Tento recept na Yuca Empanadas alebo Pastel Mandi'o (okrem toho, že je chutný) je jednoduchý na prípravu a vyžaduje len niekoľko prísad do špajze. Náplň pozostáva z strúhaného hovädzieho mäsa, korenia a zeleniny; v mäsovej zmesi sú aj nakrájané natvrdo uvarené vajcia.
Tieto empanády sú tiež šťavnatejšie ako väčšina ostatných odrôd, pretože obsahujú veľké množstvo cibule v zmesi; cibuľa udrží mäsovú plnku vlhkú. Plnka je uzavretá v ceste pozostávajúcej z varenej yucy, masla, vajíčka, soli a kukuričnej múčky.
Nakoniec sa tieto yuca empanadas vyprážajú v horúcom oleji do zlatista. Spárujeme ich s jednoduchou, sviežou salsou verde pre sladký, slaný a korenistý kontrast.
Ako vyrobiť Yuca Empanadas
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Zmiešajte všetky ingrediencie zelenej omáčky v kuchynskom robote a niekoľkokrát premiešajte, kým sa neposeká. Premiestnite do malej misky a nechajte ju v chladničke, kým nie je pripravená na podávanie alebo až na 2 dni.
Vajcia položte do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby ich zakrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Vajcia osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy.
Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, zakryte ich plastovou fóliou a uložte ich do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; miešame do varu na stredne vysokej teplote.
Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň, kým nevyschne na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
Pridajte cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nebude nahrubo nasekaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré.
Potom každú dávku nakrájanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechaj ochlaďte na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
Ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú yucu vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou; uistite sa, že voda úplne pokrýva jucu. Varte na vysokej teplote, kým nezmäknú, asi 30 minút.
Skontrolujte pripravenosť jednotlivých kusov; niektoré kúsky sa môžu uvariť rýchlejšie ako iné. Keď je Yuca mäkká, sceďte ju v cedníku na 2 minúty. Použitie stojanový mixér s nástavcom na jemné doskové mlynčeky.
Nakŕmte uvarenú yucu cez mlynček; používajte najjemnejšiu reznú dosku. Prípadne môžete miesto a mlynček na potraviny vybavený malým kotúčom/čepeľou nad sklenenou miskou.
Spracujte yucu cez mlynček na potraviny otáčaním rukoväte tam a späť, aby ste ju pretlačili cez disk. (Na drvenie uvarenej Yucy môžete použiť aj vidličku, ale je to náročnejšie na prácu ako mlynček na jedlo alebo mlynček na jedlo.)
Keď je yuca roztlačená a horúca, preneste ju do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom alebo na čistú, rovnú pracovnú plochu.
Zašľaháme kukuričnú krupicu, soľ, maslo a vajce kým nevznikne homogénna konzistencia podobná cesto (cesto bude trochu lepkavé, ale nie príliš lepivé), asi 5 minút. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac kukuričnej múky, asi po 1 polievkovej lyžici.
V malej miske zmiešajte kukuričnú múku a múku. Zmes kukuričnej múčky hojne posypte čistým pracovným povrchom. Keď je cesto hotové, uchopte časť cesta z yuca veľkosti päste a rukami ho vytvarujte do tvaru gule.
(budete musieť pracovať s cestom po jednom, aby to bolo jednoduchšie) Položte ho na pracovnú dosku posypanú kukuričnou múkou; cesto a valček bohato posypte kukuričnou zmesou.
Potom cesto rozvaľkajte na plát hrubý ¼ palca. Potom pomocou a 6-palcový kruhový rezač, cesto vykrajujeme. Použila som 6'' sklenenú pokrievku z hrnca.🤓💡Potom pozbierajte odrezky, pridajte ich do zvyšku cesta a postup zopakujte.
Oddeľte stoh diskov pomocou voskového alebo pergamenového papiera a prikryte ho lepiacou fóliou. posypať dva veľké plechy na pečenie s kukuričnou múkou; odložiť.
Keď hovädzie mäso vychladne, pracujte rýchlo, ale jemne, aby sa cesto nelámalo, naporcujte asi 2 lyžice do stredu jedného kotúča empanada, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj.
Zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu. Jemne preložte, kým sa okraje nestretnú, aby sa uzavreli do tvaru polmesiaca. Potom okraje jemne pritlačte k sebe, aby sa utesnili.
Pomocou vidličky zlisujte okraje a za pochodu odstráňte vzduchové vrecká. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Okamžite opečte yuca empanadas alebo ich vložte do chladničky, aby vychladli, kým nie sú pripravené na vyprážanie.
(Odporúčam yuca empanadas vyprážať hneď po zlisovaní, aby sa cesto nelámalo vlhkosťou v mäse).
V 2-litrovom hrnci zohrejte arašidový olej na 350 stupňov F. Jemne vložte 2 až 3 yuca empanády naraz do horúceho oleja a smažte do zlatista, 3 minúty na každej strane a upravte teplotu podľa potreby.
Preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Podávajte horúce so salsou verde na boku.
Súvisiace recepty:
Recept
Jednoduché Yuca Empanadas
Zloženie
na hovädziu náplň:
- 1 kg (2.2 libry) vykostené hovädzie Chuck, orezané a nakrájané na kocky
- 3 stredne žltá cibuľa , malé kocky
- 1 Poblano Pepper alebo zelená paprika , malé kocky
- 1 červená paprika , malé kocky
- 1 žltá alebo oranžová , malé kocky
- 2 cibuľkou alebo zelenou cibuľkou nadrobno nakrájané (biela a zelená časť oddelená)
- 5 Cesnakové strúčiky , mleté
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- ½ čajová lyžička Mleté čierne korenie , upravte podľa chuti
- 1 čajová lyžička červené korenie vločky , upravte podľa chuti
- 1 lyžice obyčajná alebo údená paprika
- 1 lyžice plus 2 čajové lyžičky knorr bujónu s hovädzou príchuťou , upravte podľa chuti
- 1 lyžice mletý kmín alebo koriander , podľa chuti (voliteľné)
- Košér soľ , na potrebné
- 1 zväzok čerstvej talianskej petržlenovej vňate alebo koriandra nadrobno nakrájané (stopka odstránená)
- 4 vajcia natvrdo , mleté
Na cesto Yuca:
- 1 lyžice zmäknuté nesolené maslo , bravčová masť alebo olej
- 3 lyžičky kosher soľ
- 100 g (½ šálky) Quaker Yellow Cornmeal alebo Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus na poprášenie plus na utieranie prachu
- 2 kg čerstvá alebo mrazená juca zemiaková kaša
- 1 veľké vajcia
- voda podľa potreby
Pre Salsa Verde
- 1 chumáč listy koriandra alebo talianskej petržlenovej vňate sekaný
- 1 chumáč zelené cibule sekaný
- 1 cesnak Posypte ½ čajovej lyžičky kóšer soli, potom rozdrvte plochou stranou noža, kým nevznikne pyré.
- ½ čajová lyžička Mleté čierne korenie
- ½ čajová lyžička červené korenie vločky upraviť podľa chuti
- 1 strednou žltá cibuľa jemne nakrájané na kocky
- ¼ pohár čerstvá limetová alebo citrónová šťava
- 3 lyžice Akýkoľvek neutrálny ochutený olej (používam extra panenský olivový olej)
- 3 lyžičky med
- kosher soľ , ochutnať
Na posypanie kukuričnej múky a múky
- 100 g (½ šálky) kukuričnej múky na utieranie prachu
- 100 g (62 g) univerzálna múka na utieranie prachu
Inštrukcie
Urobte salsa Verde:
- Zmiešajte všetky ingrediencie zelenej omáčky v kuchynskom robote a niekoľkokrát premiešajte, kým sa neposeká. Premiestnite na malú mašľu a nechajte ju v chladničke, kým nie je pripravená na podávanie alebo až na 2 dni.
Pripravte si vajíčka:
- Vajcia umiestnite do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby vajíčka pokrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
- Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
- Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Pripravte si hovädziu náplň:
- Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň a nechajte uschnúť na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
- Pridajte cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nebude nahrubo nasekaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré. Potom každú dávku nakrájanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom zakryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravený na použitie.
Uvarte si Yucu:
- Ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú yucu vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou; uistite sa, že voda úplne pokrýva jucu. Varte na vysokej teplote, kým nezmäknú, asi 30 minút. Skontrolujte pripravenosť jednotlivých kusov; niektoré kúsky sa môžu uvariť rýchlejšie ako iné. Keď je Yuca mäkká, sceďte ju v cedníku na 2 minúty.
Pripravené cesto Yuca Empanada:
- Použite stojanový mixér s nástavcom na jemné doskové brúsky. Nakŕmte uvarenú yucu cez mlynček; uistite sa, že používate najjemnejšiu reznú dosku, akú máte. Prípadne môžete na sklenenú misu umiestniť mlynček na potraviny s malým kotúčom/čepeľou. Spracujte yucu cez mlynček na potraviny otáčaním rukoväte tam a späť, aby ste ju pretlačili kotúčom. (Na drvenie uvarenej Yucy môžete použiť aj vidličku, ale je to náročnejšie na prácu ako mlynček na jedlo alebo mlynček na jedlo).
- Akonáhle je yuca roztlačená a ešte horúca, preneste ju do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom alebo na čistú rovnú pracovnú plochu. Zašľaháme kukuričnú krupicu, soľ, maslo a vajce, kým sa nespojí do homogénnej konzistencie podobnej cesto (cesto bude trochu lepkavé, ale nie príliš lepivé), asi 5 minút. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac kukuričnej múky, asi po 1 polievkovej lyžici.
Zostavte Yuca Empanadas:
- V malej miske zmiešajte kukuričnú múku a múku. Zmes kukuričnej múčky hojne posypte čistým pracovným povrchom. Keď je cesto hotové, uchopte časť cesta z yuca vo veľkosti päste, vyformujte ju rukami do tvaru gule (budete musieť s cestom pracovať po jednom, aby to bolo jednoduchšie) a položte ho na Pracovná plocha posypaná kukuričnou múkou, cesto a valček bohato posypané zmesou kukuričnej múčky. Potom cesto rozvaľkajte na plát hrubý ¼ palca. Potom pomocou 6-palcového okrúhleho vykrajovača vyrežte cesto. Použila som 6'' sklenenú pokrievku z hrnca.😁💡
- Potom pozbierajte odrezky, pridajte ich do zvyšku cesta a postup zopakujte. Pomocou voskového alebo pergamenového papiera oddeľte stoh diskov a prikryte ho lepiacou fóliou.
- Posypte dva veľké plechy na pečenie kukuričnou múkou; odložiť. Keď hovädzie mäso vychladne, pracujte rýchlo, ale jemne, aby sa cesto nelámalo, naporcujte asi 2 lyžice do stredu jedného kotúča empanada, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
- Jemne preložte, kým sa okraje nestretnú, aby sa uzavreli do tvaru polmesiaca. Potom okraje jemne pritlačte k sebe, aby sa utesnili. Pomocou vidličky zlisujte okraje a za pochodu odstráňte všetky vzduchové vrecká. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Okamžite opečte yuca empanadas alebo vložte yuca empanadas do chladničky vychladnúť, kým nebudete pripravení ich vyprážať. (Odporúčam yuca empanadas vyprážať hneď po zlisovaní, aby sa cesto nelámalo vlhkosťou v mäse).
Smažte Yuca Empanadas:
- V 2-litrovom hrnci zohrejte arašidový olej na 350 stupňov F. Jemne vložte 2 až 3 yuca empanády naraz do horúceho oleja a smažte do zlatista, 3 minúty na každej strane a upravte teplotu podľa potreby. Preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Podávajte horúce so salsou verde na boku.
Poznámky
- Ohrievanie rúry: Predhrejte rúru na 350 °F (175 °C). Umiestnite empanády na plech a prikryte ich hliníkovou fóliou, aby nevyschli. Zahrievajte ich v rúre asi 10-15 minút alebo kým nie sú prehriate a chrumkavé.
- Ohrievanie varnej dosky: Zahrejte panvicu alebo panvicu na strednú teplotu a pridajte malé množstvo oleja. Vložte empanády na panvicu a varte niekoľko minút z každej strany, kým sa nezahrejú a kôrka nebude chrumkavá.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.