Feijoada là món hầm truyền thống của Brazil được phổ biến rộng rãi ở Brazil và trên toàn thế giới. Đây là một món ăn thịnh soạn và đầy hương vị được làm từ đậu đen, nhiều loại thịt lợn và gia vị.
Feijoada thường được ăn kèm với cơm, farofa (bột sắn nướng) và các món ăn kèm khác như cải rổ và cam thái lát.
Cách làm món Feijoada
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Bước đầu tiên của món feijoada sẽ là chuẩn bị nguyên liệu. Đậu nên ngâm trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm, còn thịt ướp muối thì ''Thịt khô'' và thịt lợn muối.
Ngày hôm sau, để ráo thịt muối, thấm khô, cắt thành từng miếng khoảng 2 inch rồi đặt sang một bên. Xả đậu và rửa sạch dưới nước lạnh; để qua một bên.
Trong một nồi có đáy nặng trên lửa vừa, thêm thịt lợn muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi mỡ chảy ra và thịt lợn bắt đầu chuyển sang màu nâu khoảng 10 phút.
Chuyển thịt lợn sang bát trộn lớn, để lại 1 thìa mỡ trong nồi, phần còn lại đổ vào tô chịu nhiệt; dự trữ. Trong khi đó, rắc ¼ thìa cà phê muối kosher lên tỏi và dùng cạnh của lưỡi dao đập thành bột nhão; để qua một bên.
Tvặn lửa ở mức trung bình cao cho đến khi nóng và sủi bọt, cho một chút hỗn hợp tương tỏi vào xào chín đều các mặt; làm việc theo từng đợt, quay bằng kẹp, khoảng 5 phút mỗi đợt; thêm một thìa mỡ dự trữ nếu cần cho mỗi mẻ.
(Để nướng thịt đúng cách, không nên dồn thịt vào nồi và để thịt có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt trước khi dùng kẹp quay.) Sau khi nướng chín, chuyển thịt vào tô lớn và đặt sang một bên.
Lặp lại quy trình nướng tương tự với xúc xích, chuyển chúng vào tô lớn và dự trữ để sử dụng sau.
Đun nóng 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trên lửa vừa-thấp trong một nồi lớn và nặng. Thêm hành tây, cà rốt, poblano, cà chua và tiêu đen xay; nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi chúng mềm.
Thêm hỗn hợp bột tỏi còn lại và nấu thêm một phút cho đến khi mùi thơm tỏa ra.
Thêm đậu ngâm, cùng với Carne Seca, thịt dự trữ với nước ép, ớt đỏ khô nguyên quả và lá nguyệt quế; đổ nhiều nước cao hơn mức hỗn hợp đậu khoảng 2 inch và đun sôi từ từ trên lửa vừa.
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy một phần feijoada trong 3-½ giờ đến 4 giờ hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn và thịt rơi ra khỏi xương, thỉnh thoảng khuấy và cạo đáy nồi (thêm nước nóng để giữ cho ngập 1 inch, nếu cần thiết). Khuấy rau mùi và hành lá; nếm thử và nêm nhẹ với muối kosher nếu cần. Chúc các bạn luôn vui vẻ!
Công thức nấu ăn liên quan:
- Bánh nướng xốp ngô dễ dàng với ổi
- Món ngon bí ngô Brigadeiro (Truffles)
- Món hải sản hầm ngon “Moqueca Baiana”
- Bánh chanh dây ngon nhất "Bolo de Maracuja"
- Bánh rán hình giọt nước ngon nhất từ trước tới nay “Bolinhos de Chuva của Brazil”
Recipe
Feijoada dễ dàng
Thành phần
- 1 kg đầu sườn heo hoặc sườn heo (, cắt thành từng phần)
- 200 gram thịt bò khô muối ''Carne Seca'' hoặc thịt bò muối (, cắt thành miếng 2 inch)
- 200 gram thịt giăm bông hun khói hoặc chân giò heo hun khói
- 1 (340g) xúc xích hun khói, cắt thành miếng lớn như linguica hoặc Andouille (tôi dùng Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram thịt lợn muối muối hoặc thịt xông khói dày (, cắt thành miếng)
- 1 kg đậu đen khô (, rửa sạch và nhặt bỏ những viên đá nhỏ)
- 2 lá nguyệt quế
- 1 bó rau mùi hoặc rau mùi tây lá phẳng (, băm nhỏ)
- 1 bó hành lá (, băm nhỏ)
- 4 cà rốt (, gọt vỏ, cắt thành lát)
- 12 Tép tỏi (, băm nhỏ)
- 2 hành tây lớn (, băm nhỏ)
- 5 cà chua tươi (, cắt làm đôi và cắt thành khối)
- 2 ớt Poblano hoặc ớt chuông lớn (, cắt làm đôi không có hạt và cắt nhỏ)
- Muối kosher (, nếm thử)
- 3 ớt đỏ khô nguyên quả (, nếm thử)
- 3 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất
- 7 tách nước nóng hoặc khi cần thiết
Hướng Dẫn
- Bước đầu tiên của món feijoada sẽ là chuẩn bị nguyên liệu. Đậu nên ngâm trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm, còn thịt muối ''Carne Seca'' và thịt lợn muối.
- Ngày hôm sau, để ráo thịt muối, vỗ cho khô, cắt thành từng miếng khoảng 2 inch rồi đặt sang một bên. Để ráo đậu và rửa sạch dưới dòng nước lạnh; để qua một bên.
- Trong nồi có đáy nặng trên lửa vừa, cho thịt lợn muối vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi mỡ chảy ra và thịt lợn bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 10 phút. Chuyển thịt heo sang tô trộn lớn, để lại 1 thìa mỡ trong nồi, sau đó đổ phần mỡ còn lại vào tô chịu nhiệt; dự trữ.
- Trong khi đó, rắc ¼ thìa cà phê muối kosher lên tỏi và dùng cạnh của lưỡi dao đập thành bột nhão; để qua một bên.
- Vặn lửa ở mức trung bình cao cho đến khi nóng và sủi bọt, cho một chút hỗn hợp tương tỏi vào và làm chín vàng các mặt thịt; làm việc theo từng đợt, quay bằng kẹp, khoảng 5 phút mỗi đợt; thêm một thìa mỡ dự trữ nếu cần cho mỗi mẻ.
- (Để nướng thịt đúng cách, không nên dồn thịt vào nồi và để thịt có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt trước khi dùng kẹp quay.) Sau khi nướng chín, chuyển thịt vào tô lớn và đặt sang một bên. Lặp lại quy trình nướng tương tự với xúc xích, chuyển chúng vào tô lớn và dự trữ để sử dụng sau.
- Đun nóng 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trên lửa vừa-thấp trong một nồi lớn và nặng. Thêm hành tây, cà rốt, poblano, cà chua và tiêu đen xay; nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi chúng mềm. Thêm hỗn hợp bột tỏi còn lại và nấu thêm một phút cho đến khi mùi thơm tỏa ra.
- Thêm đậu ngâm, cùng với Carne Seca, thịt dự trữ với nước ép, ớt đỏ khô nguyên quả và lá nguyệt quế; đổ nhiều nước cao hơn mức hỗn hợp đậu khoảng 2 inch và đun sôi từ từ trên lửa vừa.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần feijoada trong 3-½ giờ đến 4 giờ hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc, sánh như kem và thịt rơi ra khỏi xương, thỉnh thoảng khuấy và cạo đáy nồi (thêm nước nóng để đậy nắp). thêm 1 inch, nếu cần thiết). Khuấy rau mùi và hành lá; nếm thử và nêm nhẹ với muối kosher nếu cần. Thưởng thức!
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.