Fatay, shuningdek, Fatayer nomi bilan ham tanilgan, ismaloq va Feta yoki Akkavi pishloqi bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan Yaqin Sharq ziravorli mol go'shti empanadasi. Bu Iroq, Eron, Suriya, Misr, Livan, Falastin, Saudiya Arabistoni, Iordaniya va Isroilda iste'mol qilinadigan Levantin oshxonasining bir qismidir.
Paragvay va Argentinada Fatayer empanadas árabes deb ataladigan turli xil empanadalar sifatida ham mashhur. Mana bu taom uchun bizning retseptimiz, siz uyda tayyorlab, oilangiz va do'stlaringizni ushbu klassik arab oshxonasi bilan ajablantirishingiz mumkin!
An'anaviy Fatayer ziravorlar va ohak sharbati bilan tajribali xom go'sht bilan to'ldiriladi; kislotali ohak sharbati go'shtni "oldindan pishirishni" boshlaydi, chunki u ceviche uchun ishlatiladi. Lekin vahima qo'ymang; biz bu yerda xom go'sht yemayapmiz!
Marinadlangandan so'ng, u pechga kiradi va u erda pishirish boshlanadi, shuning uchun u pechdan chiqqanda to'liq pishadi. Siz ham qilishingiz mumkin bo'lgan yana bir usul, bu biroz noan'anaviy, go'shtni to'ldirishdan oldin pishirishdir.
Bizga bu usul ko'proq yoqadi, chunki u go'sht sharbatini avval pishirish orqali yaxshiroq nazorat qilish imkonini beradi. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, ikkala usul ham mazali, ammo agar siz xom go'shtdan an'anaviy usulni tayyorlashdan noqulay bo'lsangiz, tashvishlanmang.
Fatayer retseptimizda biz uni qanday qilib ikkala usulda tayyorlashni ko'rsatamiz.
Fatayerni qanday qilish kerak
Eslatma: To'liq ko'rsatmalar quyidagi retseptlar kartasida keltirilgan.
To'ldirganda, go'sht tomonidan chiqarilgan sharbatlarni to'kib tashlang. Katta, reaktiv bo'lmagan idishda maydalangan mol go'shti, piyoz, bulg'or qalampiri, yashil piyoz, sarimsoq, qizil qalampir, tomat pastasi, pomidor, anor shinni va limon sharbatini birlashtiring..
Tug'ralgan yalpiz barglari yoki maydanoz va ziravorlar qo'shing. Yog'och spatula yoki qo'llaringizdan foydalanib, maydalangan mol go'shti, sabzavotlar va ziravorlarni yaxshilab aralashtirmaguncha yaxshilab aralashtiring. Go'shtni ortiqcha aralashtirmang!
Taxminan 3 soat davomida muzlatgichda mahkam yopilgan go'shtni to'ldirishni saqlang.
Bu go'sht sharbatini avval pishirish orqali nazorat qilish imkonini beradi. Yog'ni katta qozonda o'rta olovda qizdiring, mol go'shti va tuz qo'shing va pishiring, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, mol go'shti qizarguncha go'shtni bo'laklarga bo'ling 7 daqiqa.
Piyoz, bolgar qalampiri, sarimsoq va pomidor qo'shing; pishiring, aralashtiring, sabzavotlar yumshatilguncha, taxminan 10 daqiqa.
Keyin tomat pastasini qo'shing va 2 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Keyin shirin paprika, qizil qalampir bo'laklari, maydalangan qora qalampir, zira, muskat yong'og'i va Bahorat ziravorlari; tez-tez aralashtirib, yana bir daqiqa pishiring.
Nihoyat, ohak sharbati va anor pekmezini aralashtiramiz va ortiqcha suyuqlikni yo'qotish uchun yana 10 daqiqa pishiring (aralash nam bo'lishi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak. Bu hiyla). Agar kerak bo'lsa, ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang.
Xamirni qanday tayyorlash mumkin
Xamir ilgagi o'rnatilgan mikser idishida non uni, shakar va xamirturushni yaxshilab aralashtirmaguncha o'rtacha tezlikda aralashtiring.
Iliq suv, zaytun moyi va tuzni katta o'lchov idishida tuz butunlay eriguncha aralashtiramiz.
Mikser ishlayotganda, iliq, ho'l aralashmani qo'shing va xamir yon tomonlardan uzoqlasha boshlaguncha, lekin idishning pastki qismida yumshoq va bir oz yopishqoq bo'lib qolguncha yoğurun.
Qo'llaringizni zaytun moyiga surting va xamirni to'pga aylantiring. Xamirni zaytun moyi bilan qoplangan idishga joylashtiring. Toza oshxona sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha issiq joyga qo'ying.
Barcha havo pufakchalarini olib tashlash uchun xamirni teshib qo'ying. Ozgina yog'lang (2) 13x9 dyuymli pishiriladigan idishlar. Xamirni ish yuzasiga o'tkazing va uni 90 g teng bo'laklarga, taxminan 24 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni qattiq to'pga aylantiring.
Xamir to'plarini tayyorlangan panga o'tkazing, ularni bir tekis qilib qo'ying (rulonlar ko'tarilgandan keyin tegadi). Qopqoqni yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq joyga qo'ying, taxminan 20-30 daqiqa. Shu bilan bir qatorda, sekinroq ko'tarilish uchun ularni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Pechning o'rtasiga 2 ta tokchani qo'ying va pechni 400 daraja F ga oldindan qizdiring. 2 ta katta pishirish varag'ini pergament bilan chizing. Go'shtni to'ldirishni muzlatgichdan olib tashlang. Agar siz xom go'shtni to'ldirishdan foydalansangiz, go'sht chiqaradigan sharbatni to'kib tashlang.
Xamirni 7 dan 8 dyuymli doira shaklida yoying. O'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) to'ldirishni yoyib, taxminan 1-¼ dyuymli chegara qoldiring. Go'sht aralashmasi ustiga qarag'ay yong'oqlarini seping va ularni yopishtirish uchun ozgina bosing.
Keyin, katlama (yoki shakllantirish) bilan davom eting. Fatayni tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda taxminan 20-25 daqiqa davomida yoki Fatay oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Fatayni issiq va limon bo'laklari bilan qo'shimcha zing uchun xizmat qiling. Rohatlaning!
Tegishli retseptlar:
- Qiyma go'shtli empanadalar "qiyma go'shtli empanadalar"
- Tovuq empanadasi "Tovuq empanadasi"
- Tuna Empanadas "Tina Empanadas"
- Shirin makkajo'xori Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sog'lom mol go'shti empanadasi "mol go'shti empanadasi"
retsept
Oson Fatayer
Asboblar
Tarkibi
Ushbu Fatay to'ldirish uchun:
- 1 kg 90/10 qiyma mol go'shti
- 400 g (taxminan 3 ta o'rta) piyoz, mayda tug'ralgan
- 100 g (2 o'rta) qizil bulg'or qalampiri, mayda tug'ralgan
- 100 g (2 o'rta) yashil bulg'or qalampiri, mayda tug'ralgan
- 200 g Rim pomidorlari , urug'lardan tozalangan va mayda tug'ralgan
- 3 yangi sarimsoq chinnigullar , mayda maydalangan
- 4 yashil piyoz , mayda tug'ralgan
- 80 g (taxminan 6 osh qoshiq) tomat pastasi
- 2 dan 3 gacha limon sharbati va qobig'i
- ¼ piyola yangi tug'ralgan yangi yalpiz barglari yoki italyan maydanozi
- 2 choy qoshiqlari Kosher tuzi , tatib ko'rish uchun
- 1 choy qoshiq er qora qalampir , tatib ko'rish uchun
- 1 osh qoshiq tuproq zahirasi
- 1 osh qoshiq shirin qalampir
- 1 choy qoshiq ezilgan qizil qalampir gullari
- 1 choy qoshiq yangi maydalangan muskat yong'og'i
- 1 osh qoshiq Bahorat ziravorlari yoki xushbo'y qalampir
- 2 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
- 2 osh qoshiq anor shinni , ta'mga qarab sozlang
- ½ piyola Qarag'ay yong'oqlari , qovurilgan (ixtiyoriy)
Xamir uchun:
- 560 ml suvdan iborat (120º - 130º F)
- 6 Osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
- 14 g tez quruq xamirturush
- 20 g shakar
- 1 kg (1000 g) non yoki universal un
- 15 g. Kosher tuzi
ko'rsatmalar
- An'anaviy Fatayer to'ldirish: To'ldirishda go'sht chiqaradigan sharbatlarni to'kib tashlang.
- Katta reaktiv bo'lmagan idishda maydalangan mol go'shti, piyoz, bolgar qalampiri, yashil piyoz, sarimsoq, paprika, tomat pastasi, pomidor, anor shinni va limon sharbatini birlashtiring. Tug'ralgan yalpiz barglari yoki maydanoz va ziravorlar qo'shing. Yog'och spatula yoki qo'llaringizdan foydalanib, maydalangan mol go'shti, sabzavotlar va ziravorlarni yaxshilab aralashtirmaguncha yaxshilab aralashtiring. Go'shtni ortiqcha aralashtirmang! Taxminan 3 soat davomida muzlatgichda mahkam yopilgan go'shtni to'ldirishni saqlang.
- An'anaviy bo'lmagan Fatayer to'ldirish: Bu sizga go'sht sharbatini avval pishirish orqali nazorat qilish imkonini beradi.
- Yog'ni katta qozonda o'rtacha olovda qizdiring, mol go'shti va tuz qo'shing, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, mol go'shti qizarib ketguncha go'shtni bo'laklarga bo'ling, 7 daqiqa. Piyoz, bolgar qalampiri, sarimsoq va pomidor qo'shing; pishiring, sabzavotlar yumshatilguncha aralashtiriladi, taxminan 10 daqiqa.
- Keyin tomat pastasini qo'shing va 2 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Keyin shirin qalampir, qizil qalampir parchalari, maydalangan qora qalampir, zira, muskat yong'og'i, Bahorat ziravorlarini qo'shing; tez-tez aralashtirib, yana bir daqiqa pishiring. Nihoyat, ohak sharbati va anor shinni aralashtiramiz va ortiqcha suyuqlikni yo'qotish uchun yana 10 daqiqa pishiring (aralashma nam bo'lishi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak. Bu hiyla-nayrang). Agar kerak bo'lsa, ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang.
Xamirni qanday tayyorlash mumkin:
- Xamir ilgagi o'rnatilgan mikser idishida non uni, shakar va xamirturushni yaxshilab aralashtirmaguncha o'rtacha tezlikda aralashtiring.
- Iliq suv, zaytun moyi va tuzni katta o'lchov idishida tuz butunlay eriguncha aralashtiramiz. Mikser ishlayotganda, iliq ho'l aralashmani qo'shing va xamir yon tomonlardan uzoqlasha boshlaguncha, lekin idishning pastki qismida yumshoq va bir oz yopishqoq bo'lib qolguncha yoğurun.
- Qo'llaringizni bir oz zaytun moyiga surting va xamirni to'p hosil qiling. Xamirni zaytun moyi bilan qoplangan idishga soling. Toza oshxona sochiq bilan yoping va xamirni ikki baravar ko'payguncha issiq joyga qo'ying.
- Barcha havo pufakchalarini olib tashlash uchun xamirni teshib qo'ying. Ozgina yog' (2) 13x9 dyuymli pishiriladigan idish. Xamirni ish yuzasiga o'tkazing va 90 g teng bo'laklarga, taxminan 24 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni qattiq to'pga aylantiring. Xamir to'plarini tayyorlangan panga o'tkazing, ularni bir tekis qilib qo'ying (rulonlar ko'tarilgandan keyin tegadi). Qopqoqni yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq joyga qo'ying, taxminan 20-30 daqiqa. Shu bilan bir qatorda, sekinroq ko'tarilish uchun ularni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Fatayerni qanday yig'ish va pishirish kerak:
- Pechning o'rtasiga 2 ta tokchani qo'ying va pechni 400 daraja F ga oldindan qizdiring. 2 ta katta pishirish varag'ini pergament bilan chizing. Go'shtni to'ldirishni muzlatgichdan olib tashlang. Agar siz xom go'shtni to'ldirishdan foydalanayotgan bo'lsangiz: Go'sht chiqaradigan sharbatlarni to'kib tashlang.
- Xamirni 7-8 dyuymli aylana shaklida yoying. O'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) to'ldirishni yoyib, taxminan 1-¼ dyuymli chegara qoldiring. Go'sht aralashmasi ustiga qarag'ay yong'oqlarini seping va yopishtirish uchun ularni engil bosing. Keyin, katlama (yoki shakllantirish) bilan davom eting. Fatayerni qanday shakllantirish mumkinligi haqida yuqorida qarang.👆
- Fatayerni tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechda taxminan 20-25 daqiqa davomida yoki Fatayer oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Fatayni issiq va limon bo'laklari bilan qo'shimcha zing uchun xizmat qiling. Rohatlaning!
Eslatmalar
- Yodingizda bo'lsin, mol go'shti fatayer yoki boshqa plombalarni tayyorlashda namlik minimal bo'lishi kerak.
- Siz foydalanadigan ziravorlar fatayning ta'mini aniqlaydi. Ta'mning murakkabligini oshirish uchun mazali, muvozanatli kombinatsiyani tanlang. Masalan, zira mazali empanadalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu ziravor empanadaga ajoyib lazzat qo'shadi, lekin siz ishlatadigan miqdorga ehtiyot bo'ling, chunki u teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Mol go'shtini yig'ishdan oldin, to'ldirish sovib ketganiga ishonch hosil qiling. Issiq yoki iliq plombadan olingan bug 'pirojnoeni ho'l qilib, parchalanishiga olib kelishi mumkin.
- Non unidan foydalanish sizga mustahkam va yaxshiroq tuzilishni beruvchi mukammal fatay xamir teksturasini yaratadi, har tomonlama ishlatish esa tiniq va engil qirralarni ta'minlaydi.
- Tug'ralgan, tug'ralgan yashil zaytun, piyoz, urug'siz mayiz yoki kapers qo'shing.
- Men bir oz tepish uchun qizil qalampir parchalarini qo'shdim; Agar siz ziravorlarni yoqtirmasangiz, uni tashlab qo'ying.
- Fatayni shakllantirishning to'rt xil usuli: Ko'rinadigan go'shtni to'ldirish uchun xamirni 7-8 dyuymli doira ichiga yoying. O'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) to'ldirishni yoyib, taxminan 1-¼ dyuymli chegara qoldiring. Kvadrat shakl hosil qilish uchun doiraning to'rt chetini bir-biriga chimchilab, markazni ochib qo'ying. Qayiq shakli uchun xamirni 7-8 dyuymli oval shaklga aylantiring. O'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) to'ldirishni yoyib, taxminan 1-¼ dyuymli chegara qoldiring. Xamirning bir chetini diagonal ravishda katlayın va uni to'g'ri yopish uchun sekin bosing. Qayiq shaklini yaratish uchun markazda teshik qoldirib, boshqa chekka bilan jarayonni takrorlang. Ko'rinmaydigan go'shtni to'ldirish uchun xamirni 7 dan 8 dyuymli doiraga aylantiring. O'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) to'ldirishni yoyib, taxminan 1-¼ dyuymli chegara qoldiring. Doiraning uchta chetini to'ldirishning o'rtasiga chimchilab qo'ying. Piramida shaklini hosil qilish uchun bir tomonini yopishtiring, so'ngra ikkinchisini kesib o'ting. Circle Fatay uchun xamirni 7-8 dyuymli doira shaklida yoying. Doiralarni pergament qog'oz bilan qoplangan yoki ozgina yog' bilan surtilgan 2 ta pishirish varag'iga joylashtiring. Keyin o'rtasiga 2-3 osh qoshiq (taxminan 90 g) plomba qo'ying va 1-¼ dyuymli chegara qoldiring.
Oziqlanish haqidagi barcha ma'lumotlar uchinchi tomon hisob-kitoblariga asoslangan va faqat taxminiy hisoblanadi. Har bir retsept va ozuqaviy qiymat siz foydalanadigan tovar belgilariga, o'lchash usullariga va uy xo'jaliklari uchun porsiya hajmiga qarab o'zgaradi.