Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng với hương vị đậm đà và phức tạp, và một món ăn thực sự thể hiện được điều đó là sườn nướng kiểu Trung Quốc. Món ăn ngon lành này có sườn heo mọng nước được phủ một lớp hỗn hợp gia vị chà khô kiểu Châu Á, làm tăng thêm hương vị cho thịt. Sau đó, sườn được nấu cho đến khi mềm và mọng nước.
Về cuối quá trình nấu, sườn được phết một lớp nước sốt thịt nướng kiểu Trung Quốc ngọt ngào và mặn, tạo thêm lớp phủ dính và thơm ngon bên ngoài sườn.
Sự kết hợp giữa gia vị chà xát khô và men nước sốt thịt nướng tạo ra một hương vị thơm ngon và không thể cưỡng lại sẽ khiến bạn muốn ăn thêm nữa.
Cách làm sườn nướng kiểu Trung Quốc
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Lót giấy bạc vào khay nướng có viền 1” x 13” (18) và đặt giá dây nấu vào bên trong; để qua một bên. Đặt giá sườn heo lên một mặt phẳng. Loại bỏ lớp màng mỏng phía sau miếng sườn bằng cách trượt dao cắt bơ xuống dưới lớp màng rồi dùng khăn giấy nắm lấy lớp màng và kéo ra. Nếu bạn không thể tháo nó ra chỉ bằng một lần kéo, hãy chia nó thành nhiều phần. Đặt sườn heo lên giá đã chuẩn bị.
Chuẩn bị hỗn hợp chà khô kiểu Châu Á bằng cách trộn tất cả nguyên liệu chà khô vào một cái bát nhỏ. Chà xát khô khắp các xương sườn, đảm bảo phủ kỹ. Để sườn nghỉ ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút hoặc để trong tủ lạnh tối đa 24 giờ (lý tưởng là qua đêm) để hương vị thấm vào thịt. Khi bạn đã sẵn sàng nấu, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ. Sau khi được làm nóng trước, tđưa khay nướng vào lò nướng và nướng trong 1 giờ.
Sau 1 giờ, lấy khay giấy ra khỏi lò, lật sườn sang mặt còn lại, chuyển khay nướng trở lại lò và nướng thêm 30 phút.
Trong khi nấu sườn, chuẩn bị sốt BBQ kiểu Trung Quốc. Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, kết hợp tất cả các thành phần nước sốt và khuấy liên tục cho đến khi đường tan. Để nước sốt sôi cho đến khi đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm 1 thìa nước mỗi lần cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn. Sau khi sườn chín, lấy chúng ra khỏi lò và bật lò nướng thịt. Dùng chổi quét bánh ngọt phết đều nước sốt BBQ Châu Á lên khắp mặt dưới của miếng thịt, đảm bảo phủ đều sốt.
Đặt sườn dưới vỉ nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nước sốt bắt đầu chuyển thành caramen và các cạnh của sườn bắt đầu cháy thành than. Để ý đến sườn khi nướng để đảm bảo chúng không bị cháy.
Lấy chúng ra khỏi lò, lật chúng lại, phết mặt trên và phết nước sốt lên mặt thịt, đảm bảo phủ đều nước sốt lên mặt thịt.
Đặt sườn trở lại dưới lò nướng thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi cháy thành từng đốm. Sau khi sườn đã chín, lấy chúng ra khỏi lò và để yên trong 5 đến 10 phút trước khi cắt và thưởng thức.
Xem cách thực hiện
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Sườn BBQ Trung Quốc dễ dàng
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với sườn heo:
- 2 kệ (3 lbs) xương sườn lưng hoặc xương sườn dự phòng của em bé
Dành cho chà khô phong cách châu Á
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh Mảnh ớt Trung Quốc hoặc mảnh ớt đỏ
- 1 muỗng canh tiêu đen mặt đất
- 1 muỗng cà phê tỏi nghiền
- 4 muỗng cà phê bột gừng
- 4 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên mới xay
- 1 muỗng canh muối kosker
Đối với nước sốt BBQ Trung Quốc tự làm
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh sốt cà chua
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh sốt hoisin
- 2 muỗng canh sốt hàu
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh mật đường
- ½ muỗng canh nước tương
- ½ muỗng canh nước tương đen
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc sherry khô)
- 2 muỗng cà phê tỏi nghiền
- 1 muỗng cà phê bột gừng
- 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- ¾ muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng canh nước
Hướng Dẫn
- Lót giấy bạc vào khay nướng có viền 1” x 13” (18) và đặt giá dây nấu vào bên trong; để qua một bên. Đặt giá sườn heo lên một mặt phẳng. Loại bỏ lớp màng mỏng phía sau miếng sườn bằng cách trượt dao cắt bơ xuống dưới lớp màng rồi dùng khăn giấy nắm lấy lớp màng và kéo ra. Nếu bạn không thể tháo nó ra chỉ bằng một lần kéo, hãy chia nó thành nhiều phần. Đặt sườn heo lên giá đã chuẩn bị.
- Chuẩn bị hỗn hợp chà khô kiểu Châu Á bằng cách trộn tất cả nguyên liệu chà khô vào một cái bát nhỏ. Chà xát khô khắp các xương sườn, đảm bảo phủ kỹ. Để sườn nghỉ ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút hoặc để trong tủ lạnh tối đa 24 giờ (lý tưởng là qua đêm) để hương vị thấm vào thịt. Khi bạn đã sẵn sàng nấu, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ. Sau khi làm nóng trước, chuyển khay nướng vào lò và nướng trong 1 giờ.
- Sau 1 giờ, lấy khay giấy ra khỏi lò, lật sườn sang mặt còn lại, chuyển khay nướng trở lại lò và nướng thêm 30 phút. Trong khi nấu sườn, chuẩn bị sốt BBQ kiểu Trung Quốc. Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, kết hợp tất cả các thành phần nước sốt và khuấy liên tục cho đến khi đường tan. Để nước sốt sôi cho đến khi đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm 1 thìa nước mỗi lần cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn. Sau khi sườn chín, lấy chúng ra khỏi lò và bật lò nướng thịt. Dùng chổi quét bánh ngọt phết đều nước sốt BBQ Châu Á lên khắp mặt dưới của miếng thịt, đảm bảo phủ đều sốt.
- Đặt sườn dưới lò nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nước sốt bắt đầu chuyển thành caramen và các cạnh của sườn bắt đầu cháy thành than. Để ý đến sườn khi nướng để đảm bảo chúng không bị cháy. Lấy chúng ra khỏi lò, lật chúng lại, phết mặt trên và phết nước sốt lên mặt thịt, đảm bảo phủ đều nước sốt lên mặt thịt. Đặt sườn trở lại dưới lò nướng thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi cháy thành từng đốm. Sau khi sườn đã chín, lấy chúng ra khỏi lò và để yên trong 5 đến 10 phút trước khi cắt và thưởng thức.
Chú ý
- Lò nướng: Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 350°F (175°C). Đặt sườn vào đĩa nướng và đậy kín bằng giấy bạc. Nướng trong vòng 10-15 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
- Nướng: Làm nóng lò nướng của bạn ở mức lửa vừa. Quét thêm một ít nước sốt thịt nướng lên sườn để sườn không bị khô. Nướng trong 5-7 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi nóng đều.
- Lò vi sóng: Phương pháp này không được khuyến khích vì nó có thể khiến thịt bị khô và dai. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể cho sườn vào lò vi sóng ở chế độ cao nhất trong 1-2 phút cho đến khi chín đều.
Bảo quản sườn: Bọc sườn thật chặt trong màng bọc thực phẩm, sau đó dùng giấy nhôm hoặc bảo quản trong hộp kín. Đặt sườn vào tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Làm nước sốt: Chuẩn bị nước sốt BBQ kiểu Trung Quốc theo hướng dẫn và bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Hâm nóng và tráng men: Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Đặt sườn lên khay nướng có lót giấy bạc và phết nước sốt đã chuẩn bị lên chúng. Hâm nóng sườn trong lò khoảng 15-20 phút cho đến khi nóng đều và tráng men theo ý thích của bạn. Làm thế nào để đóng băng Bạn có thể đông lạnh Sườn heo BBQ Trung Quốc đã nấu chín để sử dụng sau. Đây là cách đóng băng chúng: Để sườn nguội đến nhiệt độ phòng.
Bọc chặt từng miếng sườn trong màng bọc thực phẩm để tránh bị cháy tủ đông.
Đặt sườn đã bọc vào hộp kín hoặc túi đông lạnh hạng nặng.
Dán nhãn hộp đựng hoặc túi có ghi ngày tháng và nội dung bên trong.
Đặt hộp hoặc túi vào tủ đông tối đa 2 tháng. Để rã đông sườn, hãy lấy chúng ra khỏi tủ đông và để chúng rã đông trong tủ lạnh qua đêm. Sau khi rã đông, bạn có thể hâm nóng chúng trong lò nướng, trên vỉ nướng hoặc trên chảo trên bếp.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.