Fatay, i njohur gjithashtu si Fatayer, është një empanada e viçit me erëza të Lindjes së Mesme që mund të mbushet me spinaq dhe feta ose djathë Akkawi. Është pjesë e kuzhinës levantine që konsumohet në Irak, Iran, Siri, Egjipt, Liban, Palestinë, Arabi Saudite, Jordani dhe Izrael.
Në Paraguaj dhe Argjentinë, Fatayer është gjithashtu i njohur si një shumëllojshmëri empanadash të quajtur empanadas árabes. Ja receta jonë për këtë vakt, të cilën mund ta përgatisni në shtëpi për të befasuar familjen dhe miqtë tuaj me këtë kuzhinë klasike arabe!
Fatayer tradicional është i mbushur me mish të papërpunuar të kalitur me erëza dhe lëng gëlqereje; lëngu acid i limonit fillon të "gatojë paraprakisht" mishin, siç ndodh kur përdoret për ceviçe. Por mos u frikësoni; ne nuk po hamë mish të gjallë këtu!
Pasi e marinojmë, futet në furrë dhe aty vjen gatimi, kështu që kur të dalë nga furra do të piqet plotësisht. Një mënyrë tjetër që mund ta bëni edhe ju, e cila është paksa jo tradicionale, është të gatuani mbushjen e mishit përpara se të mbushni fatajin.
Kjo metodë na pëlqen më shumë sepse ju lejon të kontrolloni më mirë lëngjet e mishit duke i zier fillimisht. Pra, si përfundim, të dyja mënyrat janë të shijshme, por nëse nuk jeni të rehatshëm duke bërë mënyrën tradicionale duke përdorur mish të gjallë, mos u shqetësoni.
Në recetën tonë Fatayer, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë në të dyja mënyrat.
Si të bëni Fatayer
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Kur mbushni, kulloni lëngjet e lëshuara nga mishi. Kombinoni mishin e grirë, qepën, specat zile, qepën jeshile, hudhrën, paprikën, pastën e domates, domaten, melasën e shegës dhe lëngun e limonit në një tas të madh dhe jo reaktiv..
Shtoni gjethet e grira të mentes ose majdanozin dhe erëzat. Duke përdorur një shpatull druri ose duart tuaja, përzieni butësisht mishin e grirë, perimet dhe erëzat derisa të kombinohen mirë. Mos e përzieni shumë mishin!
Mbushjen e mishit, të mbuluar fort, e ruajmë në frigorifer për rreth 3 orë.
Kjo ju lejon të kontrolloni lëngjet e mishit duke i zier fillimisht. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, shtoni mishin dhe kripën dhe gatuajeni duke e trazuar me një lugë druri që mishi të copëtohet në copa derisa mishi të skuqet për 7 minuta.
Shtoni qepët, specat, hudhrat dhe domatet; gatuajini, duke i trazuar, derisa perimet të jenë zbutur, rreth 10 minuta.
Më pas, përzieni pastën e domates dhe gatuajeni, duke e trazuar për 2 minuta. Më pas, shtoni paprikën e ëmbël, thekon piper të kuq, piper të zi të bluar, qimnon, arrëmyshk dhe Erëza Baharat; gatuajeni, duke e përzier shpesh, për një minutë tjetër.
Në fund, përzieni lëngun e limonit dhe melasën e shegës dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera për të eliminuar lëngun e tepërt (përzierja duhet të jetë e lagësht, por jo e lëngshme. Ky është truku). Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.
Si të bëni brumin
Në tasin e një mikseri të pajisur me grepin e brumit, bashkoni miellin e bukës, sheqerin dhe majanë me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht.
Përzieni ujin e ngrohtë, vajin e ullirit dhe kripën në një filxhan të madh matëse derisa kripa të tretet plotësisht.
Ndërsa mikseri është duke punuar, shtoni masën e ngrohtë dhe të lagësht dhe gatuajeni derisa brumi të fillojë të tërhiqet nga anët por të mbetet i butë dhe pak ngjitës në fund të tasit.
Lyeni duart me vaj ulliri dhe formoni brumin në një top. Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj ulliri. Mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine dhe izoloni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi.
Shtypni brumin për të hequr të gjitha flluskat e ajrit. Me pak vaj (2) tava pjekjeje 13 me 9 inç. E kalojmë brumin në një sipërfaqe pune dhe e presim në copa të barabarta 90 gr, rreth 24 copë. Rrokullisni secilën pjesë në një top të ngushtë.
Topthat e brumit i kalojmë në tavën e përgatitur, duke i ndarë në mënyrë të barabartë (rrotullat do të preken pasi të jenë rritur). Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 20 deri në 30 minuta. Përndryshe, mund t'i vendosni në frigorifer për një rritje më të ngadaltë.
Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 400 gradë F. Vini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë. Hiqeni mbushjen e mishit nga frigoriferi. Nëse jeni duke përdorur mbushje me mish të papërpunuar, kullojeni lëngjet e lëshuara nga mishi.
Hapeni brumin në një rreth 7 deri në 8 inç. Përhapeni 2 deri në 3 lugë gjelle (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë rreth 1-¼ inç kufi. Spërkatni arrat e pishës mbi përzierjen e mishit dhe shtypni lehtë që të ngjiten.
Më pas, vazhdoni me palosjen (ose formimin). Vendoseni Fatay në fletën e përgatitur të pjekjes dhe piqeni në furrë për rreth 20 deri në 25 minuta ose derisa Fatay të marrë ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni Fatay-in të nxehtë dhe me copa limoni për një zierje shtesë. Kënaquni!
Receta të ngjashme:
- Empanadas me mish viçi të grirë "Empanadas me mish viçi"
- Empanadat e pulave "Empanadat e pulave"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadat e misrit të ëmbël "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas viçi të shëndetshëm "Empanadas viçi"
Recetë
Fatayer i lehtë
Tools
Përbërësit
Për këtë mbushje Fatay:
- 1 kg 90/10 mish viçi i bluar
- 400 g (rreth 3 të mesme) qepë, të prera imët
- 100 g (2 të mesme) speca të kuq zile, të prera imët
- 100 g (2 speca zile të mesme) jeshile, të prera imët
- 200 g Domate rome , të rrahura dhe të prera imët
- 3 thelpinj hudhër të freskët , i grirë imët
- 4 qepë e gjelbërt , copëtuar imët
- 80 g (rreth 6 lugë gjelle) pastë domate
- Lëng dhe lëvore nga 2 deri në 3 limona
- ¼ filxhan gjethe menteje të freskëta të grira të freskëta ose majdanoz italian
- 2 teaspoons Kripë kosher , për shije
- 1 lugë çaji piper i zi terren , për shije
- 1 lugë gjelle qimnon terren
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
- 1 lugë çaji thekon copëtuar piper i kuq
- 1 lugë çaji arrëmyshk i sapo grirë
- 1 lugë gjelle Erëz Baharat ose aromë
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
- 2 lugë melasë shege , përshtateni sipas shijes
- ½ filxhan arra pishe , i pjekur (opsionale)
Për brumin:
- 560 ml e ujit (120º - 130º F)
- 6 Lugë tavoline vaj ulliri ekstra i virgjer
- 14 g maja e thatë e menjëhershme
- 20 g sheqer
- 1 kg (1000 g) miell buke ose miell për të gjitha përdorimet
- 15 g. Kripë kosher
Udhëzime
- Mbushje tradicionale Fatayer: Sigurohuni që të kulloni lëngjet e lëshuara nga mishi gjatë mbushjes.
- Në një tas të madh jo reaktiv, kombinoni mishin e grirë, qepën, specat zile, qepën jeshile, hudhrën, paprikën, pastën e domates, domaten, melasën e shegës dhe lëngun e limonit. Shtoni gjethet e grira të mentes ose majdanozin dhe erëzat. Duke përdorur një shpatull druri ose duart tuaja, përzieni butësisht mishin e grirë, perimet dhe erëzat derisa të kombinohen mirë. Mos e përzieni shumë mishin! Mbushjen e mishit, të mbuluar fort, e ruajmë në frigorifer për rreth 3 orë.
- Mbushja jo-tradicionale e Fatayer: Kjo mënyrë ju lejon të kontrolloni lëngjet e mishit duke i zier fillimisht.
- Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, shtoni mishin e viçit dhe ziejini kripën, duke e trazuar me një lugë druri që mishi të copëtohet në copa derisa mishi të skuqet, për 7 minuta. Shtoni qepët, specat, hudhrat dhe domatet; gatuajini, duke i trazuar derisa perimet të jenë zbutur, rreth 10 minuta.
- Më pas, përzieni pastën e domates dhe gatuajeni, duke e trazuar për 2 minuta. Më pas, shtoni paprikën e ëmbël, thekon spec të kuq, piper të zi të bluar, qimnon, arrëmyshk, erëzën Baharat; gatuajeni, duke e përzier shpesh, për një minutë tjetër. Në fund, përzieni lëngun e limonit dhe melasën e shegës dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera për të eliminuar lëngun e tepërt (përzierja duhet të jetë e njomë, por jo e lëngshme. Ky është truku). Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.
Si të bëni brumin:
- Në tasin e një mikseri të pajisur me grepin e brumit, bashkoni miellin e bukës, sheqerin dhe majanë me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht.
- Përzieni ujin e ngrohtë, vajin e ullirit dhe kripën në një filxhan të madh matëse derisa kripa të tretet plotësisht. Ndërsa mikser është duke punuar, shtoni masën e lagësht të ngrohtë dhe gatuajeni derisa brumi të fillojë të tërhiqet nga anët, por të mbetet i butë dhe pak ngjitës në fund të tasit.
- Lyeni duart me pak vaj ulliri dhe formoni brumin në një top. E vendosim brumin në një tas të lyer me vaj ulliri. E mbulojmë me një peshqir të pastër kuzhine dhe e vendosim brumin në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në masë.
- Shtypni brumin për të hequr të gjitha flluskat e ajrit. Pak vaj (2) tavë pjekjeje 13 me 9 inç. E kalojmë brumin në një sipërfaqe pune dhe e presim në copa të barabarta 90 gr, rreth 24 copë. Rrokullisni secilën pjesë në një top të ngushtë. Topthat e brumit i kalojmë në tavën e përgatitur, duke i ndarë në mënyrë të barabartë (rrotullat do të preken pasi të jenë rritur). Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 20 deri në 30 minuta. Përndryshe, mund t'i vendosni në frigorifer për një rritje më të ngadaltë.
Si të montoni dhe piqni Fatayer:
- Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 400 gradë F. Vini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë. Hiqeni mbushjen e mishit nga frigoriferi. Nëse jeni duke përdorur mbushje me mish të papërpunuar: Kulloni lëngjet e lëshuara nga mishi.
- Hapeni brumin në një rreth 7 deri në 8 inç. Përhapeni 2 deri në 3 lugë (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë rreth 1-¼ inç kufi. Spërkatni arrat e pishës mbi përzierjen e mishit dhe shtypni lehtë që të ngjiten. Më pas, vazhdoni me palosjen (ose formimin). Shihni më lart se si t'i jepni formë Fatayerit.👆
- Vendoseni Fatayer në fletën e përgatitur për pjekje dhe piqeni në furrën e nxehur më parë për rreth 20 deri në 25 minuta ose derisa Fatayer të marrë ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni Fatay-in të nxehtë dhe me copa limoni për një zierje shtesë. Kënaquni!
Shënimet
- Mos harroni se lagështia duhet të mbahet në minimum kur bëni yndyrë viçi ose mbushje të tjera.
- Erëzat që përdorni do të përcaktojnë shijen e fatay. Zgjidhni një kombinim të shijshëm dhe të ekuilibruar mirë për të rritur kompleksitetin e shijes. Qimnoni, për shembull, mund të përdoret për të shijuar empanadat e shijshme. Kjo erëz do t'i shtojë një shije të mrekullueshme empanadës, por kini kujdes me sasinë që përdorni sepse mund të ketë një efekt kundërproduktiv.
- Përpara se të montoni yndyrën e viçit, sigurohuni që mbushja të jetë ftohur. Avulli nga një mbushje e nxehtë ose e ngrohtë mund ta bëjë pastën tuaj të lagësht, duke bërë që ajo të copëtohet.
- Përdorimi i miellit të bukës krijon teksturën e përsosur të brumit fatay duke ju dhënë një strukturë më të fortë dhe më të mirë, ndërsa përdorimi i gjithanshëm siguron një skaj të freskët dhe të lehtë.
- Shtoni ullinj jeshil pa kore, të copëtuara, qepë, rrush pa fara ose kaperi.
- Shtova thekon piper të kuq për një goditje të vogël; nëse nuk ju pëlqen erëza, mos ngurroni ta hiqni atë.
- Katër mënyra të ndryshme për t'i dhënë formë Fatay: Hapeni brumin në një rreth 7 deri në 8 inç për një mbushje të dukshme të mishit. Përhapeni 2 deri në 3 lugë (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë rreth 1-¼ inç kufi. Ngjitni së bashku katër skajet e rrethit për të formuar një formë katrore, duke ekspozuar qendrën. Për një formë varke, hapeni brumin në një formë ovale 7 deri në 8 inç. Përhapeni 2 deri në 3 lugë (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë rreth 1-¼ inç kufi. Palosni njërën skaj të brumit në mënyrë diagonale dhe shtypni butësisht për ta mbyllur siç duhet. Përsëriteni procesin me skajin tjetër duke lënë një hapje në qendër për të krijuar një formë varke. Për një mbushje mishi jo të dukshme, rrotulloni brumin në një rreth 7 deri në 8 inç. Përhapeni 2 deri në 3 lugë (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë rreth 1-¼ inç kufi. Ngjitni së bashku tre skajet e rrethit mbi qendrën e mbushjes. Mbyllni njërën anë, pastaj kaloni anën tjetër për të formuar një formë piramide. Për Rrethin Fatay, hapeni brumin në një rreth 7 deri në 8 inç. Renditni rrathët në 2 fletë pjekjeje të veshura me letër furre ose të lyer pak me vaj. Më pas, shpërndani 2 deri në 3 lugë (rreth 90 g) mbushje në mes, duke lënë një kufi 1-¼ inç.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.