ไข่เจียวมันฝรั่งสเปนนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นแก่นสารของอาหารสเปน เราต้องการแค่ไข่ มันฝรั่ง และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
คุณสามารถเพิ่มเอกลักษณ์ส่วนตัวของคุณลงในตอร์ติญ่าแบบดั้งเดิมได้เสมอ เช่น โชริโซ พริก ต้นหอม เบคอน ฯลฯ นี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ของฉัน!
วิธีทำไข่เจียวมันฝรั่งสเปน
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติด (กระทะไข่เจียว) หรือกระทะก้นลึก ล้าง แห้ง ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว หั่นแต่ละไตรมาสเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าล้างหรือทำให้มันฝรั่งแห้งอีก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม
ลวกมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ด้วยไฟอ่อน *(ห้ามทอด) โดยดันมันฝรั่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง เมื่อมันฝรั่งเริ่มมีลักษณะโปร่งใส ประมาณ 10 ถึง 12 นาที ให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้น ผงกระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม
ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 12 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มแต่ไม่แตกออกจากกัน ระบายมันฝรั่งและหัวหอมที่ลวกไว้บนกระชอนบนชามหรือกระทะที่ทนความร้อน และปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่และปรุงรสด้วยเกลือ ¼ ช้อนชาและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมมันฝรั่ง/หัวหอมที่แช่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง/สูง แล้วเติมน้ำมันมะกอกจากน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่ง เมื่อน้ำมันมีระดับปานกลาง/ร้อน ให้เทส่วนผสมไข่และมันฝรั่งลงไป.
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ โดยขยับกระทะไปรอบๆ เพื่อให้ไข่และมันฝรั่งกระจายตัวทั่วถึง ใช้ไม้พายกันความร้อนจับขอบและปัดด้านข้างของ Tortilla
(*ปรับความร้อนหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นตอร์ติญาไหม้) เมื่อด้านบนเซ็ตตัวแล้ว ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 3 ถึง 4 นาที
วางจานแบนหรือฝากระทะแบนที่มีขนาดใหญ่กว่าไว้บนกระทะ แล้วจับด้วยมือทั้งสองข้าง กลับด้านกระทะไว้เหนือจานหรือฝา ค่อยๆ เลื่อนไข่เจียวมันฝรั่งสเปนกลับเข้าไปในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อทอดอีกด้านหนึ่ง โดยใช้ไฟปานกลาง/ต่ำเสมอ
เหน็บด้านข้างอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 4 นาที
หากต้องการ คุณสามารถกลับด้านไข่เจียวมันฝรั่งสเปนอีก 2 ถึง 3 ครั้งในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยให้สุกตรงกลางอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและเสริมรูปร่าง
ค่อยๆ เลื่อนไข่เจียวมันฝรั่งสเปนออกจากกระทะลงบนจานที่สะอาด และปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับไข่เจียวมันฝรั่งสเปนของเรา!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ไข่เจียวมันฝรั่งสเปนง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่ - Yukon Gold หรือ Russet
- 1 หัวหอมใหญ่ - ขาวหรือเหลือง
- 5 ไข่ขนาดใหญ่
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส (ถ้ามี)
- ⅛ ช้อนชา ผงกระเทียม , ไม่จำเป็น
- ½ - 1 ถ้วย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี
คำแนะนำ
- ในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดเล็ก (กระทะไข่เจียว) หรือกระทะทรงลึก ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ล้าง แห้ง และปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว หั่นแต่ละไตรมาสเป็นชิ้นบาง ๆ
- อย่าล้างหรือทำให้มันฝรั่งแห้งอีก ปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิม ลวกมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ด้วยไฟอ่อน *(ห้ามทอด) โดยค่อย ๆ ดันให้เข้ากันเพื่อให้สุกทั่วถึง
- เมื่อมันฝรั่งเริ่มมีลักษณะโปร่งใส ประมาณ 10 ถึง 12 นาที ให้ใส่หัวหอมที่หั่นไว้ ผงกระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 12 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มแต่ไม่แตกออกจากกัน
- เทมันฝรั่งและหัวหอมที่ลวกไว้บนกระชอนบนชามหรือกระทะที่ทนความร้อน และปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
- * (สำรองน้ำมันคงเหลือไว้ใช้งานอื่น)
- ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่และปรุงรสด้วยเกลือ ¼ ช้อนชาและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมมันฝรั่ง/หัวหอมที่แช่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง/สูง แล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจากน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่ง
- เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิปานกลาง/ร้อน ใส่ส่วนผสมไข่และมันฝรั่งลงไป ปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง/ต่ำ ขยับกระทะไปรอบๆ เพื่อให้ไข่และมันฝรั่งกระจายตัวเท่าๆ กัน
- ใช้ไม้พายกันความร้อนจับขอบและปัดด้านข้างของ Tortilla (*ปรับความร้อนหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นตอร์ติญาไหม้)
- เมื่อด้านบนเซ็ตตัวแล้ว ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 3 ถึง 4 นาที วางจานแบนหรือฝากระทะแบนที่มีขนาดใหญ่กว่าไว้บนกระทะ แล้วจับด้วยมือทั้งสองข้าง กลับด้านกระทะไว้เหนือจานหรือฝา
- ค่อยๆ เลื่อนไข่เจียวมันฝรั่งสเปนกลับเข้าไปในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อทอดอีกด้านหนึ่ง โดยใช้ไฟปานกลาง/ต่ำเสมอ เหน็บด้านข้างอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 4 นาที
- หากต้องการ คุณสามารถกลับด้านไข่เจียวมันฝรั่งสเปนอีก 2 ถึง 3 ครั้งในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยให้สุกตรงกลางอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและเสริมรูปร่าง
- ค่อยๆ เลื่อนไข่เจียวมันฝรั่งสเปนออกจากกระทะลงบนจานที่สะอาด และพักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับไข่เจียวมันฝรั่งสเปนของเรา!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในเตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) วางไข่เจียวบนถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำไปอุ่นในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนร้อนทั่ว
- ในไมโครเวฟ: หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 30-60 วินาทีหรือจนร้อน
- บนเตาตั้งพื้น: หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีหรือจนร้อน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน