Mmmmm, čo je lepšie ako plát pekanového koláča? Čo tak Bourbon Pecan Pie! Táto verzia pekanového koláča pre dospelých odporúča pridať do náplne zhnednuté maslo a bourbon.
Ak však chcete ešte robustnejšiu chuť, môžete do kôrky pridať bourbon, ako sme to urobili v tomto recepte. Bourbon dodáva jemnú karamelovú príchuť, ktorá dopĺňa orieškovú príchuť pekanových orechov.
Môžete vyskúšať rôzne sladidlá, ako je svetlý alebo tmavohnedý cukor alebo melasa; pridajte pekanovú polevu alebo ochutenú kôru; alebo kombinujte vajcia a plnotučné mlieko, hustú smotanu alebo odparené mlieko, aby ste dosiahli dokonalú krémovú konzistenciu.
Prejdi na:
Ako pripraviť koláč s bourbonovým pekanovým orechom
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Nesolené maslo a pokrmový tuk nakrájajte na kocky a vložte do mrazničky, pričom pripravujte múčnu zmes v kuchynskom robote s oceľovou čepeľou, pulsovú múku, soľ a cukor, aby ste ich spojili.
Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a mixujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
V malej miske zmiešajte 5 lyžíc ľadovej vody, 1 lyžicu jablčného octu a 1 lyžicu čistý extrakt vanilky.
Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nie je rovnomerne navlhčená a drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
Maslo nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou a vykrajovač na pečivo alebo dve vidlice; maslo nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho počas procesu miešania zoškrabte maslo z mixéra na pečivo a pokračujte v miešaní.
Ak maslo mäkne príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým maslo nestuhne, 2–5 minút. Spokvapkanie 5 polievkových lyžíc tekutiny na múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať.
Prilejte ešte 2 polievkové lyžice tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený. Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží.
Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na koláč na pracovnú dosku a cesto primiešajte rukou. Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie.
Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc.
(Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.) (2) 9-palcovú hlbokú formu na koláč vymastíme sprejom na pečenie múkou alebo zmäknutým nesoleným maslom vrátane okraja a odložíme bokom.
Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou.
Položte jeden vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte koláčové cesto sedieť na pracovnej doske 5-10 minút, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie.
Zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a zľahka zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. (Druhý disk uchovávajte v chladničke, kým nie je čas pripraviť druhý koláč).
Cesto na koláč otočte a zopakujte, zatlačte, aby bolo rovnomerne sploštené po celom obvode, hrubé asi ⅛ palca. Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné.
(Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.) Cesto na koláč rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 až 3 palce väčšie ako koláč po celom obvode.
Prevráťte koláč na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak chcete, odložte si zvyšky na výrobu keksíkov!) Vyberte koláčové cesto a položte ho pravou stranou nahor na pracovnú dosku.
Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo.
Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
Ďalej prepichnite spodnú časť kôry vidličkou, aby ste zabránili vzniku bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; postup zopakujte so zvyšnou koláčovou kôrou. Umiestnite kôry do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F.
Neupečené koláče položíme na plech a kôru vystelieme papierom na pečenie. Potom papier naplňte do troch štvrtín koláčom alebo sušenou fazuľou a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčové kôry z rúry a odložte ich, aby sa pri príprave pekanovej plnky ochladili.
V malom hrnci na strednom ohni roztopte maslo, potom varte za občasného vírenia do tmavo zlatohneda asi 8 až 10 minút. Presuňte do misy, aby ste zastavili varenie (mali by ste mať asi ½ šálky).
Vo veľkej miske vyšľaháme kryštálový cukor, hnedý cukor, tmavý kukuričný sirup, opečené maslo, vanilka, vajcia, bourbon, čistý extrakt vanilkykukuričný škrob a kóšer soľ, kým nebudú hladké a dobre spojené.
Pekanové orechy umiestnite na spodok predpečených koláčových kôr (asi 1 vrchovatá šálka na každý koláč). Potom zmes sirupu rovnomerne nalejte na vrch každého koláča. Pečte Bourbon pekanový koláč v 350F rúre 50 až 60 minút alebo kým stred nie je stuhnutý.
(Keď je to hotové, vnútorná teplota koláča by mala byť 200° F.) Zľahka poklepte na povrch koláča z Bourbon pekanového koláča; po dokončení by mala vyskočiť späť. Ak je koláčová kôrka prehnednutá, prikryte ho krustovým štítom.
*(Pamätajte, že po upečení bude pokračovať vo varení, takže ho nechcete prepiecť). Nechajte vychladnúť 4 hodiny alebo cez noc. Podávame s veľkou kopou Bourbonová šľahačka, ak je to žiaduce. Zvyšný koláč skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Ako vyrobiť bourbonovú šľahačku
Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, bourbon a vanilku a šľahajte na stredne vysokej úrovni, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Súvisiace recepty:
- Pekanový koláč
- Jablkový koláč
- Sladkých zemiakov Pie
- Holandský jablkový koláč
- Tekvicový koláč
- Tekvicový koláč s pekanovou kôrou
Recept
Ľahký bourbonský pekanový koláč
náradie
Zloženie
Pre kôru z bourbonského pekanového koláča:
- 3 poháre všestranná múka , lyžicou, zarovnané a preosiate
- ¾ čajová lyžička kosher soľ
- 2 lyžice práškový cukor alebo kryštálový cukor
- 12 lyžice (1-½ tyčinky) studené nesolené maslo, nakrájané na ½ palcové kocky
- ⅓ pohár veľmi studený zeleninový tuk, ako je Crisco , nakrájame na ½ palcové kocky
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky alebo ľadová voda
- 5 lyžice ľadovo studená voda
- 1 lyžice jablčného octu , alebo biely ocot
Na plnku bourbonského pekanového koláča:
- ⅔ pohár svetlohnedý cukor alebo hnedý cukor , vyrovnať
- ⅔ pohár granulovaný biely cukor , vyrovnať
- ½ čajová lyžička kosher soľ
- 2 poháre tmavý kukuričný sirup alebo svetlý
- ¼ pohár plnotučné odparené mlieko , voliteľné
- 1 lyžice kukuričný škrob alebo 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 10 lyžice nesolené maslo , roztopí sa a ochladí sa
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 4 lyžice bourbon alebo tmavý rum
- 6 celé vajíčka , jemne zbitý
- 2 vrchovaté poháre , nesolené polovičky pekanové orechy, opekané , delené
Na vanilkovú bourbonovú šľahačku:
- 1 pohár studený hustý krém
- ¼ pohár cukrársky cukor alebo kryštálový cukor
- 1 lyžice dobrý Bourbon
- 1 čajová lyžička čistý extrakt vanilky
Inštrukcie
- Vypracujte cesto v kuchynskom robote: Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
- V malej miske zmiešajte 5 lyžíc ľadovej vody, 1 lyžicu jablčného octu a 1 lyžicu čistého vanilkového extraktu. Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
- Vypracujte cesto ručne: Maslo nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou krájača na pečivo alebo dvoch vidličiek; maslo nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho zoškrabte maslo z mixéra počas miešania a pokračujte v miešaní. Ak maslo mäkne príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým maslo nestuhne, 2–5 minút.
- Posypte múčnou zmesou 5 polievkovými lyžicami tekutiny; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 2 polievkové lyžice tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený.
- Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží. Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
- Vytvarujte cesto: Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto. Pomocou stolovej škrabky rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
- Cesto rozvaľkajte: (2) 9-palcovú hlbokú formu na koláč vymastíme sprejom na pečenie múkou alebo zmäknutým nesoleným maslom vrátane okraja a odložíme bokom. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte jeden vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie; zľahka ho poprášte múkou a vyvaľkajte cesto tak, že začnete od stredu a jemne ho zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. (Druhý disk uchovávajte v chladničke, kým nie je čas pripraviť druhý koláč).
- Cesto otočte a zopakujte, zatlačte nadol, aby bolo po celom obvode rovnomerne sploštené, hrubé asi ⅛ palca. Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.)
- Cesto rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 až 3 palce väčšie ako koláč, dookola. Prevráťte koláč na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak chcete, odložte si zvyšky na výrobu keksíkov!)
- Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu. Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
- Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo. Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty).
- Alternatívne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov. Potom popichajte spodnú časť kôry po celom povrchu vidličkou, aby ste zabránili tvorbe bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; postup zopakujte so zvyšnou koláčovou kôrou. Umiestnite kôry do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F.
- Pečenie naslepo: Ďalej položte nepečené koláče na plech a kôru vyložte pergamenovým papierom. Potom papier naplňte do troch štvrtín závažím koláča alebo sušenými fazuľkami a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčové kôry z rúry a odložte ich, aby sa pri príprave pekanovej plnky ochladili.
- Na zhnednuté maslo: V malom hrnci na strednom ohni roztopte maslo, potom varte za občasného vírenia do tmavo zlatohneda asi 8 až 10 minút. Presuňte do misy, aby ste zastavili varenie (mali by ste mať asi ½ šálky).
- Na náplň Bourbon Pecan Pie: Vo veľkej mise vyšľaháme kryštálový cukor, hnedý cukor, tmavý kukuričný sirup, zhnednuté maslo, vanilku, vajcia, bourbon, čistý vanilkový extrakt, kukuričný škrob a kóšer soľ do hladkej a dobre prepojenej hmoty.
- Pekanové orechy umiestnite na spodok predpečených koláčových kôr (asi 1 vrchovatá šálka na každý koláč). Potom zmes sirupu rovnomerne nalejte na vrch každého koláča. Pečte Bourbon pekanový koláč v predhriatej rúre na 350 F po dobu 50 až 60 minút, alebo kým stred nebude práve stuhnutý. (Vnútorná teplota koláča by mala byť 200 ° F, keď je hotový).
- Jemne poklepte na povrch koláča z Bourbon pekanového koláča; po dokončení by mala vyskočiť späť. Ak je koláčová kôrka priveľmi hnedá, prikryte ju kôrkou. *(Pamätajte, že po upečení bude pokračovať vo varení, takže ho nechcete prepiecť). Nechajte vychladnúť 4 hodiny alebo cez noc. Podávajte podľa potreby s veľkou kopou bourbonskej šľahačky. Zvyšný koláč skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Ako vyrobiť bourbonovú šľahačku
- Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, bourbon a vanilku a šľahajte na stredne vysokej úrovni, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Poznámky
- Cesto neprepracovávajte ani ho príliš nezahrievajte; uhlaďte okraje tak dobre, ako môžete, aby sa vám ľahšie rolovalo.
- Použite zvyšky na opravu akýchkoľvek tenkých oblastí; v prípade, že dôjde k roztrhnutiu.
- Uistite sa, že cesto rozvaľkáte dostatočne veľké, aby sa zmestilo do misky s trochou previsu.
- Urobte si dopredu: Urobte koláč Bourbon Pecan až 3 dni vopred a uchovávajte ho v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
- Zmrazenie: Cesto je možné pripraviť vopred a zabaliť do plastu a chladiť až na 3 dni alebo zmraziť až na 1 mesiac. Ak ho zmrazíte, rozmrazte ho cez noc v chladničke.
- Bourbon Pecan Pie je lahodný dezert, ktorý si môžete pripraviť vopred.
- Koláč upečieme podľa návodu, úplne vychladneme a pevne zabalíme do plastu alebo fólie. Vložte do mraziaceho vrecka na zips alebo vzduchotesnej nádoby a zmrazte až na 3 mesiace. Rozmrazte v chladničke alebo zohrejte v predhriatej rúre na 350 F, kým sa nezahreje na približne 20 minút alebo na požadovanú teplotu.
Ak v recepte na koláčovú kôru vynecháte vanilkový extrakt, ocot alebo oboje, nahraďte rovnaké množstvo, aké si recept vyžaduje, ľadovou vodou.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.