Paštétová sucree je sladká verzia krehkého cesta. Pôvodom je francúzsky, ako by mohol napovedať jeho názov. Je to cesto, ktoré nepotrebuje kypriace prostriedky.
Má jemnú, jemnú, maslovitú a vysoko drobivú textúru (veľmi ľahko sa drolí), čo jej dodáva výraznú kvalitu opísanú ako „piesočná“, čo je presne to, čo sablée znamená. Je ideálnym typom cesta na prípravu koláčov plnených citrónovým tvarohom, cukrárskym krémom alebo čokoládou.
Tento recept na paštétové sucree je možné pripraviť dvoma spôsobmi: vtlačením priamo do tortovej formy alebo rozvaľkaním na jemne pomúčenej doske pomocou valčeka, kým nebude dostatočne veľký, aby sa doň zmestil. 10x 1-palcový vysoký ryhovaný koláč s odnímateľným dnom.
Vtláčanie cesta na dno a boky formy je jednoduchšie. Zdvojnásobte recept a jeden uložte do mrazničky na neskoršie použitie.
Ako vyrobiť Pate Sucree
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Zľahka zašľaháme žĺtok, jednu lyžičku vanilky a dve lyžičky studenej vody v malej miske, kým sa nespojí; uchovávajte v chladničke až do potreby. Do misky kuchynského robota pridajte múku, práškový cukor a kóšer soľ a niekoľkokrát premiešajte, aby sa spojili asi štyrikrát.
Potom pridajte maslo a rýchle pulzné časy, kým to nebude pripomínať hrubú strúhanku, asi 1o až 15 sekúnd; nechcete ich menšie, pretože maslo sa v ďalšom kroku rozbije.
Potom pri spustenom stroji pomaly a rovnomerne pridávajte žĺtkovú zmes. Spracovávame, kým cesto nedrží pohromade, asi 8 až 15 pulzov; cesto by sa nemalo úplne spojiť do gule.
Namiesto toho by mal vyzerať voľne, ale pri zovretí držať pohromade. Alternatívne ho môžete pripraviť v stojanovom mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom, maslo, cukor, soľ a vanilku krémovať 2 až 3 minúty alebo do bledosti a krému; zoškrabte boky a dno misky a lopatku gumovou špachtľou.
Pridajte múku a miešajte pri nízkej rýchlosti asi 30 sekúnd alebo kým sa múka úplne nezapracuje; zmes bude vyzerať ako mokrý piesok. Pridajte vaječný žĺtok a miešajte, kým sa cesto nespojí; nemiešajte dlhšie ako 30 sekúnd.
Alebo premiešajte ručne; kombinujte suché prísady vo veľkej mise; pomocou mixéra na pečivo alebo vidličkou nakrájajte maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Vyberte cesto z misy a roztlačte ho na kotúč. Ak ho rolujete, pevne ho zabaľte do dvojitej vrstvy plastovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke asi 1 hodinu alebo cez noc.
V opačnom prípade, ak nie je príliš horúci, ihneď ho zatlačte do a Torta s vysokými drážkami 10 x 1 palca s odnímateľným dnom (ľahšie sa s tým manipuluje). Ak je však príliš horúci, vytlačte ho na kotúč, pevne ho zabaľte do dvojitej vrstvy plastovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke, aby sa cesto uvoľnilo.
Pomocou prstov a päty ruky alebo odmerky s plochým dnom cesto pevne a rovnomerne roztlačte do rovnomernej vrstvy na dne a po stranách, pričom dbajte na to, aby kôrka nezhrubla v rohoch 10- palcová tortová panvica s odnímateľným dnom.
(Možno sa vám bude zdať, že nebudete mať dosť cesta, ale spojí sa; buďte trpezliví)😉
Všetok prebytok odrežte krájacím nožom, aby bolo cesto dokonale zarovnané s okrajom panvice. Ak sú nejaké holé miesta, zalepte ich pomocou odrezaného cesta. (Ak cesto príliš rýchlo zmäkne, dajte ho na 2 až 5 minút do chladničky).
Nakoniec spodok kôrky popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia netvorili bublinky. Cesto prikryte plastovou fóliou a dajte ho do chladničky na 1-½ hodiny odpočinúť. Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho mierne rozmraziť, aby bolo tvarovateľné, ak je tuhé, asi 5 až 10 minút. Dust čistý pracovný povrch a valček s múkou.
Cesto rozvaľkajte na plochý kruh rovnomerným tlakom a otáčaním cesta medzi jednotlivými prechodmi. Použite stolovú škrabku na zdvihnutie cesta a jemne ho položte dovnútra a Torta s vysokými drážkami 10 x 1 palca s odnímateľným dnom.
Všetok prebytok odrežte krájacím nožom, aby bolo cesto dokonale zarovnané s okrajom panvice. Ak sú nejaké holé miesta, zalepte ich pomocou odrezaného cesta.
Spodnú časť kôrky ukotvte vidličkou. Predhrejte rúru na 350 stupňov F a do stredu umiestnite stojan. Paštétovú sucree položte na plech a pečte 25 až 30 minút alebo do zlatista.
Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Jemne odstráňte koláčový krúžok a preneste škrupinu na servírovací tanier. Naplňte podľa želania. Pozrite si tohto dekadenta Recept na citrónový tvaroh náplň!
Súvisiace recepty:
Recept
Jednoduché Pate Sucree
náradie
- Stojanový mixér Maslo, cukor, soľ a vanilku vyšľahajte. Pridajte múku a miešajte pri nízkej rýchlosti asi 30 sekúnd alebo kým sa múka úplne nezapracuje; zmes bude vyzerať ako mokrý piesok. Pridajte vaječný žĺtok a miešajte, kým sa cesto nespojí.
- Kuchynský robot Spojte suché ingrediencie, pridajte maslo, žĺtok a vanilku, spracujte ingrediencie tak dlho, kým cesto nedrží pohromade bez toho, aby bolo mokré alebo lepkavé; neprepracovávajte.
- Veľká nádoba na miešanie: Pomocou mixéra na pečivo alebo vidličkou nakrájajte maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo.
Zloženie
- 113 g (1 tyčinka / ½ šálky) nesoleného masla pri izbovej teplote
- ⅓ pohár práškový cukor alebo kryštálový cukor
- 1¼ pohár univerzálna múka nasypaná do odmerky a zarovnaná
- 1 veľký vaječný žĺtok , jemne zbitý
- 1 čajová lyžička čistý extrakt vanilky
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 2 lyžičky ľadovo studená voda alebo podľa potreby
Inštrukcie
- Zľahka zašľaháme žĺtok, jednu lyžičku vanilky a dve lyžičky studenej vody v malej miske, kým sa nespojí; uchovávajte v chladničke až do potreby.
- Do misky kuchynského robota pridajte múku, práškový cukor a kóšer soľ a niekoľkokrát premiešajte, aby sa spojili asi štyrikrát.
- Potom pridajte maslo a rýchle pulzné časy, kým to nebude pripomínať hrubú strúhanku, asi 1o až 15 sekúnd; nechcete ich menšie, pretože maslo sa v ďalšom kroku ďalej rozbije.
- Potom pri spustenom stroji pomaly a rovnomerne pridávajte žĺtkovú zmes. Spracovávame len dovtedy, kým cesto nedrží pohromade, asi 8 až 15 pulzov; cesto by sa nemalo úplne spojiť do gule. Namiesto toho by mal vyzerať voľne, ale pri zovretí drží pohromade.
- Alternatívne ho môžete pripraviť v stojanovom mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom, maslo, cukor, soľ a vanilku krémovať 2 až 3 minúty, alebo kým nebude bledá a krémová; zoškrabte boky a dno misky a lopatku gumovou špachtľou. Pridajte múku a miešajte pri nízkej rýchlosti asi 30 sekúnd alebo kým sa múka úplne nezapracuje; zmes bude vyzerať ako mokrý piesok.
- Pridajte vaječný žĺtok a miešajte, kým sa cesto nespojí; nemiešajte dlhšie ako 30 sekúnd. Alebo miešajte ručne; kombinujte suché prísady vo veľkej mise; pomocou mixéra na pečivo alebo vidličkou nakrájajte maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo.
- Vyberte cesto z misy a roztlačte ho na kotúč. Ak ho rolujete, pevne ho zabaľte do dvojitej vrstvy plastovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke asi 1 hodinu alebo cez noc. V opačnom prípade, ak nie je príliš horúca, ihneď ju vtlačte do 10x 1-palcovej vysokej ryhovanej torty s odnímateľným dnom (ľahšie sa s ňou manipuluje). Ak je však príliš horúci, vytlačte ho na kotúč, pevne ho zabaľte do dvojitej vrstvy plastovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke, aby sa cesto uvoľnilo.
- Použite prsty a pätu ruky alebo odmerku s plochým dnom, aby ste cesto pevne a rovnomerne roztlačili do rovnomernej vrstvy na dne a po stranách, pričom dbajte na to, aby kôrka nezhrubla v rohoch 10- palcová tortová panvica s odnímateľným dnom. (Môže sa zdať, že nebudete mať dosť cesta, ale dá sa dokopy; buďte trpezliví)
- Prípadný prebytok odrežte krájacím nožom, aby bolo cesto dokonale zarovnané s okrajom panvice. Ak sú nejaké holé miesta, zalepte ich pomocou odrezaného cesta. (Ak cesto príliš rýchlo zmäkne, dajte ho na 2 až 5 minút do chladničky). Nakoniec spodok kôrky popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia netvorili bublinky. Zakryte ich plastovou fóliou a vložte ich do chladničky na 1-½ hodiny, aby cesto oddýchlo.
- Na valcovanie: Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho mierne rozmraziť, aby bolo tvarovateľné, ak je tuhé, asi 5 až 10 minút. Čistú pracovnú plochu a valček poprášte múkou. Cesto rozvaľkajte na plochý kruh rovnomerným tlakom a otáčaním cesta medzi jednotlivými prechodmi.
- Použite stolovú škrabku na zdvihnutie cesta a jemne ho vložte do 10x 1-palcového vysokého ryhovaného koláča s odnímateľným dnom. Prípadný prebytok odrežte krájacím nožom, aby bolo cesto dokonale zarovnané s okrajom panvice. Ak sú nejaké holé miesta, zalepte ich pomocou odrezaného cesta. Spodnú časť kôry upevnite vidličkou.
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F a umiestnite stojan do stredu rúry. Paštétovú sucree položte na plech a pečte 25 až 30 minút alebo do zlatista. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Jemne odstráňte koláčový krúžok a preneste škrupinu na servírovací tanier. Naplňte podľa želania.
Poznámky
- Cesto Pate Sucree je možné pevne zabaliť do dvojvrstvovej plastovej fólie a uchovávať v chladničke až 5 dní.
- Upečený Pate Sucree sa môže skladovať, dobre zabalený, pri izbovej teplote až 1 týždeň.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.