Pecan pie is the perfect dessert for any holiday gathering. It's also one of the most classic recipes that never gets old. It's rich, gooey, and so good you wont want to stop after one slice. This sweet potato pie recipe is easily customizable.
Môžete vyskúšať rôzne sladidlá, ako je svetlý alebo tmavohnedý cukor alebo melasa; pridajte pekanovú polevu alebo ochutenú kôru; alebo kombinujte vajcia a plnotučné mlieko, hustú smotanu alebo odparené mlieko, aby ste dosiahli dokonalú krémovú konzistenciu.
Prejdi na:
Ako vyrobiť pekanový koláč
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Na koláčové cesto: Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na zmiešanie.
Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a mixujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistý extrakt vanilky. Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, až kým nebude je rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá.
Nedovoľte, aby sa cesto v stroji sformovalo do gule. Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto.
Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc.
(Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte jeden vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie.
Zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a zľahka zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. (Druhý disk uchovávajte v chladničke, kým nie je čas pripraviť druhý koláč).
Cesto na koláč otočte a zopakujte, zatlačte, aby bolo rovnomerne sploštené po celom obvode, hrubé asi ⅛ palca. Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné.
(Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.)
Cesto na koláč rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 – 3 palce väčšie ako koláč po celom obvode, ootočte ho na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. Ak chcete, uložte zvyšky a vytvorte keksíky!
Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu. Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby.
(Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo.
Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
Ďalej prepichnite spodnú časť kôry vidličkou, aby ste zabránili vzniku bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; postup zopakujte so zvyšnou koláčovou kôrou. Umiestnite kôry do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F.
Ďalej položte nepečené koláče na plech a kôru vyložte pergamenovým papierom. Potom papier naplňte do troch štvrtín závažím koláča alebo sušenými fazuľkami a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčové kôry z rúry a odložte ich, aby sa pri príprave pekanovej plnky ochladili.
Vo veľkej miske vyšľaháme kryštálový cukor, hnedý cukor, tmavý kukuričný sirup, rozpustené maslo, vanilkový extrakt, číra vanilka, vajcia, čistý vanilkový extraktt, odparené mlieko, kukuričný škrob a kóšer soľ, kým nebudú hladké a dobre spojené.
Pekanové orechy umiestnite na spodok predpečených koláčových kôr (asi 1 vrchovatá šálka na každý koláč). Potom zmes sirupu rovnomerne nalejte na vrch každého koláča. Pečte pekanový koláč v rúre 350F 50 až 60 minút, alebo kým stred nezatuhne.
(Po dokončení by vnútorná teplota koláča mala byť 200 ° F.) Povrch pekanového koláča jemne poklepte; po dokončení by mala vyskočiť späť.
Ak je koláčová kôrka priveľmi hnedá, prikryte ju kôrkou. *(Pamätajte, že po upečení bude pokračovať vo varení, takže ho nechcete prepiecť).
Nechajte vychladnúť 4 hodiny alebo cez noc. Podávajte podľa potreby s veľkou kopou šľahačky zo smotanového syra. Zvyšný koláč skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Ako vyrobiť smotanovú tvarohovú šľahačku
Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, smotanový syr a vanilku a šľahajte na stredne vysokej úrovni, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Súvisiace recepty:
Recept
Ľahký pekanový koláč
náradie
Zloženie
Pre pekanovú koláčovú kôru:
- 3 poháre všestranná múka , lyžicou, zarovnané a preosiate
- 1 čajová lyžička kosher soľ
- 3 lyžice práškový cukor alebo kryštálový cukor
- 12 lyžice (1-½ tyčinky) studené nesolené maslo, nakrájané na ½ palcové kocky
- ⅓ pohár veľmi studený zeleninový tuk, ako je Crisco , nakrájame na ½ palcové kocky
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 5 lyžice ľadovo studená voda
- 1 lyžice jablčného octu , alebo biely ocot
Na náplň pekanového koláča:
- ⅔ pohár svetlohnedý cukor alebo hnedý cukor , vyrovnať
- ⅔ pohár granulovaný biely cukor , vyrovnať
- ½ čajová lyžička kosher soľ
- 2 poháre tmavý kukuričný sirup alebo svetlý
- ¼ pohár plnotučné odparené mlieko , voliteľné
- 1 lyžice kukuričný škrob alebo 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 10 lyžice nesolené maslo , roztopený a ochladený
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 1 lyžice číra vanilka
- 6 veľké celé vajcia , jemne zbitý
- 5 poháre nesolené celé polovice pekanových orechov opečené, rozdelené
Vanilková smotanová syrová šľahačka:
- 1 pohár studený hustý krém
- ¼ pohár cukrársky cukor alebo kryštálový cukor
- 1 lyžice plnotučný smotanový syr , izbová teplota
- 1 lyžice dobrý čistý vanilkový extrakt
Inštrukcie
Na koláčové cesto:
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
- V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu; pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
- Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto. Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
- Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte jeden vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie; zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a jemne ho zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. (Druhý disk uchovávajte v chladničke, kým nie je čas pripraviť druhý koláč).
- Cesto na koláč otočte a zopakujte, zatlačte nadol, aby bolo rovnomerne sploštené po celom obvode, hrubé asi ⅛ palca. Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.)
- Cesto na koláč rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 – 3 palce väčšie ako miska na koláč po celom obvode, prevráťte misku na koláč do stredu kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. Ak chcete, uložte zvyšky a vytvorte keksíky!
- Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu. Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
- Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo. Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty).
- Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov. Potom popichajte spodnú časť kôry po celom povrchu vidličkou, aby ste zabránili tvorbe bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; postup zopakujte so zvyšnou koláčovou kôrou. Umiestnite kôry do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F.
- Ďalej položte nepečené koláče na plech a kôru vyložte pergamenovým papierom. Potom papier naplňte do troch štvrtín závažím koláča alebo sušenými fazuľkami a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčové kôry z rúry a odložte ich, aby sa pri príprave pekanovej plnky ochladili.
Na náplň pekanového koláča:
- Vo veľkej mise vyšľaháme kryštálový cukor, hnedý cukor, tmavý kukuričný sirup, rozpustené maslo, vanilkový extrakt, číru vanilku, vajcia, čistý vanilkový extrakt, odparené mlieko, kukuričný škrob a kóšer soľ do hladkej a dobre prepojenej hmoty.
- Pekanové orechy umiestnite na spodok predpečených koláčových kôr (asi 1 vrchovatá šálka na každý koláč). Potom zmes sirupu rovnomerne nalejte na vrch každého koláča. Pečte pekanový koláč v predhriatej rúre na 350 F 50 až 60 minút, alebo kým stred nie je stuhnutý. (Vnútorná teplota koláča by mala byť 200 ° F, keď je hotový).
- Povrch pekanového koláča jemne poklepte; po dokončení by mala vyskočiť späť. Ak je koláčová kôrka priveľmi hnedá, prikryte ju kôrkou. *(Pamätajte, že po upečení bude pokračovať vo varení, takže ho nechcete prepiecť). Nechajte vychladnúť 4 hodiny alebo cez noc. Podávajte podľa potreby s veľkou kopou šľahačky zo smotanového syra. Zvyšný koláč skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Ako vyrobiť smotanovú tvarohovú šľahačku
- Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, smotanový syr a vanilku a šľahajte na stredne vysokej úrovni, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Poznámky
- Do obchodu: Koláč prikryte plastovou fóliou alebo fóliou pri izbovej teplote až 1 deň alebo až tri dni v chladničke.
- Prehriatie: Pecan Pie sa najlepšie podáva pri izbovej teplote; ak ho však chcete teplý, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, kým sa nezohreje alebo na požadovanú teplotu.
- Pre bourbonský pekanový koláč: Vynechajte vanilkový extrakt a pridajte 1 až 2 polievkové lyžice kvalitného bourbonu, ako je Maker's Mark.
- Cesto neprepracovávajte ani ho príliš nezahrievajte; uhlaďte okraje tak dobre, ako môžete, aby sa vám ľahšie rolovalo.
- Použite zvyšky na opravu akýchkoľvek tenkých oblastí; v prípade, že dôjde k roztrhnutiu.
- Uistite sa, že cesto rozvaľkáte dostatočne veľké, aby sa zmestilo do misky s trochou previsu.
- Pekanový koláč možno po upečení zmraziť až na 1 mesiac po úplnom vychladnutí; dvakrát ho bezpečne zabaľte do plastovej mraziacej fólie. Pred podávaním rozmrazte cez noc v chladničke.
- Ak v recepte na koláčovú kôru vynecháte vanilkový extrakt, ocot alebo oboje, nahraďte rovnaké množstvo, aké si recept vyžaduje, ľadovou vodou.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.