Koláčová kôra je základom klasík ako jablkový koláč, tekvicový koláč, pekanový koláč, krémový koláč, mäsový koláč a mnoho ďalších.
Dá sa použiť vo variante koláčov s dvojitou kôrou, hrubej sušienky alebo základu quiche, ale bez ohľadu na recept, kľúčom sú koláčové kôry a tento recept vám pomôže urobiť práve to.
Ako vyrobiť koláčovú kôru
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky.
V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
V malej miske zmiešajte 6 lyžíc ľadovej vody a 1 lyžicu jablčného octu.
Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nie je rovnomerne navlhčená a drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou a vykrajovač na pečivo alebo dve vidlice; nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho počas procesu miešania zoškrabte maslo z mixéra na pečivo a pokračujte v miešaní.
Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.
Spokvapkanie 5 polievkových lyžíc tekutiny na múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 2 polievkové lyžice tekutiny a pokračujte v miešaní.
Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený. Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží.
Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto. Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti.
Form na dva chlpaté kotúče hrubé asi 1 palec. Wzabalte do igelitu a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
Keď je cesto pripravené na použitie, vyberte ho z mrazničky a nechajte 1o až 15 minút rozmraziť. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Na pracovnú dosku položte jeden vychladený koláčový kotúč a jemne ho poprášte múkou.
(Druhý disk si rezervujte, kým ho nebudete potrebovať.) Cesto začnite vaľkať v strede a zľahka zatlačte valčekom, aby sa vyrovnalo. Opakujte na druhej strane a zatlačte nadol, aby bola hrubá ⅛ palca až ¼ palca.
Cesto otočte o štvrť otáčky, aby zostalo rovnomerné, keď ho rozvaľkáte. (Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, dajte ho na 2–5 minút do chladničky.) Cesto by malo byť o 1 palec väčšie ako koláč dookola.
Pomocou valčeka cesto opatrne zdvihnite z dosky do formy na koláč. Cesto prevráťte do formy na koláč a potom ho rozložte, aby sa zmestilo. Cesto jemne zatlačte do rohu nádoby.
Okraj prehnite a zatlačte prstami alebo hrotmi vidličky. (Ak sa cesto lepí, pomúčte si ruky múkou.) Opakujte so zvyšnou kôrkou. Koláč zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na ďalšie dve hodiny.
Keď ste pripravení na slepé pečenie, predhrejte rúru na 350 ° F. Koláčovú kôru vysteľte fóliou a naplňte ju závažím podľa vlastného výberu. Pečte 15 minút alebo do zlatista a stuhnutia.
Súvisiaci recept:
- Key Lime Pie
- Jablkový koláč
- Bourbonský pekanový koláč
- Sladkých zemiakov Pie
- Tekvicový koláč s pekanovou kôrou
- Všetky maslový koláč Crust
Recept
Ľahká koláčová kôra
náradie
Zloženie
- 3 poháre všestranná múka
- 1 čajová lyžička kosher soľ
- 2 lyžice cukor
- ⅓ pohár studený zeleninový tuk , ako je Crisco
- 1-½ tyčinky (12 polievkových lyžíc) studené neodolené maslo , nakrájané na kocky
- 6 lyžice ľadová voda
- 1 lyžice jablčný ocot alebo biely destilovaný ocot
Inštrukcie
Ako pripraviť koláčovú kôru v kuchynskom robote:
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
Ako vyrobiť koláčovú kôru ručne:
- Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou krájača na pečivo alebo dvoch vidličiek; nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho počas procesu miešania zoškrabte maslo z mixéra na pečivo a pokračujte v miešaní. Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.
- Posypte múčnou zmesou 5 polievkovými lyžicami tekutiny; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 2 polievkové lyžice tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený.
- Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží. Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
- Vypracujeme cesto a necháme odpočívať: Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto. Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Vyformujte do dvoch huňatých kotúčov s hrúbkou asi 1 palec. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
- Rolovať a zostavovať: Keď je cesto pripravené na použitie, vyberte ho z mrazničky a nechajte 1o až 15 minút rozmraziť. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Na pracovnú dosku položte jeden vychladený koláčový kotúč a jemne ho poprášte múkou. (Druhý kotúč si odložte, kým ho nebudete potrebovať.) Začnite vaľkať cesto v strede a zľahka zatlačte valčekom, aby sa vyrovnalo.
- Opakujte na druhej strane a zatlačte nadol, aby bola hrubá okolo ⅛ palca až ¼ palca. Cesto otočte o štvrť otáčky, aby zostalo rovnomerné, keď ho rozvaľkáte. (Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, dajte ho na 2–5 minút do chladničky.) Cesto by malo byť o 1 palec väčšie ako koláčová misa po celom obvode. Pomocou valčeka cesto opatrne zdvihnite z dosky do formy na koláč. Cesto prevráťte do formy na koláč a potom ho rozložte, aby sa zmestilo. Cesto jemne zatlačte do rohu nádoby.
- Krimpujte a nechajte odpočívať: Okraj prehnite a okraj zatlačte prstami alebo hrotmi vidličky. (Ak sa cesto lepí, pomúčte si ruky múkou.) Opakujte so zvyšnou kôrkou. Koláč zakryte plastovým obalom a vložte ho do chladničky na ďalšie dve hodiny.
- Pečieme a necháme vychladnúť: Keď ste pripravení na slepé pečenie, predhrejte rúru na 350 ° F. Koláčovú krustu vysteľte fóliou a naplňte závažím podľa vlastného výberu. Pečte 15 minút alebo do zlatista a stuhnutia.
Poznámky
- Do obchodu: Upečenú koláčovú kôru nechajte úplne vychladnúť a potom ju pevne zabaľte do plastovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni alebo zmrazujte až 1 mesiac.
- Prehriatie: Ak je zmrazený, rozmrazte a potom pečte pri teplote 350 °C na plechu na pečenie 175 – 10 minút, kým sa nezahreje a nebude chrumkavý. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.