Ceviche ایک تازگی اور ذائقہ دار ڈش ہے جو لاطینی امریکہ کے ساحلی علاقوں سے نکلتی ہے۔ یہ عام طور پر تازہ کچے سمندری غذا کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جسے لیموں کے جوس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مختلف جڑی بوٹیوں، سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
لیموں کے جوس کی تیزابیت سمندری غذا میں موجود پروٹین کو کم کرتی ہے، بنیادی طور پر اسے گرمی کی ضرورت کے بغیر "پکانا"۔
سیویچے کی اس ترکیب میں، ہم پکے ہوئے جھینگا کو اپنے سیویچے کے لیے بنیادی جزو کے طور پر استعمال کر رہے ہیں۔ کیکڑے کو ڈبے میں بند جالپینو اچار نمکین نمکین، تازہ لیموں کا رس، کالی مرچ اور کوشر نمک کے ذائقے دار آمیزے میں میرینیٹ کر کے، ہم کیکڑے کو ایک ٹینگی اور لذیذ ذائقے کے ساتھ ملاتے ہیں جو پیکو ڈی گیلو کے تازہ اور ذائقے دار ذائقوں کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے۔
بہ:
۔ پیکو ڈی گیلو ایک کلاسک لاطینی امریکن مصالحہ جات ہے جس میں کٹے ہوئے ٹماٹر، پیاز، جالپیوس، لال مرچ اور چونے کا رس ہوتا ہے۔ ان اجزاء کے امتزاج سے ذائقوں کا ایک مزیدار اور خوشبو دار مرکب پیدا ہوتا ہے جو اس سیویچے میں کیکڑے کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔ ڈائسڈ ایوکاڈو اور گرم چٹنی کے اضافے کے ساتھ، یہ سیویچے نسخہ ذائقہ اور ساخت کے ساتھ پھٹ رہا ہے۔
یہ ایک گرم دن یا گرمیوں کے اجتماع کے لیے بھوک بڑھانے کے لیے بہترین ڈش ہے۔ کیکڑے کی مزید ترکیبوں کے لیے، اسے دیکھیں میکسیکن کیکڑے کاک ٹیل, شرمپ کاک ٹیل, مرچ لہسن کیکڑے، اور نمک اور کالی مرچ کیکڑے.
یہ کیکڑے سیویچ کیوں کام کرتا ہے۔
جھینگا سیویچے ایک مشہور ڈش ہے جو ہلکی بھوک سے لے کر تازگی بخش مرکزی کورس تک مختلف مواقع پر اچھی طرح کام کرتی ہے۔ ٹینگی لیموں کے جوس، تازہ سبزیوں اور رسیلی جھینگا کا امتزاج ایک مزیدار ذائقہ اور ساخت بناتا ہے جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔ جب کہ کچھ لوگ اپنی سیویچے ترکیب میں تازہ جھینگا استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، ہمارے ورژن میں منجمد پکا ہوا جھینگا استعمال ہوتا ہے، جسے ہم کچے جھینگا سے بہتر بناوٹ سمجھتے ہیں۔
سیویچے میں منجمد پکے ہوئے جھینگا کا استعمال ایک آسان آپشن ہے کیونکہ یہ کچے کیکڑے پکانے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے، جس سے آپ کا وقت اور محنت کی بچت ہوتی ہے۔ منجمد پکا ہوا جھینگا زیادہ تر گروسری اسٹورز پر آسانی سے دستیاب ہے، اور اسے ترکیب میں استعمال کرنے سے پہلے جلدی اور آسانی سے پگھلا جا سکتا ہے۔ اس جھینگا سیویچے کی ترکیب کے کام کرنے کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ منجمد پکے ہوئے کیکڑے کی ساخت کچے کیکڑے سے زیادہ مضبوط ہوتی ہے، جس سے اسے کاٹنا زیادہ اطمینان بخش ہوتا ہے۔
اگرچہ منجمد اور پگھلنے کا عمل کیکڑے کی ساخت اور ذائقہ کو متاثر کر سکتا ہے، ہمارے تجربے میں، منجمد پکا ہوا جھینگا سیویچے کے تیزابی اچار میں اچھی طرح سے برقرار رہتا ہے اور ایک اطمینان بخش ساخت فراہم کرتا ہے جو ڈش میں موجود دیگر اجزاء کو پورا کرتا ہے۔ آسان، تیز، اور اطمینان بخش ساخت ہونے کے علاوہ، ہماری جھینگا سیویچے کی ترکیب ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔ یہ ڈبے میں بند جالپینو کے اچار والے مائع اور تازہ لیموں کے رس کے امتزاج کا استعمال کرتا ہے تاکہ ایک ٹینگی اور زیسٹی میرینیڈ تیار کی جا سکے جو میٹھے اور رسیلے جھینگے کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔
ڈش کو مزیدار اور مزیدار کر دیا جاتا ہے۔ تازہ پیکو ڈی گیلو، جو سیویچے میں تازہ ذائقوں اور رنگوں کا اضافہ کرتا ہے۔ کریمی ایوکاڈو کا اضافہ اور گرم چٹنی کی بوندا باندی ڈش کو مزیدار اور متوازن تکمیل فراہم کرتی ہے۔
نوٹ:👀👉یہ جھینگا سیویچے نسخہ 3 تازہ جالپینوس کا مطالبہ کرتا ہے، جو اسے کافی مسالہ دار بنا سکتا ہے، لیکن اگر آپ اس سے بھی زیادہ گرم ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں، تو بلا جھجھک اس کے بجائے سیرانو مرچوں کو تبدیل کریں۔ تاہم، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ کالی مرچ اپنی گرمی کی سطح میں مختلف ہو سکتی ہے، اس لیے مصالحہ ہمیشہ ایک جیسا نہیں ہو سکتا۔ اگر آپ ہلکے ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں، تو کالی مرچ کے بیجوں اور رگوں کو نکالنا ضروری ہے۔
ایسا کرنے کے لیے پہلے کالی مرچ کے تنے کو کاٹ لیں، پھر اسے آدھا کاٹ لیں، اور بیجوں کو نکالنے کے لیے چمچ یا خربوزے کا بیلر استعمال کریں۔ کالی مرچ کی رگوں کو کھرچنے کے لیے چھری کا استعمال کریں۔ بیجوں اور رگوں کو ہٹانے سے، آپ کو شدید گرمی کے بغیر کالی مرچ کا ذائقہ ملے گا۔ اپنی ترکیبوں میں کسی بھی قسم کی کالی مرچ کے ساتھ کام کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لیے یہ ایک بہترین ٹِپ ہے۔
کیکڑے سیویچے بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
3 (12 اوز) اضافی چھوٹے منجمد پکے ہوئے جھینگا کو میرینیٹ کرکے شروع کریں جن کو چھیل کر تیار کیا گیا ہے، دم ہٹا کر۔ میرینیٹ کرنے سے پہلے کیکڑے کو پگھلا دیں۔
ایک بڑے شیشے کے مکسنگ پیالے میں، پگھلے ہوئے کیکڑے کو کوشر نمک، 1 پسی ہوئی کالی مرچ، تازہ لیموں یا چونے کا رس، اور ڈبے میں بند جالپینو اچار کے نمکین پانی کے ساتھ ملا دیں۔
کیکڑے کو کم از کم 15 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ رس کے آمیزے کے ساتھ یکساں طور پر لیپت ہیں۔ آپ ایک مضبوط اور زیادہ شدید ذائقہ کے لیے رات بھر کیکڑے کو میرینیٹ کر سکتے ہیں۔
جب کیکڑے میرینیٹ کر رہے ہوں، تیار کریں۔ پیکو ڈی گیلو سرخ پیاز، ٹماٹر اور جالپیو کالی مرچ کو کاٹ کر۔ اگلا، لال مرچ کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔
ایک بڑے پیالے میں، کٹی ہوئی سرخ پیاز، ٹماٹر، اور جالپینو کالی مرچ ڈالیں، اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد کٹی ہوئی لال مرچ کو پیالے میں ڈالیں اور حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
تمام اجزاء کو یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ یا خدمت کے لیے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔ جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو، کیکڑے سیویچے سے کسی بھی اضافی مائع کو نکالنے کے لیے لاڈل سٹرینر یا پاستا کانٹے کا استعمال کریں۔
کیکڑے کے 2-3 چمچوں کو انفرادی سرونگ پیالے میں منتقل کریں۔ کیکڑے سیویچے کے اوپر ایک چمچ یا جتنا آپ چاہیں پیکو ڈی گیلو شامل کریں۔ ایک پکے ہوئے ایوکاڈو کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور گڑھے کو ہٹا دیں۔ ایوکاڈو کو پتلی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد، سٹرپس کو کیوبز میں کاٹیں اور ایوکاڈو کیوبز کو سیویچے کے اوپر رکھیں۔
اگر چاہیں تو سیویچے پر اپنی پسند کی گرم چٹنی بوندا باندی کریں۔ ٹیکساس پیٹ اور سالسا ویلنٹینا مقبول اختیارات ہیں. جھینگا سیویچے کو فوراً، خود یا ٹارٹیلا چپس یا سائیڈ پر کریکر کے ساتھ سرو کریں۔ متبادل طور پر، آپ کسی بھی اضافی مائع کو نکال سکتے ہیں اور کیکڑے کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کر سکتے ہیں۔ کیکڑے کے ساتھ مکسنگ پیالے میں پیکو ڈی گیلو شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
یہ نسخہ آپ کے ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق آسانی سے اپنایا جا سکتا ہے۔ آپ کم و بیش چونے کا رس شامل کر سکتے ہیں، کم یا زیادہ گرمی کے لیے جالپینو کالی مرچ کی مقدار کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، یا یہاں تک کہ دیگر اجزاء، جیسے ایوکاڈو یا آم کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں تاکہ کلاسک جھینگا سیویچے کی ترکیب میں اپنا منفرد موڑ پیدا کر سکیں۔
اسے بنانے کا طریقہ دیکھیں
کیکڑے کی مزید ترکیبیں دیکھیں:
ہدایت
آسان کیکڑے Ceviche
آلات
- لاڈل سٹرینر یا پاستا فورک
اجزاء
کیکڑے سیویچے کے لیے:
پیکو ڈی گیلو کے لیے:
- 5 درمیانہ تازہ روما ٹماٹر , diced چھوٹے
- 1 درمیانہ سرخ یا پیلا پیاز , diced چھوٹے
- 3 تازہ jalapeños , باریک کٹی ہوئی ( ہلکے پیکو ڈی گیلو کے لیے تنا اور بیج دیا گیا۔
- 1 چھوٹے Cilantro کے پتوں کا گچھا۔ , موٹے کٹے ہوئے (کاٹنے سے پہلے لمبے پتوں کے تنوں کو ضائع کر دیں)
- 2 لیموں یا لیموں ، جوس (تقریبا ¼ کپ)، یا ضرورت کے مطابق مزید شامل کریں۔
- 1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔
- ¼ چائے کا چمچ کالی مرچ ، ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔
- کرنے 3 4 تازہ ایوکاڈو
ہدایات
- 3 (12 اوز) اضافی چھوٹے منجمد پکے ہوئے جھینگا کو میرینیٹ کرکے شروع کریں جن کو چھیل کر تیار کیا گیا ہے، دم ہٹا کر۔ میرینیٹ کرنے سے پہلے کیکڑے کو پگھلا دیں۔ ایک بڑے شیشے کے مکسنگ پیالے میں، پگھلے ہوئے کیکڑے کو کوشر نمک، 1 پسی ہوئی کالی مرچ، تازہ لیموں یا چونے کا رس، اور ڈبے میں بند جالپینو اچار کے نمکین پانی کے ساتھ ملا دیں۔ کیکڑے کو کم از کم 15 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ رس کے آمیزے کے ساتھ یکساں طور پر لیپت ہیں۔ آپ ایک مضبوط اور زیادہ شدید ذائقہ کے لیے رات بھر کیکڑے کو میرینیٹ کر سکتے ہیں۔
- جب کیکڑے میرینیٹ کر رہے ہوں تو سرخ پیاز، ٹماٹر اور جالپیو مرچ کو کاٹ کر پیکو ڈی گیلو تیار کریں۔ اگلا، لال مرچ کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک بڑے پیالے میں، کٹی ہوئی سرخ پیاز، ٹماٹر، اور جالپینو کالی مرچ ڈالیں، اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد کٹی ہوئی لال مرچ کو پیالے میں ڈالیں اور حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ تمام اجزاء کو یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ یا خدمت کے لیے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔
- جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو، کیکڑے سیویچے سے کسی بھی اضافی مائع کو نکالنے کے لیے لاڈل سٹرینر یا پاستا کانٹے کا استعمال کریں۔ کیکڑے کے 2-3 چمچوں کو انفرادی سرونگ پیالے میں منتقل کریں۔ کیکڑے سیویچے کے اوپر ایک چمچ یا جتنا آپ چاہیں پیکو ڈی گیلو شامل کریں۔ ایک پکے ہوئے ایوکاڈو کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور گڑھے کو ہٹا دیں۔ ایوکاڈو کو پتلی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد، سٹرپس کو کیوبز میں کاٹیں اور ایوکاڈو کیوبز کو سیویچے کے اوپر رکھیں۔
- اگر چاہیں تو سیویچے پر اپنی پسند کی گرم چٹنی بوندا باندی کریں۔ ٹیکساس پیٹ اور سالسا ویلنٹینا مقبول اختیارات ہیں۔ جھینگا سیویچے کو فوراً، خود یا ٹارٹیلا چپس یا سائیڈ پر کریکر کے ساتھ سرو کریں۔
- متبادل طور پر، آپ کسی بھی اضافی مائع کو نکال سکتے ہیں اور کیکڑے کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کر سکتے ہیں۔ کیکڑے کے ساتھ مکسنگ پیالے میں پیکو ڈی گیلو شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
- یہ نسخہ آپ کے ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق آسانی سے اپنایا جا سکتا ہے۔ آپ کم و بیش چونے کا رس شامل کر سکتے ہیں، کم یا زیادہ گرمی کے لیے جالپینو کالی مرچ کی مقدار کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، یا یہاں تک کہ دیگر اجزاء، جیسے ایوکاڈو یا آم کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں تاکہ کلاسک جھینگا سیویچے کی ترکیب میں اپنا منفرد موڑ پیدا کر سکیں۔
نوٹس
فریج میں رکھیں: سیویچے کو 40°F یا اس سے کم درجہ حرارت پر فرج میں رکھیں۔ یہ بیکٹیریا کی نشوونما کو کم کرے گا اور سیویچے کو تازہ رکھنے میں مدد کرے گا۔
منجمد نہ کریں: جھینگا سیویچے کو منجمد نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ سمندری غذا کی ساخت اور معیار پر سمجھوتہ کیا جائے گا۔
ٹھنڈا ہو کر سرو کریں: سرو کرنے سے پہلے، سیویچ کو ریفریجریٹر سے نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 10-15 منٹ تک آنے دیں۔ ٹارٹیلا چپس، کریکر یا دیگر ساتھیوں کے ساتھ ٹھنڈا ہوا سیویچے پیش کریں۔
2 دن کے اندر استعمال کریں: بہترین معیار اور تازگی کے لیے کیکڑے سیویچے کو تیاری کے 2 دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ کے لیے بچا ہوا بچا ہوا حصہ ضائع کر دیں۔ ذخیرہ کرنے کی ان تجاویز پر عمل کر کے، آپ اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کر سکتے ہیں کہ آپ کے جھینگا سیویچے زیادہ سے زیادہ دیر تک تازہ اور مزیدار رہے۔ آگے کیسے بنایا جائے۔ جھینگا سیویچے کو وقت سے پہلے بنایا جا سکتا ہے، لیکن سیویچے کے معیار اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے چند چیزوں کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔ یہاں وقت سے پہلے کیکڑے سیویچے بنانے کا طریقہ ہے:
- کیکڑے کو میرینیٹ کریں: کیکڑے کو وقت سے ایک دن پہلے تک میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ ایک بڑے شیشے کے مکسنگ پیالے میں، پگھلے ہوئے کیکڑے کو لیموں کے رس کے آمیزے کے ساتھ ملا دیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کیکڑے کو جوس کے ساتھ یکساں طور پر لیپت کیا جائے۔ پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ یا ڈھکن سے ڈھانپیں اور سیویچ کو کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔ یہ ذائقوں کو تیار کرنے اور آپس میں مل جانے کی اجازت دے گا۔
- پیکو ڈی گیلو تیار کریں: اگرچہ پیکو ڈی گیلو کو اسی دن تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جس دن آپ بہترین ذائقہ کے لیے سیویچے پیش کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، لیکن اسے وقت سے ایک دن پہلے بنایا جا سکتا ہے۔ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار کریں اور انہیں ایک بڑے پیالے میں ملا دیں۔ پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ یا ڈھکن سے ڈھانپیں اور جب تک ضرورت نہ ہو پیکو ڈی گیلو کو فریج میں رکھیں۔ یہ ذائقوں کو تیار کرنے اور آپس میں مل جانے کی اجازت دے گا۔
- ٹھنڈا کرکے سرو کریں: جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو تو سیویچے کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 10-15 منٹ تک آنے دیں۔ جھینگا سیویچے سے کسی بھی اضافی مائع کو نکالنے کے لیے لاڈل سٹرینر یا پاستا کانٹے کا استعمال کریں۔ کیکڑے کے 2-3 چمچوں کو انفرادی سرونگ پیالے میں منتقل کریں۔ کیکڑے سیویچے کے اوپر ایک چمچ یا جتنا آپ چاہیں پیکو ڈی گیلو شامل کریں۔ ایک پکے ہوئے ایوکاڈو کو آدھے حصے میں کاٹ کر گڑھے کو ہٹا دیں۔ ایوکاڈو کو پتلی سٹرپس میں کاٹ کر سیویچے کے اوپر رکھیں۔ اگر چاہیں تو سیویچے پر اپنی پسند کی گرم چٹنی بوندا باندی کریں۔ ٹیکساس پیٹ اور سالسا ویلنٹینا مقبول اختیارات ہیں۔ جھینگا سیویچے کو فوراً، خود یا ٹارٹیلا چپس یا سائیڈ پر کریکر کے ساتھ سرو کریں۔ متبادل طور پر، آپ کسی بھی اضافی مائع کو نکال سکتے ہیں اور کیکڑے کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کر سکتے ہیں۔ کیکڑے کے ساتھ مکسنگ پیالے میں پیکو ڈی گیلو شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ یہ ذائقوں کو تیار کرنے اور آپس میں مل جانے کی اجازت دے گا۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔