Crema Pastelera (cukrársky krém) je jedným z najobľúbenejších krémov používaných pri výrobe dezertov. Je ideálny na plnenie alebo polievanie sladkých dobrôt ako Paraguajská buchta, ovocné torty, eclairs, mille-feuille a profiteroles.
Najlepšie na tom je, že je to naozaj jednoduché vyrobiť z bežných ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte vo svojej špajzi – mlieko, vajcia, cukor, kukuričný škrob a vanilkový extrakt.
Náš recept Crema Pastelera je presne to, čo potrebujete, aby boli vaše dezerty mimoriadne výnimočné. Pre super krémový a bohatý výsledok môžete použiť plnotučné mlieko s hustou smotanou alebo jednoducho zostať pri plnotučnom mlieku s vysokým obsahom tuku.
A nezabudnite použiť vanilkový lusk alebo kvalitný vanilkový extrakt, aby ste Crema Pastelera dodali lahodnú chuť a hĺbku. S naším receptom budete mať perfektnú polevu, náplň alebo namáčanie pre všetky vaše sladké výtvory.
Pripravte sa zapôsobiť na svojich priateľov a rodinu touto lahodnou Crema Pastelera!
Ako vyrobiť Crema Pastelera
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
V strednom nerezovom hrnci na strednom ohni zmiešajte plnotučné mlieko a pridajte polovicu cukru. Pridajte vanilkový lusk spolu s vyškrabanými semienkami.
Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr. Za stáleho miešania priveďte zmes do mierneho varu, aby sa cukor rozpustil a zmes sa nepripálila na dne hrnca. Počas tohto procesu buďte opatrní, aby ste sa vyhli prekypeniu, podľa potreby upravte teplotu.
Kým sa zohrieva mliečna zmes, pripravíme si žĺtkovú zmes. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, kukuričný škrob, soľ a zvyšný kryštálový cukor, až kým nebude hladká a svetložltá.
Tento proces zvyčajne trvá asi 5 minút. Tento krok je rozhodujúci, pretože pomáha vytvárať krémovú a lahodnú krémovú pastelu.
Akonáhle je mlieko tesne pred varom, vyberte vanilkový lusk (ak ho používate) a za stáleho šľahania pomaly nalejte malé množstvo horúceho mlieka do žĺtkovej zmesi.
Toto sa nazýva temperovanie a pomáha predchádzať zrážaniu. Do misky so žĺtkovou zmesou za stáleho šľahania postupne prilievame zvyšok horúceho mlieka.
Nalejte zmes späť do hrnca a umiestnite ju na strednú teplotu. Smotanu na pečivo uvarte za stáleho a intenzívneho miešania metličkou, aby ste predišli hrudkám a zabezpečili rovnomerné varenie.
Pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne a neprivedie do mierneho varu a metlička v nej nezanechá stopu. Zvyčajne to trvá asi 8 minút. Chcete, aby cukrársky krém dosiahol konzistenciu podobnú pudingu.
Keď smotana zhustne, odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte vanilkový extrakt, aby ste pridali chuť crema pastelera.
Preneste horúci cukrársky krém do čistej nereaktívnej misky alebo nádoby a zakryte ho plastovým obalom, pričom sa uistite, že sa plast dotýka povrchu krému. Tým sa zabráni tvorbe kože na povrchu.
Crema pastelera nechajte niekoľko minút vychladnúť v ľadovom kúpeli alebo pri izbovej teplote, potom ju pred použitím dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Proces chladenia a chladenia ešte viac zahustí cukrársky krém a zlepší jeho textúru.
Camilin tip: Na Crema pastelera (cukrársky krém) použite nereaktívnu panvicu, aby ste zabránili pachuti a zmene farby.
Pozrite si ďalšie recepty:
Recept
Ľahký cukrársky krém
náradie
- Ručný mixér alebo metla
Zloženie
- 500 ml (2 šálky) plnotučné mlieko
- 1 celý vanilkový struk, pozdĺžne rozkrojený a semienka vyškrabané malou lyžičkou alebo 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
- 100 g (½ šálky) granulovaného cukru rozdelený
- 30 g (¼ šálky) kukuričného škrobu
- ⅛ čajová lyžička kosher soľ
- 6 veľké žĺtky alebo 3 veľké celé vajcia
- 3 lyžice nesolené maslo nakrájame na malé kúsky
Inštrukcie
- V strednom nerezovom hrnci na strednom ohni zmiešajte plnotučné mlieko a pridajte polovicu cukru. Pridajte vanilkový lusk spolu s vyškrabanými semienkami. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr. Za stáleho miešania priveďte zmes do mierneho varu, aby sa cukor rozpustil a zmes sa nepripálila na dne hrnca. Počas tohto procesu buďte opatrní, aby ste sa vyhli prekypeniu, podľa potreby upravte teplotu.
- Kým sa zohrieva mliečna zmes, pripravíme si žĺtkovú zmes. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, kukuričný škrob, soľ a zvyšný kryštálový cukor, až kým nebude hladká a svetložltá. Tento proces zvyčajne trvá asi 5 minút. Tento krok je rozhodujúci, pretože pomáha vytvárať krémovú a lahodnú krémovú pastelu.
- Akonáhle je mlieko tesne pred varom, vyberte vanilkový lusk (ak ho používate) a za stáleho šľahania pomaly nalejte malé množstvo horúceho mlieka do žĺtkovej zmesi. Toto sa nazýva temperovanie a pomáha predchádzať zrážaniu. Do misky so žĺtkovou zmesou za stáleho šľahania postupne prilievame zvyšok horúceho mlieka.
- Nalejte zmes späť do hrnca a umiestnite ju na strednú teplotu. Smotanu na pečivo uvarte za stáleho a intenzívneho miešania metličkou, aby ste predišli hrudkám a zabezpečili rovnomerné varenie. Pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne a neprivedie do mierneho varu a metlička v nej nezanechá stopu. Zvyčajne to trvá asi 8 minút. Chcete, aby cukrársky krém dosiahol konzistenciu podobnú pudingu.
- Keď smotana zhustne, odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte vanilkový extrakt, aby ste pridali chuť crema pastelera. Preneste horúci cukrársky krém do čistej nereaktívnej misky alebo nádoby a zakryte ho plastovým obalom, pričom sa uistite, že sa plast dotýka povrchu krému. Tým sa zabráni tvorbe kože na povrchu.
- Crema pastelera nechajte niekoľko minút vychladnúť v ľadovom kúpeli alebo pri izbovej teplote, potom ju pred použitím dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Proces chladenia a chladenia ešte viac zahustí cukrársky krém a zlepší jeho textúru.
- Camilin tip: Na krém Crema pastelera (cukrársky krém) použite nereaktívny hrniec, aby ste zabránili pachuti a zmene farby.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.