟,不时用木勺搅拌,直至出现脂肪且猪肉开始变成棕色。 将猪肉放入一个大碗中,留下一汤匙的油脂,然后将剩余的油脂倒入耐热碗中; 预订。
- 与此同时,在大蒜上撒上 XNUMX/XNUMX 茶匙粗盐,然后用刀刃将其捣成糊状; 搁置。
- 将火调至中高,直至变热并闪烁,加入一点大蒜酱混合物,将肉各面煎至棕色; 分批作业,用钳子转动,每批约5分钟; 如果每批需要,可再添加一汤匙保留的脂肪。
- (为了正确地烤肉,不要挤满锅,让肉在用钳子转动之前形成漂亮的棕色外壳。)烤好后,将它们转移到大碗中并放在一边。 对香肠重复同样的煎炸过程,将它们转移到大碗中,备用。
- 在一个大而重的汤锅中用中低火加热 2 至 3 汤匙特级初榨橄榄油。 加入洋葱、胡萝卜、波布兰诺、番茄和黑胡椒粉; 煮 10 至 15 分钟,偶尔搅拌,或直至变软。 加入剩余的蒜泥混合物,再煮一分钟,直至香气释放。
- 加入浸泡过的豆子、Carne Seca、保留的肉及其汁液、整个干红辣椒和月桂叶; 在豆子混合物上方约2英寸处加入大量水,然后用中火慢慢煮沸。
- 小火慢炖,盖上部分斐济果,煮 3-4/1 小时至 XNUMX 小时,或直至其稠度呈奶油状,肉从骨头上脱落,偶尔搅拌并刮擦锅底(加入热水以保持其覆盖)如有必要,可增加 XNUMX 英寸)。 加入香菜和葱搅拌; 如果需要的话,用粗盐轻轻调味。 享受!
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