Ang Fatay, na kilala rin bilang Fatayer, ay isang Middle Eastern Spiced Beef empanada na maaaring palaman ng spinach at Feta o, Akkawi cheese. Ito ay bahagi ng Levantine cuisine na ginagamit sa Iraq, Iran, Syria, Egypt, Lebanon, Palestine, Saudi Arabia, Jordan, at Israel.
Sa Paraguay at Argentina, sikat din ang Fatayer bilang iba't ibang empanada na tinatawag na empanadas árabes. Narito ang aming recipe para sa pagkaing ito, na maaari mong ihanda sa bahay upang sorpresahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa klasikong Arabian cuisine na ito!
Ang tradisyonal na Fatayer ay puno ng hilaw na karne na tinimplahan ng mga pampalasa at katas ng dayap; ang acidic lime juice ay nagsisimula sa "pre-cook" ng karne, tulad ng ginagawa nito kapag ginamit para sa ceviche. Ngunit huwag mataranta; hindi kami kumakain ng hilaw na karne dito!
Matapos itong i-marinate, ito ay pupunta sa oven, at doon na ang pagluluto, kaya ito ay ganap na maluto kapag ito ay lumabas sa oven. Ang isa pang paraan na maaari mo ring gawin, na medyo hindi tradisyonal, ay ang pagluluto ng pagpuno ng karne bago palaman ang fatay.
Mas gusto namin ang pamamaraang ito dahil nagbibigay-daan ito sa iyo na kontrolin ang mga katas ng karne nang mas mahusay sa pamamagitan ng unang pagluluto ng mga ito. Kaya, sa konklusyon, ang parehong paraan ay masarap, ngunit kung hindi ka komportable sa paggawa ng tradisyonal na paraan gamit ang hilaw na karne, huwag mag-alala.
Sa aming Fatayer recipe, ipapakita namin sa iyo kung paano gawin ito sa parehong paraan.
Paano Gumawa ng Fatayer
nota: Ang buong mga tagubilin ay ibinigay sa recipe card sa ibaba.
Kapag pinupuno, alisan ng tubig ang mga katas na inilabas ng karne. Pagsamahin ang giniling na karne ng baka, sibuyas, kampanilya, berdeng sibuyas, bawang, paprika, tomato paste, kamatis, granada molasses, at lemon juice sa isang malaki at hindi reaktibong mangkok..
Idagdag ang tinadtad na dahon ng mint o perehil at pampalasa. Gamit ang isang kahoy na spatula o ang iyong mga kamay, dahan-dahang paghaluin ang giniling na karne ng baka, mga gulay, at mga pampalasa hanggang sa maayos na pagsamahin. Huwag labis na paghaluin ang karne!
Itabi ang pagpuno ng karne, na natatakpan nang mahigpit, sa refrigerator sa loob ng mga 3 oras.
Ito ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang mga katas ng karne sa pamamagitan ng unang pagluluto sa kanila. Init ang mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init, idagdag ang karne ng baka at asin, at lutuin, haluin gamit ang isang kahoy na kutsara upang maputol ang karne hanggang sa maging kayumanggi ang karne ng baka 7 minuto.
Idagdag ang mga sibuyas, kampanilya, bawang, at mga kamatis; lutuin, pagpapakilos, hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 10 minuto.
Susunod, ihalo ang tomato paste at lutuin, pagpapakilos ng 2 minuto. Susunod, idagdag ang matamis na paprika, red pepper flakes, ground black pepper, cumin, nutmeg, at Baharat pampalasa; lutuin, madalas na hinahalo, para sa isa pang minuto.
Panghuli, haluin ang katas ng kalamansi at molasses ng granada at lutuin ng isa pang 10 minuto upang maalis ang anumang labis na likido (dapat na basa-basa ang timpla ngunit hindi mabaho. Iyan ang daya). Tikman at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
Paano Gumawa ng Dough
Sa mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng dough hook attachment, pagsamahin ang harina ng tinapay, asukal, at lebadura sa katamtamang bilis hanggang sa lubusang pinaghalo.
Haluin ang maligamgam na tubig, langis ng oliba, at asin sa isang malaking tasa ng pagsukat hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
Habang tumatakbo ang panghalo, idagdag ang mainit, basang timpla at masahin hanggang sa magsimulang humiwalay ang masa mula sa mga gilid ngunit mananatiling malambot at bahagyang malagkit sa ilalim ng mangkok.
Pahiran ng langis ng oliba ang iyong mga kamay at gawing bola ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng oliba. Takpan ng malinis na tuwalya sa kusina at patunayan sa isang mainit na lugar hanggang dumoble ito sa laki.
Push down ang kuwarta upang alisin ang lahat ng mga bula ng hangin. Banayad na mantika (2) 13-by-9-inch baking pan. Ilipat ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at gupitin ito sa 90g pantay na piraso, mga 24 na piraso. Pagulungin ang bawat piraso sa isang masikip na bola.
Ilipat ang mga bola ng kuwarta sa inihandang kawali, pantay-pantay ang pagitan ng mga ito (magkakadikit ang mga rolyo kapag tumaas na). Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang dumoble ang laki, mga 20 hanggang 30 minuto. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa mas mabagal na pagtaas.
Ilagay ang 2 rack sa gitna ng oven at painitin muna ang oven sa 400 degrees F. Linya ang 2 malalaking baking sheet na may parchment. Alisin ang pagpuno ng karne mula sa refrigerator. Kung gumagamit ka ng hilaw na pagpuno ng karne, alisan ng tubig ang mga katas na inilabas ng karne.
Pagulungin ang kuwarta sa isang bilog na 7 hanggang 8 pulgada. Ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, mag-iwan ng humigit-kumulang 1-¼ pulgadang hangganan. Iwiwisik ang mga pine nuts sa pinaghalong karne at bahagyang pindutin ang mga ito upang madikit.
Pagkatapos, magpatuloy sa pagtitiklop (o paghubog). Ilagay ang Fatay sa inihandang baking sheet at ihurno sa oven ng humigit-kumulang 20 hanggang 25 minuto o hanggang sa maging golden brown ang Fatay. Ihain ang Fatay na mainit at may lemon wedges para sa dagdag na sarap. Enjoy!
Mga Kaugnay na Recipe:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Healthy Beef Empanadas "Beef Empanadas"
Resipe
Madaling Fatayer
Kagamitan
Ingredients
Para sa Fatay Filling na ito:
- 1 kg 90/10 giniling na karne ng baka
- 400 g (mga 3 daluyan) sibuyas, makinis na diced
- 100 g ( 2 daluyan) pulang kampanilya paminta, makinis na diced
- 100 g (2 medium) berdeng kampanilya paminta, pinong diced
- 200 g Mga kamatis sa Roma , tinanggalan ng binhi at hiniwa ng pino
- 3 sariwang sibuyas ng bawang , pinong tinadtad
- 4 berdeng sibuyas , makinis na tinadtad
- 80 g (mga 6 na kutsara) tomato paste
- Juice at zest mula sa 2 hanggang 3 lemon
- ¼ tasa sariwang tinadtad na sariwang dahon ng mint o Italian parsley
- 2 kutsarita Masyadong asin , sa panlasa
- 1 kutsarita lupa itim paminta , sa panlasa
- 1 kutsara lupa kumin
- 1 kutsara matamis na paprika
- 1 kutsarita durog na red pepper flakes
- 1 kutsarita sariwang gadgad na nutmeg
- 1 kutsara Baharat spice o allspice
- 2 tablespoons labis na birhen langis ng oliba
- 2 tablespoons granada molada , ayusin sa panlasa
- ½ tasa Pine nuts , inihaw (opsyonal)
Para sa kuwarta:
- 560 ml Ng tubig (120º - 130º F)
- 6 Tablespoon labis na birhen langis ng oliba
- 14 g instant dry yeast
- 20 g asukal
- 1 kg (1000 g) bread flour o all-purpose flour
- 15 g. Masyadong asin
tagubilin
- Tradisyonal na pagpuno ng Fatayer: Siguraduhing alisan ng tubig ang mga katas na inilabas ng karne kapag pinupunan.
- Sa isang malaking non-reactive na mangkok, pagsamahin ang giniling na karne ng baka, sibuyas, kampanilya, berdeng sibuyas, bawang, paprika, tomato paste, kamatis, pomegranate molasses, at lemon juice. Idagdag ang tinadtad na dahon ng mint o perehil at pampalasa. Gamit ang isang kahoy na spatula o ang iyong mga kamay, dahan-dahang paghaluin ang giniling na karne ng baka, mga gulay, at mga pampalasa hanggang sa maayos na pagsamahin. Huwag mag-over mix ng karne! Itabi ang pagpuno ng karne, na natatakpan nang mahigpit, sa refrigerator sa loob ng mga 3 oras.
- Non-Traditional Fatayer Filling: Ang ganitong paraan ay nagbibigay-daan sa iyo na kontrolin ang mga katas ng karne sa pamamagitan ng unang pagluluto ng mga ito.
- Mag-init ng mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init, idagdag ang karne ng baka, at lutuin ng asin, haluin gamit ang isang kahoy na kutsara upang maputol ang karne hanggang sa maging kayumanggi ang karne ng baka, 7 minuto. Idagdag ang mga sibuyas, kampanilya, bawang, at mga kamatis; lutuin, pagpapakilos hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 10 minuto.
- Susunod, ihalo ang tomato paste at lutuin, pagpapakilos ng 2 minuto. Susunod, idagdag ang matamis na paprika, red pepper flakes, ground black pepper, cumin, nutmeg, Baharat spice; lutuin, madalas na hinahalo, para sa isa pang minuto. Panghuli, haluin ang katas ng kalamansi at molasses ng granada at lutuin ng isa pang 10 minuto para maalis ang anumang labis na likido (dapat basa-basa ang timpla ngunit hindi mabaho. Iyan ang daya). Tikman at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
Paano gawin ang kuwarta:
- Sa mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng dough hook attachment, pagsamahin ang harina ng tinapay, asukal, at lebadura sa katamtamang bilis hanggang sa lubusang pinaghalo.
- Haluin ang maligamgam na tubig, langis ng oliba, at asin sa isang malaking tasa ng pagsukat hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Habang tumatakbo ang mixer, idagdag ang mainit na basang timpla at masahin hanggang sa magsimulang humiwalay ang masa mula sa mga gilid ngunit mananatiling malambot at bahagyang malagkit sa ilalim ng mangkok.
- Pahiran ang iyong mga kamay ng kaunting olive oil at gawing bola ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng oliba. Takpan ng malinis na tuwalya sa kusina at patunayan ang kuwarta sa isang mainit na lugar hanggang sa dumoble ito sa laki.
- Push down ang kuwarta upang alisin ang lahat ng mga bula ng hangin. Banayad na mantika (2) 13-by-9-inch baking pan. Ilipat ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at gupitin sa 90g pantay na piraso, mga 24 piraso. Pagulungin ang bawat piraso sa isang masikip na bola. Ilipat ang mga bola ng kuwarta sa inihandang kawali, pantay-pantay ang pagitan ng mga ito (magkakadikit ang mga rolyo kapag tumaas na). Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang dumoble ang laki, mga 20 hanggang 30 minuto. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa mas mabagal na pagtaas.
Paano Magtipon at Maghurno ng Fatayer:
- Ilagay ang 2 rack sa gitna ng oven at painitin muna ang oven sa 400 degrees F. Linya ang 2 malalaking baking sheet na may parchment. Alisin ang pagpuno ng karne mula sa refrigerator. Kung gumagamit ka ng hilaw na pagpuno ng karne: Alisan ng tubig ang mga katas na inilabas ng karne.
- Pagulungin ang kuwarta sa isang bilog na 7 hanggang 8 pulgada. Ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, mag-iwan ng humigit-kumulang 1-¼ pulgadang hangganan. Iwiwisik ang mga pine nuts sa pinaghalong karne at bahagyang pindutin ang mga ito upang madikit. Pagkatapos, magpatuloy sa pagtitiklop (o paghubog). Tingnan sa itaas ang Paano Hugisan ang Fatayer.👆
- Ilagay ang Fatayer sa inihandang baking sheet at i-bake sa preheated oven nang humigit-kumulang 20 hanggang 25 minuto o hanggang sa maging golden brown ang Fatayer. Ihain ang Fatay na mainit at may lemon wedges para sa dagdag na sarap. Enjoy!
Mga Tala
- Tandaan na ang kahalumigmigan ay dapat panatilihin sa pinakamaliit kapag gumagawa ng beef fatayer o iba pang palaman.
- Ang mga pampalasa na iyong ginagamit ay tutukuyin ang lasa ng fatay. Pumili ng masarap at balanseng kumbinasyon upang madagdagan ang pagiging kumplikado ng lasa. Ang kumin, halimbawa, ay maaaring gamitin sa pagtimplahan ng masarap na empanada. Ang pampalasa na ito ay magdaragdag ng isang mahusay na lasa sa empanada, ngunit mag-ingat sa dami ng iyong gagamitin dahil maaaring magkaroon ito ng hindi produktibong epekto.
- Bago i-assemble ang iyong beef fatayer, siguraduhing lumamig ang filling. Ang singaw mula sa mainit o mainit na palaman ay maaaring maging basa sa iyong pastry, na nagiging sanhi ng pagkasira nito.
- Ang paggamit ng bread flour ay lumilikha ng perpektong fatay dough texture na nagbibigay sa iyo ng mas matibay at mas magandang istraktura, habang ang paggamit ng all-purpose ay nagsisiguro ng isang malutong at magaan na gilid.
- Magdagdag ng pitted, tinadtad na berdeng olibo, scallion, walang buto na pasas, o capers.
- Nagdagdag ako ng mga red pepper flakes para sa isang maliit na sipa; kung hindi mo gusto ang pampalasa, huwag mag-atubiling tanggalin ito.
- Apat na iba't ibang paraan upang Hugis ang Fatay: Igulong ang kuwarta sa 7 hanggang 8 pulgadang bilog para sa nakikitang laman ng karne. Ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, mag-iwan ng humigit-kumulang 1-¼ pulgadang hangganan. Pagsamahin ang apat na gilid ng bilog upang bumuo ng isang parisukat na hugis, na inilalantad ang gitna. Para sa hugis bangka, igulong ang kuwarta sa 7 hanggang 8 pulgadang hugis-itlog. Ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, mag-iwan ng humigit-kumulang 1-¼ pulgadang hangganan. Tiklupin ang isang gilid ng kuwarta nang pahilis at dahan-dahang pindutin ito upang mai-seal ito ng maayos. Ulitin ang proseso sa kabilang gilid na nag-iiwan ng butas sa gitna upang lumikha ng hugis ng bangka. Para sa hindi nakikitang laman ng karne, igulong ang kuwarta sa 7 hanggang 8 pulgadang bilog. Ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, mag-iwan ng humigit-kumulang 1-¼ pulgadang hangganan. Pagsamahin ang tatlong gilid ng bilog sa gitna ng pagpuno. I-seal ang isang gilid, pagkatapos ay i-cross ang isa para bumuo ng pyramid shape. Para sa Circle Fatay, igulong ang kuwarta sa 7 hanggang 8 pulgadang bilog. Ayusin ang mga bilog sa 2 baking sheet na nilagyan ng parchment paper o bahagyang pinahiran ng mantika. Pagkatapos, ikalat ang 2 hanggang 3 kutsara (mga 90g) ng palaman sa gitna, na nag-iiwan ng 1-¼ pulgadang hangganan.
Ang lahat ng impormasyon sa nutrisyon ay batay sa mga kalkulasyon ng third-party at isang pagtatantya lamang. Mag-iiba-iba ang bawat recipe at nutritional value depende sa mga brand na ginagamit mo, mga paraan ng pagsukat, at laki ng bahagi bawat sambahayan.