Pate sucree เป็นขนมชอร์ตคัสต์ที่มีรสหวาน เดิมทีเป็นภาษาฝรั่งเศสตามชื่อของมัน เป็นแป้งที่ไม่ต้องใช้หัวเชื้อ
มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นุ่ม เนย และเปราะมาก (แตกละเอียดง่ายมาก) ทำให้ได้คุณภาพที่ชัดเจนซึ่งเรียกว่า "ทราย" ซึ่งเป็นความหมายที่แท้จริงของซาเบลอี เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับทำทาร์ตไส้เลมอนเคิร์ด เพสตรี้ครีม หรือช็อกโกแลต
สูตร Pate Sucree นี้สามารถทำได้สองวิธี: กดลงในแม่พิมพ์ทาร์ตโดยตรง หรือรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งจนมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ในพิมพ์ทาร์ตได้ ทาร์ตร่องสูงขนาด 10x1 นิ้ว ก้นแบบถอดได้.
การกดแป้งลงด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์จะง่ายกว่า เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
วิธีทำปาเต้ซูครี
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตีไข่แดง วานิลลาหนึ่งช้อนชา และน้ำเย็นสองช้อนชาเบา ๆ ในชามขนาดเล็กจนเข้ากัน เก็บในตู้เย็นจนจำเป็น ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลผง และเกลือโคเชอร์ และชีพจร XNUMX-XNUMX ครั้งเพื่อรวมเข้าด้วยกันประมาณ XNUMX ครั้ง
จากนั้นใส่เนยและชีพจรเร็วๆ จนกระทั่งมีลักษณะเป็นเศษหยาบ ประมาณ 1o ถึง 15 วินาที อย่าให้เล็กไปกว่านี้เพราะเนยจะแตกเป็นชิ้นๆ ในขั้นตอนต่อไป
จากนั้น ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เติมส่วนผสมไข่แดงด้วยกระแสที่ช้าและสม่ำเสมอ ดำเนินการจนแป้งจับกันประมาณ 8 ถึง 15 พัลส์ แป้งไม่ควรจับกันเป็นก้อนกลมๆ
แต่ควรดูหลวมแต่ควรยึดไว้ด้วยกันเมื่อถูกบีบ หรือคุณสามารถทำในเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์พาย ตีเนย น้ำตาล เกลือ และวานิลลาเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนซีดและเป็นครีม ขูดด้านข้างและด้านล่างของชาม และพายด้วยไม้พายยาง
เพิ่มแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าแป้งจะเข้ากันดี ส่วนผสมจะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก เพิ่มไข่แดงและผสมจนแป้งเข้ากัน อย่าผสมนานเกิน 30 วินาที
หรือผสมด้วยมือ รวมส่วนผสมแห้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใช้เครื่องปั่นขนมหรือส้อมหั่นเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายอาหารหยาบ นำแป้งออกจากชาม แล้วกดลงในจาน หากคุณรีด ให้ห่อด้วยแรปพลาสติก 1 ชั้นให้แน่น แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ XNUMX ชั่วโมงหรือข้ามคืน
มิฉะนั้นหากไม่ร้อนเกินไปให้กดเข้าที่ทันที ทาร์ตร่องสูงขนาด 10x1 นิ้ว ก้นแบบถอดได้ (มันง่ายกว่าที่จะจัดการ) แต่ถ้าร้อนเกินไป ให้กดลงในจาน ห่อด้วยแรปพลาสติก 30 ชั้นให้แน่น แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย XNUMX นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
ใช้นิ้วและส้นมือหรือถ้วยตวงก้นแบนกดแป้งให้แน่นและสม่ำเสมอให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างและด้านข้าง ระวังอย่าให้เปลือกหนาขึ้นที่มุม 10- ถาดทาร์ตขนาดนิ้วพร้อมก้นแบบถอดได้
(ดูเหมือนแป้งจะไม่พอแต่มารวมกันนะ อดทนไว้)😉
ตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดปอกเปลือกเพื่อให้แป้งได้พอดีกับขอบกระทะ หากมีจุดเปลือย ให้ปะโดยใช้แป้งที่ขลิบออกแล้ว (หากแป้งขนมนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นประมาณ 2 ถึง 5 นาที)
สุดท้ายใช้ส้อมวางด้านล่างของเปลือกโลกไว้ เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ ปิดแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ชั่วโมงเพื่อให้พักไว้ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนิ่มได้หากแข็งตัวประมาณ 5 ถึง 10 นาที ดีใช้พื้นผิวการทำงานที่สะอาดและไม้นวดแป้ง
รีดแป้งขนมให้เป็นวงกลมแบนโดยใช้แรงกดสม่ำเสมอและหมุนแป้งระหว่างรอบ ใช้ที่ขูดแป้งเพื่อยกแป้งขึ้นและค่อยๆ วางแป้งลงไปข้างใน ทาร์ตร่องสูงขนาด 10x1 นิ้ว ก้นแบบถอดได้.
ตัดส่วนเกินออกด้วยมีดปอกเปลือกเพื่อให้แป้งได้พอดีกับขอบกระทะ หากมีจุดเปลือย ให้ปะโดยใช้แป้งที่ขลิบออกแล้ว
เชื่อมต่อด้านล่างของเปลือกโลกด้วยส้อม เปิดเตาอบที่ 350 องศา F แล้ววางชั้นวางไว้ตรงกลาง วาง pate sucree บนถาดอบแล้วอบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ค่อยๆ ถอดแหวนทาร์ตออกแล้วย้ายเปลือกไปใส่จานเสิร์ฟ เติมตามต้องการ ตรวจสอบความเสื่อมโทรมนี้ สูตรน้ำมะนาว การกรอก!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ปาเต้ซูครีง่ายๆ
เครื่องมือ
- เครื่องยืน ตีเนย น้ำตาล เกลือ และวานิลลาให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าแป้งจะเข้ากันดี ส่วนผสมจะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก เพิ่มไข่แดงและผสมจนแป้งเข้ากัน
- เครื่องเตรียมอาหาร รวมส่วนผสมแห้ง ใส่เนย ไข่แดง และวานิลลา ผสมส่วนผสมจนแป้งจับตัวกันโดยไม่เปียกหรือเหนียว อย่าประมวลผลมากเกินไป
- ชามผสมขนาดใหญ่: ใช้เครื่องปั่นขนมหรือส้อมตัดเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายอาหารหยาบ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 113 g เนยจืด (1 แท่ง / ครึ่งถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง
- ⅓ ถ้วย น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย
- 1¼ ถ้วย ตักแป้งอเนกประสงค์ใส่ถ้วยตวงแล้วเกลี่ยให้เรียบ
- 1 ไข่แดงใหญ่ , ตีเบา ๆ
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา น้ำเย็นจัด หรือตามความจำเป็น
คำแนะนำ
- ตีไข่แดง วานิลลาหนึ่งช้อนชา และน้ำเย็นสองช้อนชาเบา ๆ ในชามขนาดเล็กจนเข้ากัน เก็บในตู้เย็นจนจำเป็น
- ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลผง และเกลือโคเชอร์ และชีพจร XNUMX-XNUMX ครั้งเพื่อรวมเข้าด้วยกันประมาณ XNUMX ครั้ง
- จากนั้นใส่เนยและชีพจรเร็วๆ จนกระทั่งมีลักษณะเป็นเศษหยาบ ประมาณ 1o ถึง 15 วินาที อย่าให้เล็กไปกว่านี้เพราะเนยจะสลายไปมากกว่านี้ในขั้นตอนต่อไป
- จากนั้น ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เติมส่วนผสมไข่แดงด้วยกระแสที่ช้าและสม่ำเสมอ ดำเนินการจนแป้งจับกันประมาณ 8 ถึง 15 พัลส์ แป้งไม่ควรจับกันเป็นก้อนกลมๆ แต่ควรดูหลวมแต่จะยึดไว้เมื่อถูกบีบ
- หรือคุณสามารถทำในเครื่องผสมแบบตั้งที่มีอุปกรณ์พาย ตีเนย น้ำตาล เกลือ และวานิลลาเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที หรือจนซีดและเป็นครีม ขูดด้านข้างและด้านล่างของชาม และพายด้วยไม้พายยาง เพิ่มแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าแป้งจะเข้ากันดี ส่วนผสมจะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก
- เพิ่มไข่แดงและผสมจนแป้งเข้ากัน อย่าผสมนานเกิน 30 วินาที หรือผสมด้วยมือ รวมส่วนผสมแห้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใช้เครื่องปั่นขนมหรือส้อมตัดเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายอาหารหยาบ
- นำแป้งออกจากชาม แล้วกดลงในจาน หากคุณรีด ให้ห่อด้วยแรปพลาสติก 1 ชั้นให้แน่น แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือถ้าไม่ร้อนเกินไป ให้กดลงในทาร์ตร่องสูงขนาด 1 x 30 นิ้ว ทันทีที่มีก้นแบบถอดได้ (จะจับง่ายกว่า) แต่ถ้าร้อนเกินไป ให้กดลงในจาน ห่อด้วยแรปพลาสติก XNUMX ชั้นให้แน่น แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย XNUMX นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
- ใช้นิ้วและส้นมือหรือถ้วยตวงก้นแบนกดแป้งให้แน่นและสม่ำเสมอให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างและด้านข้าง ระวังอย่าให้เปลือกหนาขึ้นที่มุม 10- ถาดทาร์ตขนาดนิ้วพร้อมก้นแบบถอดได้ (ดูเหมือนแป้งจะไม่พอแต่จะมารวมกันนะ อดทนไว้)
- ตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดปอกเปลือก เพื่อให้แป้งได้พอดีกับขอบกระทะ หากมีจุดเปลือย ให้ปะโดยใช้แป้งที่ขลิบออกแล้ว (หากแป้งขนมนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นประมาณ 2 ถึง 5 นาที) สุดท้ายใช้ส้อมวางด้านล่างของเปลือกโลกไว้ เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ชั่วโมงเพื่อให้แป้งพัก
- สำหรับวิธีการรีด: นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนิ่มได้หากแข็งตัวประมาณ 5 ถึง 10 นาที ปัดฝุ่นบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดและไม้นวดแป้ง รีดแป้งขนมให้เป็นวงกลมแบนโดยใช้แรงกดสม่ำเสมอและหมุนแป้งระหว่างรอบ
- ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อยกแป้งขึ้น และค่อยๆ วางลงในทาร์ตร่องสูงขนาด 10x1 นิ้ว โดยมีก้นแบบถอดได้ ตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดปอกเปลือก เพื่อให้แป้งได้พอดีกับขอบกระทะ หากมีจุดเปลือย ให้ปะโดยใช้แป้งที่ขลิบออกแล้ว เชื่อมต่อด้านล่างของเปลือกโลกด้วยส้อม
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F แล้ววางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบ วาง pate sucree บนถาดอบแล้วอบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ค่อยๆ ถอดแหวนทาร์ตออกแล้วย้ายเปลือกไปใส่จานเสิร์ฟ เติมตามต้องการ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- แป้งปาเต ซูครีสามารถห่อให้แน่นด้วยแรปพลาสติก 5 ชั้น และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง XNUMX วัน
- ปาเต้ซูครีอบสามารถเก็บไว้ ห่ออย่างดี ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 สัปดาห์
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน