Feijoada je tradicionalna brazilska enolončnica, ki je zelo priljubljena v Braziliji in po svetu. Je krepka in okusna jed, pripravljena iz črnega fižola, različnih kosov svinjine in začimb.
Feijoado običajno postrežemo z rižem, farofo (popečeno kasavino moko) in drugimi prilogami, kot so zelena zelenjava in narezane pomaranče.
Kako narediti feijoado
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Prvi korak feijoade bo priprava sestavin. Fižol pustimo namakati v hladni vodi vsaj 8 ur ali čez noč, soljeno meso pa, ''Suho meso'' in soljeno svinjino.
Naslednji dan soljeno meso odcedimo, osušimo, narežemo na približno 2 cm velike kose in odstavimo. Fižol odcedimo in operemo pod mrzlo vodo; dati na stran.
V lonec z težkim dnom zmernem ognju dodajte solna svinjina in kuhajte, občasno premešajte z leseno žlico, dokler se maščoba ne stopi in svinjina ne začne rjaveti približno 10 minut.
Svinjino prenesite na a velika posoda za mešanje, pustite 1 žlico maščobe v loncu, nato pa preostalo prelijte v toplotno odporno skledo; rezerva. Medtem potresite ¼ čajne žličke košer soli na česen in ga z rezilom noža zdrobite v pasto; dati na stran.
Tsegrejte na srednje visoko temperaturo, dokler ne postane vroče in svetleče, vmešajte malo mešanice česnove paste in popecite meso z vseh strani; delajte v serijah, obračajte s kleščami, približno 5 minut na serijo; dodajte še eno žlico rezervne maščobe, če je potrebno za vsako serijo.
(Če želite meso pravilno zapeči, ne natlačite lonca in pustite, da meso razvije lepo rjavo skorjico, preden ga obrnete s kleščami.) Ko so zapečeni, jih prenesite v veliko skledo in jih postavite na stran.
Ponovite isti postopek praženja s klobasami, jih prenesite v veliko skledo in jih rezervirajte za kasnejšo uporabo.
V velikem, težkem loncu segrejte 2 do 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja na srednje nizkem ognju. Dodajte čebulo, korenje, poblano, paradižnik in mleti črni poper; med občasnim mešanjem kuhajte 10 do 15 minut oziroma dokler se ne zmehčajo.
Dodamo preostalo mešanico česnove paste in kuhamo še minuto, da izpusti aromo.
Dodajte namočen fižol, skupaj s Carne Seco, rezerviranim mesom s sokovi, celim posušenim rdečim čilijem in lovorjevimi listi; pokrijte z veliko vode približno 2 cm nad gladino mešanice fižola in počasi zavrite na srednjem ognju.
Zmanjšajte ogenj in zavrite, feijoado delno pokrijte za 3 ure in pol do 4 ure ali dokler konsistenca ni gosta in kremasta in meso ne odpade od kosti, občasno premešajte in postrgajte po dnu lonca (dodajte vročo vodo, da ostane pokrita za 1 palec, če potrebno). Vmešajte cilantro in zeleno čebulo; okusite in po potrebi rahlo začinite s košer soljo. Uživajte!
Sorodni recepti:
- Enostavni mafini iz koruznega kruha z guavo
- Okusna buča Brigadeiro (tartufi)
- Okusna enolončnica z morskimi sadeži “Moqueca Baiana”
- Najboljša pasijonka "Bolo de Maracuja"
- Najboljši dežni krofi "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Recept
Enostavna feijoada
Sestavine
- 1 kg konice svinjskih reber ali rebra (razrezane na porcije)
- 200 gramov suhega soljenega govejega mesa ''Carne Seca'' ali soljene govedine (razrezan na 2-palčne kose)
- 200 gramov prekajene šunke ali prekajenih svinjskih skočnikov
- 1 (340 g) prekajene klobase, narezane na velike kose, kot je linguica ali Andouille (jaz uporabljam Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramov sušene slane svinjine ali debele slanine (narezano na kose)
- 1 kg suh črni fižol (sprano in pobrano za majhne kamenčke)
- 2 lovorjev list
- 1 šopek cilantra ali ploščatega peteršilja (, sesekljan)
- 1 šopek zelene čebule (, sesekljan)
- 4 korenje (olupljen, narezan na rezine)
- 12 Strok česna (, sesekljan)
- 2 velike čebule (, sesekljan)
- 5 svež paradižnik (razpolovite in narežite na kocke)
- 2 velik poblano ali bolgarski poper (razpolovite brez semen in nasekljajte)
- Košer sol (, okusiti)
- 3 cela posušena rdeča čili paprika (, okusiti)
- 3 žlice ekstra deviško olivno olje
- 7 skodelice tople vode ali po potrebi
navodila
- Prvi korak feijoade bo priprava sestavin. Fižol pustimo namakati v mrzli vodi vsaj 8 ur ali čez noč, nasoljeno meso "Carne Seca" in soljeno svinjsko meso.
- Naslednji dan soljeno meso odcedimo, osušimo, narežemo na približno 2 cm velike kose in odstavimo. Fižol odcedimo in speremo pod curkom hladne vode; dati na stran.
- V lonec z debelim dnom na srednjem ognju dodajte osoljeno svinjino in kuhajte, občasno premešajte z leseno žlico, dokler se maščoba ne stopi in svinjina ne začne rjaveti, približno 10 minut. Svinjino prenesite v veliko skledo za mešanje, pri čemer pustite 1 žlico maščobe v loncu, nato pa preostalo maščobo vlijte v toplotno odporno skledo; rezerva.
- Medtem potresite ¼ čajne žličke košer soli na česen in ga z rezilom noža zdrobite v pasto; dati na stran.
- Ogenj obrnite na srednje visoko, dokler ni vroče in svetleče, vmešajte malo mešanice česnove paste in meso zapecite z vseh strani; delajte v serijah, obračajte s kleščami, približno 5 minut na serijo; dodajte še eno žlico prihranjene maščobe, če je potrebno za vsako serijo.
- (Če želite meso pravilno zapeči, ne natlačite lonca in pustite, da meso razvije lepo rjavo skorjico, preden ga obrnete s kleščami.) Ko so zapečeni, jih prenesite v veliko skledo in jih postavite na stran. Ponovite isti postopek praženja s klobasami, jih prenesite v veliko skledo in jih rezervirajte za kasnejšo uporabo.
- V velikem, težkem loncu segrejte 2 do 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja na srednje nizkem ognju. Dodajte čebulo, korenje, poblano, paradižnik in mleti črni poper; med občasnim mešanjem kuhajte 10 do 15 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Dodamo preostalo mešanico česnove paste in kuhamo še minuto, da izpusti aromo.
- Dodajte namočen fižol, skupaj s Carne Seco, rezerviranim mesom s sokovi, celim posušenim rdečim čilijem in lovorjevimi listi; pokrijte z veliko vode približno 2 cm nad gladino mešanice fižola in počasi zavrite na srednjem ognju.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte feijoado pod delnim pokrovom 3 ure in pol do 4 ure ali dokler konsistenca ni gosta, kremasta in meso ne odpade od kosti, občasno premešajte in postrgajte po dnu lonca (dodajte vročo vodo, da ostane pokrito po potrebi za 1 palec). Vmešajte cilantro in zeleno čebulo; okusite in po potrebi rahlo začinite s košer soljo. Uživajte!
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.