Feijoada ایک روایتی برازیلی سٹو ہے جو برازیل اور دنیا بھر میں بڑے پیمانے پر مقبول ہے۔ یہ ایک دلکش اور ذائقہ دار ڈش ہے جسے کالی پھلیاں، سور کے گوشت کے مختلف کٹس اور مصالحے سے بنایا جاتا ہے۔
فیجواڈا کو عام طور پر چاول، فروفا (ٹوسٹڈ کاساوا آٹا) اور دیگر سائیڈ ڈشز جیسے کولارڈ گرینس اور کٹے ہوئے سنتری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
فیجواڈا بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
فیجواڈا کا پہلا مرحلہ اجزاء کی تیاری کر رہا ہے۔ پھلیاں کو کم از کم 8 گھنٹے یا رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، اور نمکین گوشت، ''کارنے سیکا'' اور نمک سور کا گوشت۔
اگلے دن، نمکین گوشت کو نکال دیں، اسے تھپتھپا کر خشک کریں، اسے تقریباً 2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ پھلیاں نکال کر ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔ بیٹھو ایک طرف.
ایک بھاری نیچے والا برتن درمیانی آنچ پر، شامل کریں نمک سور کا گوشت اور پکائیں، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں، جب تک کہ چکنائی نہ ہو جائے اور سور کا گوشت تقریباً 10 منٹ تک بھورا ہونے لگتا ہے۔
سور کا گوشت a میں منتقل کرنا بڑا مکسنگ پیالہ۔, برتن میں 1 کھانے کا چمچ چربی چھوڑ دیں، پھر باقی کو ہیٹ پروف پیالے میں ڈالیں؛ ریزرو دریں اثنا، لہسن پر ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک چھڑکیں اور اسے چاقو کے بلیڈ کے ساتھ پیسٹ میں توڑ دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
Tگرم اور چمکدار ہونے تک آنچ کو درمیانے درجے کی اونچائی پر بھونیں، لہسن کے پیسٹ کے آمیزے میں تھوڑا سا ہلائیں، اور گوشت کو چاروں طرف سے براؤن کریں۔ بیچوں میں کام کریں، چمٹے کے ساتھ موڑیں، تقریباً 5 منٹ فی بیچ؛ اگر ہر بیچ کے لیے ضرورت ہو تو ریزرو چربی کا ایک اور چمچ شامل کریں۔
(گوشت کو اچھی طرح سے چھلنی کرنے کے لیے، برتن میں ہجوم نہ لگائیں اور چمٹے سے پھیرنے سے پہلے گوشت کو بھوری رنگ کی ایک اچھی کرسٹ بننے دیں۔) ایک بار سیر ہونے کے بعد، انہیں بڑے پیالے میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
ساسیجز کے ساتھ اسی سیئر عمل کو دہرائیں، انہیں بڑے پیالے میں منتقل کریں، اور بعد میں استعمال کے لیے محفوظ رکھیں۔
2 سے 3 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر ایک بڑے، بھاری اسٹاک پاٹ میں گرم کریں۔ پیاز، گاجر، پوبلانو، ٹماٹر اور پسی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔ کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 10 سے 15 منٹ تک پکائیں یا جب تک وہ نرم نہ ہوجائیں۔
باقی لہسن کے پیسٹ کا مکسچر شامل کریں اور ایک منٹ مزید پکائیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔
بھیگی ہوئی پھلیاں، کارنی سیکا کے ساتھ، اس کے جوس کے ساتھ محفوظ گوشت، پوری سوکھی لال مرچ، اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ پھلیاں کے مکسچر کی سطح سے تقریباً 2 انچ اوپر کافی پانی سے ڈھانپیں، اور درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ ابالیں۔
گرمی کو کم کریں اور ابالیں، فیجواڈا کو 3-½ گھنٹے سے 4 گھنٹے کے لیے جزوی طور پر ڈھانپیں یا جب تک گاڑھا اور کریمی نہ ہو جائے اور گوشت ہڈی سے گر نہ جائے، کبھی کبھار برتن کے نچلے حصے کو ہلاتے اور کھرچتے رہیں (اگر اسے 1 انچ تک ڈھانپنے کے لیے گرم پانی ڈالیں، اگر ضروری)۔ لال مرچ اور ہری پیاز میں ہلائیں؛ اگر ضرورت ہو تو کوشر نمک کے ساتھ ہلکا ذائقہ اور سیزن کریں۔ لطف اندوز ہوں!
متعلقہ ترکیبیں:
- امرود کے ساتھ آسان کارن بریڈ مفنز
- مزیدار قددو بریگیڈیرو (ٹرفلز)
- مزیدار سمندری غذا کا سٹو "Moqueca Baiana"
- بہترین جذبہ فروٹ کیک "بولو ڈی ماراکوجا"
- اب تک کے بہترین رین ڈراپ ڈونٹس "برازیلین بولینہوس ڈی چووا"
ہدایت
آسان Feijoada
اجزاء
- 1 kg سور کا گوشت پسلی کے اشارے یا اسپیئرربس (سروس کرنے والے حصوں میں کاٹ لیں)
- 200 گرام خشک نمک سے علاج شدہ گائے کا گوشت ''کارنے سیکا'' یا مکئی کا گوشت (2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
- 200 گرام تمباکو نوشی ہام یا تمباکو نوشی سور کا گوشت ہاکس
- 1 (340 گرام) تمباکو نوشی کا ساسیج، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے جیسے linguica یا Andouille (میں Aidells Cajun Style Andouille استعمال کرتا ہوں)
- 340 گرام علاج شدہ نمک سور کا گوشت یا موٹا بیکن (ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
- 1 kg خشک سیاہ پھلیاں (چھوٹے پتھروں کے لیے دھویا اور اٹھایا)
- 2 بیل پتیوں
- 1 لال مرچ یا چپٹی پتی اجمودا کا گچھا۔ (کٹی ہوئی)
- 1 ہری پیاز کا گچھا (کٹی ہوئی)
- 4 گاجر (چھلی ہوئی، ٹکڑوں میں کاٹا)
- 12 لہسن کے لونگ (کٹی ہوئی)
- 2 بڑے پیاز (کٹی ہوئی)
- 5 تازہ ٹماٹر (آدھے حصے میں کاٹ کر کیوبز میں کاٹ لیں)
- 2 بڑی پوبلانو یا گھنٹی مرچ (، بغیر بیج کے آدھے حصے میں کاٹ کر کاٹ لیں)
- کوشر نمک (، چکھنا)
- 3 پوری سوکھی لال مرچ (، چکھنا)
- 3 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 7 کپ گرم پانی یا ضرورت کے مطابق
ہدایات
- فیجواڈا کا پہلا مرحلہ اجزاء کی تیاری کر رہا ہے۔ پھلیاں کو کم از کم 8 گھنٹے یا رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، اور نمکین گوشت ''کارنے سیکا'' اور نمکین سور کا گوشت۔
- اگلے دن، نمکین گوشت کو نکال دیں، انہیں تھپتھپا کر خشک کریں، تقریباً 2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ پھلیاں نکالیں اور ٹھنڈے پانی کی ندی کے نیچے دھو لیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- درمیانی آنچ پر ایک بھاری نیچے والے برتن میں، نمک سور کا گوشت ڈال کر پکائیں، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چربی اتر جائے اور سور کا گوشت تقریباً 10 منٹ تک بھورا ہونے لگے۔ سور کے گوشت کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں، برتن میں 1 کھانے کا چمچ چربی چھوڑ دیں، پھر باقی چربی کو ہیٹ پروف پیالے میں ڈالیں۔ ریزرو
- دریں اثنا، لہسن پر ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک چھڑکیں اور اسے چاقو کے بلیڈ کے ساتھ پیسٹ میں توڑ دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- گرم اور چمکنے تک گرمی کو درمیانی اونچی کر دیں، لہسن کے پیسٹ کے آمیزے میں تھوڑا سا ہلائیں، اور گوشت کو چاروں طرف سے براؤن کریں۔ بیچوں میں کام کریں، چمٹے کے ساتھ موڑیں، تقریباً 5 منٹ فی بیچ؛ اگر ہر بیچ کے لیے ضرورت ہو تو محفوظ چربی کا ایک اور چمچ شامل کریں۔
- (گوشت کو اچھی طرح سے چھلنی کرنے کے لیے، برتن میں ہجوم نہ لگائیں اور چمٹے سے پھیرنے سے پہلے گوشت کو بھورے رنگ کی پرت بننے دیں۔) ایک بار سینے کے بعد، انہیں بڑے پیالے میں منتقل کر کے ایک طرف رکھ دیں۔ ساسیجز کے ساتھ اسی سیئر عمل کو دہرائیں، انہیں بڑے پیالے میں منتقل کریں، اور بعد میں استعمال کے لیے محفوظ رکھیں۔
- 2 سے 3 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر ایک بڑے، بھاری اسٹاک پاٹ میں گرم کریں۔ پیاز، گاجر، پوبلانو، ٹماٹر اور پسی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔ کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 10 سے 15 منٹ تک پکائیں یا جب تک کہ وہ نرم نہ ہوجائیں۔ باقی لہسن کے پیسٹ کا مکسچر شامل کریں اور ایک منٹ مزید پکائیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔
- بھیگی ہوئی پھلیاں، کارنی سیکا کے ساتھ، اس کے جوس کے ساتھ محفوظ گوشت، پوری سوکھی لال مرچ، اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ پھلیاں کے مکسچر کی سطح سے تقریباً 2 انچ اوپر کافی پانی سے ڈھانپیں، اور درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ ابالیں۔
- گرمی کو کم کریں اور ابالیں، جزوی طور پر فیجواڈا کو 3-½ گھنٹے سے 4 گھنٹے تک ڈھانپیں یا جب تک گاڑھا، کریمی اور گوشت ہڈی سے گر نہ جائے، کبھی کبھار برتن کے نچلے حصے کو ہلاتے اور کھرچتے رہیں (اسے ڈھانپنے کے لیے گرم پانی ڈالیں۔ اگر ضروری ہو تو 1 انچ تک)۔ لال مرچ اور ہری پیاز میں ہلائیں؛ اگر ضرورت ہو تو کوشر نمک کے ساتھ ہلکا ذائقہ اور سیزن کریں۔ لطف اٹھائیں!
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔