Домашній шоколадний крем додасть вишуканого відтінку вашим десертам. Ця вершкова суміш поєднує насичений шоколад із м’яким кондитерським кремом.
Цей чудовий поворот до нашої класики рецепт crema pastelera поєднує насиченість какао-порошку та гірко-солодкого шоколаду, створюючи посилений смак шоколаду.
Ідеально підходить для наповнення пирогів, торти, кекси чи будь-яку випічку, це солодке частування точно задовольнить вашу тягу.
Якщо ви віддаєте перевагу варіанту з білим шоколадом, просто дотримуйтеся рецепту, не додаючи какао-порошок і гіркий шоколад, а натомість додайте 250 г розтопленого білого шоколаду в кінці. Приготуйтеся до божественного частування, яке захопить ваші смакові рецептори!😋
Як приготувати крем для шоколадного тіста
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
У велику жароміцну миску додайте гіркий шоколад; відкласти. У середній каструлі з нержавіючої сталі, збийте разом молоко, какао та половину цукру, доки какао повністю не розчиниться.
Додайте стручок ванілі разом із очищеними насінням. Якщо ви використовуєте ванільний екстракт, додайте його пізніше.
Доведіть суміш до слабкого кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб розчинити цукор і запобігти пригоранню суміші на дні каструлі.
Будьте уважні під час цього процесу, щоб уникнути перекипання, регулюючи вогонь за потреби.
Поки молочна суміш нагрівається, приготуйте жовткову суміш. В окремій мисці збийте яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль, сіль і цукровий пісок, що залишився, до однорідності та блідо-жовтого кольору.
Зазвичай цей процес займає близько 5 хвилин. Цей крок є вирішальним, оскільки він допомагає створити вершковий і соковитий крем для шоколадного тіста.
Коли молоко майже закипить, вийміть стручок ванілі (якщо він використовується) і повільно влийте невелику кількість гарячого молока в яєчну суміш, безперервно збиваючи.
Це називається темперуванням, і воно допомагає запобігти згортанню. Поступово влийте решту гарячого молока в миску з жовтковою сумішшю, постійно збиваючи.
Перелийте суміш назад у каструлю і поставте на середній вогонь. Готуйте шоколадний кондитерський крем, постійно і інтенсивно помішуючи віночком, щоб не було грудочок і рівномірно розварювалися.
Продовжуйте готувати, поки суміш не загусне і не закипить, а віночок залишить в ній слід. Зазвичай це займає близько 8 хвилин. Ви хочете, щоб консистенція крему нагадувала пудинг.
Коли шоколадний крем загусне, зніміть каструлю з вогню. Перемішуйте масло, поки воно не розтане. Після цього негайно вилийте кондитерський крем поверх гірко-солодкого шоколаду.
Збивайте, поки шоколад повністю не розтане. Накрийте поліетиленовою плівкою, притиснутою безпосередньо до поверхні кондитерського крему (щоб запобігти утворенню шкірки) і дайте охолонути до кімнатної температури. Перед використанням поставте в холодильник принаймні на 4 години або до охолодження.
Пов’язані рецепти
Рецепт
Легкий крем для шоколадного тіста
інгредієнти
- 1 всі стручок ванілі, розрізати вздовж і вискоблити насіння маленькою ложкою або 1 столова ложка чистого екстракту ванілі
- 40g (⅓ склянки) кукурудзяний крохмаль
- 150g (¾ склянки) цукру, розділений
- 500 ml незбиране молоко
- 3 великий яєчні жовтки
- 60g (½ склянки) несолодкого какао-порошку
- 150g (1 склянка) гіркувато-солодкий , подрібнений
- 3 ложки несолоне масло , необов'язково
інструкції
- У велику жароміцну миску додайте гіркий шоколад; відкласти. У середній каструлі з нержавіючої сталі збийте разом молоко, какао та половину цукру, доки какао повністю не розчиниться. Додайте стручок ванілі разом із очищеними насінням. Якщо ви використовуєте ванільний екстракт, додайте його пізніше. Доведіть суміш до слабкого кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб розчинити цукор і запобігти пригоранню суміші на дні каструлі. Будьте уважні під час цього процесу, щоб уникнути перекипання, регулюючи вогонь за потреби.
- Поки молочна суміш нагрівається, приготуйте жовткову суміш. В окремій мисці збийте яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль, сіль і цукровий пісок, що залишився, до однорідності та блідо-жовтого кольору. Зазвичай цей процес займає близько 5 хвилин. Цей крок є вирішальним, оскільки він допомагає створити вершковий і соковитий крем для шоколадного тіста.
- Коли молоко майже закипить, вийміть стручок ванілі (якщо він використовується) і повільно влийте невелику кількість гарячого молока в яєчну суміш, безперервно збиваючи. Це називається темперуванням, і воно допомагає запобігти згортанню. Поступово влийте решту гарячого молока в миску з жовтковою сумішшю, постійно збиваючи.
- Перелийте суміш назад у каструлю і поставте на середній вогонь. Готуйте шоколадний кондитерський крем, постійно і інтенсивно помішуючи віночком, щоб не було грудочок і рівномірно розварювалися. Продовжуйте готувати, поки суміш не загусне і не закипить, а віночок залишить в ній слід. Зазвичай це займає близько 8 хвилин. Ви хочете, щоб консистенція крему нагадувала пудинг.
- Коли шоколадний крем загусне, зніміть каструлю з вогню. Перемішуйте масло, поки воно не розтане. Після цього негайно вилийте кондитерський крем на гіркий шоколад. Збивайте, поки шоколад повністю не розтане. Накрийте поліетиленовою плівкою, притиснутою безпосередньо до поверхні кондитерського крему (щоб запобігти утворенню шкірки) і дайте охолонути до кімнатної температури. Перед використанням поставте в холодильник принаймні на 4 години або до охолодження.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.