制作全黄油馅饼皮是为各种馅饼(无论是甜馅饼还是咸馅饼)制作柔软片状底料的好方法。这种没有起酥油配方的馅饼皮保证即使是初学者面包师也能始终如一地获得柔软且片状的馅饼皮。
由于其简单性,它已成为我最喜欢的馅饼皮食谱之一:饼皮具有黄油状、片状的质地,而且面团很容易处理和擀开。此外,它在烘烤过程中能很好地保持其形状。
这里的关键技术是在烘烤前保持面团冷藏,以确保获得最佳效果。
这个食谱的另一个优点是它的产量,为四个面包皮提供足够的面团,使其成为假日季节的理想选择。为了获得灵感,请考虑尝试一些我们最喜欢的馅饼: 荷兰苹果派, 波旁山核桃派, 南瓜派或 番薯饼.
如何制作全黄油馅饼皮
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
首先将无盐黄油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。将面粉和盐放入搅拌机中混合。
加入冷冻黄油,并使用桨附件以中速搅拌,直至形成豌豆大小的黄油块,大约需要 3 分钟。
对于片状面团,目标是约 1.5/2 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸(XNUMX-XNUMX 厘米)的黄油块。为了获得更致密、更坚实的面团,目标是使其质地类似于粗玉米粉。
在量杯中,将冷水和香草精混合。将水和香草混合物一次性加入搅拌机中,继续搅拌,直到面团开始混合在一起;不要过度混合!
将面团翻到撒有少许面粉的工作台面上。根据您的需要对面团进行整形和缩放。将面团紧紧包裹起来,冷藏至少 1 小时,然后再擀。
卡米拉的提示: 在准备这个馅饼面团时,我发现将其分成四等份很有帮助,每份重量约为 348 克。这使得组装更容易。
不要浪费馅饼面团残渣!将它们收集起来,压成一个球,然后擀成 350/12 英寸厚。为了增加一点甜味,可以刷上融化的无盐黄油,撒上大量肉桂糖,然后切成你想要的形状。将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上,在 XNUMX°F 的温度下烘烤约 XNUMX 分钟,直至呈金黄色。
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烹饪食谱
简单的全黄油馅饼皮
说明
- 首先将无盐黄油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。 将面粉和盐放入搅拌机中混合。 加入冷冻黄油,并使用桨附件以中速搅拌,直至形成豌豆大小的黄油块,大约需要 3 分钟。 对于片状面团,目标是约 1.5/2 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸(XNUMX-XNUMX 厘米)的黄油块。 为了获得更致密、更坚实的面团,目标是使其质地类似于粗玉米粉。
- 在量杯中,将冷水和香草精混合。 将水和香草混合物一次性加入搅拌机中,继续搅拌,直到面团开始混合在一起; 不要过度混合! 将面团翻到撒有少许面粉的工作台面上。 根据您的需要对面团进行整形和缩放。 将面团紧紧包裹起来,冷藏至少 1 小时,然后再擀。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。