Na vrhu hrustljava in slastna sladkana skorjica; v notranjosti je testo puhasto in vlažno. Ti 'bolas de fraile' so prazno platno za
vaše želje po okusu.
Napolnite jih s slaščičarsko kremo, ki je v tem receptu, oz Rezervat guaves, Dulce de Leche, Krema za čokoladno pecivo, ali vaš najljubši sadne konzerve —možnosti so neskončne za to elegantno in praznično sladico!
Uživajte jih takšne, kot so, ali jih kombinirajte z vročo kavo ali hladnim mlekom. Za več okusnih receptov poskusite naše Pomarančne žemlje, Hrustljavi pomarančni krofi, Ocvrtek, in čudovito Drop Donuts!😉
Metoda na prvi pogled
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
- V veliki skledi zmešajte moko in kvas ter odstavite.
- V skledo stoječega mešalnika dodajte mleko, maslo, jajca in druge arome. Mešajte z nastavkom za testo, dokler ni zelo elastično.
- Zgnetite testo z rokami, dokler ni gladko, nato ga položite v naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji (približno 1 uro).
- Testo razdelite na 36 kosov in vsakega oblikujte v okrogel kolut.
- Položite na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijte in pustite vzhajati 45-60 minut.
- Segrejte olje na 350 °F (175 °C).
- Kroglice testa po nekaj naenkrat z vseh strani ocvremo do zlato rjave barve.
- Odcedimo na papirnatih brisačah, nato pa še tople stresemo v sladkor.
- Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa napolnite s slaščičarsko kremo, dulce de leche ali vašim najljubšim nadevom.
- Po vrhu presejemo slaščičarski sladkor.
👀👉Za bogatejšo, bolj kremasto in razkošno slaščičarsko kremo si oglejte naše Recept Crema Pastelera.
Nasveti in nasveti
- Za preizkus intenzivnega razvoja glutena odstranite kos testa iz mešalnika, ga pomočite v moko in raztegnite od spodaj. Če se testo raztegne in tvori tanko membrano,
omogoča, da se svetloba filtrira, potem je gluten pravilno in dovolj razvit. Ko je testo premešano, bo lepljivo in mokro ter bo imelo malo ali nič prožnosti. To se zgodi, ker so bile glutenske verige razčlenjene; nastala ne bo pravilno vzhajala. - Za kremo za pecivo (Crema Pastelera) uporabite nereaktivno ponev, da preprečite neprijeten okus in razbarvanje.
Sorodni recepti:
Recept
Enostavna patrijska žoga
»Bola de Fraile«, kar v prevodu pomeni »bratovska žoga«, je okusna sladica, sestavljena iz globoko ocvrtih krofov, posutih s sladkorjem v prahu.
Orodja
- Jeklena posoda za posnemanje
Sestavine
Za Bolas de Fraile:
- 1.02 kg (2 lb 4 oz) moke za kruh
- 450 ml (1 lb) polnomastnega mleka (110 °F-115 °F)
- 30 g (1 oz) instant suhega kvasa
- 9 g (1-½ čajne žličke) košer soli
- 150 g (5-¼ oz) granuliranega sladkorja
- 150 g (5-¼ oz) nesoljeno maslo, mehko
- 150 g (5-¼ oz / 3 velika) jajca, sobna temperatura
- 60 g (2 oz/2 veliki) jajčni rumenjaki, sobne temperature
- 15 ml (1 žlica) čistega ekstrakta vanilije
- 14 g (¼ oz) limonine lupinice, naribane ali 1 g (½ čajne žličke) mace ali sveže naribanega muškatnega oreščka
Za sladkorni premaz:
- 200 g (1 skodelica) granuliranega sladkorja ali po potrebi za oblaganje
- 120 g (1 skodelica) slaščičarskega sladkorja ali po potrebi za posip
Za slaščičarsko kremo:
- 910 ml (2 lb) polnomastnega mleka
- 1 cel strok vanilije , razrežite po dolžini in semena postrgajte z majhno žličko ali 1 žlico čistega vanilijevega ekstrakta
- 230 g (8 oz) granuliranega sladkorja razdeljenega
- 90 g (3 oz) koruznega škroba
- ščepec košer sol
- 340 g (12 oz) jajca
- 90 g (3 oz) nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
navodila
Za Bola de Fraile:
- V veliki skledi zmešajte moko in kvas; dati na stran. Ta predhodni korak pomaga enakomerno porazdeliti kvas v testo. V skledo stojnega mešalnika dodajte mleko, maslo, jajca, rumenjake, sol, limonino lupinico in vanilijev ekstrakt.
- Mešajte z nastavkom za testo pri nizki hitrosti 8 do 12 minut. Testo mora imeti zelo močan razvoj glutena in mora biti zelo tesno, a gladko. Mešajte do intenzivne stopnje razvoja glutena.
- Roke in veliko skledo rahlo naoljite. Testo položite v skledo in ga gnetite po sebi, dokler ne nastane gladka krogla. Prepričajte se, da je celotna površina testa rahlo prekrita z oljem, da preprečite izsušitev.
- Skledo pokrijte s folijo za živila, da ustvarite tesnilo, in pustite, da testo fermentira, dokler se skoraj ne podvoji, približno 30 minut. Testo nežno prepognite, da se gluten v testu še bolj razvije. Postopek fermentacije nadaljujte še 30 minut.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem in namastite peki papir. Testo z roko razdelite na 36 kosov (2 oz/60 g vsak). Vsak kos oblikujte v tesen krog in rahlo pritisnite z dlanjo, da se rahlo splošči. Prenesite s šivi navzdol v pripravljen pekač. Vzhajajte pokrito, dokler se testo na dotik počasi ne dvigne, vendar se ne sesede 45 do 60 minut.
- V močni posodi segrejte olje na 350 °F (175 °C). Ko olje doseže želeno temperaturo, rahlo namastite jekleno posnemalno žlico. Previdno prenesite vzhajane Bollose, po nekaj naenkrat, s stranjo navzdol in jih pražite do zlato rjave barve na prvi strani, 1 minuto. Obrnemo in pražimo še 1-½ minute. Še enkrat obrnite in cvrite, dokler vrh ni temno zlato rjav, približno 20 do 30 sekund.
- Dvignite Bollos iz vročega olja in pustite, da olje odteče čez lonec. Prestavimo na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi in nekoliko ohladi. Ko so še tople, nežno vmešajte sladkor, dokler nista obe strani dobro prekriti, jih položite s stranjo navzdol na rešetke in čeznje, ko so popolnoma ohlajene, presejte slaščičarski sladkor.
Za slaščičarsko kremo (neobvezno):
- V srednji ponvi iz nerjavečega jekla na srednjem ognju zmešajte polnomastno mleko in dodajte polovico sladkorja. Vključite vanilijev strok skupaj z ostrganimi semeni. Če uporabljate vanilijev ekstrakt, ga boste dodali pozneje.
- Mešanico med nenehnim mešanjem rahlo zavrite, da se sladkor raztopi in preprečite, da bi se mešanica zažgala na dnu lonca. Med tem postopkom bodite pozorni, da preprečite prevretje, po potrebi prilagodite toploto.
- Medtem ko se mlečna zmes segreva, pripravimo jajčno zmes. V ločeni skledi zmešajte jajca, koruzni škrob, sol in preostali kristalni sladkor, dokler ne postane gladko in bledo rumeno. Ta postopek običajno traja približno 5 minut. Ta korak je ključnega pomena, saj pomaga ustvariti kremasto in slastno Crema Pastelero.
- Ko je mleko tik pred tem, da zavre, odstranimo strok vanilje (če ga uporabljamo) in med stalnim mešanjem počasi vlijemo majhno količino vročega mleka v rumenjakovo zmes. To se imenuje kaljenje in pomaga preprečiti strjevanje. Preostanek vročega mleka med nenehnim mešanjem postopoma vlivamo v skledo z rumenjakovo zmesjo.
- Mešanico vlijemo nazaj v ponev in postavimo na srednji ogenj. Slaščičarsko kremo kuhamo ob stalnem in močnem mešanju z metlico, da ne nastanejo grudice in se enakomerno skuha. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se zmes ne zgosti in rahlo zavre, metlica pa v njej pusti sled. To običajno traja približno 8 minut. Želite, da krema za pecivo doseže konsistenco pudinga.
- Ko se slaščičarska krema zgosti, ponev odstavimo z ognja. Vmešajte vanilijev ekstrakt, da dodate okus crema pasteleri. Vročo slaščičarsko kremo prenesite v čisto nereaktivno skledo ali posodo in jo pokrijte s plastično folijo, pri čemer pazite, da se plastika dotika površine kreme. To preprečuje nastanek lupine na površini.
- Pustite, da se crema pastelera nekaj minut ohladi nad kopeljo z ledeno vodo ali pri sobni temperaturi, nato pa jo pred uporabo postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Postopek hlajenja in ohlajanja bo še dodatno zgostil slaščičarsko kremo in izboljšal njeno teksturo.
Za sestavljanje:
- Vrečko za pecivo napolnite z majhno navadno konico za pecivo in v vsako Bola de Fraile vbrizgajte 1 oz/30 g kreme za pecivo, čokoladne kreme za pecivo, dulce de leche ali vaše najljubše sadne konzerve.
- Nato nežno pretresite bollose v sladkorju, dokler obe strani nista dobro prevlečeni. Obložene boblice položite na rešetke za hlajenje in pazite, da so razporejeni s sladkorno stranjo obrnjeno navzdol. Ko so bollosi popolnoma ohlajeni, čeznje presejte slaščičarski sladkor.😋
Opombe
Kako shraniti:
Navaden Bolas de Fraile hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 2 dni. Če je napolnjeno, ohladite. Pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo
Kako pripraviti vnaprej in zamrzniti:
Ni priporočljivo pripravljati vnaprej ali zamrzniti
*Podatki o hranilni vrednosti ne vključujejo kremnega nadeva za pecivo, sladkornega premaza ali olja za cvrtje.
Hranilna vrednost
Enostavna patrijska žoga
Znesek za prikazovanje
Kalorije
171
% Dnevne vrednosti *
Fat
5
g
8
%
Nasičena maščoba
3
g
19
%
Trans maščobe
0.1
g
Polinenasičena maščoba
0.5
g
Mononenasičena maščoba
1
g
Holesterol
44
mg
15
%
Natrijev
110
mg
5
%
Kalij
65
mg
2
%
Ogljikovi hidrati
26
g
9
%
Vlaknine
1
g
4
%
Sladkor
5
g
6
%
Beljakovine
5
g
10
%
Vitamin
172
IU
3
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalcij
27
mg
3
%
Iron
0.4
mg
2
%
* Percentne dnevne vrednosti temeljijo na dietni kaloriji 2000.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.
Vam je bil recept všeč?Hvaležni bi bili, če bi ga ocenili. Preverite tudi naše Youtube Channel za več odličnih receptov. Delite ga na družbenih omrežjih in nas označite, da bomo lahko videli vaše slastne stvaritve. Hvala vam!