ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นวัตถุดิบหลักในครัวหลายๆ แห่งและด้วยเหตุผลที่ดี มีหลากหลาย อร่อย และทำง่ายตั้งแต่เริ่มต้น สูตรนี้ประกอบด้วยผัก สมุนไพร เครื่องเทศ มะเขือเทศกระป๋องหรือสด และไวน์เล็กน้อย
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงพิซซ่า หรือใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปัง
วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดกลางที่ไม่เกิดปฏิกิริยา ใส่หัวหอม มะเขือเทศสด แครอท คื่นฉ่าย และพริกไทยโพบลาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง
ปรุงจนนุ่มและนุ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที (เติมน้ำถ้าส่วนผสมผักดูแห้ง) เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งนาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 2 นาที
เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟแรง ขูดเศษสีน้ำตาลของกระทะจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องและของเหลว น้ำตาล น้ำ และใบกระวานลงไป นำไปต้ม.
ลดไฟลงเพื่อเคี่ยวและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนครึ่งหนึ่งเคี่ยวจนซอสข้นประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และทุบมะเขือเทศด้วยไม้พายขณะปรุงจนซอสเป็นก้อน ประมาณ 30 นาทีถึง 45 นาที .
หากซอสเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดใบโหระพาและออริกาโน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนซอสมะเขือเทศข้นจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ลิ้มรส ปรับปรุงรสหากจำเป็น และนำใบกระวานออก
สำหรับซอสมะเขือเทศเนื้อเนียน ให้ใช้การแช่หรือเครื่องปั่นแบบมาตรฐานเพื่อบดซอสเป็นชุดจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ
หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน อย่าเติมขวดโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดรูบนฝาทิ้งไว้ แล้วใช้ผ้าเช็ดจานสะอาดคลุมไว้เพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- มะเขือเทศเชอร์รี่
- ซอสพิซซ่ากับไวน์แดง
- โพเลนต้าอบกับซอสมะเขือเทศ
- ซุปโหระพามะเขือเทศย่าง
- สลัดมะเขือเทศ
- ซอสมารินาร่า
ตำรับ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดง่ายๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ¼ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 poblano ขนาดใหญ่หรือพริกหยวกสีแดง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 แครอท , หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต (ไม่จำเป็น)
- 1 ก้านคื่นฉ่าย , หั่นแล้ว
- 8 กานพลู กระเทียม ปอกเปลือกและเป็นสีเงิน
- ¼-1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา สะเก็ดพริกไทยแดงป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1 มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศทั้งกระป๋อง (28 ออนซ์) มะเขือเทศสดพลัมสุกหรือบดเบา ๆ 3 ปอนด์
- 5 มะเขือเทศโรม่าสด , หั่นแล้ว
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 2 ใบกระวานสดหรือแห้ง
- ½ ถ้วย ใบโหระพาสด , จูเลียนหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับ
- 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- ½ ถ้วย ไวน์ เช่นมัลเบค
- ½ ถ้วย น้ำ
คำแนะนำ
- ในกระทะขนาดกลางที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม มะเขือเทศสด แครอท คื่นฉ่าย และพริกไทยโพบลาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง ปรุงจนนุ่มและนุ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที (เติมน้ำถ้าส่วนผสมผักดูแห้ง) เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งนาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟแรง ขูดเศษสีน้ำตาลของกระทะจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องและของเหลว น้ำตาล น้ำ และใบกระวานลงไป นำไปต้ม.
- ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ ครึ่งฝาจนซอสข้นประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ แล้วทุบมะเขือเทศด้วยไม้พายขณะปรุงจนซอสเป็นก้อนและหนา ประมาณ 30 นาที ถึง 45 นาที นาที. หากซอสเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดใบโหระพาและออริกาโน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าซอสมะเขือเทศจะข้นตามที่ต้องการ
- ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น สำหรับซอสมะเขือเทศเนื้อเนียน ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องปั่นแบบมาตรฐานเพื่อบดซอสมะเขือเทศเป็นชุดๆ จนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน ระวังอย่าเติมโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดฝาทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทใส่ภาชนะสุญญากาศ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน หากคุณกำลังแช่แข็งซอส ให้เหลือพื้นที่ด้านบนของภาชนะไว้เพื่อให้ซอสขยายตัวได้
- ในการอุ่นเครื่อง: ใส่ซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนร้อน คุณยังสามารถอุ่นซอสในไมโครเวฟ โดยคนทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันจุดร้อน
- แช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน อุ่นด้วยไฟปานกลางหรือไมโครเวฟก่อนใช้ เผื่อเวลาในการปรุงให้เพียงพอเพื่อจะได้พัฒนารสชาติได้มากขึ้น ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทยโปบลาโน คื่นฉ่าย และแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สำหรับซอสมะเขือเทศเนื้อเนียน: ใช้เครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน สำหรับซอสมะเขือเทศแบบก้อน: บดหยาบด้วยมือก่อนปรุงอาหาร หรือใช้ไม้พายบดมะเขือเทศในภายหลัง
- เพิ่มมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็น ½ ถ้วยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้มะเขือเทศลูกพลัมสด
- ลองเติม Herbes de Provence (ไม่เติมลาเวนเดอร์) เพื่อเพิ่มรสชาติ ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน ขั้นแรกให้เย็น จากนั้นจึงปิดฝาและแช่เย็น
- แช่แข็งซอสมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน