Feijoada je tradičný brazílsky guláš, ktorý je veľmi populárny v Brazílii a na celom svete. Je to výdatné a chutné jedlo vyrobené z čiernej fazule, rôznych kusov bravčového mäsa a korenia.
Feijoada sa zvyčajne podáva s ryžou, farofou (opečenou múkou z manioku) a ďalšími prílohami, ako sú zelené listy a plátky pomarančov.
Ako si vyrobiť Feijoada
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Prvým krokom feijoady bude príprava ingrediencií. Fazuľu treba nechať namočiť v studenej vode aspoň 8 hodín alebo cez noc a nasolené mäso „Sušené mäso'' a bravčové nasolené.
Na druhý deň nasolené mäso scedíme, osušíme, nakrájame na kúsky asi 2 cm a odložíme bokom. Sceďte fazuľu a umyte ju pod studenou vodou; odložiť.
V hrniec s ťažkým dnom na strednom ohni pridajte slané bravčové mäso a varíme za občasného miešania drevenou vareškou, kým sa tuk neroztopí a bravčové mäso nezačne hnednúť asi 10 minút.
Premiestnite bravčové mäso do a veľká miska na miešanie, 1 polievkovú lyžicu tuku nechajte v hrnci a zvyšok nalejte do žiaruvzdornej misy; rezerva. Medzitým posypte ¼ čajovej lyžičky kóšer soli na cesnak a rozdrvte ho stranou čepele noža na pastu; odložiť.
Tzohrejte na stredne vysokú teplotu, až kým nebude horúca a trblietavá, vmiešajte trochu zmesi cesnakovej pasty a opečte mäso zo všetkých strán; pracovať v dávkach otáčaním kliešťami asi 5 minút na dávku; pridajte ešte jednu lyžicu rezervného tuku, ak je to potrebné pre každú dávku.
(Aby sa mäso správne opekalo, neprepĺňajte hrniec a pred otáčaním kliešťami nechajte mäso vytvoriť peknú hnedú kôrku.) Po upečení ich preložte do veľkej misy a odložte nabok.
Rovnaký postup opekania zopakujte s párkami, preložte ich do veľkej misy a odložte na neskoršie použitie.
Zahrejte 2 až 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne nízkej teplote vo veľkom a ťažkom hrnci. Pridajte cibuľu, mrkvu, poblano, paradajku a mleté čierne korenie; varíme za občasného miešania 10 až 15 minút alebo kým nezmäknú.
Pridajte zvyšnú zmes cesnakovej pasty a varte ešte minútu, kým sa vôňa neuvoľní.
Pridajte namočené fazule spolu s Carne Seca, mäso s šťavou, celé sušené červené čili a bobkové listy; podlejte veľkým množstvom vody asi 2 palce nad úroveň fazuľovej zmesi a pomaly priveďte do varu na strednom ohni.
Znížte teplotu a dusíme, čiastočne zakrytú feijoadu na 3-½ hodiny až 4 hodiny, alebo kým nie je konzistencia hustá a krémová a mäso odpadáva od kosti, za občasného miešania a škrabania dna hrnca (pridajte horúcu vodu, aby bola zakrytá o 1 palec, ak potrebné). Vmiešame koriandr a zelenú cibuľku; ochutnajte a v prípade potreby jemne dochuťte kóšer soľou. Užite si to!
Súvisiace recepty:
- Jednoduché kukuričné muffiny s guavou
- Lahodné tekvicové brigadeiro (hľuzovky)
- Lahodný guláš z morských plodov “Moqueca Baiana”
- Najlepší mučenkový koláč „Bolo de Maracuja“
- Najlepšie šišky z dažďovej kvapky „Brazílsky Bolinhos de Chuva“
Recept
Ľahká Feijoada
Zloženie
- 1 kg špičky bravčových rebier alebo rebierka (, nakrájame na porcie)
- 200 gramov suchého hovädzieho mäsa konzervovaného soľou „Carne Seca“ alebo konzervovaného hovädzieho mäsa (, nakrájané na 2-palcové kúsky)
- 200 gramov údenej šunky alebo údených bravčových pätách
- 1 (340 g) údenej klobásy, nakrájanej na veľké kúsky, ako je linguica alebo Andouille (ja používam Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramov z nasoleného bravčového mäsa alebo hustej slaniny (, nakrájané na kúsky)
- 1 kg suché čierne fazule (opláchnuté a vybraté na malé kamienky)
- 2 bobkové listy
- 1 zväzok koriandra alebo plochého petržlenu (, nasekané)
- 1 zväzok zelenej cibule (, nasekané)
- 4 mrkva (ošúpané, nakrájané na plátky)
- 12 Cesnakové strúčiky (, nasekané)
- 2 veľké cibule (, nasekané)
- 5 čerstvé paradajky (prekrojte na polovicu a nakrájajte na kocky)
- 2 veľké Poblano alebo paprika (prekrojené na polovicu bez semien a nasekané)
- Košér soľ (, ochutnať)
- 3 celé sušené červené chilli papričky (, ochutnať)
- 3 lyžice extra panenský olivový olej
- 7 poháre horúcou vodou alebo podľa potreby
Inštrukcie
- Prvým krokom feijoady bude príprava ingrediencií. Fazuľu treba nechať namočiť v studenej vode aspoň 8 hodín alebo cez noc a nasolené mäso „Carne Seca“ a bravčové nasolené.
- Na druhý deň nasolené mäso scedíme, osušíme, nakrájame na kúsky asi 2 cm a odložíme bokom. Fazuľu sceďte a umyte pod prúdom studenej vody; odložiť.
- Do hrnca s hrubým dnom na strednom ohni pridajte bravčovú soľ a varte za občasného miešania drevenou vareškou, kým sa tuk neroztopí a bravčové mäso nezačne hnednúť, asi 10 minút. Premiestnite bravčové mäso do veľkej miešacej misy, v hrnci nechajte 1 polievkovú lyžicu tuku a zvyšok tuku nalejte do žiaruvzdornej misy; rezerva.
- Medzitým posypte ¼ čajovej lyžičky kóšer soli na cesnak a rozdrvte ho stranou čepele noža na pastu; odložiť.
- Zmeňte oheň na stredne vysoký, až kým nebude horúci a trblietavý, vmiešajte trochu zmesi cesnakovej pasty a mäso opečte zo všetkých strán; pracovať v dávkach otáčaním kliešťami asi 5 minút na dávku; pridajte ešte jednu lyžicu odloženého tuku, ak je to potrebné pre každú dávku.
- (Aby sa mäso správne opekalo, neprepĺňajte hrniec a pred otáčaním kliešťami nechajte mäso vytvoriť peknú hnedú kôrku.) Opečené ich preložte do veľkej misy a odložte. Rovnaký postup opekania zopakujte s párkami, preložte ich do veľkej misy a odložte na neskoršie použitie.
- Zahrejte 2 až 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne nízkej teplote vo veľkom a ťažkom hrnci. Pridajte cibuľu, mrkvu, poblano, paradajku a mleté čierne korenie; varíme za občasného miešania 10 až 15 minút, alebo kým nezmäknú. Pridajte zvyšnú zmes cesnakovej pasty a varte ešte minútu, kým sa vôňa neuvoľní.
- Pridajte namočené fazule spolu s Carne Seca, mäso s šťavou, celé sušené červené čili a bobkové listy; podlejte veľkým množstvom vody asi 2 palce nad úroveň fazuľovej zmesi a pomaly priveďte do varu na strednom ohni.
- Znížte teplotu a dusíme, čiastočne prikrytú feijoadu 3-½ hodiny až 4 hodiny alebo kým nie je konzistencia hustá, krémová a mäso odpadáva od kosti, za občasného miešania a škrabania dna hrnca (prilejte horúcu vodu, aby zostalo zakryté v prípade potreby o 1 palec). Vmiešame koriandr a zelenú cibuľku; ochutnajte a v prípade potreby jemne dochuťte kóšer soľou. Užite si to!
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.