Pupusas เป็นอาหารอเมริกากลางแบบดั้งเดิม เป็นแป้งข้าวโพดยัดไส้ชีส ถั่ว หมู หรือไก่ แป้งจะพับครึ่งและปั้นเป็นรูปวงรีก่อนนำไปย่างบนกระทะ
Pupusas มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมของชาวมายันและมีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อย 1900 ปีก่อนคริสตกาล พบได้ในหลายประเทศนอกอเมริกากลาง รวมถึงเอลซัลวาดอร์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตดักแด้ที่ดีที่สุด
อาหารเอลซัลวาดอร์แบบดั้งเดิมเหล่านี้กำลังได้รับความนิยมทั่วโลกและด้วยเหตุผลที่ดี
วิธีทำ Pupusas
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง เทน้ำมัน ¼ ถ้วยลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้ คุณจะใช้น้ำมันนี้ในการเตรียมดักแด้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
น้ำมันยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้งขณะประกอบอีกด้วย รวมน้ำซุปไก่กับน้ำอุ่น กัน ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสม masa harina เนยละลาย และน้ำให้พอเข้ากัน (ไม่เกิน 6 ถ้วย)
นวดให้เข้ากันภายในชามโดยกดส้นเท้าของมือเข้ากับแป้ง โดยดันไปข้างหน้าเล็กน้อย นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งชื้นที่หลุดออกจากชามและไม่เกาะมือ ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ หากส่วนผสมเหนียวเกินไป ให้เติม Masa Harina เพิ่มอีกครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว?
แป้งจะเหนียวมากและติดมือคุณ เมื่อคุณนวดต่อไป แป้งจะนุ่มขึ้นและไม่ติด และเมื่อคุณรู้ว่าแป้งพร้อมแล้ว
คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ถึง 15 นาที ทาน้ำมันบนมือเล็กน้อย หยิบ Masa 3 ออนซ์ แล้วกองไว้บนมือข้างหนึ่งเพื่อทำบ่อ
จากนั้นหยิบส่วนผสมของเบคอนและชีสสองช้อนโต๊ะแล้วปิดบ่อ โดยให้ Masa ล้อมรอบส่วนผสมไปพร้อมๆ กันจนกว่าทุกอย่างจะครอบคลุม
ใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างแล้วกดเบา ๆ จนกระทั่งได้แผ่นที่มีความหนาสม่ำเสมอ ¼ นิ้ว หากจำเป็น ให้ถูมือเบา ๆ อีกครั้งด้วยน้ำมันเพื่อช่วยปล่อย Masa ออกจากมือ
เมื่อทำเป็นแผ่นแล้ว ให้ปรุงบนแผ่นเหล็กร้อนเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ ท็อปด้วย การฟอก และซอสปูปูซัส.😋
วิธีทำซอส Pupusas
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอม พริกไทย poblano และพริกไทย serrano ในน้ำมัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำตาล ออริกาโน ใบกระวาน และน้ำ 2 ถ้วยตวงทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลง นำใบกระวานออกแล้วผสม
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
Pupusas ง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับมาซา:
- 6 ถ้วย มาซา ฮาริน่า (มาเซก้า)
- 3 ช้อนชา ซุปไก่รสคนอร์หรือเกลือโคเชอร์
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย น้ำมันป่นหรือคาโนลา
- 5- 6/XNUMX ถึง XNUMX ถ้วย น้ำอุ่น
สำหรับการกรอก:
- 3 ถ้วย มอนเทอเรย์แจ็คชีสหรือมอสซาเรลลา , หั่น
- 1-½ ถ้วย Bacon Crumbles จริงหรือถั่ว Refried แบบโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้า
สำหรับซอส:
- 5 กระเทียมกลีบ , ทุบ
- 1 หอมใหญ่ขนาดกลาง , ไตรมาส
- 1 พริกไทย serrano สดหรือ jalapeno
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันคาโนล่า
- (1) มะเขือเทศบดกระป๋อง 28 ออนซ์ หรือมะเขือเทศโรมา 2 ปอนด์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน
- 1 อ่าวใบ
- 2 ถ้วย น้ำ
คำแนะนำ
- เทน้ำมัน ¼ ถ้วยลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้ คุณจะต้องใช้น้ำมันนี้ในการเตรียมดักแด้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ น้ำมันยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้งขณะประกอบอีกด้วย
- รวมน้ำซุปไก่กับน้ำอุ่น กัน ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสม masa harina เนยละลาย และน้ำให้พอเข้ากัน (ไม่เกิน 6 ถ้วย) นวดให้เข้ากันในชามโดยกดส้นเท้าของมือเข้ากับแป้ง โดยดันไปข้างหน้าเล็กน้อย
- นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งชื้นที่หลุดออกจากชามและไม่เกาะมือ ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ หากส่วนผสมเหนียวเกินไป ให้เติม Masa Harina เพิ่มอีกครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ทาน้ำมันบนมือเล็กน้อย หยิบ Masa 3 ออนซ์ แล้วกองไว้บนมือข้างหนึ่งเพื่อทำบ่อ จากนั้นหยิบส่วนผสมของเบคอนและชีสสองช้อนโต๊ะแล้วปิดบ่อ โดยให้ Masa ล้อมรอบส่วนผสมไปพร้อมๆ กันจนกว่าทุกอย่างจะครอบคลุม
- ใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างแล้วกดเบา ๆ จนกระทั่งได้แผ่นที่มีความหนาสม่ำเสมอ ¼ นิ้ว หากจำเป็น ให้ถูมือเบา ๆ อีกครั้งด้วยน้ำมันเพื่อช่วยปล่อย Masa ออกจากมือ เมื่อทำเป็นแผ่นแล้ว ให้ปรุงบนแผ่นเหล็กร้อนเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ โรยหน้าด้วยซอส Curtido และ Pupusa
วิธีทำซอสปูปูสะ
- ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอม พริกไทย poblano และพริกไทย serrano ในน้ำมัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำตาล ออริกาโน ใบกระวาน และน้ำ 2 ถ้วยตวงทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลง นำใบกระวานออกแล้วผสม
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน