อาหารจีนขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและซับซ้อน และอาหารจานเดียวที่แสดงให้เห็นความอร่อยได้อย่างแท้จริงคือซี่โครงบาร์บีคิวแบบจีน จานนี้ประกอบด้วยซี่โครงหมูเนื้อชุ่มฉ่ำที่เคลือบด้วยเครื่องปรุงรสแบบแห้งสไตล์เอเชีย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ จากนั้นซี่โครงจะสุกจนนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ในช่วงท้ายของกระบวนการปรุงอาหาร ซี่โครงจะทาด้วยซอสบาร์บีคิวแบบจีนรสหวานและเผ็ด ซึ่งเพิ่มความเหนียวและอร่อยที่ด้านนอกของซี่โครง
การผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสแบบถูแห้งและซอสบาร์บีคิวทำให้ได้รสชาติที่ชวนน้ำลายสอและไม่อาจต้านทานได้ซึ่งจะทำให้คุณอยากทานมากขึ้น
วิธีทำซี่โครงบาร์บีคิวแบบจีน
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
วางถาดอบขอบด้วยกระดาษฟอยล์ (1) ขนาด 13 x 18 นิ้ว แล้ววางตะแกรงสำหรับทำอาหารไว้ด้านใน กัน วางซี่โครงหมูไว้บนพื้นเรียบ ถอดเมมเบรนบางๆ ออกจากด้านหลังของซี่โครงโดยเลื่อนมีดทาเนยไว้ใต้เมมเบรน จากนั้นใช้ผ้ากระดาษจับเมมเบรนแล้วดึงออก หากคุณไม่สามารถดึงออกได้ด้วยการดึงเพียงครั้งเดียว ให้แยกออกเป็นส่วนๆ วางซี่โครงหมูบนตะแกรงที่เตรียมไว้
เตรียมถูแห้งสไตล์เอเชียโดยผสมส่วนผสมถูแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ถูแห้งให้ทั่วซี่โครง โดยต้องแน่ใจว่าได้ปกปิดไว้อย่างทั่วถึง ปล่อยให้ซี่โครงพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที หรือแช่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง (ข้ามคืนจะดีที่สุด) เพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อ เมื่อคุณพร้อมปรุงอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 375 องศา เมื่ออุ่นแล้วส่งแผ่นอบไปที่เตาอบแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ พลิกซี่โครงไปอีกด้านหนึ่ง ย้ายถาดอบกลับไปที่เตาอบ และอบต่ออีก 30 นาที
ในขณะที่ซี่โครงกำลังสุก ให้เตรียมซอสบาร์บีคิวแบบจีน ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อน
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนกระทั่งได้ความข้นที่ต้องการ เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วเปิดเตาอบ ใช้แปรงทาขนมทาซอส Asian BBQ ให้ทั่วด้านล่างของเนื้อ โดยต้องเคลือบให้ทั่ว
วางซี่โครงไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าซอสจะเริ่มคาราเมลและขอบซี่โครงเริ่มไหม้ คอยสังเกตซี่โครงขณะย่าง ระวังอย่าให้ไหม้
นำออกจากเตาอบ พลิกด้าน และแปรงด้านบน จากนั้นทาด้านเนื้อขึ้นด้วยซอส โดยต้องแน่ใจว่าปิดไว้ทั้งหมด
วางซี่โครงกลับเข้าไปใต้ไก่เนื้ออีก 5 นาทีหรือจนไหม้เกรียมเป็นจุดๆ เมื่อซี่โครงเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
ดูวิธีทำ
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ซี่โครงบาร์บีคิวจีนง่าย ๆ
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับซี่โครงหมู:
- 2 ชั้นวาง ซี่โครงหลังเด็กหรือซี่โครงสำรอง (3 ปอนด์)
สำหรับการถูแบบแห้งสไตล์เอเชีย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นจีนหรือพริกแดงป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- 4 ช้อนชา ผงขิง
- 4 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนบดสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคสเกอร์
สำหรับซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอส Hoisin
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล
- ½ ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Shaoxing (หรือเชอร์รี่แห้ง)
- 2 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- 1 ช้อนชา ผงขิง
- 2 ช้อนชา ผงห้าเครื่องเทศ
- ¾ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
คำแนะนำ
- วางถาดอบขอบด้วยกระดาษฟอยล์ (1) ขนาด 13 x 18 นิ้ว แล้ววางตะแกรงสำหรับทำอาหารไว้ด้านใน กัน วางซี่โครงหมูไว้บนพื้นเรียบ ถอดเมมเบรนบางๆ ออกจากด้านหลังของซี่โครงโดยเลื่อนมีดทาเนยไว้ใต้เมมเบรน จากนั้นใช้ผ้ากระดาษจับเมมเบรนแล้วดึงออก หากคุณไม่สามารถดึงออกได้ด้วยการดึงเพียงครั้งเดียว ให้แยกออกเป็นส่วนๆ วางซี่โครงหมูบนตะแกรงที่เตรียมไว้
- เตรียมถูแห้งสไตล์เอเชียโดยผสมส่วนผสมถูแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ถูแห้งให้ทั่วซี่โครง โดยต้องแน่ใจว่าได้ปกปิดไว้อย่างทั่วถึง ปล่อยให้ซี่โครงพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือแช่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง (ข้ามคืนจะดีที่สุด) เพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อ เมื่อคุณพร้อมปรุงอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 375 องศา เมื่ออุ่นแล้ว ให้ย้ายแผ่นอบไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ พลิกซี่โครงไปอีกด้านหนึ่ง ย้ายถาดอบกลับไปที่เตาอบ และอบต่ออีก 30 นาที ในขณะที่ซี่โครงกำลังสุก ให้เตรียมซอสบาร์บีคิวแบบจีน ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อน
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนกระทั่งได้ความข้นที่ต้องการ เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วเปิดเตาอบ ใช้แปรงทาขนมทาซอส Asian BBQ ให้ทั่วด้านล่างของเนื้อ โดยต้องเคลือบให้ทั่ว
- วางซี่โครงไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งซอสเริ่มเป็นคาราเมลและขอบของซี่โครงเริ่มไหม้เกรียม คอยสังเกตซี่โครงขณะย่าง ระวังอย่าให้ไหม้ นำออกจากเตาอบ พลิกด้าน และแปรงด้านบน จากนั้นทาด้านเนื้อขึ้นด้วยซอส โดยต้องแน่ใจว่าปิดไว้ทั้งหมด วางซี่โครงกลับเข้าไปใต้ไก่เนื้ออีก 5 นาทีหรือจนไหม้เกรียมเป็นจุดๆ เมื่อซี่โครงเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- เตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) วางซี่โครงลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนร้อนผ่าน
- ย่าง: เปิดเตาย่างของคุณโดยใช้ไฟปานกลาง ทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิวเพิ่มเติมเพื่อป้องกันไม่ให้ซี่โครงแห้ง ย่างด้านละ 5-7 นาที หรือจนร้อนผ่าน
- ไมโครเวฟ: ไม่แนะนำวิธีนี้ เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและเหนียวได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถไมโครเวฟซี่โครงโดยใช้ไฟแรงสูง 1-2 นาทีจนสุก
จัดเก็บซี่โครง: ห่อซี่โครงให้แน่นด้วยแรปพลาสติก จากนั้นตามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ หรือเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ วางซี่โครงไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
ทำซอส: เตรียมซอสบาร์บีคิวแบบจีนตามคำแนะนำ และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
อุ่นและเคลือบ: เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) วางซี่โครงไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ อุ่นซี่โครงในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนร้อนและเคลือบตามที่คุณต้องการ วิธีการแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งซี่โครงหมูบาร์บีคิวแบบจีนที่ปรุงสุกไว้เพื่อใช้ในภายหลังได้ ต่อไปนี้คือวิธีแช่แข็ง: ปล่อยให้ซี่โครงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ห่อแต่ละซี่โครงให้แน่นในห่อพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
วางซี่โครงที่ห่อไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งแบบทนทาน
ติดฉลากภาชนะหรือถุงด้วยวันที่และสิ่งที่อยู่ภายใน
วางภาชนะหรือถุงในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน หากต้องการละลายซี่โครง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อละลายแล้ว คุณสามารถอุ่นอีกครั้งในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะบนเตา
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน