Fatay, також відомий як Fatayer, — це близькосхідна пряна яловичина емпанада, яку можна фарширувати шпинатом і сиром фета або аккаві. Це частина левантійської кухні, яку споживають в Іраку, Ірані, Сирії, Єгипті, Лівані, Палестині, Саудівській Аравії, Йорданії та Ізраїлі.
У Парагваї та Аргентині Fatayer також популярний як різновид емпанади під назвою empanadas árabes. Ось наш рецепт цієї страви, яку ви можете приготувати вдома, щоб здивувати своїх рідних і друзів цією класичною арабською кухнею!
Традиційний фатаєр наповнюється сирим м'ясом, приправленим спеціями та соком лайма; кислий сік лайма починає «попередньо готувати» м’ясо, як це відбувається під час приготування севічі. Але не панікуйте; ми тут не їмо сире м'ясо!
Після маринування він відправляється в духовку, а потім починається приготування, тому він буде повністю готовий, коли вийде з духовки. Ще один спосіб, трохи нетрадиційний, це приготувати м’ясну начинку перед тим, як фарширувати фатай.
Нам більше подобається цей метод, тому що він дозволяє краще контролювати виділення м’ясного соку, попередньо зваривши його. Отже, на закінчення можна сказати, що обидва способи смачні, але якщо вам незручно готувати традиційним способом із сирого м’яса, не хвилюйтеся.
У нашому рецепті Fatayer ми покажемо вам, як приготувати його обома способами.
Як зробити Fatayer
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
При начинці злийте сік, який виділило м'ясо. Змішайте яловичий фарш, цибулю, болгарський перець, зелену цибулю, часник, паприку, томатну пасту, помідори, гранатову патоку та лимонний сік у великій неактивній мисці..
Додати подрібнене листя м'яти або петрушки і спеції. Використовуючи дерев’яну лопатку або руки, обережно перемішайте яловичий фарш, овочі та спеції до повного з’єднання. Не перемішуйте м’ясо!
Зберігайте м’ясну начинку, щільно накривши кришкою, в холодильнику приблизно на 3 години.
Це дає змогу контролювати виділення м’ясного соку, попередньо приготувавши його. Розігрійте олію у великій каструлі на середньому сильному вогні, додайте яловичину та сіль і готуйте, помішуючи дерев’яною ложкою, щоб розбити м’ясо на шматки, поки яловичина не підрум’яниться протягом 7 хвилин.
Додайте цибулю, болгарський перець, часник і помідори; варити, помішуючи, до розм’якшення овочів, приблизно 10 хвилин.
Потім додайте томатну пасту і варіть, помішуючи, 2 хвилини. Потім додайте солодку паприку, пластівці червоного перцю, чорний мелений перець, кмин, мускатний горіх і Пряність Бахарат; варіть, часто помішуючи, ще хвилину.
Нарешті додайте сік лайма та гранатову патоку та варіть ще 10 хвилин, щоб видалити зайву рідину (суміш має бути вологою, але не рідкою. У цьому й полягає фокус). Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи.
Як зробити тісто
У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте хлібне борошно, цукор і дріжджі на середній швидкості до повного перемішування.
Змішайте теплу воду, оливкову олію та сіль у великій мірній чашці, поки сіль повністю не розчиниться.
Поки міксер працює, додайте теплу вологу суміш і вимішуйте, поки тісто не почне відставати від стінок, але залишиться м’яким і трохи липким на дні миски.
Змастіть руки оливковою олією і сформуйте з тіста кулю. Помістіть тісто в миску, змащену оливковою олією. Накрийте чистим кухонним рушником і витримайте в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі.
Пробийте тісто, щоб видалити всі бульбашки повітря. Злегка змастіть маслом (2) форми для випікання розміром 13 на 9 дюймів. Перекладіть тісто на робочу поверхню та наріжте його рівними шматочками по 90 г, приблизно 24 частини. Кожен шматочок скачати в тугу кульку.
Перекладіть кульки тіста на підготовлену форму, рівномірно розташувавши їх (були будуть торкатися, коли вони піднімуться). Накрийте кришкою та поставте в тепле місце, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно на 20-30 хвилин. Крім того, ви можете помістити їх у холодильник для більш повільного підйому.
Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 400 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом. Дістаньте м'ясну начинку з холодильника. Якщо ви використовуєте начинку з сирого м’яса, злийте сік, що виділяється з м’яса.
Розкачайте тісто в коло діаметром 7-8 дюймів. Розкладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки посередині, залишивши межу приблизно 1-¼ дюйма. Посипте кедровими горіхами м’ясну суміш і злегка притисніть їх, щоб вони прилипли.
Потім перейдіть до складання (або формування). Помістіть фатай на підготовлене деко та випікайте в духовці приблизно 20-25 хвилин або поки фатай не стане золотисто-коричневим. Подавайте Fatay гарячим і з дольками лимона для додаткового смаку. Насолоджуйтесь!
Пов'язані рецепти:
- Емпанада з яловичого фаршу "Емпанада з яловичого фаршу"
- Емпанада з куркою "Емпанада з куркою"
- Емпанадас з тунця "Empanadas de Tunas"
- Емпанадас із солодкої кукурудзи "Empanadas de Choclo"
- Юкка Емпанадас "Мандіока Емпанадас"
- Корисні яловичі емпанади "Яловичі емпанади"
Рецепт
Легкий фатаєр
Tools
інгредієнти
Для цієї начинки Fatay:
- 1 kg Яловичий фарш 90/10
- 400 g (приблизно 3 середніх) цибулини, дрібно нарізати
- 100 g (2 середніх) червоного болгарського перцю, дрібно нарізаного
- 100 g (2 середніх) зеленого болгарського перцю, дрібно нарізаного кубиками
- 200 g Ромські помідори , очищений від кісточок і дрібно нарізаний кубиками
- 3 свіжі зубчики часнику , дрібно подрібненого
- 4 Зелена цибуля , дрібно нарізані
- 80 g (приблизно 6 столових ложок) томатної пасти
- Сік і цедра з 2-3 лимонів
- ¼ чашка свіжого подрібненого листя свіжої м'яти або італійської петрушки
- 2 чайні ложки Кошерна сіль , смакувати
- 1 чайна ложка мелений чорний перець , смакувати
- 1 столова ложка земляний кмин
- 1 столова ложка солодкий перець
- 1 чайна ложка подрібнений червоний перець пластівці
- 1 чайна ложка свіжотертий мускатний горіх
- 1 столова ложка Бахарат спеції або запашний перець
- 2 ложки оливкова олія
- 2 ложки гранатова патока , налаштувати за смаком
- ½ чашка кедрові горіхи , смажена (за бажанням)
Для тіста:
- 560 ml води (120º - 130º F)
- 6 Столова ложка оливкова олія
- 14 g швидкорозчинні сухі дріжджі
- 20 g цукор
- 1 kg (1000 г) хлібного борошна або борошна універсального призначення
- 15 g. Кошерна сіль
інструкції
- Традиційна начинка фатаєр: Обов’язково злийте сік, який виділяє м’ясо під час наповнення.
- У великій неактивній мисці змішайте яловичий фарш, цибулю, болгарський перець, зелену цибулю, часник, паприку, томатну пасту, помідори, гранатову патоку та лимонний сік. Додати подрібнене листя м'яти або петрушки і спеції. Використовуючи дерев’яну лопатку або руки, обережно перемішайте яловичий фарш, овочі та спеції до повного з’єднання. Не перемішуйте м'ясо! Зберігайте м’ясну начинку, щільно накривши кришкою, в холодильнику приблизно на 3 години.
- Нетрадиційна начинка Fatayer: Цей спосіб дає змогу контролювати виділення м’ясного соку, попередньо звільнивши його від варіння.
- Розігрійте олію у великій каструлі на середньому сильному вогні, додайте яловичину та сіль, смажте, помішуючи дерев’яною ложкою, щоб розбити м’ясо на шматки, поки яловичина не підрум’яниться, 7 хвилин. Додайте цибулю, болгарський перець, часник і помідори; варіть, помішуючи, поки овочі не розм’якшаться, приблизно 10 хвилин.
- Потім додайте томатну пасту і варіть, помішуючи, 2 хвилини. Далі додайте солодку паприку, пластівці червоного перцю, чорний мелений перець, кмин, мускатний горіх, спецію Бахарат; варіть, часто помішуючи, ще хвилину. Нарешті додайте сік лайма та гранатову патоку та варіть ще 10 хвилин, щоб усунути зайву рідину (суміш має бути вологою, але не рідкою. У цьому й полягає фокус). Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи.
Як зробити тісто:
- У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте хлібне борошно, цукор і дріжджі на середній швидкості до повного перемішування.
- Змішайте теплу воду, оливкову олію та сіль у великій мірній чашці, поки сіль повністю не розчиниться. Поки міксер працює, додайте теплу вологу суміш і вимішуйте, поки тісто не почне відставати від стінок, але залишиться м’яким і трохи липким на дні миски.
- Змастіть руки невеликою кількістю оливкової олії та сформуйте з тіста кулю. Покладіть тісто в миску, змащену оливковою олією. Накрийте чистим кухонним рушником і витримайте тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі.
- Пробийте тісто, щоб видалити всі бульбашки повітря. Злегка змастіть маслом (2) деко розміром 13 на 9 дюймів. Перекладіть тісто на робочу поверхню та наріжте на однакові шматки по 90 г, приблизно на 24 частини. Кожен шматочок скачати в тугу кульку. Перекладіть кульки тіста на підготовлену форму, рівномірно розставляючи їх (були будуть торкатися, коли вони піднімуться). Накрийте кришкою та поставте в тепле місце, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно на 20-30 хвилин. Крім того, ви можете помістити їх у холодильник для більш повільного підйому.
Як зібрати та спекти фатаєр:
- Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 400 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом. Дістаньте м'ясну начинку з холодильника. Якщо ви використовуєте начинку з сирого м’яса: злийте сік, що виділяється з м’яса.
- Розкачайте тісто в коло діаметром 7-8 дюймів. Розкладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки посередині, залишивши межу приблизно 1-¼ дюйма. Посипте кедровими горіхами м’ясну суміш і злегка притисніть їх, щоб вони прилипли. Потім перейдіть до складання (або формування). Дивіться вище, як сформувати Fatayer.👆
- Помістіть Fatayer на підготовлене деко та випікайте в розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин або поки Fatayer не стане золотисто-коричневим. Подавайте Fatay гарячим і з дольками лимона для додаткового смаку. Насолоджуйтесь!
примітки
- Пам’ятайте, що при приготуванні сальника з яловичини або інших начинок вологість повинна бути мінімальною.
- Спеції, які ви використовуєте, визначатимуть смак фатаю. Виберіть пікантне, добре збалансоване поєднання, щоб посилити смак. Наприклад, кмином можна приправити пікантні емпанади. Ця спеція додасть чудового смаку емпанаді, але будьте обережні з кількістю, яку ви використовуєте, оскільки це може мати контрпродуктивний ефект.
- Перш ніж збирати жирник з яловичини, переконайтеся, що начинка охолола. Пара від гарячої або теплої начинки може розмокнути випічку, що призведе до її розпаду.
- Використання хлібного борошна створює ідеальну консистенцію жирного тіста, надаючи міцнішу та кращу структуру, тоді як використання універсального борошна забезпечує хрусткий, легкий край.
- Додайте нарізані зелені оливки без кісточок, зелену цибулю, родзинки без кісточок або каперси.
- Я додав пластівці червоного перцю для невеликого удару; якщо ви не любите спеції, сміливо їх опускайте.
- Чотири різні способи формування Фатая: Розкачайте тісто в коло 7-8 дюймів, щоб було видно м’ясну начинку. Розкладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки посередині, залишивши межу приблизно 1-¼ дюйма. Зведіть разом чотири краї кола, щоб утворити квадратну форму, оголюючи центр. Щоб отримати форму човна, розкачайте тісто до овальної форми від 7 до 8 дюймів. Розкладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки посередині, залишивши межу приблизно 1-¼ дюйма. Зігніть один край тіста по діагоналі та обережно притисніть його, щоб добре закріпити. Повторіть процес з іншим краєм, залишивши отвір у центрі, щоб створити форму човна. Щоб м’ясна начинка була невидимою, розкачайте тісто в коло діаметром 7–8 дюймів. Розкладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки посередині, залишивши межу приблизно 1-¼ дюйма. З’єднайте разом три краю кола над центром начинки. Запечатайте одну сторону, а потім перехрестіть іншу, щоб утворити форму піраміди. Для Circle Fatay розкачайте тісто в коло діаметром 7-8 дюймів. Розкладіть кружечки на 2 дека, вистелені пергаментним папером або злегка змащені олією. Потім викладіть 2-3 столові ложки (приблизно 90 г) начинки в середину, залишивши кордон 1-¼ дюйма.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.