Vỏ bánh là xương sống của những món ăn cổ điển như bánh táo, bánh bí ngô, bánh hồ đào, bánh kem, bánh nhân thịt và nhiều loại bánh khác.
Nó có thể được sử dụng trong biến thể bánh nướng hai lớp, bánh quy thô và làm sẵn hoặc phần đế của bánh quiche, nhưng bất kể công thức nào, vỏ bánh vẫn là chìa khóa và công thức này sẽ giúp bạn làm được điều đó.
Chuyển đến:
Cách làm vỏ bánh
Lưu ý: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Cắt bơ không muối và rút ngắn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khi chuẩn bị hỗn hợp bột.
Trong một máy xay thực phẩm có lưỡi thép, xay bột mì, muối và đường để kết hợp; thêm bơ ướp lạnh và các miếng rút ngắn vào rồi xay cho đến khi hỗn hợp giống như một khối vụn thô chỉ có một vài miếng lớn hơn, khoảng 8 đến 12 xung.
Trong một bát nhỏ, trộn 6 thìa nước đá và 1 thìa giấm táo.
Khi máy đang chạy, đổ hỗn hợp nước đá xuống ống cấp liệu và đập máy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều và dạng vụn; đừng để bột thành một quả bóng trong máy.
Cắt bơ và mỡ vào bột trong một tô trộn lớn có đáy phẳng bằng dao máy cắt bánh ngọt hoặc hai nĩa; không đập vỡ hoặc bôi nhọ. Thay vào đó, hãy cạo bơ ra khỏi máy xay bánh ngọt trong quá trình trộn và tiếp tục trộn.
Nếu mỡ mềm quá nhanh, hãy đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại, từ 2–5 phút.
Srắc 5 thìa chất lỏng lên hỗn hợp bột; sử dụng dụng cụ cạo băng ghế hoặc dùng tay để trộn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau. Rắc thêm 2 thìa chất lỏng và tiếp tục quá trình trộn.
Bóp một nắm bột: nếu bột giữ được như cát ướt thì bột đã sẵn sàng. Nếu bột bị rời ra thì cho thêm 1 thìa nước đá vào, bóp bột xem có giữ được không.
Đem tất cả bột lại với nhau, rắc thêm những giọt nước đá nhỏ lên những miếng khô; bột sẽ trông xù xì. Nhào trong bát cho đến khi hòa quyện).
Lấy tô ra khỏi máy, tháo lưỡi dao, úp bột lên bề mặt làm việc và dùng tay dàn đều bột lại với nhau. Dùng dao cạo để chia bột thành hai phần bằng nhau.
Form thành hai đĩa xù xì dày khoảng 1 inch. Wrap trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm. (Lưu ý: Bột có thể để ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày và đông lạnh tối đa 1 tháng, gói kín.)
Khi đã sẵn sàng sử dụng bột, hãy lấy bột ra khỏi tủ đông và để tan trong 1o đến 15 phút. Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc và cán lăn. Đặt một đĩa bánh đã nguội lên bề mặt làm việc và phủ nhẹ bột mì lên trên.
(Dự trữ đĩa khác cho đến khi cần.) Bắt đầu cán bột ở giữa và dùng cán cán ấn nhẹ cho dẹt. Lặp lại ở phía bên kia, nhấn xuống để làm cho nó dày từ ⅛ inch đến ¼ inch.
Xoay bột một phần tư vòng để giữ bột đều khi bạn cán bột. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy để trong tủ lạnh trong 2–5 phút.) Xung quanh bột phải lớn hơn đĩa bánh 1 inch.
Dùng cây cán bột, cẩn thận nhấc bột từ quầy vào đĩa bánh. Úp bột vào khuôn làm bánh rồi mở ra cho vừa. Nhẹ nhàng ấn miếng bột vào góc đĩa.
Gấp mép bên dưới và dùng ngón tay hoặc đầu nĩa gấp mép lại. (Thêm bột vào tay nếu bột dính.) Lặp lại với lớp vỏ còn lại. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh thêm hai giờ nữa.
Khi bạn đã sẵn sàng nướng mù, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Lót giấy bạc lên vỏ bánh và đổ đầy các khối lượng mà bạn chọn. Nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và chín.
Công thức liên quan:
- Key Lime Pie
- Apple Pie
- Bánh hồ đào Bourbon
- Ngọt Pie khoai tây
- Bánh bí ngô với vỏ hồ đào
- Tất cả vỏ bánh bơ
Recipe
Lớp vỏ bánh dễ
CÔNG CỤ
Thành phần
- 3 tách bột tất cả các mục đích
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 2 muỗng canh đường
- ⅓ cup rút ngắn rau lạnh , chẳng hạn như Crisco
- 1-½ que (12 muỗng canh) bơ không ướp lạnh , cắt hạt lựu
- 6 muỗng canh nước đá
- 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm chưng cất trắng
Hướng Dẫn
Cách làm vỏ bánh trong máy chế biến thực phẩm:
- Cắt bơ không muối và rút ngắn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khi chuẩn bị hỗn hợp bột. Trong một máy xay thực phẩm có lưỡi thép, xay bột mì, muối và đường để kết hợp; thêm bơ đã ướp lạnh và các miếng rút ngắn vào rồi xay cho đến khi hỗn hợp giống như một khối vụn thô chỉ có một vài miếng lớn hơn, khoảng 8 đến 12 xung.
Cách làm vỏ bánh bằng tay:
- Cắt bơ và mỡ vào bột trong một tô trộn lớn có đáy phẳng bằng dao cắt bánh ngọt hoặc hai chiếc nĩa; không đập vỡ hoặc bôi nhọ. Thay vào đó, hãy cạo bơ ra khỏi máy xay bánh ngọt trong quá trình trộn và tiếp tục trộn. Nếu mỡ mềm quá nhanh, hãy đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại, từ 2–5 phút.
- Rắc 5 thìa chất lỏng lên hỗn hợp bột; sử dụng dụng cụ cạo băng ghế hoặc dùng tay để trộn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau. Rắc thêm 2 thìa chất lỏng và tiếp tục quá trình trộn. Bóp một nắm bột: nếu bột giữ được như cát ướt thì bột đã sẵn sàng.
- Nếu bột bị rời ra thì cho thêm 1 thìa nước đá vào, bóp bột xem có giữ được không. Đem tất cả bột lại với nhau, rắc thêm những giọt nước đá nhỏ lên những miếng khô; bột sẽ trông xù xì. Nhào trong bát cho đến khi hòa quyện).
- Tạo hình bột và để yên: Lấy tô ra khỏi máy, tháo lưỡi dao, úp bột lên bề mặt làm việc và dùng tay dàn đều bột lại với nhau. Dùng dao cạo để chia bột thành hai phần bằng nhau. Tạo thành hai đĩa xù xì dày khoảng 1 inch. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm. (Lưu ý: Bột có thể để ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày và đông lạnh tối đa 1 tháng, gói kín.)
- Cuộn & Lắp ráp: Khi đã sẵn sàng sử dụng bột, lấy bột ra khỏi tủ đông và để tan trong 1o đến 15 phút. Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc và cán lăn. Đặt một đĩa bánh đã nguội lên bề mặt làm việc và phủ nhẹ bột mì lên trên. (Dành đĩa còn lại cho đến khi cần.) Bắt đầu cán bột ở giữa và dùng cán cán ấn nhẹ để dẹt.
- Lặp lại ở phía bên kia, nhấn xuống để làm cho xung quanh dày từ ⅛ inch đến ¼ inch. Xoay bột một phần tư vòng để giữ bột đều khi bạn cán bột. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy để trong tủ lạnh trong 2–5 phút.) Bột phải lớn hơn xung quanh đĩa bánh 1 inch. Dùng cây cán bột, cẩn thận nhấc bột từ quầy vào đĩa bánh. Úp bột vào khuôn làm bánh rồi mở ra cho vừa. Nhẹ nhàng ấn miếng bột vào góc đĩa.
- Uốn & Để yên: Gấp cạnh bên dưới và uốn mép bằng ngón tay hoặc đầu nĩa. (Đổ bột vào tay nếu bột dính.) Lặp lại với lớp vỏ còn lại. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh thêm hai giờ nữa.
- Nướng và để nguội: Khi bạn đã sẵn sàng nướng mù, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Lót giấy bạc lên vỏ bánh và đổ đầy các khối lượng bạn chọn. Nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và chín.
Chú ý
- Để lưu trữ: Vỏ bánh nướng chín, để nguội hoàn toàn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cho vào hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 1 tháng.
- Để hâm nóng: Làm tan băng nếu đông lạnh, sau đó nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) trên khay nướng trong vòng 10-15 phút cho đến khi nóng đều và giòn. Để nguội trước khi phục vụ.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.