Bolillos — це квінтесенція мексиканських булочок, які цінують за хрусткий зовнішній вигляд і м’яку, повітряну всередині, що робить їх невід’ємним компонентом незліченних мексиканських страв..
Роли Bolillos ідеально підходять для приготування Хліб з куркою, Пан кон Паво, та Сендвіч зі стейком. 🥖
Як зробити Bolillos
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Попередньо зброджуйте дріжджі: У середню миску додайте 1 склянку борошна, дріжджі та 1 склянку злегка теплої води, приблизно 100°F і 110°F; використовувати a кухонний термометр для точності.
Використовуючи гумовий шпатель, перемішайте до поєднання. Дайте дріжджовій суміші постояти приблизно 15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.
Зробіть тісто і дайте йому відпочити: Змішайте решту борошна, цукру та солі в центрі чистої робочої поверхні або a 30 кварт чаша для змішування стандартної ваги. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші шириною близько 4 дюймів.
Додайте в лунку дріжджову суміш; використовуйте свою руку, щоб додати суху суміш у вологу суміш потроху, доки трохи не з’єднається.
Далі влийте теплу воду, використовуючи руку, щоб з’єднати інгредієнти в однорідну суміш.
Вимішуйте тісто, доки не вийде гладке та еластичне тісто, яке буде зніматися з робочої поверхні або миски, приблизно 10–15 хвилин.
Якщо після замішування тісто прилипає до робочої поверхні, спробуйте крапнути олією, а не борошном, щоб допомогти йому відійти від поверхні.
Олія створить бар’єр між тістом і поверхнею, що полегшить роботу. Просто додавайте олію легкою рукою, оскільки занадто велика кількість може зробити тісто жирним і з ним важко працювати.
Коли хлібне тісто буде вимішане до ідеальної консистенції, накрийте його чистим кухонним рушником і відпочиньте принаймні на 30 хвилин або поки воно не збільшиться майже вдвічі.
Розділити та сформувати: Вийміть тісто з миски і покладіть його на чисту поверхню. Злегка змащеними маслом руками вийміть тісто з миски на чисту поверхню. Акуратно розрівняйте тісто руками і розділіть навпіл.
Розкачайте кожну половину в довгу колоду, потім розріжте кожну колоду на шматки (110–120 г) і скачайте кожен шматок у кульки. 1 шматок тіста злегка розплющити на чистій поверхні в диск приблизно 5-½-6 дюймів.
Злегка присипте руку борошном і розкачайте один кінець тіста в центрі, а потім кінчиком пальця натисніть, щоб утворилося глибоке поглиблення. Згорніть інший кінець і притисніть кінці разом, щоб закріпити.
З’єднайте обидві сторони разом і розкачайте їх в овали, щоб вони нагадували футбольний м’яч.
Повторіть з рештою шматочків тіста. Розріжте кожен рулет приблизно на ½ дюйма глибиною гострим ножем уздовж, зупиняючись на ½ дюйма від кожного кінця (ці надрізи відкриються під час випікання).
Покладіть на одне з не змащених маслом листів. Повторіть з рештою шматочків тіста. Залиште 1 дюйм простору між кожним шматком хліба, потім поставте його в тепле місце, накрийте та дайте йому піднятися, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно 30-40 хвилин, поки він не збільшиться вдвічі.
Розігрійте духовку до 450 градусів F і розташуйте решітки для духовки так, щоб одна була внизу, а друга – посередині.
Поставте придатну для духовки (не скляну) миску або деко на нижню решітку. Одночасно помістіть деко з болільо на середню решітку, обережно кинувши 4 кубики льоду в миску на нижній решітці.
(Якщо у вашій духовці є скляне вікно, покладіть на нього рушник, коли бризкаєте холодною водою чи кидаєте лід; гаряче скло може розбитися, якщо до нього торкнеться холодна вода чи лід.)
Холодна вода або лід створять викид пари, який надасть вашим Bolillos приємну хрустку скоринку. Швидко закрийте дверцята духовки, щоб пара не виходила, і випікайте Bolillos протягом 15-20 хвилин або доки Bolillo не стане золотисто-коричневим і порожнім при постукуванні.
Інші рецепти хліба:
- Хліб Фокачча з розмарином
- Хлібні палички
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвай
- Бутербродний хліб
- Цільнозерновий лаваш
Рецепт
Легкі Bolillos
Tools
інгредієнти
Для тіста:
- 875 g (приблизно 7 склянок) хлібного борошна або борошна універсального призначення
- 500 ml (приблизно 2 склянки) теплої води (110⁰F і 115°F), за потреби
- 18 g (4 чайні ложки) гімалайської або кошерної солі
- 15 g (приблизно 1 столова ложка) цукрового піску
Для попереднього бродіння тіста:
- 125 g (1 склянка) борошна для хліба або борошна універсального призначення, ложкою та розрівнявши
- 226 ml (1 чашка) теплої води (від 110 ⁰F до 115°F)
- 15 g (приблизно 4 чайних ложки) сухих дріжджів швидкого приготування
інструкції
Попередньо зброджуйте дріжджі:
- У середню миску додайте 1 склянку борошна, дріжджі та 1 склянку злегка теплої води, приблизно 110°F і 115°F; для точності використовуйте кухонний термометр. Використовуючи гумовий шпатель, перемішайте до поєднання. Дайте дріжджовій суміші постояти приблизно 15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.
Зробіть тісто та відпочиньте:
- Змішайте решту борошна, цукру та солі в центрі чистої робочої поверхні або 30 qt. чаша для змішування стандартної ваги. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші шириною близько 4 дюймів.
- Додайте в лунку дріжджову суміш; використовуйте свою руку, щоб додати суху суміш у вологу суміш потроху, доки трохи не з’єднається. Далі влийте теплу воду, використовуючи руку, щоб з’єднати інгредієнти в однорідну суміш.
- Вимішуйте тісто, доки не вийде гладке та еластичне тісто, яке буде зніматися з робочої поверхні або миски, приблизно 10–15 хвилин. Якщо після замішування тісто прилипає до робочої поверхні, спробуйте крапнути трохи олії, а не борошна, щоб допомогти йому відійти від поверхні.
- Олія створить бар’єр між тістом і поверхнею, що полегшить роботу. Просто додавайте олію легкою рукою, оскільки занадто велика кількість може зробити тісто жирним і з ним важко працювати. Коли хлібне тісто буде вимішане до ідеальної консистенції, накрийте його чистим кухонним рушником і відпочиньте принаймні на 30 хвилин або поки воно не збільшиться майже вдвічі.
Розділити та сформувати:
- Злегка змащеними маслом руками вийміть тісто з миски на чисту поверхню. Акуратно розрівняйте тісто руками і розділіть навпіл. Розкачайте кожну половину в довгу колоду, потім розріжте кожну колоду на шматки (110–120 г) і скачайте кожен шматок у кульки. На чистій поверхні злегка розрівняйте 1 шматок тіста на диск приблизно 5-½-6 дюймів.
- Злегка посипте борошном руку та розкачайте один кінець тіста в центрі, а потім кінчиком пальця натисніть, щоб утворилося глибоке поглиблення. Згорніть інший кінець і притисніть кінці разом, щоб закріпити. З’єднайте обидві сторони разом і розкачайте в овали, щоб вони нагадували футбольний м’яч. Повторіть з рештою шматочків тіста. Розріжте кожен рулет приблизно на ½ дюйма глибиною гострим ножем уздовж, зупиняючись на ½ дюйма від кожного кінця (ці надрізи відкриються під час випікання).
Відпочити та випікати:
- Покладіть на одне з не змащених маслом листів. Повторіть з рештою шматочків тіста. Залиште 1 дюйм простору між кожним хлібом, потім поставте в тепле місце, накрийте кришкою і дайте піднятися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно на 30-40 хвилин, поки маса не збільшиться вдвічі. Розігрійте духовку до 450 градусів F і розташуйте решітки для духовки так, щоб одна була внизу, а друга – посередині.
- Поставте придатну для духовки (не скляну) миску або сковорідку на нижню решітку. Одночасно помістіть деко з болільо на середню решітку, обережно кинувши 4 кубики льоду в миску на нижній решітці. (Якщо у вашій духовці є скляне вікно, покладіть на нього рушник, коли бризкаєте холодною водою чи кидаєте лід; гаряче скло може розбитися, якщо до нього торкнеться холодна вода чи лід.)
- Холодна вода або лід створять викид пари, який надасть вашим Bolillos приємну хрустку скоринку. Швидко закрийте дверцята духовки, щоб пара не виходила, і випікайте Bolillos протягом 15-20 хвилин або доки Bolillo не стане золотисто-коричневим і порожнистим при постукуванні.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.