Fatay, còn được gọi là Fatayer, là món bánh empanada Thịt bò tẩm gia vị Trung Đông có thể được nhồi với rau chân vịt và phô mai Feta hoặc Akkawi. Nó là một phần của ẩm thực Levantine được tiêu thụ ở Iraq, Iran, Syria, Ai Cập, Lebanon, Palestine, Ả Rập Saudi, Jordan và Israel.
Ở Paraguay và Argentina, Fatayer cũng phổ biến dưới dạng nhiều loại empanadas được gọi là empanadas árabes. Đây là công thức của chúng tôi cho bữa ăn này, bạn có thể chuẩn bị ở nhà để gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè với món ăn Ả Rập cổ điển này!
Fatayer truyền thống chứa đầy thịt sống, gia vị và nước cốt chanh; nước cốt chanh có tính axit bắt đầu "nấu trước" thịt, giống như khi dùng làm món ceviche. Nhưng đừng hoảng sợ; chúng tôi không ăn thịt sống ở đây!
Sau khi ướp xong sẽ cho vào lò nướng, sau đó sẽ tiến hành nấu nên khi lấy ra khỏi lò sẽ chín hoàn toàn. Một cách khác mà bạn cũng có thể làm, hơi phi truyền thống một chút, đó là nấu chín phần nhân thịt trước khi nhồi béo.
Chúng tôi thích phương pháp này hơn vì nó cho phép bạn kiểm soát nước thịt tốt hơn bằng cách nấu chín trước. Vì vậy, tóm lại, cả hai cách đều ngon, nhưng nếu bạn không thoải mái khi làm theo cách truyền thống sử dụng thịt sống thì cũng đừng lo lắng.
Trong công thức Fatayer của chúng tôi, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm theo cả hai cách.
Cách làm Fatayer
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Khi làm đầy, hãy chắt hết nước thịt tiết ra. Kết hợp thịt bò xay, hành tây, ớt chuông, hành lá, tỏi, ớt bột, bột cà chua, cà chua, mật lựu và nước cốt chanh trong một tô lớn, không phản ứng.
Thêm lá bạc hà cắt nhỏ hoặc rau mùi tây và gia vị. Dùng thìa gỗ hoặc tay nhẹ nhàng trộn thịt bò xay, rau và gia vị cho đến khi hòa quyện. Đừng trộn thịt quá kỹ!
Bảo quản phần nhân thịt đã đậy kín để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Điều này cho phép bạn kiểm soát nước thịt bằng cách nấu chín trước. Đun nóng dầu trong nồi lớn trên lửa vừa cao, cho thịt bò và muối vào rồi nấu, dùng thìa gỗ khuấy đều để bẻ thịt thành từng miếng cho đến khi thịt bò chín vàng trong 7 phút.
Thêm hành tây, ớt chuông, tỏi và cà chua; nấu, khuấy đều cho đến khi rau mềm, khoảng 10 phút.
Tiếp theo, cho bột cà chua vào và nấu, khuấy đều trong 2 phút. Tiếp theo, thêm ớt ngọt, ớt đỏ, tiêu đen xay, thì là, nhục đậu khấu và Gia vị Baharat; nấu, thường xuyên khuấy, thêm một phút nữa.
Cuối cùng, cho nước cốt chanh và mật lựu vào khuấy đều rồi nấu thêm 10 phút nữa để loại bỏ chất lỏng dư thừa (hỗn hợp phải ẩm nhưng không chảy nước. Đó là mẹo). Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Cách làm bột
Trong tô của máy trộn đứng có gắn móc bột, trộn bột mì, đường và men ở tốc độ trung bình cho đến khi trộn đều.
Khuấy nước ấm, dầu ô liu và muối trong cốc đo lớn cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Trong khi máy đang chạy, thêm hỗn hợp ướt, ấm vào và nhào cho đến khi bột bắt đầu bong ra nhưng vẫn mềm và hơi dính ở đáy tô.
Thoa dầu ô liu lên tay và tạo khối bột thành một quả bóng. Đặt bột vào tô phủ dầu ô liu. Đậy lại bằng khăn bếp sạch và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi kích thước tăng gấp đôi.
Đấm bột xuống để loại bỏ hết bọt khí. Thoa nhẹ dầu (2) chảo nướng 13 x 9 inch. Chuyển bột ra bề mặt làm việc và cắt thành 90g miếng bằng nhau, khoảng 24 miếng. Cuộn từng miếng thành một quả bóng chặt.
Chuyển các viên bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn, đặt chúng cách đều nhau (các cuộn bột sẽ chạm vào nhau khi chúng đã nổi lên). Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 20 đến 30 phút. Ngoài ra, bạn có thể đặt chúng trong tủ lạnh để tăng chậm hơn.
Đặt 2 giá đỡ vào giữa lò và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400 độ F. Lót 2 khay nướng lớn có lót giấy da. Lấy nhân thịt ra khỏi tủ lạnh. Nếu bạn dùng nhân thịt sống, hãy chắt hết nước thịt tiết ra.
Cán bột thành hình tròn từ 7 đến 8 inch. Trải 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền khoảng 1 inch. Rắc hạt thông lên hỗn hợp thịt và ấn nhẹ để chúng dính vào.
Sau đó, tiến hành gấp (hoặc tạo hình). Đặt Fatay lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nướng trong lò khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi Fatay có màu nâu vàng. Phục vụ món Fatay nóng và với chanh để tăng thêm hương vị. Thưởng thức!
Công thức nấu ăn liên quan:
- Empanadas thịt bò xay "Empanadas thịt bò xay"
- Empanadas gà "Empanadas gà"
- Cá ngừ Empanadas "Cá ngừ Empanadas"
- Empanadas ngô ngọt "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas thịt bò tốt cho sức khỏe "Empanadas thịt bò"
Recipe
Dễ dàng Fatayer
Thành phần
Đối với việc làm đầy Fatay này:
- 1 kg 90/10 thịt bò xay
- 400 g (khoảng 3 củ vừa), thái hạt lựu
- 100 g (2 quả vừa) ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
- 100 g (2 quả vừa) ớt chuông xanh, thái hạt lựu
- 200 g cà chua Roma , bỏ hạt và thái hạt lựu
- 3 tép tỏi tươi , băm nhuyễn
- 4 hành lá , Thái nhỏ
- 80 g (khoảng 6 muỗng canh) bột cà chua
- Nước ép và vỏ từ 2 đến 3 quả chanh
- ¼ cup lá bạc hà tươi xắt nhỏ hoặc rau mùi tây Ý
- 2 muỗng cà phê Muối kosher , nếm thử
- 1 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất , nếm thử
- 1 muỗng canh thì là
- 1 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ nghiền nát
- 1 muỗng cà phê Hạt nhục đậu khấu tươi
- 1 muỗng canh Gia vị Baharat hoặc hạt tiêu
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 2 muỗng canh mật lựu , điều chỉnh theo khẩu vị
- ½ cup hạt thông , rang (tùy chọn)
Đối với bột:
- 560 ml nước (120° - 130° F)
- 6 Muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 14 g men khô tức thì
- 20 g đường
- 1 kg (1000 g) bột mì hoặc bột mì đa dụng
- 15 g. Muối kosher
Hướng Dẫn
- Nhân Fatayer truyền thống: Đảm bảo chắt hết nước thịt tiết ra khi làm đầy.
- Trong một tô lớn không phản ứng, trộn thịt bò xay, hành tây, ớt chuông, hành lá, tỏi, ớt bột, bột cà chua, cà chua, mật lựu và nước cốt chanh. Thêm lá bạc hà cắt nhỏ hoặc rau mùi tây và gia vị. Dùng thìa gỗ hoặc tay nhẹ nhàng trộn thịt bò xay, rau và gia vị cho đến khi hòa quyện. Đừng trộn thịt quá kỹ! Bảo quản phần nhân thịt đã đậy kín để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
- Làm đầy Fatayer phi truyền thống: Cách này cho phép bạn kiểm soát nước thịt bằng cách nấu chín trước.
- Đun nóng dầu trong nồi lớn trên lửa vừa cao, cho thịt bò vào, thêm muối vào nấu, dùng thìa gỗ khuấy đều để bẻ thịt thành từng miếng cho đến khi thịt bò chín vàng, khoảng 7 phút. Thêm hành tây, ớt chuông, tỏi và cà chua; nấu, khuấy đều cho đến khi rau mềm, khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, cho bột cà chua vào và nấu, khuấy đều trong 2 phút. Tiếp theo, thêm ớt ngọt, ớt đỏ, tiêu đen xay, thì là, nhục đậu khấu, gia vị Baharat; nấu, thường xuyên khuấy, thêm một phút nữa. Cuối cùng, cho nước cốt chanh và mật lựu vào khuấy đều rồi nấu thêm 10 phút nữa để loại bỏ chất lỏng dư thừa (hỗn hợp phải ẩm nhưng không chảy nước. Đó là mẹo). Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Cách làm bột:
- Trong tô của máy trộn đứng có gắn móc bột, trộn bột mì, đường và men ở tốc độ trung bình cho đến khi trộn đều.
- Khuấy nước ấm, dầu ô liu và muối trong cốc đo lớn cho đến khi muối tan hoàn toàn. Trong khi máy đang chạy, thêm hỗn hợp ướt ấm vào và nhào cho đến khi bột bắt đầu bong ra nhưng vẫn mềm và hơi dính ở đáy tô.
- Thoa một chút dầu ô liu lên tay và tạo khối bột thành một quả bóng. Đặt bột vào một cái bát được phủ một lớp dầu ô liu. Dùng khăn bếp sạch đậy lại và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Đấm bột xuống để loại bỏ hết bọt khí. Dầu nhẹ (2) chảo nướng 13 x 9 inch. Chuyển bột ra bề mặt làm việc và cắt thành 90g miếng bằng nhau, khoảng 24 miếng. Cuộn từng miếng thành một quả bóng chặt. Chuyển các viên bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn, đặt chúng cách đều nhau (các cuộn bột sẽ chạm vào nhau khi chúng đã nổi lên). Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 20 đến 30 phút. Ngoài ra, bạn có thể đặt chúng trong tủ lạnh để tăng chậm hơn.
Cách lắp ráp và nướng Fatayer:
- Đặt 2 giá đỡ vào giữa lò và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400 độ F. Lót 2 khay nướng lớn có lót giấy da. Lấy nhân thịt ra khỏi tủ lạnh. Nếu bạn sử dụng nhân thịt sống: Đổ hết nước thịt tiết ra.
- Cán bột thành hình tròn từ 7 đến 8 inch. Trải 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền khoảng 1-¼ inch. Rắc hạt thông lên trên hỗn hợp thịt và ấn nhẹ để chúng dính vào. Sau đó, tiến hành gấp (hoặc tạo hình). Xem phần trên về Cách định hình Fatayer.👆
- Đặt Fatayer lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi Fatayer có màu nâu vàng. Phục vụ món Fatay nóng và với chanh để tăng thêm hương vị. Thưởng thức!
Chú ý
- Hãy nhớ rằng độ ẩm phải được giữ ở mức tối thiểu khi làm thịt bò béo hoặc các loại nhân khác.
- Các loại gia vị bạn sử dụng sẽ quyết định hương vị của món béo. Chọn một sự kết hợp mặn, cân bằng để tăng độ phức tạp của hương vị. Ví dụ, thì là có thể được sử dụng để làm gia vị cho món bánh empanadas mặn. Loại gia vị này sẽ tạo thêm hương vị tuyệt vời cho món empanada, nhưng hãy cẩn thận với lượng sử dụng vì nó có thể gây phản tác dụng.
- Trước khi làm món thịt bò béo, hãy đảm bảo rằng phần nhân đã nguội. Hơi nước từ nhân nóng hoặc ấm có thể làm cho bánh ngọt bị sũng nước, khiến bánh bị vỡ.
- Sử dụng bột mì làm bánh mì sẽ tạo ra kết cấu bột béo hoàn hảo, mang lại cho bạn cấu trúc chắc chắn và đẹp hơn, đồng thời sử dụng bột mì đa dụng đảm bảo các cạnh sắc nét, nhẹ nhàng.
- Thêm ô liu xanh cắt nhỏ, hành lá, nho khô không hạt hoặc nụ bạch hoa.
- Tôi đã thêm mảnh ớt đỏ để tạo cảm giác thú vị; nếu bạn không thích gia vị, vui lòng bỏ qua nó.
- Bốn cách khác nhau để định hình Fatay: Cán bột thành hình tròn từ 7 đến 8 inch để có thể nhìn thấy phần nhân thịt. Trải 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền khoảng 1-¼ inch. Chụm bốn cạnh của hình tròn lại với nhau để tạo thành hình vuông, để lộ phần trung tâm. Để tạo hình chiếc thuyền, cán bột thành hình bầu dục từ 7 đến 8 inch. Trải 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền khoảng 1-¼ inch. Gấp một cạnh của bột theo đường chéo và ấn nhẹ để bịt kín. Lặp lại quy trình với cạnh còn lại để lại một lỗ ở giữa để tạo hình chiếc thuyền. Để nhân thịt không nhìn thấy được, hãy cán bột thành hình tròn từ 7 đến 8 inch. Trải 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền khoảng 1-¼ inch. Chụm ba cạnh của hình tròn lại với nhau ở giữa miếng trám. Bịt kín một bên, sau đó bắt chéo bên kia để tạo thành hình kim tự tháp. Đối với Circle Fatay, cán bột thành hình tròn từ 7 đến 8 inch. Xếp các hình tròn lên 2 khay nướng có lót giấy da hoặc phết một lớp dầu nhẹ. Sau đó, phết 2 đến 3 thìa canh (khoảng 90g) nhân vào giữa, chừa lại đường viền 1-¼ inch.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.