Fatay,也称为 Fatayer,是一种中东五香牛肉肉馅卷饼,可以塞满菠菜和羊乳酪或 Akkawi 奶酪。它是伊拉克、伊朗、叙利亚、埃及、黎巴嫩、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、约旦和以色列消费的黎凡特美食的一部分。
在巴拉圭和阿根廷,Fatayer 也很受欢迎,因为它是一种称为 Empanadas árabes 的肉馅卷饼。这是我们这顿饭的食谱,您可以在家准备,用这道经典的阿拉伯美食给您的家人和朋友带来惊喜!
传统的 Fatayer 是用生肉填馅,并用香料和酸橙汁调味;酸性酸橙汁开始“预煮”肉,就像用于酸橘汁腌鱼时一样。但不要惊慌;我们这里不吃生肉!
腌制好后,就进烤箱,然后就是烹饪,所以从烤箱里出来的时候已经完全熟了。 您还可以做的另一种方法(有点非传统)是在填充法泰之前先煮肉馅。
我们更喜欢这种方法,因为它可以让您通过先将肉汁煮熟来更好地控制肉汁。 所以,总而言之,两种方法都很美味,但如果您对使用生肉的传统方法感到不舒服,请不要担心。
在我们的 Fatayer 食谱中,我们将向您展示如何以两种方式制作它。
如何制作法塔尔
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
填充时,沥干肉释放的汁液。将碎牛肉、洋葱、甜椒、葱、大蒜、辣椒粉、番茄酱、番茄、石榴糖蜜和柠檬汁放入一个大的非反应性碗中.
加入切碎的薄荷叶或欧芹和香料。 用木铲或双手轻轻混合碎牛肉、蔬菜和香料,直至充分混合。 不要过度混合肉!
将肉馅盖紧,放入冰箱冷藏约3小时。
这样您可以通过先将肉汁煮掉来控制肉汁。在大锅中用中高火加热油,加入牛肉和盐,煮7分钟,用木勺搅拌将肉打碎,直至牛肉变成褐色。
加入洋葱、青椒、大蒜和西红柿;边煮边搅拌,直到蔬菜变软,大约需要 10 分钟。
接下来,拌入番茄酱并煮,搅拌2分钟。 接下来,加入甜辣椒粉、红辣椒片、黑胡椒粉、孜然、肉豆蔻和 巴哈拉特香料;再煮一分钟,经常搅拌。
最后,加入酸橙汁和石榴糖蜜,再煮 10 分钟,以消除多余的液体(混合物应该湿润但不流淌。这就是诀窍)。如果需要的话,品尝并调整调味料。
如何制作面团
在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,以中速混合面包粉、糖和酵母,直至完全混合。
在一个大量杯中搅拌温水、橄榄油和盐,直至盐完全溶解。
当搅拌机运行时,加入温热的湿混合物并揉捏,直到面团开始从侧面脱离,但在碗底部仍然柔软且略带粘性。
将手涂上橄榄油,然后将面团揉成球状。 将面团放入涂有橄榄油的碗中。盖上干净的厨房毛巾,放在温暖的地方发酵,直至体积增加一倍。
将面团打孔以去除所有气泡。在 (2) 个 13 x 9 英寸的烤盘上涂上少许油。将面团转移到工作台上,切成 90 克等份,约 24 份。将每一块卷成一个紧密的球。
将面团转移到准备好的平底锅中,均匀间隔(面团一旦升起就会接触)。 盖上盖子,放置在温暖的地方,直至体积翻倍,大约需要 20 到 30 分钟。 或者,您也可以将它们放入冰箱中以减慢发酵速度。
将 2 个架子放在烤箱中间,并将烤箱预热至 400 华氏度。在 2 个大烤盘上铺上羊皮纸。从冰箱中取出肉馅。如果您使用生肉馅料,请沥干肉释放的汁液。
将面团擀成7到8英寸的圆形。将 2 至 3 汤匙(约 90 克)馅料铺在中间,留下约 1-XNUMX/XNUMX 英寸的边框。将松子撒在肉混合物上,轻轻按压使其粘附。
然后,继续折叠(或成型)。 将法岱放在准备好的烤盘上,放入烤箱烘烤约 20 至 25 分钟,或直至法岱呈金黄色。 趁热享用法泰,搭配柠檬角,增添风味。 享受!
相关食谱:
- 碎牛肉肉馅卷饼 “碎牛肉肉馅卷饼”
- 鸡肉馅饼 “鸡肉馅饼”
- 金枪鱼肉馅卷饼“Empanadas de Tunas”
- 甜玉米肉馅卷饼“Empanadas de Choclo”
- 丝兰恩潘纳达“曼迪奥卡恩潘纳达”
- 健康牛肉馅饼“牛肉馅饼”
烹饪食谱
易法泰尔
成分
对于这个法泰馅料:
说明
- 传统法塔耶馅料: 填充时一定要沥干肉释放的汁液。
- 在一个大的非反应碗中,将碎牛肉、洋葱、青椒、葱、大蒜、辣椒粉、番茄酱、番茄、石榴糖蜜和柠檬汁混合。 加入切碎的薄荷叶或欧芹和香料。 用木铲或双手轻轻混合碎牛肉、蔬菜和香料,直至充分混合。 肉不要过度搅拌! 将肉馅盖紧,放入冰箱冷藏约3小时。
- 非传统 Fatayer 馅料: 这种方法可以让你通过先将肉汁煮掉来控制肉汁。
- 大锅中加入油,中火加热,加入牛肉,加盐煮,用木勺搅拌,将肉打碎,直至牛肉变成褐色,7分钟。 加入洋葱、青椒、大蒜和西红柿; 煮约 10 分钟,搅拌直至蔬菜变软。
- 接下来,拌入番茄酱并煮,搅拌2分钟。 接下来,加入甜辣椒粉、红辣椒片、黑胡椒粉、孜然、肉豆蔻、巴哈拉特香料; 再煮一分钟,经常搅拌。 最后,加入酸橙汁和石榴糖蜜,再煮 10 分钟,以消除多余的液体(混合物应该湿润但不流淌。这就是诀窍)。 如果需要的话,品尝并调整调味料。
面团制作方法:
- 在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,以中速混合面包粉、糖和酵母,直至完全混合。
- 在一个大量杯中搅拌温水、橄榄油和盐,直至盐完全溶解。 当搅拌机运行时,加入温热的湿混合物并揉捏,直到面团开始从侧面脱离,但在碗底部仍然柔软且略带粘性。
- 在手上涂一点橄榄油,然后将面团揉成球状。 将面团放入涂有橄榄油的碗中。 盖上干净的厨房毛巾,将面团放在温暖的地方发酵,直至其尺寸增加一倍。
- 将面团打孔以去除所有气泡。 在 (2) 个 13 x 9 英寸的烤盘上涂上少许油。 将面团转移至工作台上,切成 90 克等份,约 24 份。 将每一块卷成一个紧密的球。 将面团转移到准备好的平底锅中,均匀间隔(面团一旦升起就会接触)。 盖上盖子,放置在温暖的地方,直至体积翻倍,大约需要 20 到 30 分钟。 或者,您也可以将它们放入冰箱中以减慢发酵速度。
如何组装和烘烤 Fatayer:
- 将 2 个架子放在烤箱中间,并将烤箱预热至 400 华氏度。在 2 个大烤盘上铺上羊皮纸。 从冰箱中取出肉馅。 如果您使用生肉馅料:沥干肉释放的汁液。
- 将面团擀成7到8英寸的圆形。 将 2 至 3 汤匙(约 90 克)馅料铺在中间,留下约 1-XNUMX/XNUMX 英寸的边框。 将松子撒在肉混合物上,轻轻按压使其粘附。然后,继续折叠(或成型)。 请参阅上文如何塑造 Fatayer 的内容。👆
- 将 Fatayer 放在准备好的烤盘上,在预热的烤箱中烘烤约 20 至 25 分钟或直至 Fatayer 呈金黄色。 趁热享用法泰,搭配柠檬角,增添风味。 享受!
- 请记住,制作牛肉脂肪或其他馅料时,水分应保持在最低限度。
- 您使用的香料将决定法塔伊的味道。 选择美味、均衡的组合来增加味道的复杂性。 例如,小茴香可以用来给美味的肉馅卷饼调味。 这种香料会给肉馅卷饼增添美味,但要小心用量,因为它可能会产生适得其反的效果。
- 在组装牛肉脂肪锅之前,请确保馅料已冷却。 热或温热的馅料产生的蒸汽会使糕点变得潮湿,导致其散开。
- 使用面包粉可以创造出完美的法塔伊面团质地,让您获得更坚固、更好的结构,同时使用通用面粉可以确保边缘清脆、轻盈。
- 加入去核、切碎的绿橄榄、葱、无籽葡萄干或刺山柑。
- 我加了红辣椒片来提味; 如果您不喜欢香料,请随意省略。
- 塑造法蒂的四种不同方法: 将面团擀成 7 至 8 英寸的圆形,以便肉馅可见。 将 2 至 3 汤匙(约 90 克)馅料铺在中间,留下约 1-7/8 英寸的边框。 将圆的四个边捏在一起形成正方形,露出中心。 对于船形,将面团擀成 2 至 3 英寸的椭圆形。 将 90 至 1 汤匙(约 7 克)馅料铺在中间,留下约 8-2/3 英寸的边框。 将面团的一侧沿对角线折叠并轻轻按压以使其正确密封。 重复此过程,另一条边缘在中心留下一个开口,以创建船形。 对于不可见的肉馅,将面团擀成 90 至 1 英寸的圆形。 将 7 至 8 汤匙(约 2 克)馅料铺在中间,留下约 2-3/90 英寸的边框。 将圆的三个边缘捏在一起,放在馅料的中心上。 密封一侧,然后交叉另一侧以形成金字塔形状。 对于圆形法泰,将面团擀成 1 至 XNUMX 英寸的圆形。 将圆圈放在两张衬有羊皮纸或轻轻刷上油的烤盘上。 然后,在中间铺上 XNUMX 至 XNUMX 汤匙(约 XNUMX 克)馅料,留下 XNUMX-XNUMX/XNUMX 英寸的边框。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。