Crema Pastelera (kem làm bánh ngọt) là một trong những loại kem được sử dụng phổ biến nhất để làm món tráng miệng. Nó hoàn hảo để làm nhân hoặc phủ lên các món ngọt như Bollo Paraguay, bánh trái, eclairs, mille-feuille, và Profiteroles.
Điều tuyệt vời nhất là nó thực sự dễ làm với những nguyên liệu thông thường mà bạn có thể đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn của mình - sữa, trứng, đường, bột bắp và chiết xuất vani.
Công thức Crema Pastelera của chúng tôi chính là thứ bạn cần để làm cho món tráng miệng của mình trở nên đặc biệt hơn. Để có kết quả đậm đà và béo ngậy, bạn có thể sử dụng sữa nguyên chất với kem đặc hoặc đơn giản là dùng sữa nguyên chất để có hàm lượng chất béo cao.
Và đừng quên sử dụng đậu vani hoặc chiết xuất vani chất lượng tốt để tăng thêm hương vị thơm ngon và độ đậm đà cho Crema Pastelera. Với công thức của chúng tôi, bạn sẽ có lớp phủ, nhân hoặc nước chấm hoàn hảo cho tất cả các món ngọt ngào của mình.
Hãy sẵn sàng để gây ấn tượng với bạn bè và gia đình của bạn với món Crema Pastelera thơm ngon này!
Cách làm Crema Pastelera
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Trong một cái chảo inox vừa trên lửa vừa, trộn sữa nguyên chất và thêm một nửa lượng đường. Bao gồm đậu vani cùng với hạt nạo.
Nếu bạn đang sử dụng chiết xuất vani, bạn sẽ thêm nó vào sau. Đun sôi nhẹ hỗn hợp đồng thời khuấy liên tục để hòa tan đường và tránh hỗn hợp bị cháy đáy nồi. Hãy chú ý trong quá trình này để tránh sôi quá mức, điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết.
Trong khi hỗn hợp sữa đang nóng lên, chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, bột ngô, muối và lượng đường còn lại cho đến khi mịn và có màu vàng nhạt.
Quá trình này thường mất khoảng 5 phút. Bước này rất quan trọng vì nó giúp tạo ra Crema Pastelera thơm ngon và béo ngậy.
Khi sữa vừa sôi thì vớt đậu vani (nếu dùng) ra rồi từ từ đổ một lượng nhỏ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trong khi khuấy liên tục.
Điều này được gọi là ủ và nó giúp ngăn ngừa hiện tượng đông lại. Dần dần đổ phần sữa nóng còn lại vào tô cùng với hỗn hợp lòng đỏ trứng trong khi đánh liên tục.
Đổ hỗn hợp lại vào nồi và đun trên lửa vừa. Nấu kem bánh ngọt, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục và mạnh mẽ để tránh vón cục và đảm bảo kem chín đều.
Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ, và que đánh để lại một vệt trong đó. Quá trình này thường mất khoảng 8 phút. Bạn muốn kem bánh đạt được độ đặc giống như bánh pudding.
Khi kem bánh ngọt đã đặc lại, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp. Khuấy chiết xuất vani để thêm hương vị cho crema pastelera.
Chuyển kem bánh ngọt nóng vào tô hoặc hộp đựng sạch không phản ứng và bọc nó bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo nhựa chạm vào bề mặt kem. Điều này ngăn cản sự hình thành của da trên bề mặt.
Để crema pastelera nguội trong bồn nước đá hoặc ở nhiệt độ phòng trong vài phút, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi sử dụng. Quá trình làm mát và làm lạnh sẽ làm kem bánh ngọt đặc hơn và tăng cường kết cấu của nó.
Lời khuyên của Camila: Sử dụng chảo không phản ứng cho Crema pastelera (kem bánh ngọt) để tránh mất hương vị và đổi màu.
Xem Thêm Công Thức Nấu Ăn:
Recipe
Kem bánh ngọt dễ dàng
CÔNG CỤ
- Máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng
Thành phần
- 500 ml (2 cốc) sữa nguyên chất
- 1 toàn bộ đậu vani, tách theo chiều dọc và cạo hạt bằng thìa nhỏ hoặc 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
- 100 g (½ cốc) đường cát Chia
- 30 g (¼ cốc) bột bắp
- ⅛ muỗng cà phê muối kosher
- 6 lớn lòng đỏ trứng hoặc 3 quả trứng lớn
- 3 muỗng canh Bơ không muối cắt thành từng miếng nhỏ
Hướng Dẫn
- Trong một cái chảo inox vừa trên lửa vừa, trộn sữa nguyên chất và thêm một nửa lượng đường. Bao gồm đậu vani cùng với hạt nạo. Nếu bạn đang sử dụng chiết xuất vani, bạn sẽ thêm nó vào sau. Đun sôi nhẹ hỗn hợp đồng thời khuấy liên tục để hòa tan đường và tránh hỗn hợp bị cháy đáy nồi. Hãy chú ý trong quá trình này để tránh sôi quá mức, điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết.
- Trong khi hỗn hợp sữa đang nóng lên, chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, bột ngô, muối và lượng đường còn lại cho đến khi mịn và có màu vàng nhạt. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút. Bước này rất quan trọng vì nó giúp tạo ra Crema Pastelera thơm ngon và béo ngậy.
- Khi sữa vừa sôi thì vớt đậu vani (nếu dùng) ra rồi từ từ đổ một lượng nhỏ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trong khi khuấy liên tục. Điều này được gọi là ủ và nó giúp ngăn ngừa hiện tượng đông lại. Dần dần đổ phần sữa nóng còn lại vào tô cùng với hỗn hợp lòng đỏ trứng trong khi đánh liên tục.
- Đổ hỗn hợp lại vào nồi và đun trên lửa vừa. Nấu kem bánh ngọt, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục và mạnh mẽ để tránh vón cục và đảm bảo kem chín đều. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ, và que đánh để lại một vệt trong đó. Quá trình này thường mất khoảng 8 phút. Bạn muốn kem bánh đạt được độ đặc giống như bánh pudding.
- Khi kem bánh ngọt đã đặc lại, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp. Khuấy chiết xuất vani để thêm hương vị cho crema pastelera. Chuyển kem bánh ngọt nóng vào tô hoặc hộp đựng sạch không phản ứng và bọc nó bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo nhựa chạm vào bề mặt kem. Điều này ngăn cản sự hình thành của da trên bề mặt.
- Để crema pastelera nguội trong bồn nước đá hoặc ở nhiệt độ phòng trong vài phút, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi sử dụng. Quá trình làm mát và làm lạnh sẽ làm kem bánh ngọt đặc hơn và tăng cường kết cấu của nó.
- Mẹo của Camila: Sử dụng chảo không phản ứng cho Crema pastelera (kem bánh ngọt) để tránh mất hương vị và đổi màu.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.