Công thức làm món Yuca Empanadas hoặc Pastel Mandi'o này (ngoài việc ngon) còn dễ làm và chỉ cần một vài nguyên liệu đựng thức ăn. Nhân bao gồm thịt bò thái nhỏ, gia vị và rau; trứng luộc cắt nhỏ cũng có trong hỗn hợp thịt.
Những loại bánh empanadas này cũng ngon hơn hầu hết các loại khác vì chúng bao gồm một lượng hành tây vừa phải trong hỗn hợp; hành tây giữ ẩm cho nhân thịt. Nhân được bọc trong bột bao gồm yuca nấu chín, bơ, trứng, muối và bột ngô.
Cuối cùng, những chiếc bánh empanadas yuca này được chiên ngập dầu trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Chúng tôi kết hợp chúng với một loại salsa verde đơn giản, tươi ngon để tạo ra sự tương phản ngọt ngào, mặn và cay.
Cách làm Yuca Empanadas
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Cho tất cả nguyên liệu nước sốt xanh vào máy xay thực phẩm và xay vài lần cho đến khi cắt nhỏ. Chuyển sang tô nhỏ và để lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng hoặc tối đa 2 ngày.
Đặt trứng vào nồi nước trên bếp, có ít nhất một inch nước phủ lên trứng. Đun sôi trứng. Bật lửa và đun sôi nước. Luộc trứng trong nước sôi khoảng mười lăm phút để có được lòng trắng và lòng đỏ chắc.
Dùng thìa có rãnh vớt trứng ra khỏi nồi và cho vào thau nước đá trong một tô lớn. Làm nguội trứng trong nước lạnh sẽ tạm dừng quá trình nấu và giúp việc xử lý trứng dễ dàng hơn khi bóc vỏ.
Khi trứng nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng—khoảng mười lăm phút—nhẹ nhàng gõ trứng lên quầy hoặc bàn để bóc vỏ. Chạm vào đầu trên và đầu dưới của quả trứng trước khi chạm vào các cạnh của quả trứng để làm vỡ vỏ trứng.
Cẩn thận bóc vỏ trứng, bắt đầu từ đầu rộng phía dưới của quả trứng, để làm vỡ túi khí giữa trứng và vỏ. Sau đó, nhẹ nhàng bóc vỏ để tránh làm vỡ lòng trắng trứng. Lau khô trứng bằng khăn giấy và đặt chúng vào tô.
Dùng nĩa, băm trứng, bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Trong một nồi chống dính lớn, kết hợp thịt bò, 2 muỗng canh dầu ô liu, nước, nước dùng thịt bò, hạt tiêu đen, ớt đỏ, thì là, ớt bột và tỏi; khuấy đều trên lửa vừa cao.
Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi thịt bò mềm trong khoảng 1 giờ. Mở nắp và tăng nhiệt lên cao cho đến khi nó khô lại và mọng nước trong khoảng 3 đến 5 phút.
Thêm hành và ớt cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm mùi tây và nấu thêm 10 phút nữa để loại bỏ chất lỏng dư thừa; hỗn hợp phải ẩm nhưng không chảy nước.
Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Sau đó, làm theo mẻ, chuyển hỗn hợp thịt vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay và xay cho đến khi cắt nhỏ; đừng lạm dụng nó, nếu không bạn sẽ cần phải xay nhuyễn.
Tiếp theo, chuyển từng mẻ hỗn hợp thịt đã băm nhỏ vào tô trộn lớn rồi trộn đều với trứng băm. Cho phép nó nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Đặt yuca đã gọt vỏ và cắt làm tư vào một nồi nước muối sôi lớn; đảm bảo nước bao phủ hoàn toàn yuca. Nấu trên lửa cao cho đến khi chín mềm, khoảng 30 phút.
Kiểm tra từng phần xem đã chín chưa; một số miếng có thể nấu nhanh hơn những miếng khác. Khi Yuca mềm, để ráo nước trong một cái chao trong 2 phút. Sử dụng máy trộn đứng có phụ kiện máy mài tấm mịn.
Cho yuca đã nấu chín vào máy xay của bạn; sử dụng tấm cắt tốt nhất. Ngoài ra, bạn có thể đặt một máy nghiền thực phẩm được trang bị một đĩa/lưỡi dao nhỏ trên một cái bát thủy tinh.
Xử lý yuca qua máy xay thực phẩm, xoay tay cầm qua lại để ép nó qua đĩa. (Bạn cũng có thể dùng nĩa để nghiền Yuca đã nấu chín, nhưng cách này tốn nhiều công sức hơn Máy xay thực phẩm hoặc Máy xay thực phẩm.)
Khi yuca được nghiền và nóng, hãy chuyển nó vào tô Máy trộn đứng có gắn cánh khuấy hoặc lên bề mặt làm việc sạch, phẳng.
Đánh đều bột ngô, muối, bơ và trứng cho đến khi thành một khối đồng nhất giống như bột (bột sẽ hơi dính nhưng không quá dính), khoảng 5 phút. Nếu bột quá dính, hãy thêm nhiều bột ngô, mỗi lần khoảng 1 muỗng canh.
Trong một bát nhỏ, trộn bột ngô và bột mì. Rắc đều hỗn hợp bột ngô lên bề mặt làm việc sạch sẽ. Sau khi bột đã sẵn sàng, hãy lấy một phần bột yuca cỡ nắm tay và dùng tay tạo thành hình quả bóng.
(bạn sẽ phải xử lý từng miếng bột một để dễ dàng hơn) Đặt bột lên bề mặt làm việc có phủ bột ngô; Rắc hỗn hợp bột ngô lên bột và cây cán bột một cách hào phóng.
Tiếp theo, cán bột thành tấm dày ¼ inch. Sau đó, sử dụng một máy cắt tròn 6 inch, cắt bột ra. Tôi đã sử dụng nắp thủy tinh 6'' cho chảo của mình.🤓💡Sau đó, thu thập các mảnh vụn, thêm chúng vào phần bột còn lại và lặp lại quy trình.
Tách chồng đĩa bằng giấy sáp hoặc giấy da và bọc bằng màng dính. Nhỏ từng giọt hai tấm nướng lớn với bột ngô; để qua một bên.
Khi thịt bò đã nguội, làm nhanh nhưng nhẹ nhàng để tránh bột bị vỡ, chia khoảng 2 thìa vào giữa một đĩa bánh empanada, để lại đường viền 1 inch xung quanh mép.
Tránh tiếp cận các cạnh của miếng trám vì dầu sẽ cản trở việc bịt kín tốt. Nhẹ nhàng gấp lại cho đến khi các cạnh gặp nhau để tạo thành hình nửa vầng trăng. Sau đó, ấn nhẹ các cạnh lại với nhau để dán kín.
Sử dụng một cái nĩa, uốn cong các cạnh, loại bỏ các túi khí khi bạn di chuyển. Lặp lại với các vòng còn lại và điền. Chiên empanadas yuca ngay lập tức hoặc đặt chúng vào tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi sẵn sàng chiên.
(Tôi khuyên bạn nên chiên yuca empanadas ngay sau khi gấp nếp để tránh bột bị vỡ do độ ẩm trong thịt).
Trong nồi 2 lít, đun nóng dầu đậu phộng đến 350 độ F. Nhẹ nhàng cho 2 đến 3 quả yuca empanadas mỗi lần vào dầu nóng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, 3 phút mỗi mặt, điều chỉnh nhiệt độ nếu cần.
Chuyển sang khăn giấy cho ráo nước. Ăn nóng với sốt salsa kèm theo.
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Yuca Empanadas dễ dàng
Thành phần
cho phần nhân thịt bò:
- 1 kg (2.2 Lbs) Thịt bò thăn không xương, cắt nhỏ và cắt khối
- 3 hành tây vàng vừa , thái hạt lựu nhỏ
- 1 Ớt Poblano hoặc ớt chuông xanh , thái hạt lựu nhỏ
- 1 ớt chuông đỏ , thái hạt lựu nhỏ
- 1 vàng hoặc cam , thái hạt lựu nhỏ
- 2 hành lá hoặc hành lá , thái nhỏ (tách phần trắng và xanh)
- 5 Tép tỏi , băm
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- ½ muỗng cà phê tiêu đen mặt đất , điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ vảy , điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 muỗng canh ớt bột thông thường hoặc hun khói
- 1 muỗng canh cộng thêm 2 thìa cà phê nước dùng vị thịt bò knorr , điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 muỗng canh thì là hoặc rau mùi , để nếm thử (tùy chọn)
- Muối kosher , cần thiết
- 1 bó rau mùi tây tươi hoặc rau mùi Ý , thái nhỏ (bỏ cuống)
- 4 trứng luộc chín , băm
Đối với bột Yuca:
- 1 muỗng canh bơ không muối đã làm mềm , mở heo hoặc dầu thực vật
- 3 muỗng cà phê muối kosher
- 100 g (½ cốc) Bột ngô vàng Quaker hoặc Bột ngô vàng ăn liền Maseca Masa để phủ bụi cộng với việc lau bụi
- 2 kg yuca tươi hoặc đông lạnh xay nhuyễn
- 1 nhiều trứng
- nước Khi cần thiết
Đối với Salsa Verde
- 1 xăn lên lá ngò hoặc mùi tây Ý xắt nhỏ
- 1 xăn lên hành lá xắt nhỏ
- 1 tỏi Rắc ½ thìa cà phê muối kosher, sau đó dùng mặt phẳng của dao nghiền cho đến khi nhuyễn.
- ½ muỗng cà phê tiêu đen mặt đất
- ½ muỗng cà phê ớt đỏ vảy điều chỉnh để hương vị
- 1 trung bình hành tây vàng thái hạt lựu
- ¼ cup chanh tươi hoặc nước cốt chanh
- 3 muỗng canh Bất kỳ loại dầu có hương vị trung tính nào (tôi sử dụng dầu ô liu nguyên chất)
- 3 muỗng cà phê mật ong
- muối kosher , nếm thử
Để rắc bột ngô và bột mì
- 100 g (½ cốc) bột ngô cho bụi
- 100 g (62g) bột mì đa dụng cho bụi
Hướng Dẫn
Làm Salsa Verde:
- Cho tất cả nguyên liệu nước sốt xanh vào máy xay thực phẩm và xay vài lần cho đến khi cắt nhỏ. Chuyển sang một chiếc bát nhỏ và để lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng hoặc tối đa 2 ngày.
Chuẩn bị trứng:
- Đặt trứng vào nồi nước trên bếp với ít nhất một inch nước ngập trứng. Đun sôi trứng. Bật lửa và đun sôi nước. Luộc trứng trong nước sôi khoảng mười lăm phút để có được lòng trắng và lòng đỏ trứng săn chắc.
- Dùng thìa có rãnh vớt trứng ra khỏi nồi và cho vào thau nước đá trong một tô lớn. Làm nguội trứng trong nước lạnh sẽ tạm dừng quá trình nấu và giúp việc xử lý trứng dễ dàng hơn khi bóc vỏ.
- Khi trứng nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng—khoảng mười lăm phút—nhẹ nhàng gõ trứng lên quầy hoặc bàn để bóc vỏ. Chạm vào đầu trên và đầu dưới của quả trứng trước khi chạm vào các cạnh của quả trứng để làm vỡ vỏ trứng.
- Cẩn thận bóc vỏ trứng, bắt đầu từ đầu rộng phía dưới của quả trứng để làm vỡ túi khí giữa quả trứng và vỏ. Sau đó, nhẹ nhàng bóc vỏ để tránh làm vỡ lòng trắng trứng. Vỗ nhẹ, lau khô bằng khăn giấy và đặt chúng vào tô. Dùng nĩa, băm trứng, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
Làm nhân thịt bò:
- Trong một nồi chống dính lớn, kết hợp thịt bò, 2 muỗng canh dầu ô liu, nước, nước dùng thịt bò, hạt tiêu đen, ớt đỏ, thì là, ớt bột và tỏi; khuấy đều và đun sôi trên lửa vừa cao.
- Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi thịt bò mềm trong khoảng 1 giờ. Mở nắp và tăng nhiệt lên cao cho đến khi khô và có vẻ mọng nước nhưng khô trong khoảng 3 đến 5 phút.
- Thêm hành và ớt cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm mùi tây và nấu thêm 10 phút nữa để loại bỏ chất lỏng dư thừa; hỗn hợp phải ẩm nhưng không chảy nước.
- Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Sau đó, làm theo mẻ, chuyển hỗn hợp thịt vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay và xay cho đến khi cắt nhỏ; đừng lạm dụng nó, nếu không bạn sẽ cần phải xay nhuyễn. Tiếp theo, chuyển từng mẻ hỗn hợp thịt đã băm nhỏ vào tô trộn lớn rồi trộn đều với trứng băm. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và để lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Nấu Yuca:
- Đặt yuca đã gọt vỏ và cắt thành từng phần vào một nồi lớn nước sôi có muối; đảm bảo nước bao phủ hoàn toàn yuca. Nấu trên lửa cao cho đến khi chín mềm, khoảng 30 phút. Kiểm tra từng phần xem đã chín chưa; một số miếng có thể nấu nhanh hơn những miếng khác. Khi Yuca mềm, để ráo nước trong một cái chao trong 2 phút.
Chuẩn bị bột Yuca Empanada:
- Sử dụng máy trộn đứng có gắn phụ kiện máy mài tấm mịn. Cho yuca đã nấu chín vào máy xay của bạn; đảm bảo sử dụng tấm cắt tốt nhất mà bạn có. Ngoài ra, bạn có thể đặt máy xay thực phẩm có gắn đĩa/lưỡi dao nhỏ lên trên bát thủy tinh. Xử lý yuca qua máy xay thực phẩm, xoay tay cầm qua lại để ép yuca qua đĩa. (Bạn cũng có thể dùng nĩa để nghiền Yuca đã nấu chín, nhưng việc này tốn nhiều công sức hơn Máy xay thực phẩm hoặc Máy xay thực phẩm).
- Ngay sau khi yuca được nghiền và vẫn còn nóng, hãy chuyển sang tô Máy trộn đứng có gắn cánh khuấy hoặc lên bề mặt làm việc phẳng sạch sẽ. Đánh bột ngô, muối, bơ và trứng cho đến khi thành một khối đồng nhất giống như bột (bột sẽ hơi dính nhưng không quá dính), khoảng 5 phút. Nếu bột quá dính, hãy thêm nhiều bột ngô, mỗi lần khoảng 1 muỗng canh.
Lắp ráp Yuca Empanadas:
- Trong một bát nhỏ, trộn bột ngô và bột mì. Rắc đều hỗn hợp bột ngô lên bề mặt làm việc sạch sẽ. Sau khi bột đã sẵn sàng, hãy lấy một phần bột yuca cỡ nắm tay, dùng tay tạo thành hình quả bóng (bạn sẽ phải làm từng miếng bột một để dễ dàng hơn) và đặt nó lên một cái bàn. Bề mặt làm việc được phủ một lớp bột ngô, rắc hỗn hợp bột ngô lên bột và cán cán. Tiếp theo, cán bột thành tấm dày ¼ inch. Sau đó, dùng dao cắt tròn 6 inch, cắt bột ra. Tôi đã sử dụng nắp thủy tinh 6 inch từ chảo của mình.😁💡
- Sau đó, thu thập các mảnh vụn, thêm chúng vào phần bột còn lại và lặp lại quy trình. Dùng giấy sáp hoặc giấy da để tách chồng đĩa và bọc lại bằng màng dính.
- Rắc hai tấm nướng lớn bằng bột ngô; để qua một bên. Khi thịt bò đã nguội, thao tác nhanh nhưng nhẹ nhàng để tránh bột bị vỡ, chia khoảng 2 thìa vào giữa một đĩa bánh empanada, để lại đường viền 1 inch xung quanh mép; tránh chạm tới các cạnh của miếng trám vì dầu sẽ cản trở độ bịt kín tốt.
- Nhẹ nhàng gấp lại cho đến khi các cạnh gặp nhau để tạo thành hình nửa vầng trăng. Sau đó, ấn nhẹ các cạnh lại với nhau để dán kín. Sử dụng một cái nĩa, uốn cong các cạnh, loại bỏ bất kỳ túi khí nào khi bạn di chuyển. Lặp lại với các vòng còn lại và điền. Chiên empanadas yuca ngay lập tức hoặc đặt yuca empanadas vào tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng chiên chúng. (Tôi khuyên bạn nên chiên yuca empanadas ngay sau khi gấp nếp để tránh bột bị vỡ do độ ẩm trong thịt).
Chiên Yuca Empanadas:
- Trong nồi 2 lít, đun nóng dầu đậu phộng đến 350 độ F. Nhẹ nhàng cho 2 đến 3 quả yuca empanadas vào dầu nóng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, 3 phút mỗi mặt, điều chỉnh nhiệt độ nếu cần. Chuyển sang khăn giấy cho ráo nước. Ăn nóng với sốt salsa kèm theo.
Chú ý
- Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 350°F (175°C). Đặt bánh empanadas lên khay nướng và dùng giấy nhôm bọc lại để chúng không bị khô. Đun nóng chúng trong lò khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi chúng nóng đều và giòn.
- Làm nóng lại bếp: Đun nóng chảo hoặc chảo rán trên lửa vừa và thêm một lượng nhỏ dầu. Đặt bánh empanadas vào chảo và nấu trong vài phút cho mỗi mặt cho đến khi chúng nóng lên và lớp vỏ trở nên giòn.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.