Bơ nâu, còn được gọi là beurre noisette (tiếng Pháp có nghĩa là "bơ hạt dẻ"), đơn giản là bơ đã được nấu chín cho đến khi chất rắn sữa được nướng đến màu nâu vàng hơi ngọt, bùi bùi. Trong quá trình này, phần lớn lượng nước bay hơi, tập trung hương vị của bơ.
Sử dụng bơ nâu trong các món nướng Lượt thích Banana Chocolate Chip Cookies or bánh quy sô cô la bơ nâu hoặc mưa phùn trứng chiên, rau, thịt hoặc hải sản.
Cách làm bơ nâu
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Đặt các miếng bơ không muối vào chảo vừa có màu sáng trên lửa vừa. Đun chảy bơ cho đến khi nó bắt đầu có màu nâu. Nó sẽ trải qua nhiều giai đoạn khác nhau nên hãy chú ý nhé.
Đầu tiên, bơ sẽ nổi bọt và sủi bọt, sau đó bạn sẽ bắt đầu thấy một số vết màu nâu hình thành ở đáy chảo.
Quá trình này sẽ mất khoảng 3 phút sau khi bơ tan chảy hoàn toàn. Ngay khi bơ có mùi hạt dẻ và chuyển sang màu đồng, hãy giảm lửa xuống thấp để tránh bị cháy.
Cẩn thận thêm sữa bột vào bơ đã chín vàng. Dùng thìa linh hoạt để trộn sữa bột, khuấy liên tục. Đảm bảo làm sạch đáy và thành chảo để tránh làm cháy sữa bột.
Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng đậm, mất khoảng 1 đến 2 phút.
Ngay lập tức chuyển nó vào một cái bát chịu nhiệt, cạo hết cặn sữa thừa ra khỏi chảo.; điều này sẽ ngăn nhiệt dư từ chảo tiếp tục nấu bơ và có khả năng làm cháy bơ.
Để bơ nâu nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
Lời khuyên của Camila: Tôi thích để chất rắn sữa có màu nâu trong bơ màu nâu để có thêm hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn thích kết cấu mịn hơn, bạn có thể lọc hoặc gạn bơ nâu để loại bỏ chất rắn sữa — chất béo trong vẫn sẽ duy trì hương vị nướng nhẹ.
Sữa khô nguyên kem không cần thiết để có được màu nâu bơ nhưng nó mang lại hương vị đậm đà và đậm đà. Trong trường hợp khẩn cấp, hãy thay thế sữa bột không béo (bơ nâu sẽ không có hương vị bằng) hoặc loại bỏ hoàn toàn bột sữa.
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Bơ nâu
CÔNG CỤ
- Nồi hoặc chảo vừa
- Thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt
- Bát hoặc hộp chịu nhiệt
- Tùy chọn: Bộ lọc lưới mịn
Thành phần
- 226 g (2 que) bơ không muối , cắt thành từng miếng có kích thước bằng nhau
- ¼ cup sữa bột khô , không bắt buộc
Hướng Dẫn
- Đặt các miếng bơ không muối vào chảo vừa có màu sáng trên lửa vừa. Đun chảy bơ cho đến khi nó bắt đầu có màu nâu. Nó sẽ trải qua nhiều giai đoạn khác nhau nên hãy chú ý nhé. Đầu tiên, bơ sẽ nổi bọt và sủi bọt, sau đó bạn sẽ bắt đầu thấy một số vết màu nâu hình thành ở đáy chảo. Quá trình này sẽ mất khoảng 3 phút sau khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Ngay khi bơ có mùi hạt dẻ và chuyển sang màu đồng, hãy giảm lửa xuống thấp để tránh bị cháy. Cẩn thận thêm sữa bột vào bơ đã chín vàng. Dùng thìa linh hoạt để trộn sữa bột, khuấy liên tục. Đảm bảo làm sạch đáy và thành chảo để tránh làm cháy sữa bột.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng đậm, mất khoảng 1 đến 2 phút. Ngay lập tức chuyển nó vào một cái bát chịu nhiệt, cạo hết cặn sữa thừa ra khỏi chảo.; điều này sẽ ngăn nhiệt dư từ chảo tiếp tục nấu bơ và có khả năng làm cháy bơ. Để bơ nâu nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
- Mẹo của Camila: Tôi thích để chất rắn sữa có màu nâu trong bơ màu nâu để có thêm hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn thích kết cấu mịn hơn, bạn có thể lọc hoặc gạn bơ nâu để loại bỏ chất rắn sữa — chất béo trong vẫn sẽ duy trì hương vị nướng nhẹ.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.