Holandský jablkový koláč, tiež známy ako jablkový koláč, je klasický dezert, ktorý milujú ľudia všetkých vekových kategórií. Je to lahodný a upokojujúci koláč, ktorý je ideálny pre každú príležitosť, od neformálnej týždennej večere až po špeciálne sviatočné jedlo.
Tento recept sa dá ľahko sledovať a zakaždým vytvorí dokonalý holandský jablkový koláč. Kľúčom k skvelému holandskému jablkovému koláču je použitie rôznych koláčových jabĺk, ako sú Granny Smith a Braeburn.
Tieto jablká dodajú koláču lahodnú rovnováhu sladkej a kyslej chuti. Dôležitou súčasťou koláča je aj strúhanka. Dodáva koláču chrumkavú textúru a dodáva extra chuť.
Holandský jablkový koláč je najlepšie podávať teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny resp šľahačka alebo so šálkou kávy na klasické párovanie.
Ako pripraviť holandský jablkový koláč
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Pre kôru: Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a vložte do mrazničky; pri príprave múčnej zmesi v kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie, asi 5 sekúnd.
Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a pulzujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 10 strukovín. V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistý extrakt vanilky.
Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nevytvorí hrudky a nezostane žiadna suchá múka, asi 12 impulzov, pričom podľa potreby zoškrabte steny misky.
Nedovoľte, aby sa cesto v stroji sformovalo do gule. Otočte koláčové cesto na list plastovej fólie a vytvorte 4-palcový disk. Pevne zabaľte do plastu a dajte na 1 hodinu do chladničky, najlepšie cez noc.
(Zabalené cesto možno chladiť až 3 dni alebo zmraziť až 6 týždňov. Ak je zmrazené, nechajte cesto pred rolovaním úplne rozmraziť na pulte.)
Na náplň: Všetky ingrediencie premiešajte do veľkej misy, kým jablká nebudú rovnomerne potiahnuté. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu alebo až 2 hodiny. Nastavte stojan rúry do nižšej strednej polohy a rúru zohrejte na 350 stupňov F.
Nechajte vychladnuté cesto odležať na pulte, aby mierne zmäklo, asi 10 minút pred valcovaním – rozvaľkajte cesto do 12-palcového kruhu na jemne pomúčenej doske.
Cesto voľne rozvaľkajte okolo valčeka a jemne ho rozviňte na 9-palcový koláčový tanier, pričom prebytočné cesto nechajte visieť. Cesto uľahčíte na dosku tak, že jednou rukou jemne nadvihnete okraj a druhou rukou zatlačíte na dno plechu. Orezajte presah na ½ palca za okraj dosky.
Zastrčiť previs pod seba: Preložený okraj by mal byť v jednej rovine s okrajom taniera. Cesto prstom rovnomerne vytvarujte okolo okraja plechu.
Cestom vystlaný plát voľne zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
Na polevu: Všetky ingrediencie miešajte v strednej miske, kým nezostanú žiadne suché miesta a zmes nevytvorí hrudky. Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravený na použitie. Plech na cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vždy pracujte s 1 veľkou hrsťou, rozdeľte jablkovú zmes na tanier, stlačte ju do rovnomernej vrstvy a pred pridaním vyplňte medzery. Dávajte pozor, aby ste jablkovú zmes nenamontovali do stredu taniera.
Nalejte zvyšnú tekutinu z misky do koláča. Polevu (v chladničke stuhne) nalámte na strúhanku veľkosti hrášku a rovnomerne rozdeľte na jablkovú zmes. Pat topping vysoko priľne. Koláč pečieme na plechu, kým vrch nie je zlatohnedý a krájací nôž vložený do stredu nekladie odpor. Otočenie plechu v polovici pečenia trvá približne 1 hodinu a 10 minút.
Nechajte koláč vychladnúť na mriežke najmenej 4 hodiny alebo najlepšie cez noc. Podávajte.
Ďalšie tipy Camily na prípravu dokonalého holandského jablkového koláča: Použite rôzne kyslé jablká, ako napríklad Granny Smith a Braeburn. Nepreplňujte koláčovú kôru. Na okraji kôrky nechajte asi ½ palca miesta, aby náplň neprebublávala. Ak strúhanka začne príliš hnednúť, na posledných 10-15 minút pečenia prikryte koláč alobalom. Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. To umožní, aby náplň stuhla a kôrka sa odlupovala.
Pozrite si ďalšie recepty na koláče:
- Sladkých zemiakov Pie
- Tekvicový koláč
- Pekanový koláč
- Bourbonský pekanový koláč
- Tekvicový koláč s pekanovou kôrou
Recept
Jednoduchý holandský jablkový koláč
náradie
Zloženie
Pre holandskú jablkovú koláčovú kôru:
- 1-½ poháre všestranná múka , lyžicou do odmerky a zarovnanou nožom
- 1 lyžice cukor
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 6 lyžice studené neodolené maslo , nakrájame na ½-palcové kocky
- 3 lyžice studený zeleninový tuk , ako je Crisco
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky alebo ľadovo studenej vody
- 3 lyžice ľadovo studená voda
Na náplň holandského jablkového koláča:
- 2-½ libier (asi 5-6) Použite zmiešané jablká na pečenie, ako napríklad granny smith and honey crisp alebo honey crisp and empire. (pozri poznámku), olúpané, zbavené jadier, nakrájané na hrúbku ¼ palca
- ½ pohár ťažký krém
- ½ pohár hrozno voliteľný
- ½ pohár kryštálový cukor
- ⅓ pohár svetlohnedý cukor
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 1 lyžice citrónová šťava
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 1 čajová lyžička škorica
- ⅛ čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok , voliteľné
Poleva Streusel:
- 1 pohár všestranná múka
- ¼ čajová lyžička mletá škorica , voliteľné
- ⅛ čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok , voliteľné
- ½ pohár svetlohnedý cukor
- 6 lyžice nesolené maslo , roztavený
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- ½ pohár opekané pekanové orechy alebo vlašské orechy, nasekané voliteľný
Inštrukcie
Pre kôru:
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a vložte do mrazničky; pri príprave múčnej zmesi v kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie, asi 5 sekúnd. Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a pulzujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 10 strukovín. V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu.
- Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nevytvorí hrudky a nezostane žiadna suchá múka približne 12 impulzov, pričom podľa potreby zoškrabte steny misky. Nedovoľte, aby sa cesto v stroji sformovalo do gule. Otočte koláčové cesto na list plastovej fólie a vytvorte 4-palcový disk. Pevne zabaľte do plastu a vložte do chladničky na 1 hodinu, najlepšie cez noc. (Zabalené cesto možno chladiť až 3 dni alebo zmraziť až 6 týždňov. Ak je zmrazené, nechajte cesto pred rolovaním úplne rozmraziť na pulte.)
Na náplň:
- Všetky ingrediencie premiešajte do veľkej misy, kým jablká nebudú rovnomerne potiahnuté. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu alebo až 2 hodiny. Nastavte stojan rúry do nižšej strednej polohy a rúru zohrejte na 350 stupňov F. Nechajte vychladnuté cesto odležať na pulte, aby mierne zmäklo, asi 10 minút pred valcovaním – rozvaľkajte cesto do 12-palcového kruhu na jemne pomúčenej doske. Cesto voľne rozvaľkajte okolo valčeka a jemne ho rozviňte na 9-palcový koláčový tanier, pričom prebytočné cesto nechajte visieť.
- Cesto uľahčíte na dosku tak, že rukou jemne nadvihnete okraj cesta a druhou rukou zatlačíte na dno taniera. Orezajte presah na ½ palca za okraj dosky. Zastrčte presah pod seba: Preložený okraj by mal byť v jednej rovine s okrajom taniera. Cesto prstom rovnomerne vytvarujte okolo okraja plechu. Cestom vystlaný plát voľne zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
Na polevu:
- Všetky ingrediencie miešajte v strednej miske, kým nezostanú žiadne suché miesta a zmes nevytvorí hrudky. Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravený na použitie.
- Plech na cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pracujte s 1 veľkou hrsťou naraz, rozdeľte jablkovú zmes na tanier, stlačte ju do rovnomernej vrstvy a vyplňte medzery pred pridaním ďalších. Dávajte pozor, aby ste jablkovú zmes nenamontovali do stredu taniera. Nalejte zvyšnú tekutinu z misky do koláča. Polevu (v chladničke stuhne) nalámte na strúhanku veľkosti hrášku a rovnomerne rozdeľte na jablkovú zmes. Pat topping vysoko priľne.
- Pečte koláč na plechu, kým nie je vrch dozlatista a krájací nôž vložený do stredu nekladie odpor, asi 1 hodinu 10 minút, pričom v polovici pečenia plech otáčajte. Nechajte koláč vychladnúť na mriežke najmenej 4 hodiny alebo najlepšie cez noc. Podávajte.
Poznámky
- Použite zvyšky na opravu tenkých oblastí; v prípade roztrhnutia.
- Uistite sa, že cesto rozvaľkáte dostatočne veľké, aby sa zmestilo do misky s malým presahom.
- Koláčové cesto je možné pripraviť vopred a zabaliť do plastu a chladiť až 3 dni alebo zmraziť až na 1 mesiac. Ak ho zmrazíte, rozmrazte ho cez noc v chladničke.
- Holandský jablkový koláč možno po upečení zmraziť až 1 mesiac po úplnom vychladnutí; dvakrát ho bezpečne zabaľte do plastovej mraziacej fólie. Pred podávaním rozmrazte cez noc v chladničke.
- Ak vynecháte vanilkový extrakt v recepte na koláčovú kôru, nahraďte rovnaké množstvo, aké si recept vyžaduje, ľadovou vodou.
- Vyberte si chrumkavé a štipľavo sladké jablká, ako napríklad Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn alebo Cortland – pretože držia svoj tvar a nie sú príliš šťavnaté.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.